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chou chinois Il n'y a pas si longtemps, il est devenu populaire dans les préparations. Ce n'est que maintenant qu'il peut être acheté librement au marché ou dans un magasin, il n'y a donc aucun problème avec les matières premières. Beaucoup ne connaissaient pas les propriétés bénéfiques du chou, car la principale région productrice était les pays de l'Est - Chine, Corée et Japon. En apparence, le chou chinois ressemble à une salade.
On l’appelle « salade ». En termes de jutosité, c'est le leader parmi tous les représentants du chou et des salades. La partie blanche contient le plus de jus, vous ne devez donc pas utiliser uniquement les feuilles. Le deuxième avantage de la salade Pékin est l'absence de l'odeur « chou », si familière à de nombreuses ménagères.
Actuellement, du bortsch, des salades, des rouleaux de chou, des cornichons et des plats marinés sont préparés depuis Pékin. Les amateurs de légumes sains aiment particulièrement le kimchi, une salade coréenne. Ou, comme on dit aussi, la salade coréenne. C'est un mets préféré des Coréens et de tous les amateurs de plats épicés. Les médecins coréens estiment que la quantité de vitamines contenue dans le kimchi est supérieure à celle du chou chinois frais en raison du jus libéré. Méthodes de préparation de Pékin chou coréen quelques. Après tout, une fois sur la table de nos ménagères, tout plat subit des changements.Jetons un coup d'œil aux recettes les plus populaires de délicieux chou mariné coréen.
Préparer les composants nécessaires pour une version simple
Pour préparer du chou chinois en coréen, il nous faudra :
- 3 kg de têtes de chou chinois ;
- 1 gousse de piment fort ;
- 3 têtes d'ail pelées ;
- 200 g chacun de sel de table et de sucre semoule.
Certaines recettes contiennent différentes quantités de sel et de sucre, alors essayez de vous concentrer sur votre goût ou préparez une petite salade pour en déterminer le goût.
Nous choisissons des têtes de chou de Pékin mûres. Nous en aurons besoin qui ne soient pas très blancs, mais pas tout à fait verts non plus. Il vaut mieux prendre les moyens.
Nous retirons le chou de Pékin mûr des feuilles supérieures (si elles sont gâtées), les lavons et laissons l'eau s'écouler. La taille des têtes de chou détermine le nombre de morceaux en lesquels nous devrons les couper. Nous coupons les petits dans le sens de la longueur en 2 parties, les plus gros en 4 parties.
Broyer les piments forts et l'ail de manière pratique. Le poivre peut être frais ou séché.
Mélanger les légumes avec le sel de table et le sucre cristallisé jusqu'à consistance lisse.
Frottez maintenant les feuilles de chou avec ce mélange, pliez quarts couches dans une casserole et placez l’oppression dessus.
Décapage Chou chinois à la coréenne Cette recette durera 10 heures. Une fois le temps écoulé, coupez les quartiers en morceaux et servez.
Il existe des recettes avec quelques variantes pour un meilleur salage du chou chinois juteux. Par exemple:
- Une fois l'eau égouttée, étalez les feuilles de chou de Pékin et frottez chacune avec du sel de table. Pour rendre le salage plus uniforme, plongez les quartiers dans l'eau, secouez l'excès d'humidité puis frottez.
- Placer hermétiquement dans un récipient pour décapage et laisser dans la pièce pendant une journée. Dans ce cas, nous ne compactons pas le chou juteux de Pékin.
- Au bout d'une journée, nous lavons les quartiers et préparons une pâte composée d'ail haché et de piment.
- Frottez les feuilles de chou chinois avec le mélange épicé.
Nous remettons le chou dans un récipient, mais cette fois pour le conserver. On le garde au chaud le premier jour, puis on le place dans un endroit frais.
Au moment de servir, vous devrez couper les feuilles, donc certaines personnes coupent immédiatement le chou plus petit et le mélangent simplement avec des épices.
Les deux options sont des collations très épicées. Si vous avez besoin de ramollir le plat, réduisez la quantité d'ail et de poivre dans la recette.
Chou chinois salé
Le chou chinois salé acquiert un goût piquant et l'ajout de piment fort rend le plat épicé. Par conséquent, les recettes de Pékin salé sont très courantes parmi les amateurs de plats de chou d'hiver. Examinons quelques-uns d'entre eux.
Épicé au poivron
Dans cette version, presque tous les types de poivre sont utilisés - doux, piquants et moulus. De plus, il y a des épices - coriandre, gingembre, ail. Les épices, comme les piments forts, peuvent être consommées fraîches ou séchées.
Le chou salé de Pékin au poivre est préparé à partir des ingrédients suivants :
- 1,5 kg de têtes de chou chinois ;
- 0,5 kg de sel de table ;
- 2 gousses de piment fort ;
- 150 g de poivron doux ;
- 2 g de poivre moulu ;
- 1 cuillère à soupe de racine de gingembre hachée et de graines de coriandre ;
- 1 tête d'ail moyenne.
Commençons par mariner le chou juteux de Pékin en coréen.
Nous préparons une tête de chou. Décomposons-le en feuilles séparées. Si certains d’entre eux se cassent, il ne faut pas trop s’énerver.
