La choucroute est appréciée dans le monde entier, mais elle est particulièrement appréciée dans les pays slaves, où elle constitue l'une des collations les plus traditionnelles. Cela est dû, tout d'abord, au fait que dans les pays au climat relativement froid, peu de plats pourraient se vanter d'être riches en vitamine C en hiver. Et le manque de cette vitamine autrefois entraînait des conséquences véritablement catastrophiques pour de nombreuses personnes. Dans le chou mariné selon des recettes anciennes, sans ajout de vinaigre, non seulement toutes les vitamines et tous les nutriments sont conservés, mais ils sont également multipliés grâce au processus de fermentation naturel. Mais c'est intéressant que dans d'autres pays Choucroute est connu depuis l'Antiquité et est très populaire parmi les recettes qui ont survécu jusqu'à nos jours choucroute aux betteraves en géorgien.
Il se distingue tout d'abord par sa couleur et sa jutosité, grâce auxquelles ce plat peut parfaitement décorer n'importe quelle table de fête, sans parler d'un repas de tous les jours. Mais le goût de cette choucroute est également très unique et sera très utile pour diversifier les plats fades habituels de la table d'hiver.
Recette traditionnelle
Parmi les nombreuses options existantes pour faire du chou, se distingue la recette classique, qui n'implique pas l'ajout de vinaigre et la fermentation du chou se produit naturellement.Dans la version la plus simple, vous aurez besoin des composants suivants :
- Chou blanc – 2-3 kg ;
- Betteraves crues – 1,5 kg ;
- Céleri - plusieurs bouquets de verdure pesant environ 150 grammes;
- Coriandre – 100 grammes ;
- Ail – 2 têtes de taille moyenne ;
- Piment rouge – 2-3 gousses ;
- Sel – 90 grammes;
- Eau – 2-3 litres.
Les têtes de chou sont nettoyées des vieilles feuilles externes contaminées. Ensuite, chaque tête de chou est coupée en plusieurs parties, la partie la plus grossière de la tige à l'intérieur est découpée.
Les betteraves sont pelées et coupées en fines tranches. L'ail est pelé en gousses blanches. Chaque tranche est découpée en au moins deux parties.
Les piments forts sont lavés à l'eau froide et coupés en deux. Toutes les chambres à graines internes en sont nettoyées et lavées à nouveau à l'eau courante, après quoi elles sont coupées en cercles.
Le céleri et la coriandre sont nettoyés des éventuels contaminants et hachés assez finement.
Il est maintenant temps de commencer à préparer la saumure. La quantité exacte de saumure est déterminée expérimentalement. Il doit y en avoir suffisamment pour que le chou et les légumes placés dans la poêle en soient entièrement recouverts.
La recette la plus simple utilise environ 40 grammes de sel pour 1 litre d'eau. L'eau est portée à ébullition, puis le sel y est dissous et le tout est refroidi. Lorsque vous utilisez des épices, elles sont ajoutées après que l'eau bout et l'eau qui les contient est chauffée pendant 5 minutes supplémentaires.
Il est préférable de faire fermenter le chou selon cette recette dans une grande poêle émaillée à l'aide d'une presse sur le dessus. Les betteraves sont disposées tout en bas, puis une couche de chou, encore une couche de betteraves, et ainsi de suite. Quelque part au milieu, le chou doit être saupoudré d'une couche d'herbes hachées et d'ail avec du piment. Il doit y avoir une couche de betteraves tout en haut - cela garantira que le chou sera uniformément coloré d'une belle couleur pourpre.
Après avoir disposé tous les légumes et herbes, ils sont remplis de saumure froide et une assiette à pression est placée dessus, qui peut être un grand pot rempli d'eau.
Placez le récipient contenant le chou sous pression dans un endroit chaud avec une température d'environ +20°+22°C, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Chaque jour, après l'apparition de la mousse, vous devez percer le contenu de la casserole avec une fourchette ou un couteau bien aiguisé pour que les gaz s'échappent du chou. Lorsque la mousse cesse d'apparaître et que la saumure devient claire, marinée Chou géorgien prêt. Il peut être transféré dans des bocaux dotés de couvercles en nylon et conservé au réfrigérateur.
Recette multi-ingrédients
L’option suivante est particulièrement destinée à ceux qui aiment expérimenter. Le chou fermenté selon cette recette a plus le droit d'être appelé mariné, puisque la fermentation se produit avec l'ajout de vinaigre, mais cela permet de le cuire très rapidement. L’ensemble du processus peut prendre aussi peu que 12 heures, bien que le plus souvent il dure 24 heures.
La composition des ingrédients de la recette est très diversifiée, mais vous pouvez expérimenter en vous concentrant sur votre goût et en ajoutant ou en supprimant des composants. La seule chose importante est la présence de choux et de betteraves. Alors préparez :
- Chou blanc – environ 2 kg ;
- Betteraves – 600 grammes ;
- Carottes – 300 grammes;
- Oignons – 200 grammes (ajouter si désiré) ;
- Piment fort – 1 gousse ;
- Ail – 1 tête ;
- Légumes verts (coriandre, persil, aneth, céleri) - seulement environ 200 grammes ;
- Grains de poivre - 6-7 pièces.
Tous les légumes sont pelés et coupés en morceaux :
- betteraves et carottes - en lanières ;
- oignon - en demi-anneaux;
- chou - en cubes rectangulaires;
- ail - petits cubes;
- piment - en cercles.
Les herbes sont finement hachées au couteau. Tous les légumes et herbes sont mélangés dans un grand bol puis placés dans un grand bocal en verre.
En même temps, ajoutez le sel, le sucre, le poivre noir et le vinaigre à l'eau bouillante. Les légumes dans un bocal sont versés avec une marinade bouillante et recouverts d'un couvercle. Après 12 heures de refroidissement, vous pouvez déguster la choucroute.
Le chou préparé selon cette recette est généralement conservé dans un endroit frais, mais l'expérience montre qu'il ne reste pas longtemps. Il est donc préférable de le produire en plus grande quantité pour l’hiver.
