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Processus chou mariné nécessite l'ajout de sel et dure de plusieurs heures à trois jours. S'il y a un excès de sel, le processus de fermentation ralentit, ce qui entraîne la libération d'une petite quantité d'acide lactique.
Le chou mariné sert d'accompagnement aux plats principaux, il est utilisé pour faire des salades et des garnitures pour tartes. À la maison, choux et betteraves s’associent avec succès pour des préparations maison.
Règles de salage
Grâce au sel et à l'acide, les micro-organismes nocifs sont détruits, ce qui prolonge la durée de conservation des produits. Après salage, le chou acquiert un agréable goût aigre. En ajoutant des betteraves, la collation devient plus sucrée.
Le processus de salage se déroule selon les règles suivantes :
- Le chou blanc à maturation moyenne ou tardive est mieux transformé ;
- le sel est sélectionné uniquement grossièrement moulu, non enrichi en iode ou d'autres substances ;
- tous les légumes doivent être complètement recouverts de saumure ;
- une poêle en bois, en verre ou en émail est choisie pour la cuisson ;
- Les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et d'autres épices contribuent à améliorer le goût de la collation ;
- la marinade chaude réduit le temps nécessaire à la préparation de l'apéritif.
Recettes pour un décapage rapide
Pour obtenir des préparations maison, vous aurez besoin de choux à maturation moyenne ou tardive. Les légumes de ce type conservent leurs propriétés bénéfiques et restent savoureux et croustillants après marinage. Les représentants des variétés antérieures sont moins sensibles au décapage car ils deviennent mous.
Grâce aux betteraves, les préparations acquièrent une riche couleur bordeaux. Il est préférable d’utiliser des légumes mûrs et fermes.
Le moyen le plus rapide
Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez obtenir du chou et des betteraves instantanés en quelques heures :
- Le chou blanc (3 kg) est coupé en grosses lanières jusqu'à 5 cm d'épaisseur.
- Les betteraves (0,5 kg) doivent être pelées et coupées en tranches (jusqu'à 5 mm d'épaisseur).
- Piment fort (1 morceau), finement haché. Vous devez d'abord retirer la tige et les graines du poivron.
- Les légumes hachés sont placés dans le bocal de quelque manière que ce soit.
- La prochaine étape consiste à préparer la marinade. Versez 2 litres d'eau dans la casserole et ajoutez 3 cuillères à soupe. l. salez, puis portez à ébullition.
- Les bocaux de légumes sont remplis de marinade chaude, qui sont ensuite fermées avec des couvercles.
- Les flans sont placés sous la couverture.
- Après 5 à 6 heures, l'apéritif est prêt à être dégusté. Le salage du chou avec des betteraves est dû à une petite quantité d'eau et à une concentration accrue de sel. En refroidissant lentement sous une couverture, le processus se déroule plus rapidement.
Salage à la géorgienne
Pour préparer un apéritif selon la recette géorgienne, vous aurez besoin de betteraves, de céleri et de piments. Vous pouvez mariner des légumes en suivant une certaine séquence d'actions :
- Le chou d'un poids total de 3 kg est coupé en gros morceaux. Lors de la coupe, vous devez vous assurer qu'ils ne s'effondrent pas.
- Les betteraves (0,35 kg) doivent être pelées et coupées en cubes.
- Céleri (1 botte) finement haché.
- Les piments forts doivent être pelés de la tige et des graines, après quoi ils sont coupés en petits morceaux.
- Les légumes préparés sont mélangés et placés dans un bocal.
- Remplissez la casserole d'eau (2 l), ajoutez 2 c. l. sel. Après ébullition, versez 1 cuillère à soupe dans la marinade. l. vinaigre.
- Un pot de légumes est rempli de marinade chaude. Une fois le récipient complètement refroidi, fermez-le avec un couvercle en nylon et placez-le au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.
- Au bout de trois jours, l'apéritif peut être servi.
Saler en arménien
Une autre recette spécifique pour mariner le chou aux betteraves implique l'utilisation de raifort et de diverses épices. En conséquence, les légumes acquièrent en peu de temps un goût inhabituel.
La recette de cuisine comprend plusieurs étapes :
- Plusieurs têtes de chou d'un poids total de 5 kg sont coupées en 8 parties.
- Carottes (0,5 kg) coupées en cubes. Une quantité similaire de betteraves doit être coupée en tranches de 5 mm d'épaisseur.
- La gousse de piment est finement hachée, après avoir retiré la tige et les graines.
- La racine de raifort (0,1 kg) doit être pelée et hachée au couteau ou à l'aide d'un hachoir à viande.
- Ail (3 têtes), pelé et passé au presse-ail.
- Les composants préparés sont mélangés puis transférés dans la saumure.
- Versez 1 litre d'eau dans la casserole, ajoutez un parapluie d'aneth, 1 cuillère à soupe. l. sel, 1 c. cannelle, feuille de laurier, noir et piment de la Jamaïque (3 pcs.).
- Après ébullition, de la saumure chaude est versée sur les légumes, après quoi un poids est placé dessus.
