Le chou-fleur mariné pour l'hiver vous permet d'obtenir un ajout savoureux aux plats principaux. Le chou-fleur améliore la digestion, élimine les toxines et a un effet anti-inflammatoire.
Principes de base
Les cornichons sont particulièrement savoureux si les règles suivantes sont respectées lors de leur préparation :
- choisissez un chou de couleur vert clair, sans noircissement ni taches ;
- les têtes de chou fraîches ont des feuilles extérieures élastiques;
- avant utilisation, le chou est placé dans une solution saline faible pendant 3 heures pour éliminer les insectes ;
- l'apparition de fleurs jaunes indique que le légume est trop mûr et ne doit pas être utilisé pour le marinage ;
- pour le décapage, vous aurez besoin de récipients en bois, en verre ou en émail ;
- Le moyen le plus simple est de rouler immédiatement les légumes dans des bocaux pour l'hiver ;
- Pour les cornichons, il faut du gros sel.
Recettes pour mariner le chou-fleur
Le chou-fleur peut être mariné avec une marinade. Selon la recette, il est préparé avec de l'eau bouillante, où le sel et le sucre sont dissous et diverses épices sont ajoutées. Le chou peut être consommé avec des tomates, des carottes, des courgettes et du céleri. Les préparations qui utilisent du piment sont plus épicées.
Moyen facile
La méthode de marinage la plus simple consiste à utiliser du chou-fleur et de la marinade. La recette de cuisine comprend plusieurs étapes :
- La tête de chou doit être divisée en inflorescences et placée dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Ensuite, il est lavé sous le robinet à l'eau froide.
- Quelques grains de poivre noir et une feuille de laurier sont ajoutés au chou.
- La saumure se forme après dissolution de 3 cuillères à soupe dans 1 litre d'eau. l. sel. L'eau n'a pas besoin d'être bouillie, il est donc recommandé de la puiser à une source ou de bien la filtrer avant utilisation.
- Les légumes sont versés avec de la saumure, après quoi une charge est placée dessus.
- Pendant 3 jours, les cornichons sont conservés dans un endroit tiède.
- Les légumes marinés peuvent être servis à table ou conservés au froid.
Saler en bocaux
Il est très pratique de saler les légumes immédiatement dans un bocal en verre de trois litres. Ce récipient convient au salage et au stockage ultérieur des préparations.
Vous pouvez mariner du chou-fleur en bocal pour l'hiver en plusieurs étapes :
- Le chou frais (3 kg) est divisé en inflorescences individuelles. Ensuite, ils sont placés dans l'eau bouillante pendant 2 minutes pour les ramollir.
- Carottes (0,5 kg) coupées en tranches ou en cubes.
- 1 litre d'eau est versé dans le récipient, après quoi il est mis à ébullition. Assurez-vous d'ajouter ¼ tasse de sel.
- Pendant que la saumure refroidit, préparez des bocaux en verre. Ils doivent être stérilisés, puis des feuilles d'estragon et de laurier sont placées au fond.
- Les bocaux sont remplis de chou et de carottes, vous pouvez mettre quelques légumes verts dessus : aneth et céleri.
- Les légumes sont versés avec de la saumure puis recouverts de couvercles.
- Pour le décapage final, vous devez conserver les légumes pendant 1,5 mois.
Recette aux épices
Une variété d'épices contribuent à donner aux cornichons un goût et un arôme piquants. Lors de leur utilisation, la recette pour mariner le chou-fleur est la suivante :
- Tout d'abord, une tête de chou est préparée, divisée en plusieurs inflorescences. Ils doivent être immergés dans l'eau bouillante, puis immergés dans l'eau froide le plus rapidement possible.
- Une carotte de taille moyenne est râpée à l'aide d'une râpe.
- Trois gousses d'ail sont passées dans une presse.
- Pour obtenir la marinade, faites bouillir de l'eau. Pour 1 litre d'eau il faut 80 g de sel. La marinade est ensuite laissée refroidir.
- Une feuille de laurier, ainsi que des feuilles de cassis et de vigne sont placées au fond du récipient en verre. Les légumes sont disposés en couches, de l'aneth ou d'autres légumes verts sont placés entre eux.
- Les bocaux sont remplis de marinade refroidie, puis une charge en forme de bouteille d'eau est placée dessus.
- Les cornichons sont placés dans un endroit froid.
- Les légumes marinés peuvent être servis après 4 jours.
Recette avec des carottes et du céleri
En ajoutant des carottes et du céleri, vous obtenez des préparations maison contenant un maximum de vitamines et de nutriments.
La recette suivante montre comment bien mariner les légumes :
- Le chou-fleur est divisé en morceaux puis bouilli.
- Les carottes doivent être coupées en tranches, le céleri en morceaux de 0,5 cm et les légumes doivent également être bouillis jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
- Les composants préparés sont placés dans des bocaux stérilisés.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe par litre d'eau. l. salez, puis portez à ébullition.
- Versez la saumure chaude sur les légumes, couvrez avec des couvercles et laissez stériliser 25 minutes.
- Ensuite, les bocaux sont enfin fermés avec des couvercles.
Recette avec des courgettes
Le chou-fleur est transformé avec d'autres légumes de saison. Pour le marinage, vous pouvez utiliser non seulement des carottes, mais aussi des courgettes.
Le processus de préparation du chou-fleur pour l'hiver avec des courgettes est le suivant :
- Le chou (3 kg) est divisé en parties qui doivent être soigneusement lavées.
- Les jeunes courgettes sont coupées en rondelles.Si seuls des légumes mûrs sont disponibles, vous devez les éplucher et retirer les graines.
