Avec l’arrivée de l’automne commence une période particulièrement chaude pour préparer les préparatifs de l’hiver. En effet, à cette époque, de nombreux légumes et fruits mûrissent en grande quantité et peuvent être achetés pour presque rien, alors qu'au bout d'un mois ou deux les prix des mêmes produits seront très élevés. La choucroute est généralement l'une des dernières à être préparée pour l'hiver - après tout, ses variétés précoces ne sont pas très savoureuses lorsqu'elles sont marinées. Et les variétés moyennes et tardives deviennent les plus délicieuses après les premières petites gelées.
En règle générale, chaque femme au foyer a sa propre recette préférée et la plus fiable pour faire fermenter le chou blanc. Mais il existe une façon de faire fermenter le chou qui intéressera tous ceux qui aiment les aliments savoureux et sains : la choucroute au miel. En effet, dans les recettes où le miel naturel est utilisé comme additif pour la fermentation, deux des produits les plus sains sont combinés, et si vous en avez l'occasion, assurez-vous d'essayer de préparer ce plat au goût incroyablement raffiné et attrayant en apparence. et sain dans ses propriétés. De plus, il peut se conserver plus longtemps dans des conditions normales, car les propriétés antiseptiques inhérentes au miel en font un excellent conservateur.
Recette classique
Cette recette ne se distingue pas comme quelque chose de particulièrement nouveau, mais plutôt ancienne, puisqu'elle était utilisée pour fermenter le chou il y a plus d'un siècle.La composition des ingrédients pour faire de la choucroute selon cette recette est très simple.
- Chou blanc - une grosse fourchette pesant environ 3 kg;
- Carottes - deux légumes-racines moyens ou un gros;
- 3 cuillères à dessert rases de gros sel ;
- Miel, de préférence variétés tardives de couleur foncée - 2 cuillères à soupe ;
- 5 grains de poivre noir.
Toutes les feuilles extérieures sales et gâtées sont retirées de la fourchette à chou puis bien lavées à l'eau courante. Ensuite, les fourchettes sont coupées en plusieurs parties afin qu'il soit plus pratique de couper chaque partie en lanières à l'aide d'un couteau ou d'une râpe spéciale.
Les carottes sont lavées, pelées et râpées sur une râpe grossière. Les légumes hachés sont mélangés dans un récipient en émail ou en verre, du sel et du poivre sont ajoutés, mélangés et bien pétris.
Ensuite, une oppression propre et lourde est placée dessus et laissée dans une pièce à une température d'environ +18°C +20°C pendant 48 heures. À des températures élevées, le processus de fermentation est plus rapide, mais le goût du chou se détériore et si la température est beaucoup plus basse, le processus ralentit, l'acide lactique est libéré en quantité insuffisante et le chou peut avoir un goût amer.
Il est nécessaire de percer quotidiennement la pièce avec un long bâton pointu afin que les gaz qui s'accumulent pendant la fermentation puissent s'en échapper librement. La mousse qui apparaît à la surface doit également être éliminée périodiquement - des bactéries nocives peuvent s'y accumuler.
Après 48 heures, une partie de la saumure est versée dans une tasse, mélangée à du miel, et le chou est à nouveau versé avec cette solution sucrée.
Après encore deux jours selon la prescription Choucroute doit fermenter. Parmi les nombreuses recettes de fermentation du chou, c'est avec cette méthode que le processus de fermentation prend le plus de temps, mais le goût du produit est généralement plus intense. Un signe de la fin du processus de fermentation sera la transparence de la saumure et la cessation de l'apparition de bulles d'air à la surface du chou. Le chou peut maintenant être déplacé dans un endroit froid. La température idéale pour le conserver est de +2°C à +6°C.
Méthode au levain en saumure
La recette précédente est idéale pour faire fermenter des variétés juteuses de chou blanc, qui libèrent elles-mêmes beaucoup de liquide pendant la fermentation. Mais le chou peut être différent et il n'est pas toujours possible de déterminer comment il se comportera pendant le processus de fermentation. Par conséquent, il existe une autre méthode de levain, grâce à laquelle vous êtes assuré d'obtenir une choucroute savoureuse et croustillante.
Vous pouvez utiliser les mêmes ingrédients que dans la recette précédente, mais seule de l'eau de source pure y est ajoutée. Vous pouvez utiliser de l’eau qui a été passée à travers un bon filtre ou bouillie.
Après avoir haché les légumes, faites bouillir de l'eau et dissolvez-y le sel. Pour un litre et demi d'eau selon la recette, il vous faudra environ 3 cuillères à dessert de sel. Refroidissez ensuite la saumure obtenue à une température ne dépassant pas +40°C. Et ensuite seulement, dissolvez-y 2 cuillères à soupe de miel.
Toutes les recettes à base de miel incluent cette exigence de base, même si elles ne l’indiquent pas explicitement.
Il est conseillé de stériliser les bocaux en verre avant d'y déposer un mélange de choux et de carottes hachés. Les légumes sont placés très serrés et légèrement pressés dessus avec une cuillère. Une fois les légumes placés presque jusqu'au col du pot, le pot est rempli de saumure miel-sel et placé dans un endroit modérément chaud. Il est nécessaire que la saumure recouvre complètement tous les légumes.
Étant donné que pendant le processus de fermentation, une partie de la saumure monte et sort du pot, il est préférable de la mettre dans une sorte de plateau. Déjà 8 à 10 heures après le début de la fermentation, il est conseillé de libérer les gaz en excès de la pièce en la perçant avec une fourchette ou un couteau bien aiguisé.
Le chou préparé selon cette recette peut être dégusté un jour après sa préparation, même s'il n'acquérira son goût final qu'au bout de 2-3 jours. Elle doit être conservée, comme toute choucroute, dans un endroit frais, voire froid.
Chou épicé
Si vous souhaitez expérimenter les saveurs de la choucroute, essayez cette recette. Tous les ingrédients principaux sont pris dans les mêmes quantités que pour la version classique. Le chou et les carottes sont coupés d'une manière qui vous convient. Mais lors de la préparation de la saumure, en plus du sel, une demi-cuillère à café d'anis, de graines d'aneth et de carvi sont ajoutées à l'eau bouillante. La saumure, comme d'habitude, est refroidie et le miel y est complètement dissous.
De plus, tout se passe de manière traditionnelle.Les légumes cuits sont versés avec de la saumure avec des épices et du miel et placés dans un endroit chaud. Comme d'habitude, le chou peut être considéré comme prêt et transféré au froid lorsque les bulles de gaz cessent de se libérer et que la saumure devient plus claire.
Pour donner à la choucroute des nuances aromatiques supplémentaires, vous pouvez également utiliser des pommes hachées, des poivrons doux, des betteraves, des raisins et des canneberges. Essayez différentes options et surprenez votre famille avec les goûts variés d'une préparation aussi traditionnelle pour tous.
