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Le chou salé est une délicieuse collation et un complément à de nombreux plats. En hiver, il peut facilement remplacer les salades de légumes frais. Certes, tout le monde ne sait pas comment le cuisiner correctement. Il y a de nombreux facteurs à considérer. Pour rendre la préparation croustillante et savoureuse, vous devez suivre quelques règles importantes, que nous examinerons dans cet article.
Règles pour mariner le chou à froid en bocaux
Pour préparer un délicieux chou salé, vous devez prendre en compte les facteurs suivants :
- sélection de choux de qualité ;
- proportions correctes de sucre et de sel;
- la quantité requise de vinaigre (si la recette l'exige);
- méthode de déchiquetage correcte.
Beaucoup de gens confondent choucroute et chou salé. Ces collations diffèrent non seulement par leur goût, mais également par la méthode de préparation. Le décapage est un processus plus long. Chou mariné arrive beaucoup plus vite. Vous pouvez saler le chou lui-même ou en ajoutant divers légumes, fruits et épices. Par exemple, les recettes de collations à base de betteraves, de pommes, de feuilles de laurier et de poivre noir sont très populaires.
Il est très important de ne pas se précipiter dans la préparation du goûter.Nos grands-mères préparaient la salade uniquement à partir des légumes soumis aux premières gelées. L'expérience montre qu'une telle collation s'avère plus croustillante et plus savoureuse.
Une recette simple et rapide de marinage
Pour accélérer le processus de salage, vous devez ajouter du sel de table ordinaire à l'apéritif. vinaigre. C'est très pratique, car tout le monde ne peut pas conserver longtemps de grandes quantités de produit au réfrigérateur. De plus, tout le monde n’a pas sa propre cave. Ainsi, nous avons rapidement cuit le chou et pouvons le manger immédiatement.
La choucroute prend environ une semaine, voire deux, à préparer. Le chou salé sera complètement prêt à être consommé en 8 heures. Il peut simplement être ajouté aux plats principaux ou utilisé lors de la préparation de raviolis ou de tartes.
Ingrédients requis :
- chou blanc – un kilogramme;
- une carotte fraîche ;
- trois gousses d'ail;
- huile de tournesol – 50 ml;
- 100 grammes de sel ;
- sucre cristallisé – 50 grammes;
- grains de poivre noir – 5 pièces ;
- eau – 0,3 litre;
- vinaigre de table 9% – 50 ml.
La tête de chou doit être hachée à l'aide d'un couteau ou d'un broyeur spécial. Les carottes doivent être lavées, pelées et râpées sur une grande râpe. Épluchez les gousses d'ail. Vous pouvez utiliser une méthode délicate. Placez l'ail dans n'importe quel bol en métal et recouvrez-le d'une autre soucoupe. Ensuite, vous devez secouer la structure résultante jusqu'à ce que l'enveloppe se détache d'elle-même. Après cela, l'ail est simplement retiré de l'assiette et les déchets sont jetés.
Ensuite, commencez à préparer la saumure. Pour ce faire, mélangez le sucre, l'huile de tournesol, le sel et le vinaigre de table dans un récipient séparé. Après cela, versez de l'eau préalablement portée à ébullition.Mélangez soigneusement tout le contenu afin que les ingrédients soient complètement dissous. L'ail est coupé en petits morceaux et ajouté à la saumure préparée.
Ensuite, mélangez le chou et les carottes préparés dans un récipient profond. Ils doivent être soigneusement frottés avec les mains pour libérer un peu de jus. Après cela, de la saumure refroidie est versée dans le mélange. Ensuite, couvrez le récipient avec un couvercle et installez une pression. Ainsi, la pièce doit reposer pendant au moins deux heures.
Chou mariné aux betteraves
Les carottes ne sont pas tout ce que l'on peut ajouter au chou salé. Une salade très savoureuse peut être préparée avec des betteraves ordinaires. Cette préparation est très bonne fraîche. Il est également ajouté à la soupe aux choux, aux plats de viande et de poisson. Vous pouvez également cuire et frire des tartes avec ce chou.
Pour préparer du chou salé aux betteraves nous aurons besoin de :
- chou blanc frais – 3,5 kilogrammes ;
- betteraves (rouges) – un demi-kilo;
- 4 gousses d'ail;
- raifort - 2 racines;
- sel de table – 0,1 kilogramme;
- sucre cristallisé - un demi-verre;
- poivre noir – 6 petits pois;
- feuille de laurier – 5 pièces;
- 3 clous de girofle ;
- eau – 2 litres.