- Coupez deux carottes en tranches.
- La tête d'ail est pelée et les gousses sont coupées en tranches.
- Pour obtenir une marinade par litre d'eau il vous faut un verre de sucre, 3 c. l. sel, ½ tasse d'huile végétale et un verre de vinaigre avec une concentration de 6%. La marinade est portée à ébullition.
- Les légumes hachés sont mélangés dans un récipient commun, des feuilles de laurier (2 pcs.) et du piment de la Jamaïque (8 pcs.) sont ajoutés.
- Les composants préparés sont versés avec de la marinade chaude et un poids est placé dessus. Grâce à la préparation rapide, les cornichons sont obtenus en 12 heures.
marinage coréen
La cuisine coréenne est connue pour son utilisation des épices. Si vous marinez du chou-fleur à la coréenne, vous obtiendrez un apéritif épicé pour les plats principaux.
En utilisant la recette suivante, vous pouvez apprendre à mariner les légumes de cette manière :
- Le chou est divisé en plusieurs inflorescences.
- Une carotte est râpée ou coupée en lanières.
- Les carottes sont placées dans de l'eau salée et bouillies pendant une demi-heure.
- Placez le chou et les carottes dans un récipient séparé.
- Préparez ensuite une saumure pour laquelle vous devez ajouter du sel (3 cuillères à soupe), ¼ tasse de vinaigre et du jus de citron à l'eau. Portez la saumure à ébullition.
- Des épices sont ajoutées aux légumes : 1 c. piment, piment de la Jamaïque (3 pcs.), ail haché (3 gousses).
- Les légumes tranchés sont versés avec de la saumure non encore refroidie et recouverts de couvercles.
Recette aux carottes et betteraves
De délicieuses préparations sont obtenues en associant divers légumes de saison. En plus du chou-fleur, les carottes et les betteraves peuvent également être utilisées en marinage.
Le processus de préparation avec cet ensemble de composants comprend plusieurs étapes :
- Le chou-fleur pesant 2 kg est divisé en parties.
- Les betteraves de taille moyenne doivent être pelées et râpées sur une râpe grossière.
- Une grosse carotte est traitée de la même manière.
- Trois gousses d'ail sont coupées en tranches.
- Les légumes préparés sont mélangés. Ajouter le poivre noir (6 pcs.) et le piment de la Jamaïque (3 pcs.) au mélange.
- La masse végétale est placée dans des bocaux en verre en la compactant légèrement.
- Préparez ensuite la marinade : dissolvez 0,1 kg de sel et de sucre dans 1,5 litre d'eau. Lorsque le liquide bout, retirez-le du feu.
- Les légumes sont versés avec de la saumure chaude. Les bocaux ne sont pas recouverts de couvercles. Il faut les laisser 4 jours à température ambiante.
- Après le temps spécifié, les bocaux sont fermés avec des couvercles et transférés au réfrigérateur.
- Un jour plus tard, des légumes salés sont servis.
Recette à l'estragon
L'estragon est une plante appréciée pour son goût épicé et légèrement amer. Cette épice augmente l'appétit et stimule la digestion, améliore le sommeil et a un effet calmant. Les produits à l'estragon durent plus longtemps car cette plante possède des propriétés conservatrices.
Les cornichons de chou-fleur à l'estragon sont préparés selon une recette précise :
- Une tête de chou fraîche (2 kg) doit être lavée et divisée en plusieurs composants.
- Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau, puis placez-y les légumes pendant 2-3 minutes. Refroidissez les inflorescences avec de l'eau froide.
- Six brins d'estragon doivent être hachés au couteau.
- Mélangez bien le chou et les légumes verts. Vous pouvez ajouter 6 grains de poivre noir au mélange.
- Pour obtenir une marinade, ajoutez 160 g de gros sel dans 2 litres d'eau.
- Versez délicatement la marinade chaude sur les légumes.
- Le récipient contenant les cornichons est laissé 2 jours dans des conditions ambiantes.
- Ensuite, vous devez fermer les bocaux avec des couvercles et placer le chou salé dans un endroit frais pour l'hiver.
Saler dans la marinade de tomates
La marinade pour mariner le chou-fleur peut être préparée avec des tomates.L'ail et les piments forts contribuent à ajouter du piquant aux préparations.
La recette de cuisine comprend la séquence d'actions suivante :
- Une tête de chou-fleur pesant 2 kg est démontée en plusieurs parties et plongée dans de l'eau chaude salée.
- Les légumes sont cuits pendant 3 minutes, après quoi ils sont placés sur une passoire pour égoutter l'eau.
- Broyer deux tomates dans un mixeur.
- Cinq gousses d'ail doivent être passées dans une presse.
- Ajoutez 3 cuillères à soupe à la masse de tomates. l. sucre et sel. La saumure doit avoir un goût salé.
- Deux gousses de piment doivent être pelées et finement hachées.
- De l'ail, du piment fort, trois grains de poivre noir, ½ tasse de vinaigre et 170 g d'huile de tournesol sont plongés dans la marinade.
- La marinade est portée à ébullition, après quoi les inflorescences de chou y sont plongées. Les légumes sont cuits pendant plusieurs minutes.
- Les préparations chaudes sont disposées dans des bocaux et laissées plusieurs jours pour le décapage.
Conclusion
Avant le salage, le chou-fleur doit être transformé pour rendre les légumes plus doux. Le processus d'obtention de préparations maison implique l'utilisation de marinade. Le chou peut être préparé en combinaison avec des carottes, des tomates, des courgettes et du céleri. Les épices permettent d'ajuster le goût des préparations : laurier, estragon, piment de la Jamaïque et poivre noir.
