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Choucroute: recette « >La choucroute instantanée constitue un excellent accompagnement pour les plats principaux. Cuisiner selon des recettes rapides vous permettra d'obtenir des préparations maison avec le moins de temps et d'efforts. Hachez simplement les légumes, versez-y de la saumure et attendez qu'ils soient prêts.
Règles de base
Pour faire fermenter le chou rapidement, vous devez suivre certaines règles :
- dans toutes les méthodes de fermentation, des variétés de chou blanc sont utilisées ;
- pour un levain maison, choisissez une tête de chou dense et forte ;
- si les feuilles sont endommagées ou fanées, il n'est pas nécessaire de les utiliser ;
- Les variétés trop précoces ne sont pas utilisées pour les préparations maison, car elles se conservent mal ;
- la choucroute rapide est préparée avec de la saumure, des carottes, de l'ail et du vinaigre ;
- Pour le travail, vous aurez besoin d'un récipient en verre ou en bois, mais vous pouvez choisir des plats en aluminium ou en plastique ;
- la température optimale pour la fermentation est de 17 à 25 degrés ;
- une collation très savoureuse est obtenue en ajoutant des grains de poivre noir, des feuilles de laurier et des herbes ;
- le chou met en moyenne 3 jours à fermenter ;
- avec la méthode la plus rapide, les légumes sont prêts à être consommés au bout de 3 heures ;
- la recette maison la plus délicieuse comprend des pommes, mais vous pouvez également utiliser des carottes, des courgettes ou des betteraves ;
- Pour la fermentation, le gros sel gemme est sélectionné ;
- les pièces sont stockées à une température de +1 degrés et moins.
Recette traditionnelle
Si vous suivez une recette traditionnelle de choucroute, vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients. Lors de sa préparation, la séquence d'actions suivante est observée :
- Vous devez d'abord éplucher et râper les carottes (2 pcs.).
- Râpez ensuite le chou blanc, ce qui nécessitera 1 kg.
- Les légumes préparés sont placés dans un récipient de fermentation.
- Ensuite, vous devez préparer la saumure. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une casserole pouvant contenir 0,5 litre d'eau. Des épices (laurier, poivre noir), du vinaigre (11 cuillères à soupe), du sucre et du sel (1 cuillère à soupe chacun) y sont ajoutés.
- Portez à ébullition un récipient d'eau, puis versez saumure chaude légumes hachés.
- Pour faire fermenter le chou, on pose un poids dessus.
- Le processus de fermentation a lieu dans les 4 heures, après quoi le chou peut être servi. Les préparations sont conservées dans des bocaux, qui sont placés au réfrigérateur ou au sous-sol.
Chou à l'ail et au vinaigre
Vous pouvez cuire le chou très rapidement et savoureux en ajoutant de l'ail et du vinaigre. Utiliser une recette avec photo permet d'évaluer immédiatement le résultat de la cuisson.
Parmi toutes les recettes, c'est l'une des méthodes de fermentation les plus accessibles :
- Le chou (1 kg) doit être haché de la manière appropriée.
- Les carottes (3 pcs.) doivent être pelées et râpées.
- L'ail (3 gousses) est pressé dans un presse-ail ou un presse-ail.
- Tous les composants préparés sont mélangés dans un récipient.
- Laissez les légumes pendant un moment et préparez la saumure. Versez 0,5 litre dans une casserole séparée, ajoutez le sucre (1/2 tasse), le sel (1 cuillère à soupe), l'huile végétale (1/2 tasse) et le vinaigre (10 cuillères à soupe).
- La saumure doit être portée à ébullition en remuant constamment.
- Lorsque vous avez préparé la saumure, versez-la sur les légumes et couvrez le récipient avec une grande assiette. Un poids en forme de pot d'un litre rempli d'eau est placé dessus.
- Le chou est fermenté pendant 3 heures. Pour obtenir le meilleur résultat, laissez-le pendant une journée.
Décapage en bocal
Recette instantanée choucroute en pot est comme suit:
- Environ 2 kg de chou sont hachés, les carottes (2 morceaux) sont râpées sur une râpe très fine.
- La masse végétale obtenue est mélangée et placée dans un pot.
- Pour préparer la saumure, vous aurez besoin de 1,5 litre d'eau, de sel et de sucre (2 cuillères à soupe chacun), de plusieurs grains de poivre noir et de feuilles de laurier.
- Lorsque vous avez préparé la saumure, versez-la dans un pot avec le chou.
- Le pot doit être recouvert d'un chiffon ou d'un couvercle, mais pas scellé.
Le temps nécessaire à la fermentation dépend des conditions dans lesquelles se trouvent les légumes. À des températures et une humidité élevées, la fermentation se produit le plus rapidement. L'ensemble du processus ne prendra pas plus de 3 jours. Si la pièce est fraîche, la préparation prendra plus de temps.
Décapage par jour
La choucroute est préparée un jour à l'avance grâce à une technologie rapide :
- Le chou d'une quantité de 2 kg est finement haché.
- Les carottes (2 pièces) doivent être pelées et râpées sur une râpe grossière.
- Les légumes hachés sont mélangés et moulus avec du gros sel. En conséquence, du jus sera libéré.
- Une attention particulière est portée à la préparation de la saumure. Ajoutez du sel (2 cuillères à soupe), du sucre (0,1 kg), de l'huile végétale (0,5 l) et du vinaigre (0,25 l) dans un verre d'eau. Ensuite, le mélange doit être mis au feu et bouilli.