Préparé le chou est coupé en morceaux assez gros. Ensuite, vous devez laver et éplucher les betteraves. Il est coupé en petits cubes. Ensuite, commencez à préparer la saumure. L'eau est portée à ébullition et refroidie. Après cela, vous devez ajouter du laurier, des clous de girofle, des grains de poivre, du sucre cristallisé et du sel. Les gousses d'ail sont pelées et passées dans une presse. Du raifort haché y est également ajouté.
La saumure est soigneusement mélangée jusqu'à ce que tous les ingrédients en vrac soient complètement dissous. Ensuite, vous devez mélanger le chou avec les betteraves et verser le tout eau salée. Après cela, le récipient contenant la pièce doit être recouvert d'un couvercle et quelque chose de lourd doit être placé dessus. Cela peut être une pierre ou un récipient rempli d'eau.
Pendant les premiers jours, la pièce doit être conservée dans une pièce fraîche et sombre. Ensuite, la collation est transférée dans un récipient en verre et fermée avec un couvercle en plastique ordinaire. Après cela, la pièce est conservée au réfrigérateur ou à la cave.
Chou salé sans vinaigre
Tout d'abord, vous devez préparer tous les composants nécessaires :
- chou frais - trois kilogrammes;
- carottes - six morceaux;
- feuille de laurier – 10 pièces;
- sucre cristallisé – 2 cuillères à soupe ;
- sel de table – 4 cuillères à soupe ;
- eau – 2,5 litres.
Cette méthode se distingue par sa facilité et sa rapidité de préparation. Pour mariner le chou sans utiliser de vinaigre, vous avez besoin d'eau bouillie tiède (elle ne doit pas être chaude), ajoutez du sucre cristallisé et du sel. Après cela, la solution est filtrée sur une étamine et laissée refroidir.
Ensuite, vous devez inspecter les têtes de chou. Si les feuilles supérieures sont endommagées, elles doivent être retirées. Ensuite, les têtes sont coupées en deux et finement hachées. Il est plus pratique d'utiliser un appareil spécial pour cela. Le chou râpé est transféré dans un grand récipient. De nombreuses femmes au foyer utilisent des bols en émail, car ils sont très pratiques pour mélanger les ingrédients.
Ensuite, vous devez laver et éplucher les carottes. Ensuite, il est broyé sur une râpe et également versé dans un bol préparé. Après cela, des épices sont ajoutées à la préparation.Tout le contenu doit être soigneusement frotté avec les mains pour libérer le jus. Cela peut nécessiter un peu plus d'efforts et de temps.
Le mélange de légumes est transféré dans des bocaux en verre, en pressant le contenu après chaque couche. La rapidité avec laquelle la collation est préparée dépend de la façon dont le pot est rempli. Lorsque le récipient est rempli jusqu'aux épaules, vous pouvez y verser la saumure préparée. Les pots sont ensuite recouverts de couvercles en plastique et transférés dans un endroit chaud.
Sous cette forme, la pièce doit reposer pendant au moins 3 jours. Pendant ce temps, vous devez régulièrement percer le contenu avec un bâton en bois. Ceci est fait afin d'évacuer l'air du conteneur. La préparation est désormais complètement prête à l’emploi.
Délicieux chou croustillant en 2 jours
Cette recette permet de préparer une préparation incroyablement savoureuse en quelques jours. Et surtout, il s'avère toujours croustillant et très juteux. Cette recette ne vous décevra certainement jamais.
Pour préparer du chou croustillant, nous aurons besoin des ingrédients suivants :
- une grosse tête de chou;
- litre d'eau;
- 2,5 cuillères à soupe de sel ;
- 1 cuillère à soupe de sucre ;
- 2 cuillères à café d'aneth séché ;
- 1 carotte.
L'eau doit être bouillie et laissée jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Ensuite, du sucre et du sel de table y sont ajoutés. La tête de chou doit être lavée, coupée en 2 parties et hachée finement. Les carottes sont lavées, pelées et râpées sur une râpe grossière.
Tous les ingrédients préparés sont transférés dans un grand récipient et soigneusement frottés à la main. Après cela, vous pouvez verser la saumure dans le mélange.Ensuite, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez reposer 2 jours. De temps en temps, le contenu est percé avec un bâton en bois. Après 48 heures, vous pouvez mettre la pièce dans des bocaux en verre. Ensuite, le chou est conservé au réfrigérateur ou dans toute autre chambre froide.
Conclusion
Beaucoup de gens aiment sûrement le chou salé. Cette préparation permet de conserver longtemps l'arôme et le goût du chou frais. Comme nous avons pu le constater, préparer cette préparation n’est pas du tout difficile. En hiver, vous pourrez réaliser de merveilleuses tartes et raviolis avec ce chou. Vous pouvez également simplement ajouter de l'oignon et du beurre à la salade et vous obtiendrez une merveilleuse salade vitaminée.
