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Les Russes considèrent depuis longtemps le chou comme leur deuxième pain. Il était consommé toute l'année, frais et fermenté. Elle nous a sauvés dans les moments les plus difficiles et a été la meilleure aide dans notre alimentation. Nous avons même mangé de la saumure de chou : elle contient encore plus de vitamines.
Nous allons essayer de vous dire comment cuisiner recette de choucroute classique. Ce légume de chou blanc était fermenté à Rus' dans de grandes cuves en chêne, dans lesquelles la préparation pouvait être conservée toute l'année, et restait croustillant et savoureux. Bien qu'aujourd'hui, de nombreuses personnes préparent des conserves en pot. Vous pouvez rapidement fermenter le légume soit dans son propre jus, soit avec de la saumure. Le chou classique est préparé avec l'ajout de carottes et de sel. Parfois, il est parfumé à l'aneth. Mais notre recette sera conçue pour un pot de trois litres.
Avantages de la fermentation
Aujourd'hui, peu de gens utilisent des fûts pour fermenter, le plus souvent ils se contentent d'émail ou utilisent des bocaux. La méthode de fermentation des légumes en bocal présente de nombreux avantages :
- la fermentation se produit naturellement, rapidement, sans aucun additif ;
- grâce à l'acide libéré lors de la fermentation et étant le meilleur conservateur, toutes les substances utiles sont conservées dans les préparations pour l'hiver ;
- Aucune bactérie pathogène ne peut survivre dans la choucroute. La saumure est le meilleur conservateur ;
- lors de la fermentation de manière traditionnelle, une quantité minimale de sel est utilisée ;
- les recettes classiques pour mariner le chou blanc n'impliquent pas l'utilisation de vinaigre.
Préparer des légumes marinés dans des bocaux de trois litres ne prend pas beaucoup de temps, même si cela demande du savoir-faire. Ensuite, le chou selon la recette classique s'avère rapide, croquant et savoureux.
Ces secrets seront utiles
La choucroute rapide est un classique du genre. En règle générale, il n'utilise pas de sucre cristallisé ni d'ingrédients autres que les carottes et le sel.
- Pour obtenir un bouillon de haute qualité, utilisez des variétés à maturation moyenne et tardive.
- Choisissez des fourchettes serrées, avec une couronne séchée. Une fois coupé, un chou de qualité adapté à la récolte sera d’un blanc crème.
- La couleur de la choucroute dépendra de la méthode de coupe des carottes : les légumes-racines finement râpés donnent plus de jus et colorent mieux la saumure.
- Pour la fermentation, utilisez des plats en émail ou des bocaux en verre.
- Faites la fermentation le lundi, mardi, jeudi (jours des hommes), lorsque la lune est pleine.
- Salez les légumes uniquement avec du sel gemme. Si vous n'en avez pas, prenez du sel de table fin sans additifs, destiné à la conservation.
Le classique est toujours à la mode
Les recettes que nous proposons sont classiques, et seront présentées avec des recommandations étape par étape pour la fermentation.Il existe de nombreuses recettes, mais nous n'en prendrons que deux : une façon rapide de faire de la choucroute dans son propre jus et sa saumure.
Chou dans son jus
Nous vous expliquerons comment faire fermenter du chou blanc instantané dans des bocaux en verre. Pour un pot de 3 litres selon la recette classique il nous faudra :
- fourchettes blanches – 3 kg;
- carottes – 500 grammes;
- sel – 2,5 cuillères à soupe rases.
Caractéristiques de la fermentation
Nous lavons soigneusement les bocaux avec de l'eau chaude et du soda, les rinçons et les cuisons à la vapeur sur de l'eau bouillante. Si vous n'êtes pas satisfait des pots de trois litres, vous pouvez prendre des pots de trois litres. Choucroute se produit rapidement et consiste en des actions étape par étape :
- Nous nettoyons les fourchettes à chou des feuilles qui les recouvrent, car c'est sur elles que restent le sable et les insectes. Coupez-le en morceaux, retirez le pédoncule. Vous pouvez le déchiqueter de n'importe quelle manière : avec un couteau ou une déchiqueteuse. L'essentiel est que la recette classique implique une coupe fine, puisque Choucroute de manière rapide.
- Nous lavons les carottes du sol, les épluchons et les lavons à nouveau. Râper les carottes dans le chou mariné dans son jus sur une râpe à grosses mailles.
- Placer les ingrédients préparés dans un grand bol, saler et bien pétrir avec les mains jusqu'à ce que le jus commence à ressortir.
- Placez une feuille de chou au fond d'un pot de 3 litres. Remplissez-le ensuite de chou. Il n'est pas pratique de le compacter avec les mains, nous utilisons donc un rouleau à pâtisserie.
Quelle que soit la recette, ne remplissez pas le récipient jusqu'en haut afin de laisser de la place pour la saumure. - Nous insérons un couvercle en nylon à l'intérieur, et dessus une petite bouteille en plastique avec de l'eau sous pression et la recouvrons d'un chiffon pour empêcher la poussière de pénétrer. Nous mettons le pot dans un plateau pour éviter d'endommager la table.
