Le chou est stocké en hiver de différentes manières. L'une des méthodes les plus délicieuses et les plus populaires est le marinage. Qu'est-ce qui pourrait être mieux chou croustillant salé avec de l'huile de tournesol ?
Vous n’avez même pas besoin d’ajouter quoi que ce soit : de nombreuses personnes mangent simplement une collation saine avec du pain. Selon la quantité de nutriments et de vitamines, mariné le chou est le leader en hiver. Il améliore les processus de digestion, maintient le tonus intestinal et soutient le système immunitaire.
Le processus de salage se produit lorsque les ingrédients nécessaires sont combinés. Il existe de nombreuses recettes, mais il faut s'attarder sur certaines nuances du processus.
Conseils utiles
Avant de commencer à mariner du chou dans un seau, vous devez savoir que cette tâche simple a ses propres subtilités. Premièrement - délais. Naturellement, personne ne sale le chou en été. Pour les recettes, seules les variétés d'hiver sont utilisées. Par conséquent, le moment optimal est le début des premières gelées. Encore une nuance. Un légume mariné s'avère savoureux et croustillant sur la lune croissante, et aigre et doux sur la lune décroissante. C'est bien si vous avez l'habitude de vous laisser guider par les recommandations du calendrier lunaire. C'est un outil utile en cuisine, notamment lors de la fermentation de légumes dans un seau.
Deuxièmement, le choix de la variété à mariner en seau. Pour obtenir un chou croustillant et élastique, choisissez des variétés tardives ou mi-tardives avec des têtes blanches et denses de couleur uniforme.Les variétés d'hiver et les hybrides se distinguent par des têtes de chou denses aux feuilles rugueuses. Si vous prenez des fourchettes avec des feuilles vertes, vous n'obtiendrez peut-être pas le résultat escompté.
Il y a plus de feuilles, mais une seule tige. Il y aura donc moins de déchets et une grosse tête de chou sera plus facile à hacher.
Troisièmement, un récipient pour le décapage. On pense généralement que le chou le plus délicieux provient d’un récipient en bois. baril ou une baignoire. Naturellement, l’arbre possède des propriétés magiques pour les cuisiniers. Mais dans les conditions modernes des immeubles de grande hauteur ou des petites abris de jardin, tous les propriétaires ne voudront pas acheter de grands conteneurs pour le décapage. Par conséquent, les résidents d’été recherchent d’autres options. Un bon goût de cornichons est obtenu en utilisant de l'émail des casseroles, bassines ou bouteilles en verre. Assurez-vous de vérifier l'intégrité du conteneur. Il ne doit y avoir aucun pelage, éclats ou fissures. Le chou est souvent salé dans un récipient ou un seau en plastique, ce qui est très pratique. Cependant, le goût du chou n'est pas aussi riche que dans un récipient en bois.
L'acide présent dans la collation réagit avec l'aluminium. Ce n'est pas sain et le chou aura un goût métallique.
Dans cet article, nous vous dirons comment mariner le chou dans un seau. Un tel conteneur est présent dans chaque maison et il ne sera pas difficile pour la ménagère d'attribuer un seau séparé pour le décapage.
Procédures préparatoires
Presque toutes les femmes au foyer savent comment mariner le chou pour l'hiver. Pour cela, vous avez besoin de sel, de carottes et de têtes de chou denses.
Mais vous devez préparer des composants de haute qualité. Concentrons-nous sur le choix de l'ingrédient principal du marinage : les têtes de chou.
Le chou blanc peut être mariné dans un seau.Choisissez des fourchettes avec des feuilles vertes entières sur le dessus. Si les feuilles sont enlevées, le chou peut être congelé. Essayez de ne pas prendre ces têtes de chou. L'intérieur des fourchettes doit être blanc. Après salage, ce chou s'avère juteux et croustillant.
Assurez-vous de vérifier la période de maturation de la variété. Lorsqu'elles sont marinées, les variétés précoces et moyennes s'avèrent molles et non croquantes. Choisissez des têtes de chou d'une taille confortable pour votre main. Il n'est pas pratique de hacher de petites têtes de chou, mais lorsque vous ne pouvez pas enrouler votre main autour des fourchettes, cela provoque également une gêne.
Choisissez des carottes sucrées et juteuses. Il est important que les légumes-racines, comme les têtes de chou, soient exempts de dommages graves et de signes de pourriture.