- Les légumes préparés sont versés avec de la saumure et placés sous presse.
- Nous fermentons le chou pendant 24 heures, après quoi il peut être utilisé pour l'alimentation.
Légumes dans leur jus
De nombreuses recettes de choucroute instantanée nécessitent de la saumure. Un moyen plus simple et plus rapide consiste à le faire lever dans son jus :
- Le chou (3 kg) est pelé de la couche supérieure et soigneusement lavé. Ensuite, il est haché par n'importe quel moyen pratique.
- Les carottes (3 pièces) doivent être pelées et râpées sur une râpe grossière.
- Placer les légumes préparés dans un récipient et mélanger délicatement pour ne pas les écraser.
- Ajoutez du sel, du laurier et du poivre noir au mélange de légumes, au goût.
- La masse obtenue est placée dans un bocal et compactée pour libérer le jus.
- Un pot rempli de chou est placé dans un récipient plus profond où le jus s'écoulera.
- La fermentation a lieu à température ambiante. Le troisième jour, avec une telle fermentation, de la mousse sortira et la saumure deviendra plus légère. Le chou est alors considéré comme fermenté.
Chou aux betteraves
Lors de l'utilisation de betteraves, le plat prend une couleur bordeaux vif. La choucroute s'avère savoureuse et juteuse. La choucroute rapide aux betteraves est préparée selon la recette suivante :
- Le chou frais est coupé à volonté. Pour les préparations maison il vous faudra 3 kg.
- Les betteraves (0,2 kg) sont pelées et finement coupées en lanières ou en cubes. Vous pouvez hacher les légumes sur une râpe ou dans un mixeur.
- Les carottes (0,2 kg) doivent être pelées et râpées sur une râpe grossière.
- Les légumes sont placés dans un récipient pour la fermentation. Ils peuvent être superposés ou mélangés.
- Pour la saumure, préparez l'ail (3 gousses).
- La prochaine étape consiste à préparer la saumure. Il faudra de l'eau, de l'huile végétale (0,2 l), du vinaigre (1 verre), du gros sel (3 cuillères à soupe) et du sucre (8 cuillères à soupe), du poivre noir, du laurier et de l'ail.
- Faites bouillir le récipient avec de la saumure et versez-le sur les légumes jusqu'à ce qu'il refroidisse.
- Avec cette recette, trois jours sont alloués à la fermentation.
- La collation préparée est conservée au réfrigérateur.
Chou aux tomates et courgettes
Vous pouvez faire fermenter le chou non seulement avec des carottes ou de l'ail. Un apéritif très savoureux préparé avec l'ajout de tomates et de poivrons.
Vous pouvez l'obtenir en utilisant la recette suivante :
- La tête de chou est coupée en 4 parties et immergée dans de l'eau bouillante (0,5 l) pendant 2-3 minutes. Il est plus pratique d’utiliser des têtes de chou pas très grosses pesant 1 kg.
- Les courgettes doivent être coupées en cubes. Si de jeunes légumes sont utilisés, vous n'avez pas besoin de les éplucher ni de les éplucher. Les courgettes mûres doivent être pelées.
- Les poivrons doux (2 pièces) doivent être pelés des tiges et des graines, puis coupés en lanières.
- Les tomates (2 pièces) et les carottes (3 pièces) sont coupées en tranches.
- L'ail (3 gousses), le persil, l'aneth et la coriandre doivent être finement hachés. Pour commencer, vous aurez besoin d’un bouquet de chaque type de verdure.
- Le sel (30 g) est versé dans de l'eau bouillante. La saumure est bien mélangée.
- Après refroidissement, la saumure doit être filtrée.
- Le chou, les tomates, les poivrons et les courgettes sont placés en couches dans un récipient de fermentation. Chaque couche de légumes est saupoudrée d'ail et de carottes.
- La masse végétale est versée avec de la saumure et placée sous une charge. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un pot ou une carafe remplie d'eau.
- Faites fermenter le chou à température ambiante pendant 3 jours. Les légumes marinés sont transférés dans des bocaux et conservés au réfrigérateur.
Recette aux pommes
Une façon d’obtenir de la choucroute instantanée consiste à utiliser des pommes. Une délicieuse collation peut être préparée en utilisant la recette suivante :
- Le chou d'un poids total de 2 kg est finement haché.
- Épluchez ensuite les carottes (2 morceaux) et râpez-les.
- Plusieurs pommes savoureuses (2-3 morceaux) doivent être coupées en morceaux et pelées de la gousse.
- Les légumes préparés sont mélangés dans un récipient, où du sel (5 cuillères à café) est ajouté.
- Ensuite, vous devez placer le mélange de légumes dans des bocaux. L'apéritif sera plus délicieux si vous compactez soigneusement les légumes.
- Pour faire fermenter le chou, vous devez placer le pot dans un récipient profond et placer un poids dessus. Ses fonctions seront assurées par un verre rempli d'eau.
- Lorsque vous avez effectué toutes les opérations nécessaires, il ne reste plus qu'à attendre les résultats de la fermentation. Dans trois jours, un délicieux ajout aux plats principaux sera prêt.
Conclusion
La choucroute est un composant incontournable des préparations maison. Il est utilisé comme collation, ajouté aux salades, la soupe aux choux, les rouleaux de chou et les tartes sont préparés avec. Le plat d'accompagnement préparé se marie bien avec la viande et les plats principaux. Une méthode de cuisson rapide vous permettra de consacrer un minimum de nourriture et de temps au travail.
