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En automne et en hiver, il y a une pénurie de légumes et de fruits frais. C’est bien que certaines préparations puissent compenser le manque de vitamines de notre organisme. Ce n'est un secret pour personne que la choucroute possède des propriétés bénéfiques incroyables. Cette préparation peut être préparée simplement et rapidement. Mais comment conserver la choucroute et où ? Dans cet article, nous apprendrons ce que vous devez garder à l’esprit lors de la cuisson du chou pour garantir qu’il se conserve bien.
Les avantages de cette pièce
Le chou lui-même est un légume incroyablement sain. Il contient beaucoup de calcium, de zinc, de magnésium, de fer, de potassium et de phosphore. En plus de tout cela, il est riche en divers acides aminés, très importants pour le corps humain. Qu'y a-t-il de si spécial dans cette salade ?
Tout d'abord, il comble les carences en vitamines en hiver, ce qui améliore l'immunité. Entre autres choses, le légume ainsi préparé contient les vitamines suivantes :
- U – a un effet bénéfique sur l’estomac et les intestins, empêchant la formation d’ulcères ;
- C – responsable de l’immunité ;
- B – accélère les processus métaboliques.
Comment choisir un légume à mariner
Pour préparer une préparation saine pour l'hiver, vous devez connaître quelques secrets importants. Cela dépend beaucoup du chou lui-même. Les premières variétés de ce légume ne conviennent absolument pas à ces fins.Ces fruits sont trop mous, c'est pourquoi la pièce ne peut tout simplement pas être conservée longtemps. Pour la fermentation, des variétés tardives ou mi-tardives sont choisies.
Ensuite, vous devez faire attention à l'apparence des fruits eux-mêmes. Pour le marinage, seules les têtes de chou fraîches et intactes sont prises. Ces fruits peuvent être achetés en septembre et début novembre. C’est à cette époque qu’il est d’usage de se livrer à ce genre de préparation.
Ceux qui cultivent des légumes dans leur propre jardin cueillent les fruits à mariner immédiatement après le premier gel. Le fait est qu'après de légères gelées, l'amidon du légume se transforme en sucre et le produit devient donc plus savoureux.
Comment se déroule le processus de fermentation ?
Pour que le chou devienne croustillant et aigre, il doit subir un processus de fermentation. Il se compose de 3 étapes principales :
- Premièrement, les bactéries lactiques se multiplient. Afin d'obtenir un produit savoureux et de qualité, le processus de reproduction doit se dérouler assez rapidement. Pour ce faire, vous devez maintenir la bonne température de l’air (de 17 à 22°C).
- Ensuite, l'acide lactique s'accumule. Cela se produit tout au long de la semaine. La température doit être approximativement la même que lors de la première étape.
- Après cela, le processus de fermentation peut être considéré comme terminé. Ensuite, de la moisissure peut commencer à se développer. Pour éviter que cela ne se produise, le chou est transféré dans une pièce plus fraîche pour un stockage ultérieur. Il est préférable de conserver la pièce à une température de 0 à +2°C. Il peut s'agir d'une cave ou simplement d'un réfrigérateur.
Comment conserver le chou
Les conteneurs en bois sont les plus adaptés au stockage des pièces.C'est ainsi que nos grand-mères conservaient la salade. Aujourd’hui, surtout dans les zones urbaines, cela n’est pas tout à fait pratique. Alternativement, vous pouvez placer la salade préparée dans un récipient en émail (seau ou casserole). Dans le même temps, inspectez soigneusement le conteneur pour déceler les éclats et les dommages. De tels plats ne conviennent pas au stockage des pièces.
Les récipients en aluminium et en plastique ne conviennent pas à la fermentation. L'aluminium s'oxyde sous l'influence de l'acide lactique. De ce fait, la salade peut avoir un goût métallique désagréable. Il est très important que tout le chou soit recouvert du jus sécrété. Grâce à cela, la vitamine C ne sera pas détruite et toutes les propriétés bénéfiques et le goût seront préservés.
Durée de conservation de la choucroute
Le chou, comme tous les autres produits, a une certaine durée de conservation :
- pièce à usiner, qui est stockée dans un bois baril, peut rester frais pendant au moins 8 mois. La température doit être comprise entre -1°C et +4°C ;
- le chou dans un bocal en verre, même si la bonne température est maintenue, ne peut pas être conservé aussi longtemps. Cette préparation peut être consommée seulement pendant 2 semaines après sa préparation. Si vous remplissez la salade d'huile végétale jusqu'à 2 cm de hauteur, vous pouvez prolonger considérablement la durée de conservation choucroute en bocaux;
- À des températures de l'air allant jusqu'à +10°C, le chou ne peut pas être conservé plus de cinq jours ;
- dans un film polymère, le chou fini peut conserver toutes ses propriétés pendant une semaine. Dans ce cas, la température de l'air doit être d'au moins +4°C.
Choisir un emplacement de stockage
Il est très important que la température dans la pièce où le chou est stocké ne descende pas en dessous de 0 degré.Une loggia (vitrée) peut constituer un excellent endroit pour stocker des bocaux en bocaux pour l'hiver. Si nécessaire, vous pouvez sortir la salade en quantité suffisante et laisser le reste à sa place.
En raison de la décongélation et de la congélation constantes, le chou contiendra de moins en moins de micro-éléments et de vitamines utiles. Par conséquent, ne laissez pas la pièce se trouver ni dans la maison ni sur le balcon. Utilisez uniquement la quantité de chou dont vous avez besoin et ne remettez pas les restes dans le récipient.
Mais le plus souvent, la salade est bien sûr conservée au réfrigérateur. C'est très pratique et vous pouvez récupérer le plat à tout moment sans sortir de chez vous. La température qui y règne est idéale pour le stockage. Le seul inconvénient est qu’une grande partie de cette friandise ne peut pas y entrer, vous devrez donc préparer de nouvelles portions à chaque fois.
Conclusion
Vous savez maintenant exactement comment conserver la choucroute à la maison. Nous avons vu quelle est la meilleure façon de préparer ce délice. Vous avez également pu découvrir combien de temps la choucroute peut être conservée au réfrigérateur, en fût ou en bocal. Afin de stocker la pièce à la maison le plus longtemps possible, vous devez Droite faites-le fermenter. Pour ce faire, vous devez suivre strictement le processus de cuisson et choisir les bons légumes pour la salade. De nombreuses personnes font fermenter une grande quantité de laitue dès l’automne, tandis que d’autres la préparent fraîche à chaque fois. De manière générale, chacun peut préparer la préparation selon sa recette préférée et la conserver longtemps chez soi, en respectant toutes les règles de base.
