Champignons salés

Les champignons salés sont un plat qui séduira de nombreux amateurs de préparations à base de champignons. Ils sont savoureux et très sains, le processus de préparation n'est pas compliqué, donc ceux qui veulent se régaler de cadeaux forestiers non seulement pendant la saison des récoltes devraient se familiariser avec les recettes pour mariner les champignons au miel à la maison à froid.

Les bienfaits des champignons au miel marinés à froid

Le principal avantage du salage à froid est l'absence de traitement thermique, ce qui signifie que toutes les substances bénéfiques sont conservées, même si le temps consacré à la cuisson augmente.

Ils ont un goût tout aussi délicieux que ceux préparés selon d’autres méthodes de marinage. La méthode à froid est donc en quelque sorte préférable aux autres.

Est-il possible de saler les champignons au miel ?

La réponse à cette question est claire : bien sûr, c’est possible. Une fois terminés, ils sont parfaitement conservés dans une saumure concentrée, ce qui permet de conserver toutes les substances bénéfiques concentrées dans le produit sous la forme sous laquelle elles se trouvent dans les matières premières fraîches. Les champignons au miel salés se conservent plus longtemps que séché, et ne sont pas attaqués par les insectes nuisibles.

Préparer les champignons au miel pour le marinage

Les matières premières fraîches ne peuvent pas être stockées longtemps. Il se détériore très rapidement, littéralement en 1 à 2 jours, donc après la collecte, il doit être traité le plus rapidement possible.

• Pour ce faire, les champignons sont triés, les champignons trop mûrs, secs et véreux sont éliminés.
• Après cela, les fruits restants sont nettoyés de la terre et du feuillage qui y adhèrent.
• Coupez les cuisses le long du bord et mettez le tout dans une casserole.
• Remplissez d'eau froide et laissez reposer plusieurs heures.
• Pendant ce temps, le liquide est changé plus d'une fois.
• Après trempage dans l’eau froide, les fruits sont lavés puis les plus gros sont coupés en morceaux. Sous cette forme, ils conviennent beaucoup mieux au décapage. Les petits champignons peuvent être salés entiers.

De quelle quantité de sel avez-vous besoin pour mariner des champignons au miel ?

La quantité de conservateur lors du marinage à froid des champignons au miel dépend de la température à laquelle ils seront stockés à l'avenir.

Ce rapport d'ingrédients est indiqué dans la plupart des recettes.Si les aliments en conserve sont stockés à l'intérieur, vous devez alors ajouter un peu plus de conservateur, soit environ 0,6 à 0,7 kg. Cela empêchera le produit salé de se gâter.

Pour rehausser le goût et ajouter de l'arôme aux champignons, qui eux-mêmes n'ont pas de goût distinct, lors du salage à froid selon les recettes proposées ci-dessous, vous pouvez ajouter des épices courantes dans la cuisine russe :

• pois de senteur;
• laurier;
• ail;
• clous de girofle;
• Raifort;
• feuilles de cassis;
• piment

Les quantités sont indiquées dans les recettes. Vous pouvez le varier à votre guise pour obtenir le goût souhaité.

Dans quel récipient peut-on saler les champignons au miel ?

Pour le salage, vous aurez besoin de plats non métalliques, c'est-à-dire en verre (pots de différentes tailles), en porcelaine, en argile, en émail (pots et seaux) ou en bois (fûts en chêne ou autres essences d'arbres).

Vous ne pouvez pas y saler les fruits, car au contact de la surface, une réaction chimique indésirable peut se produire et le goût du produit fini sera gâté.

Les plats adaptés au décapage des matières premières de champignons doivent être extrêmement propres, complètement secs et exempts d'odeurs étrangères. Il est préférable de chauffer les fûts en bois au soleil pour les désinfecter ainsi. Il ne doit y avoir aucun éclat ni fissure sur la surface des casseroles en émail.

Comment bien mariner les champignons au miel à la maison

Pour les citadins, le décapage à froid dans des bocaux en verre, qui peuvent être conservés dans une pièce ou un garde-manger, est mieux adapté. Pour ceux qui vivent dans une maison privée, vous pouvez saler aussi bien dans des bocaux que dans des récipients plus grands, c'est-à-dire des seaux et des fûts qui seront stockés dans la cave.

1. Après avoir préparé la matière première, elle est versée dans un récipient dans lequel aura lieu le salage, les épices requises par la recette sont ajoutées, saupoudrées d'un conservateur et laissées jusqu'à ce que le jus s'en libère.
2. Si une recette de marinade à froid spécifie du vinaigre en plus du sel, ajoutez-le également.
3. Après un certain temps, posez une deuxième couche de même épaisseur, pas plus, saupoudrez de sel et pressez avec une forte pression pour que le jus libéré recouvre complètement la matière première.

Mariner des champignons au miel à la maison: recettes

Vous pouvez saler froidement les champignons au miel de différentes manières.

Cet article présente des recettes classiques et autres de marinades à froid qui sont considérées comme les meilleures, c'est-à-dire éprouvées et pratiquées par de nombreuses personnes. En choisissant l'une de ces recettes, vous pouvez mariner en toute sécurité des champignons au miel à la maison.