- Lors de la fermentation, qui peut durer de 3 à 7 jours, on perce le chou classique jusqu'au fond pour libérer les gaz accumulés. Si vous ne percez pas le chou, il finira par accumuler de l'amertume.
- Un capuchon de mousse se formera également sur le pot, qu'il faudra retirer. Couvrir le chou fini avec un couvercle en nylon et conserver au réfrigérateur.
Nous vous avons donné des recommandations étape par étape pour préparer une choucroute rapide. Vous pouvez toujours améliorer le classique recette de fermentation, ajout de canneberges, airelles, pommes ou autres ingrédients.
Chou en saumure
Chou mariné en saumure cuisson rapide selon la recette classique, ses actions étape par étape ne sont pas très différentes de la description précédente.
Recette
Il est beaucoup plus facile de recouvrir la choucroute de saumure. Il s'avère non seulement une préparation rapide en pot, mais également un gain de temps important pour l'obtention du produit fini.
Nous devrons préparer :
- chou – 3 kg;
- carottes – environ 500 grammes;
- sel – 4 cuillères à soupe ;
- sucre cristallisé – 2 cuillères à soupe ;
- eau propre - pots de 2 litres.
Comment agir
Si vous décidez d'utiliser cette recette étape par étape, nous effectuons le travail dans cet ordre :
- Nous nettoyons les têtes de chou et les coupons en lanières.
- Trois carottes pelées et lavées sur une râpe grossière. Vous pouvez utiliser un broyeur de carottes coréen.
- Mélangez les deux ingrédients et mélangez délicatement. Selon les recettes de choucroute en saumure, il n'est pas nécessaire de trop écraser les légumes, il suffit de bien les mélanger.
- Nous mettons la pièce dans un récipient en verre de trois litres (vous pouvez utiliser un pot d'un litre) et la compactons bien.
Remplir de saumure
Mesurez 2 litres d'eau froide avec un pot d'un litre et versez-le dans une casserole. Versez le sel et le sucre indiqués dans la recette et mélangez bien. Une fois les ingrédients dissous, versez le chou. Au-dessus, comme toujours, se trouvent un couvercle et un poids.
Vient ensuite la version classique :
- percer le récipient ;
- enlever la mousse.
La choucroute en saumure sera prête dans 3-4 jours. Placez-le dans un bol propre, en appuyant pour libérer le jus, couvrez avec des couvercles et rangez-le pour le stockage.
Comme le dit un de nos lecteurs : « Je fais fermenter des légumes blancs selon cette méthode depuis de nombreuses années, le résultat est toujours délicieux. »
Informations importantes sur la choucroute
La fermentation permet d'éviter le traitement thermique, de sorte que toutes les substances utiles, vitamines et micro-éléments sont conservés dans le produit fini. En règle générale, si les bonnes conditions de stockage sont créées, vous pouvez utiliser la choucroute selon la recette classique en bocal jusqu'à la nouvelle récolte.
Si vous souhaitez faire fermenter le légume dans un pot d'un litre, réduisez les ingrédients en conséquence.
Choucroute - une recette rapide classique permet d'obtenir un produit prêt à consommer en au moins 3 jours, maximum en une semaine. Veuillez noter qu'aucun conservateur sous forme de vinaigre n'est utilisé. Pour le chou, le vinaigre est un ennemi mortel, car il tue ses propriétés bénéfiques. De plus, cela ne change pas le goût pour le mieux.
Si vous faites fermenter du chou selon la recette classique sans saumure dans son propre jus, il est préférable de ne pas ajouter de sucre, car cela accélère la fermentation. Il est préférable d'ajouter ce composant immédiatement avant de servir lors de la préparation des salades. Mais pour la soupe aux choux et les ragoûts, le sucre n'est pas du tout nécessaire.
Savoureux, croustillant et simple :
Au lieu d'une conclusion
La choucroute conserve près de 100 pour cent de ses nutriments. Ses bienfaits pour le corps humain sont prouvés depuis longtemps. Il est particulièrement important de consommer des légumes marinés en hiver pour maintenir l'immunité. Le fait est que la choucroute est comparée au citron en termes de teneur en acide ascorbique. Même si ce dernier perd en termes quantitatifs.
Malgré son utilité, le produit présente des contre-indications car il contient une très forte teneur en acides organiques :
- Premièrement, il ne doit pas être consommé en grande quantité par les personnes souffrant d'acidité élevée, de gastrite et d'ulcères.
- Deuxièmement, cela favorise la formation accrue de gaz.
- Troisièmement, les patients hypertendus, diabétiques et cardiaques ne peuvent consommer de la choucroute qu'en quantités minimes. Avant utilisation, il doit être rincé pour éliminer l'excès de sel. Manger de la choucroute sous sa forme pure peut provoquer un gonflement chez les personnes atteintes de telles maladies.
La teneur en calories du produit fini est si faible que beaucoup commencent à l'inclure dans leur régime alimentaire pour perdre du poids. C'est une erreur, car l'acide, au contraire, enflamme plutôt qu'il ne réduit l'appétit. S'il est déjà inclus dans le menu, évitez l'huile végétale.
