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Depuis l'Antiquité, le chou et les plats qui en sont issus jouissent d'honneur et de respect en Russie. Et parmi les préparations hivernales, les plats à base de chou passent toujours en premier. La choucroute est particulièrement appréciée et populaire, car sa teneur en diverses vitamines et autres substances utiles est plusieurs fois supérieure à celle des autres préparations, et en hiver, et surtout au début du printemps, son utilisation est simplement une nécessité urgente pour les habitants du centre et du nord. latitudes.
mariné chou au vinaigre n'est pas, par essence, un véritable produit fermenté, mais il permet d'accélérer plusieurs fois le processus de sa production. La facilité et la rapidité avec lesquelles elle est préparée vous permettent de créer une salade de choucroute juteuse et croustillante littéralement un jour avant d'organiser une fête, et certaines recettes vous permettent de le faire même quelques heures avant. Fait intéressant, presque toutes les variétés de chou peuvent être fermentées de cette manière. Ainsi, si les variétés de chou rouge sont généralement assez résistantes à la fermentation traditionnelle, alors une recette de cuisson rapide à base de vinaigre permet de les rendre tendres et moelleux en peu de temps.Si vous souhaitez épater vos convives avec une entrée hors du commun, essayez de préparer du chou-fleur, des choux de Bruxelles ou du brocoli selon la méthode rapide au levain. Ces variétés ne sont pas souvent cultivées et vendues, mais si vous parvenez à les trouver, vous apprécierez leur goût original une fois fermentées et, peut-être, deviendront-elles vos plats de préparation hivernaux préférés.
Recette de base en pot instantané
Cette recette est la plus rapide en termes de temps de préparation : le plat peut être consommé en quelques heures seulement. Pour 1 kg de chou blanc, prendre :
- Carottes de taille moyenne – 1 pièce;
- Ail - 2-3 gousses;
- Eau – 1 litre;
- Vinaigre de table 6% – 200 ml;
- Huile végétale – 200 ml;
- Sucre cristallisé – 200 grammes ;
- Gros sel – 90 grammes ;
- Feuille de laurier – 5 pièces ;
- Poivre noir - 5 petits pois.
Le chou peut être coupé de n'importe quelle manière, les carottes peuvent être hachées à l'aide d'une râpe grossière. Vous pouvez simplement hacher finement l'ail avec un couteau puis le mélanger avec les carottes. Placez tous les légumes dans la poêle en les alternant si possible en couches.
L'étape suivante consiste à préparer la marinade à verser. Pour ce faire, l'eau est chauffée à 100°C et on y ajoute du sel, du poivre, du sucre, du laurier, de l'huile végétale et du vinaigre. Portez à nouveau à ébullition et versez ce liquide sur les légumes. Vous devez exercer une pression sur le dessus, pour laquelle vous pouvez utiliser un bocal en verre avec de l'eau. Après quelques heures de fermentation, une fois la marinade refroidie, le plat peut déjà être mangé - il est complètement prêt.
Chou aux oignons
Cette recette intéressera ceux qui sont indifférents à l'ail, mais qui aiment vraiment la saveur de l'oignon dans les préparations.
Pour 2 kg de chou blanc il faut prendre 3 oignons de taille moyenne. Le chou mariné aux oignons acquiert une saveur piquante tout à fait unique.
Pour la marinade, vous devez préparer 1 litre d'eau, 50 grammes de sucre semoule, 30 grammes de sel, 2 feuilles de laurier, quelques grains de poivre noir et un verre incomplet de vinaigre de table à 6%.
Le chou doit être haché finement et l'oignon coupé en demi-anneaux le plus fin possible.
Placez le poivre noir et le laurier au fond de la casserole et mélangez les légumes dessus. Le tout est versé avec la marinade encore chaude et laissé refroidir. Après cela, la pièce est retirée dans un endroit froid. Choucroute rapide avec des oignons sera prêt après 24 heures.
Assortiment multicolore
Si vous souhaitez surprendre vos invités non seulement avec le goût unique de la choucroute, mais aussi avec son aspect étonnant, il est alors logique de la préparer selon la recette suivante. Ce chou est préparé un jour à l'avance et il a vraiment l'air très pittoresque à la table des fêtes.
Que devez-vous préparer ?
- Chou blanc – 1 kg ;
- Poivron doux de couleurs rouge, orange, jaune et vert - 1 morceau chacun ;
- Carottes – 1 pièce.
De plus, pour préparer la marinade, vous devez prendre un demi-litre d'eau - 200 ml d'huile végétale, 100 ml de vinaigre à 6%, 60 grammes de sel, 100 grammes de sucre cristallisé, du laurier et du poivre noir à votre goût. .
