Il existe plusieurs options pour mariner délicieusement le chou. Ils diffèrent par l'ensemble des ingrédients et l'ordre dans lequel les légumes sont transformés. De délicieuses préparations ne peuvent être obtenues sans le bon choix des ingrédients, en ajoutant du sel, du sucre et des épices. DANS chou mariné les substances bénéfiques sont préservées, il peut être utilisé comme accompagnement ou comme composant de salades de légumes.
Principes de cuisson
Pour obtenir de délicieux cornichons maison, vous devez suivre les principes suivants :
- Les variétés tardives de chou sont les mieux adaptées au marinage ;
- les têtes de chou sont sélectionnées denses, sans fissures ni dommages ;
- Pour le travail, vous aurez besoin d'un récipient en verre, en bois ou recouvert d'émail ;
- le sel est pris grossièrement moulu, sans aucun additif ;
- le processus de salage a lieu à température ambiante ;
- La collation préparée est conservée dans un endroit frais.
Délicieuses recettes de marinades
Mariner le chou vous pouvez utiliser des carottes, des pommes, betteraves, poivron et autres légumes. Doit être fait eau salée, auquel sont ajoutés du sucre, du sel et diverses épices au goût. Avec la méthode de salage la plus rapide, la collation finie est obtenue en 2 heures. En moyenne, les cornichons mettent 3 à 4 jours à se préparer.
Recette traditionnelle
Pour une recette classique délicieuse chou mariné Préparez simplement la marinade et ajoutez les carottes :
- Vous devriez commencer à cuisiner avec de la saumure. Vous devez d'abord verser 1 litre d'eau dans la casserole et lorsque le liquide bout, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. sel et 1 cuillère à soupe. l. Sahara.
- La saumure doit être bouillie pendant encore 2 minutes et laissée refroidir.
- Pendant ce temps, vous devez préparer le chou, ce qui nécessitera environ 3 kg. Les têtes de chou doivent être lavées, les feuilles fanées et endommagées enlevées, puis hachées finement.
- Deux petites carottes sont pelées et râpées.
- La masse végétale est mélangée et écrasée avec les mains pour libérer un peu de jus.
- Ensuite, ils sont transférés dans des bocaux en verre ou des récipients en émail, en ajoutant des feuilles de laurier (3 morceaux) et du piment de la Jamaïque (4 pois) comme épices.
- Les composants broyés sont versés avec de la saumure et conservés pendant 3 jours aux conditions ambiantes. De temps en temps, la masse est percée d'un mince bâton de bois.
- Chou salé servir sur la table ou transférer dans un endroit frais pour le stockage en hiver.
Recette simple
De délicieux cornichons sont préparés selon une recette simple et rapide. Ensuite vous passerez un minimum de temps sur les cornichons :
- Les têtes de chou d'un poids total de 5 kg sont finement hachées.
- Les carottes (0,2 kg) sont hachées au mixeur ou sur une râpe.
- Les ingrédients sont mélangés avec l'ajout de 0,1 kg de sel et placés dans le récipient préparé.
- Pour un meilleur salage, un poids est posé dessus. Ses fonctions seront assurées par une pierre ou une jarre remplie d'eau.
- Dans les 3 jours, le chou sera salé et pourra être déplacé vers un stockage permanent.
Salage rapide
Si vous avez besoin de mettre du chou salé à table dans les plus brefs délais, des recettes rapides viennent à la rescousse. Avec cette méthode, le snack est prêt à être consommé en quelques heures :
- Une ou plusieurs têtes de chou pesant 3 kg sont finement hachées.
- Trois grosses carottes sont râpées.
- Passer 3 gousses d'ail au presse.
- Mettez un litre d'eau sur le feu, ajoutez 0,5 litre d'huile végétale, 0,4 kg de sucre et 6 c. l. sel. Lorsque la saumure bout, vous devez verser 0,4 litre de vinaigre avec une concentration de 9%. Le liquide est laissé sur le feu pendant encore 2 minutes.
- Jusqu'à ce que la saumure ait refroidi, vous devez la verser sur le chou.
- Après 2 heures, l'apéritif au chou peut être servi, il s'avère ainsi savoureux et croustillant.
Saler en morceaux
Il n'est pas nécessaire de hacher finement le chou pour le mariner. Pour réaliser des préparations maison très savoureuses, il faut couper les têtes de chou en plusieurs parties :
- Plusieurs têtes de chou pesant 3 kg sont coupées en gros morceaux, la tige et les feuilles abîmées sont enlevées.
- Une carotte est hachée dans un mixeur ou sur une râpe.
- Morceaux de chou poser au pot, des carottes hachées sont placées entre elles.
- Lorsque le récipient est à moitié plein, ajoutez-y les piments forts. Les légumes sont placés sans compactage.