Comment mariner les champignons au miel selon la recette classique

Cette recette de marinage à froid utilise uniquement du sel et des assaisonnements. Tu auras besoin de:

• 10 kg de matières premières de champignons ;
• 0,5 kg de sel ;
• 10 à 20 feuilles de laurier ;
• 50 pois piment de la Jamaïque;
• 5 parapluies à l'aneth.

Les champignons salés sont préparés selon la recette classique comme suit :

1. Laver plusieurs fois à l'eau froide pour éliminer complètement la saleté et les débris. Coupez le bord des pattes.
2. Versez une partie des matières premières des champignons dans un tonneau ou une grande casserole, saupoudrez d'un conservateur et mettez quelques épices dessus.
3. Préparez les couches suivantes exactement dans le même ordre jusqu'à ce que tout le récipient soit rempli.
4. Couvrir d'un morceau de tissu propre sur lequel est placée l'oppression.Il peut s'agir d'une assiette ou d'un cercle en bois sur lequel vous devez placer un pot d'eau de trois litres ou une grosse pierre.
5. Le récipient dans lequel les champignons sont salés est recouvert d'un morceau de gaze propre et placé dans une pièce à une température d'environ 20 °C, à laquelle commence la fermentation.
6. S'il n'y a pas assez de jus, appliquez une pression plus forte. Les dépôts de moisissures qui en résultent sont éliminés et les tasses sont lavées.
7. Après 2 ou 3 jours, les champignons au miel sont placés dans des bocaux de 0,5 litre, recouverts de couvercles en plastique et transférés dans un endroit froid, comme une cave.

Le produit salé peut être consommé au bout de 3 semaines environ. Dans des bocaux ouverts, il reste utilisable au maximum 2 semaines, pendant lesquelles il doit être conservé au réfrigérateur avec les couvercles fermés.

Saler les champignons au miel dans un tonneau

S'il y a beaucoup de matière première forestière, vous pouvez la saler en fût dans une cave froide.

Ingrédients:

• champignons au miel – 20 kg;
• 1 kg de sel ;
• 100 g d'ail ;
• 10 morceaux. clous de girofle;
• 2 cuillères à soupe. l. graines d'aneth;
• 10 morceaux. feuille de laurier.

Les champignons au miel sont salés selon la recette dans l'ordre suivant :

1. Une fine couche de conservateur est versée dans un fût sec, puis une couche de champignons est déposée dessus et saupoudrée d'épices.
2. La deuxième couche de champignons est préparée de la même manière que la première jusqu'à ce que tout le fût soit rempli.
3. De l'huile de tournesol est versée dessus pour créer un film qui empêche la croissance des moisissures et pressée sous pression.
4. Le fût est recouvert d'un chiffon propre et transféré au sous-sol.

Lors du décapage à froid des champignons au miel dans un tonneau, ils sont stockés dans un endroit souterrain froid.

Saler les champignons au miel dans une casserole

Peut être cuit dans une poêle émaillée ordinaire.

Tu auras besoin de:

• matières premières de champignons – 10 kg;
• 0,5 kg de sel ;
• poivre noir – 1 cuillère à café ;
• 10 pois de senteur ;
• 5 pièces. Laure

Vous pouvez saler les champignons au miel dans une casserole selon la recette précédente de marinage à froid.

La recette la plus délicieuse de champignons salés à l'ail

L'ail est un assaisonnement traditionnel utilisé dans les recettes folkloriques pour mariner des champignons de toutes sortes. Si vous avez besoin d'ajouter une odeur et un goût uniques aux champignons salés, vous pouvez utiliser cette épice.

Ingrédients nécessaires à la recette :

• champignons – 10 kg;
• 300 g d'ail ;
• 0,5 kg de sel ;
• assaisonnements au goût.

Les champignons au miel sont salés de manière traditionnelle avec l'ajout d'ail.

Recette de champignons au miel salés froids pour l'hiver avec des feuilles de raifort

Les feuilles de raifort dans cette recette sont nécessaires pour donner aux champignons force et saveur.

Pour 10 kg de champignons au miel prendre :

• 0,5 kg de sel ;
• 2 grandes feuilles de raifort ;
• autres épices au goût.

Le décapage à froid des champignons au miel selon cette recette s'effectue exactement de la même manière que selon la précédente. Une feuille de raifort est posée au fond du plat, la seconde dessus.

Recette de champignons au miel marinés à froid et aux feuilles de cerisier

Pour 10 kg de champignons il vous faudra :

• 0,5 kg de sel de table ;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 0,5 c. poivre noir;
• 5 feuilles de laurier ;
• 10 morceaux. feuilles de cerisier;
• 2 parapluies à l'aneth.

Comment saler ?

1. Une couche de champignons préparés est saupoudrée d'un conservateur et de quelques épices, une deuxième est placée dessus, et ainsi de suite.
2. Après avoir rempli les plats, ils exercent une pression dessus et les transfèrent à la cave.

Lors du décapage à froid des champignons au miel, les feuilles de cerisier sont réparties uniformément sur la poêle.