Pour bien démonter le chou, coupez la tête de chou en 4 parties.
Ensuite, nous coupons à la base et séparons les feuilles. Il n'est pas nécessaire de les arracher, vous pouvez simplement les éloigner de la tige.
Frottez chaque feuille avec du sel et laissez saler pendant 6 à 12 heures. Retournez périodiquement les feuilles et recouvrez-les de sel. Il est pratique d'effectuer cette procédure le soir afin que les feuilles de chou soient salées le matin.
Après le temps imparti, nous rinçons le Pékin de l'excès de sel. Les feuilles ont déjà été prélevées autant que nécessaire et le reste doit être lavé.
Désormais, nous n’avons plus besoin de la tige, nous effectuons d’autres actions uniquement avec les feuilles.
Préparez les ingrédients pour les épices. La racine de gingembre, l'ail et le piment devront être hachés aussi facilement que possible - sur une râpe fine, un presse-ail ou d'une autre manière.
Nous nettoyons le poivron des graines et le broyons également dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur.
Remuer et ajouter un peu d'eau si le mélange est trop sec. Il faudra l'étaler sur les feuilles de chou chinois.
Adaptez la consistance et enduisez chaque feuille de légume de Pékin des deux côtés.
Placez immédiatement les feuilles dans un récipient de stockage. Il peut s'agir d'un bocal en verre ou d'un récipient avec un couvercle hermétique.
Laisser dans une pièce chaude pour que l'assaisonnement soit bien absorbé.
Après 3 à 5 heures, nous le rangeons pour un stockage permanent, de préférence au réfrigérateur. Nous n'avons pas stérilisé cette pièce. La composition des ingrédients épicés lui permet d'être conservé dans un endroit frais pendant 2-3 mois.
Cette option pour saler le chou juteux de Pékin implique une approche créative de la composition de l'assaisonnement. Vous pouvez ajouter des légumes, des herbes ou vos épices signature.
Votre apéritif est prêt, même si la salade pékinoise salée chou coréen Se marie également très bien avec les plats d'accompagnement.
Cornichons de Pékin
Faisons connaissance avec quelques variétés de délicieuses préparations à base de chou de Pékin, dont les recettes ont été reconnues par les ménagères.
Chamcha
Un célèbre plat coréen à base de chou juteux de Pékin. Il faut du temps pour se préparer, mais pas d'efforts. Pour un résultat qualitatif, prenons :
- 2 litres d'eau ;
- 3 cuillères à soupe de sel de table ;
- 1 tête de pékinka ;
- 4 choses. piment;
- 1 tête d'ail.
Nous fabriquons la saumure. Faire bouillir de l'eau et y dissoudre le sel.
Nous nettoyons la tête de laitue de Pékin des feuilles gâtées, le cas échéant, et la coupons en 4 parties égales.
Placer les quartiers dans l'eau salée.
Laisser dans un endroit chaud pendant une journée pour saler.
Broyer le poivre et l'ail, mélanger, diluer légèrement avec de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure.
Placer au réfrigérateur pendant une journée.
Après une journée, nous sortons le pekinka de la saumure, le lavons et enduisons les feuilles d'un mélange chaud.
L'ajout de légumes hachés au mélange à votre goût aidera à réduire le piquant du chou chamcha chinois.
Kimchi
Cette recette utilise des épices. Les ingrédients principaux restent dans la même composition et la même quantité, seules la racine de gingembre, la sauce soja, les graines de coriandre et un mélange sec de poivrons (vous pouvez acheter tout fait) y sont ajoutés. Divisons le processus de cuisson en trois étapes et commençons.
Première étape.
Nous plongeons le chou chinois haché dans de la saumure bouillante, après l'avoir préalablement débarrassé des feuilles supérieures et des tiges. Retirer du feu et presser doucement avec pression.Pour ce faire, vous pouvez prendre une assiette, la retourner et l'alourdir avec un pot d'eau de trois litres. Une fois la saumure refroidie, retirez la pression. On ne retire pas l'assiette, elle protégera le chou chinois de la poussière lors du salage. Temps de salage – 2 jours.
Deuxième étape.
Préparez une pâte épicée à partir du reste des ingrédients. Nous ne faisons pas cette procédure à l’avance, mais commençons avant de mettre le Pékin dans les bocaux. Broyez tous les composants avec un mélangeur ou un hachoir à viande. La seule exception est le poivron coupé en lanières. La sauce soja dans la recette remplace l'eau et le sel.
Troisième étape.
Lavez le chou après le saumurage, graissez-le avec de la pâte, mélangez-le avec du poivron et mettez-le dans des bocaux. Remplissez l'espace restant avec de la saumure. Nous fermons les bocaux avec des couvercles et les laissons dans la pièce.
Dès que des bulles d'air apparaissent sur les parois du plat, déplacez la pièce au réfrigérateur. Reste cool.
Conclusion
Si vous examinez attentivement les options énumérées, la base du processus reste la même partout. La différence ne réside que dans de petites nuances. Cependant, le goût des plats est différent. Par conséquent, cela vaut la peine d’essayer chacun d’eux si les plats épicés sont les bienvenus dans votre famille. Pour mieux comprendre la technologie de cuisson, il est bon de regarder une vidéo détaillée du processus :
Bon appétit!