La proportion classique pour mariner 5 kg de chou est de 100 g de sel et de carottes. Pour rendre le plat fini plus brillant, les ménagères augmentent la quantité de carottes à 150 g.
Les additifs suivants ajoutent du piquant au goût de la choucroute dans un seau :
- Fruits, baies - canneberges, pommes, airelles rouges ;
- légumes – poivron;
- épices – graines de cumin, aneth.
Pour être sûr d'obtenir une collation croustillante, les chefs conseillent d'ajouter dans un seau du raifort râpé et de l'écorce de chêne dans un emballage pharmaceutique (5 à 7 g pour 1 kg de légumes).
Options de cuisson
Pour le décapage, préparez un seau en plastique de taille pratique. Il est important qu'il y en ait assez pour toute la famille et de ne pas offenser les invités. Saler les légumes dans un seau en plastique est pratique et rentable. Le conteneur peut être sélectionné dans n'importe quelle taille, le coût du conteneur est faible et son achat ne sera pas difficile.
Préparons les carottes à l'avance. Laver, éplucher, râper. La belle teinte orangée de la choucroute est due aux carottes brillantes.
Nous libérons les fourchettes de chou des feuilles et des tiges vertes supérieures. Il est préférable de couper la tête de chou en deux ou en 4 parties.
Cela dépend de la taille du chou.Râpez le chou avec un couteau d'office ou un couteau de chef ordinaire. Si vous n'avez jamais travaillé avec du hachage, soyez extrêmement prudent. Il ne faut pas obtenir des bandes trop étroites, un tel chou s'avère rarement croustillant.
Placer le chou râpé et les carottes dans un bol. Vous devez ajouter du sel et y mélanger les légumes. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce que le jus commence à ressortir. Maintenant, nous transférons la « salade » dans un seau à marinade en couches. Nous compactons bien chaque couche jusqu'à ce que le jus soit libéré. Les couches dans le seau sont entrecoupées d'additifs (si nécessaire) - canneberges, graines d'aneth, airelles. On continue donc jusqu'à ce que le seau soit complètement rempli. Couvrir le dessus du seau avec des feuilles de chou propres, qui ont été retirées des têtes de chou avant de les déchiqueter.
L'étape suivante consiste à exercer une pression sur le seau. Avant de déposer la charge, couvrez le chou avec un cercle en bois ou le couvercle d'une casserole plus petite que le seau. Vous pouvez utiliser un plat ou une assiette en le retournant. Une pierre propre et une bouteille d’eau peuvent parfaitement servir de poids.
Avant de le déposer sur une assiette, couvrez-le d'un chiffon propre ou d'une gaze.
Règles de stockage
Nous avons salé le chou dans un seau. Maintenant, vous devez savoir quand il sera prêt et peut-il être conservé longtemps ?
Pendant les 3 à 6 premiers jours, conservez le récipient contenant les légumes à température ambiante (20°C - 22°C). Le nombre de jours dépend du volume du seau dans lequel le chou a été salé. Plus le volume est grand, plus nous le gardons longtemps dans la pièce. Si les températures des premiers jours sont plus basses, le processus de maturation peut ralentir ou s'arrêter. Lorsqu'il est chaud, le chou fermente rapidement.
Il est très facile de savoir comment se déroule la maturation.S'il y a de la mousse et des bulles à la surface, tout va bien. Une fois le processus lancé, retirez régulièrement la mousse, et percez quotidiennement le chou avec un bâton en bois pour libérer les gaz.
Lorsque le volume se stabilise et que le jus cesse presque de s'échapper, cela indique que le produit est prêt. Vous devez goûter le chou avant de le conserver. S'il n'y a pas assez d'acide, laissez-le dans la pièce pendant encore quelques jours.
Le stockage ultérieur a lieu à une température de 0°C…+5°C. Nous plaçons le seau dans la cave, le sous-sol, le balcon ou le réfrigérateur. Pour plus de commodité, vous pouvez transférer le produit dans un récipient plus petit.
La méthode de stockage moderne est glaciale. Disposez la choucroute, comme les légumes frais, dans des sachets et placez-les au congélateur.
La choucroute est un produit merveilleux sans lequel aucun repas n'est complet. Bon appétit et nouvelles recettes !