Recette de champignons au miel salés et feuilles de cassis

Ingrédients pour la marinade à froid pour cette recette :

• 10 kg de champignons au miel ;
• sel – 0,5 kg;
• épices au choix;
• 10 morceaux. feuilles de cassis.

Saler les champignons au miel et les feuilles de cassis selon l'option précédente.

Comment mariner des champignons au miel pour l'hiver avec du raifort et de l'ail

Ingrédients nécessaires pour le décapage à froid :

• 10 kg de matières premières de champignons ;
• 0,5 kg de sel ;
• 2-3 morceaux de racine de raifort de longueur moyenne ;
• 2 têtes de gros ail ;
• pois et aneth - 1 cuillère à café chacun;
• feuille de laurier – 5 pcs.

Comment saler :

1. Les matières premières sont soigneusement triées et lavées plusieurs fois à l'eau courante jusqu'à ce qu'elles deviennent complètement propres.
2. Transférer dans une casserole en saupoudrant d'assaisonnements en couches. Assurez-vous de placer l'oppression sur le dessus et de transférer le récipient dans un endroit froid.

Après environ un mois, les champignons au miel salés à froid peuvent déjà être consommés.

Champignons au miel salés pour l'hiver en bocaux

Une recette de salage à froid pour l'hiver.

Tu auras besoin de:

• 10 kg de champignons frais ;
• 0,5 kg de sel ;
• assaisonnements (graines d'aneth, pois, feuilles de laurier, ail).

Cette recette de marinade à froid consiste à placer les champignons au miel directement dans des bocaux :

1. Quelques épices sont placées au fond de chaque pot, puis elles sont remplies de matières premières préparées et des assaisonnements sont également saupoudrés sur le dessus.
2. Le conservateur n'est pas versé, mais dissous dans une petite quantité d'eau et versé dans des bocaux dans lesquels les champignons au miel sont bien emballés.

Couvrir avec des couvercles en plastique dur et conserver au réfrigérateur en tout temps.

Recette de champignons au miel salés pour l'hiver au cumin et clous de girofle

Cette recette est salée de manière classique. En plus des matières premières de champignons et du sel, vous aurez besoin d'assaisonnements, qui devraient inclure des clous de girofle et des graines de carvi (5 à 6 morceaux et 1 cuillère à café, respectivement, pour 10 kg de matières premières).

Recette pour faire des champignons salés pour l'hiver avec des oignons

Pour saler les champignons au miel selon cette recette, vous devrez ajouter 5 têtes d'oignons piquants supplémentaires aux ingrédients principaux. Il doit être pelé, lavé et coupé en fines rondelles.

Autres assaisonnements :

• piment de la Jamaïque, poivre noir et clous de girofle – 5 à 6 pièces ;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• 1 gros ail;
• parapluies à l'aneth – 2 pcs.

Les champignons au miel sont salés à froid : parsemer d'oignons coupés en rondelles ou demi-rondelles, mélangés à des épices.Ils peuvent être conservés dans des petits pots ordinaires.

Comment saler les champignons surgelés

Les champignons surgelés peuvent également être utilisés pour le marinage à la maison, et ils s'avèrent tout aussi savoureux et non moins aromatiques que les champignons frais, récemment récoltés dans la forêt. Vous n'avez pas besoin de les décongeler pour cela.

Placez les matières premières (environ 10 kg, comme dans d'autres recettes) dans une casserole ou un seau émaillé, saupoudrez soigneusement des assaisonnements de votre choix et remplissez de saumure tiède jusqu'au sommet. Pour ce faire, vous aurez besoin de 0,5 kg de sel, qu'il faudra dissoudre dans 2 litres d'eau.

Laissez infuser la préparation dans un endroit tiède pendant au moins une journée, puis placez-la dans des bocaux propres et séchés et placez-la au réfrigérateur sur les étagères du haut.

Comment conserver les champignons salés

Étant donné que le salage à froid n'utilise pas de chauffage, de pasteurisation ou de stérilisation, qui sont utilisées pour détruire les bactéries pathogènes, les champignons au miel ainsi préparés ne peuvent être conservés que dans un endroit froid. Les conditions des chambres ne sont pas adaptées pour la même raison.

Ceux qui stockent le décapage en fûts peuvent utiliser la recommandation suivante. Pour éviter que les champignons au miel ne moisissent, vous pouvez verser dessus un peu d'huile végétale, préalablement calcinée sur le feu et laisser refroidir, ou mettre un chiffon imbibé de vinaigre de table et l'appuyer avec quelque chose de lourd. Cela aidera à arrêter le développement éventuel de processus de putréfaction et à empêcher la formation de moisissures.

La durée de conservation des produits en chambre froide ne dépasse pas 1 an.

Conclusion

Les champignons au miel salés préparés selon la méthode à froid sont un délice savoureux et sain. Ils sont très faciles à préparer. Il existe de nombreuses recettes différentes pour tous les goûts, et tout ce dont vous avez besoin sont des champignons, du sel et une variété d'assaisonnements. Par conséquent, toute femme au foyer peut gérer le marinage des champignons au miel dans une cuisine familiale, même si elle sale pour la première fois.

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