Pour préparer plus rapidement le plat préparé selon cette recette, les poivrons et les carottes sont coupés en petites lanières et le chou lui-même est finement haché.Tous les légumes hachés sont versés avec une marinade chaude préparée à partir des ingrédients restants. Il est préférable de laisser la pièce à température ambiante jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Si vous préparez de la choucroute le soir et la mettez au réfrigérateur le matin, le soir, vous pourrez mettre le plat fini sur la table de fête et profiter de son aspect et de son goût inhabituels.
Cela n'affectera que le goût de manière positive, mais il ne peut pas être conservé plus d'une semaine dans un endroit froid.
Autres variétés de chou
Parmi le grand nombre de recettes existantes pour faire de la choucroute, on trouve rarement mention du chou rouge, du chou-fleur, du brocoli et encore moins du chou de Bruxelles. Néanmoins, toutes ces variétés, à l'exception du chou de Milan, peuvent être fermentées, et les salades, snacks et préparations préparées à partir de celles-ci peuvent diversifier le menu de n'importe quelle famille.
chou rouge
Chacune des variétés ci-dessus a ses propres caractéristiques de fabrication.
Par exemple, pour une cuisson rapide avec du vinaigre chou rouge Il faut le frotter avec du sel avant de verser la marinade. Il est nécessaire d'atteindre un état où il ramollit un peu et où du jus de chou commence à en sortir. Seulement après cela, en pressant légèrement le chou râpé, il est placé dans des bocaux stériles. Selon la recette, la marinade à verser se compose des composants suivants :
- Eau – 0,5 litre;
- Vinaigre de table 3% – 250 grammes ;
- Huile végétale – 70 grammes ;
- Sel et sucre - 30 grammes chacun;
- Cannelle et clous de girofle - 4 grammes chacun.
Tous les ingrédients sont mélangés avec de l'eau bouillante et cette marinade est versée dans un pot de chou rouge. Le processus de fermentation a lieu dans les 24 heures et un jour plus tard, le plat est complètement prêt à être consommé.
Chou-fleur et brocoli
Toutes les recettes ne conviennent pas à la fermentation de ces variétés. Ils sont meilleurs avec des oignons et des pommes. Ainsi, pour un kilo de chou-fleur coupé en petits morceaux, prenez environ deux oignons et deux pommes de taille moyenne. Les oignons sont coupés en fines rondelles et les pommes sont râpées sur une râpe grossière.
La meilleure recette de marinade à verser serait la suivante :
- Eau – 0,5 litre;
- Vinaigre de cidre de pomme – 200 ml ;
- Sel – 30 grammes;
- Sucre -50 grammes ;
- Clous de girofle, laurier et poivre noir - à votre goût.
Tous les composants de la marinade, comme d'habitude, sont versés avec de l'eau bouillante puis ajoutés aux légumes hachés placés dans un récipient en verre ou en émail. En raison de leur consistance délicate, ces types de chou fermentent assez rapidement : en une journée, la préparation obtenue peut être utilisée pour décorer la table.
De plus, lors du stockage il favorise une meilleure conservation de la vitamine C dans les préparations.
Bruxelles
Mais quant aux choux de Bruxelles, il faut les faire bouillir un peu avant de fermenter pour éliminer tout éventuel arrière-goût désagréable.
Donc, recette de choucroute la préparation instantanée est composée des ingrédients suivants :
- choux de Bruxelles – 1 kg;
- 3 verres d'eau ;
- 200 grammes d'échalotes ;
- Un verre de vinaigre de cidre de pomme ;
- Sucre cristallisé - 50 grammes;
- Une cuillerée de sel marin.
Du poivre noir et du laurier sont ajoutés selon vos envies et au goût.
Si les têtes de chou sont très petites, il est tout à fait acceptable de ne pas les couper du tout.
Il est ensuite bouilli dans l’eau bouillante pendant plusieurs minutes, après quoi il est instantanément refroidi dans l’eau froide. Après l'avoir séché dans une passoire, placez-le dans des bocaux et placez les échalotes coupées en moitiés ou en quartiers. Après avoir préparé de manière traditionnelle une marinade d'eau avec du sel, du sucre et des épices, versez-la sur les légumes préparés dans des bocaux. Une fois les bocaux refroidis, placez-les au réfrigérateur pendant au moins une journée. Le goût de la choucroute au chou rappelle ainsi à la fois les légumineuses et les champignons. Certes, une telle préparation ne se conserve pas très longtemps - environ deux semaines et uniquement dans un endroit froid.
Conclusion
Essayez une ou plusieurs des recettes de choucroute ci-dessus et elles pourraient devenir les préférées de votre famille pour les années à venir.