- Après 3 jours, vous pouvez retirer le chou mariné pour un stockage permanent.
marinage coréen
La recette suivante permet de mariner rapidement du chou, des betteraves et des carottes :
- Une tête de chou pesant 2 kg est coupée en gros morceaux atteignant 5 cm de long.
- Une betterave et une carotte sont pelées et râpées sur une râpe coréenne.
- Les tranches obtenues sont disposées en couches afin que la masse soit uniformément colorée.
- Épluchez ensuite la tête d'ail et coupez chaque gousse en deux parties.
- Versez 1 litre d'eau dans la casserole, ajoutez ½ tasse d'huile végétale, 1 cuillère à soupe. l. sucre et sel. Après ébullition, ajoutez 0,5 cuillère à café à la marinade. coriandre, clous de girofle (2 pcs.) et vinaigre (0,1 l).
- Remplissez un récipient de légumes avec la marinade chaude et placez un poids.
- Les légumes sont laissés dans un endroit chaud pendant 15 heures. Ce temps est suffisant pour mariner le chou et les betteraves.
Mariner des légumes en morceaux
Pour gagner du temps de cuisson, vous pouvez couper les légumes en gros morceaux. Ensuite la séquence de cuisson prendra la forme suivante :
- Le chou d'un poids total de 2 kg est coupé en carrés de 4x4 cm.
- Une grosse betterave est coupée en lanières.
- L'ail (1 tête) est pelé puis haché.
- Le chou, les betteraves et l'ail sont placés dans un récipient en bois, en verre ou en émail, les légumes doivent être compactés.
- Pour le marinage, il faut une marinade obtenue en faisant bouillir 1,5 litre d'eau et en ajoutant du sel (2 cuillères à soupe) et du sucre (1 tasse).
- Lorsque la marinade bout, retirez-la du feu, ajoutez ½ tasse de vinaigre et 2 feuilles de laurier.
- Remplissez les récipients de légumes avec la marinade chaude, placez une charge dessus et laissez refroidir.
- Au bout de 8 heures, la collation est prête à être consommée.
Saler pour l'hiver
Vous pouvez vous préparer pour l’hiver avec un minimum de temps et d’efforts. Utilisez simplement une recette rapide.
Comment mariner rapidement du chou avec des betteraves est indiqué par la séquence d'actions suivante :
- Chou (3 kg) finement haché.
- Les betteraves (0,7 kg) sont coupées en lanières de 5 cm de long et 3 cm de large.
- L'ail (5 gousses) est coupé en deux parties.
- Les piments doivent être pelés et épépinés, puis hachés finement.
- Les légumes préparés sont mélangés avec l'ajout de piment de la Jamaïque (5 pcs.) et placés dans un bol en bois ou en émail.
- Pour préparer la saumure, vous devez mettre de l'eau sur le feu et ajouter 3 cuillères à soupe. l. sel. Les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier contribueront à améliorer le goût des légumes.
- Une fois l'eau bouillie, ajoutez 1 cuillère à soupe dans la casserole. l. vinaigre. Faites bouillir la saumure pendant encore une minute, puis versez-la sur les légumes.
- Un poids est placé sur le chou. Ses fonctions seront assurées par un pot d'eau ou une pierre. En raison de l'oppression, les légumes acquièrent le goût nécessaire des épices et autres légumes.
- Après refroidissement, le chou salé est prêt à être consommé. La charge en est retirée et les flans sont roulés dans des bocaux.
Mariner à l'ail et au raifort
Pour obtenir une collation plus épicée, ajoutez un peu d'ail et de raifort pendant la cuisson. Cette recette de décapage du chou aux betteraves est la suivante :
- Il est recommandé de commencer par préparer la saumure, qui demande du temps pour refroidir. Pour ce faire, versez 2 litres d'eau dans la casserole, puis ajoutez le sel (0,1 kg), le sucre (1/2 tasse), le laurier (4 pièces), les clous de girofle (2 pièces) et le poivre noir (10 petits pois) .
- La saumure est portée à ébullition puis laissée refroidir.
- Deux grosses têtes de chou sont coupées de n'importe quelle manière : en lanières ou en gros morceaux.
- Les betteraves (2 morceaux) sont pelées et coupées en cubes.
- La tête d'ail est pelée, puis écrasée à l'aide d'un presse-ail.
- La racine de raifort doit être pelée et passée dans un hachoir à viande.
- Le chou doit être bien écrasé à la main et mélangé avec de l'ail et du raifort. Ensuite, il est placé dans un récipient de décapage avec les betteraves hachées.
- Les légumes sont versés avec de la saumure et un poids est placé dessus.
- Après deux jours, le chou mariné peut être servi ou roulé dans des bocaux pour une conservation à long terme.
Conclusion
Le chou est parfait pour préparer divers cornichons pour l'hiver. Utilisation de sel, d'épices et chaud la marinade réduit le temps de cuisson. Une autre façon d’obtenir rapidement des préparations est de couper les légumes en gros morceaux.
Lorsque des betteraves sont ajoutées, le chou acquiert un goût sucré et une couleur riche. Selon la recette, des carottes, des piments forts, de la racine de raifort et diverses épices sont utilisés dans le processus de salage.