- Versez 1 litre d'eau dans un récipient, dissolvez-y le sucre à raison de 1 tasse et 2 cuillères à soupe. l. sel. Une fois la saumure refroidie, ajoutez un tiers de verre de vinaigre à une concentration de 9 %.
- Le liquide obtenu est versé dans un récipient contenant du chou, après quoi il est mis au réfrigérateur.
- Il faut 3 jours avant que le chou soit complètement salé pour l'hiver.
Recette aux betteraves
L'utilisation de divers légumes de saison permet de diversifier les préparations maison. Le chou a meilleur goût lorsqu'il est combiné avec des betteraves :
- Le chou (4 kg) est préparé de manière traditionnelle : lavé et coupé en lanières.
- Deux betteraves de taille moyenne sont pelées et coupées en cubes.
- Le raifort va permettre d'ajouter du piquant aux préparations dont la racine doit être épluchée et passée au hachoir à viande.Pour éviter une irritation des muqueuses lors de la manipulation de ce produit, il est recommandé de mettre un sac en plastique sur le hachoir à viande.
- La tête d'ail est pelée puis écrasée selon toute méthode appropriée.
- Il faut écraser un peu le chou pour en libérer le jus. Tous les ingrédients préparés, à l'exception des betteraves, sont mélangés dans un récipient commun.
- Passez ensuite à la saumure. Dissoudre 0,1 kg de sel, un demi-verre de sucre dans une casserole avec de l'eau, ajouter 4 feuilles de laurier, 2 clous de girofle et 8 pois piment de la Jamaïque.
- Le liquide est bouilli puis laissé refroidir.
- Dans un pot de trois litres, le chou est placé en plusieurs couches, entre lesquelles sont placées les betteraves.
- Un poids est placé sur les légumes. Les pièces sont laissées dans cette position pendant 3 jours. La masse est agitée périodiquement.
Recette au poivre et à l'ail
L'utilisation de piment et d'ail vous permet d'obtenir une entrée épicée pour les plats principaux. La recette de sa préparation est assez simple et comprend plusieurs étapes :
- Préparez d’abord le chou (4 kg) finement haché.
- Une carotte doit également être hachée de quelque manière que ce soit.
- La gousse de piment est débarrassée des graines puis broyée. Lorsque vous travaillez avec du piment, vous devez être prudent et éviter de le mettre en contact avec la peau et les muqueuses.
- Quatre gousses d'ail sont passées dans un presse-ail.
- Les légumes préparés sont mélangés avec l'ajout de sel (30 g). Si vous les écrasez un peu, le jus sortira plus rapidement.
- Une pression est exercée sur le mélange de légumes. Au cours des 3 prochains jours, remuez la masse et, si nécessaire, ajoutez plus de sel ou de piment.
Recette aux pommes
Pour mariner le chou, choisissez des variétés de pommes tardives, qui se distinguent par leur dureté et leur goût sucré.Les préparations obtenues conservent les nutriments et restent savoureuses et croustillantes.
Saler le chou aux pommes pour l'hiver nécessite de suivre une certaine technologie :
- Tout d'abord, du chou frais d'un poids total de 10 kg est préparé. Les têtes de chou doivent être lavées et coupées.
- Plusieurs carottes pesant 0,5 kg sont râpées.
- Les pommes sont coupées en petites tranches après avoir retiré le trognon. Pour le marinage, vous aurez besoin de 0,5 kg de pommes.
- Les composants végétaux sont mélangés dans un récipient.
- Pour obtenir de la saumure, versez de l'eau dans une casserole et dissolvez-y 0,3 kg de sel. Lorsque la saumure bout, retirez-la du feu et laissez refroidir.
- Des pots de trois litres sont remplis de légumes, puis de la saumure y est versée. Les cornichons doivent être conservés à température ambiante.
Recette aux graines d'aneth
L'utilisation de graines d'aneth donne aux cornichons un goût piquant. En plus du chou et des carottes, la recette suggère d'utiliser des pommes :
- Plusieurs têtes de chou d'un poids total de 3 kg sont préparées de la manière habituelle : lavées et hachées.
- Lavez suffisamment les pommes (1,5 kg), vous n’avez pas besoin de les couper.
- Les carottes (0,2 kg) doivent être râpées.
- Remplissez la casserole d'eau (3 l) et ajoutez 3 cuillères à soupe. l. sucre et sel.
- Placez le chou et les carottes dans un récipient séparé. Pour rendre l'apéritif plus savoureux, ajoutez des graines d'aneth (3 cuillères à soupe). Les ingrédients sont soigneusement mélangés.
- Une partie de la masse végétale est placée dans un récipient de décapage et compactée. Versez ensuite 0,5 litre de saumure et piquez les pommes en une seule couche. Ajoutez ensuite la masse restante et faites une autre couche de pommes. Le récipient est rempli de la saumure restante.
- Une assiette et un poids sont posés sur les légumes. Il faudra une semaine pour un salage complet.
Mariner aux pommes et aux canneberges
Les pommes et les canneberges donnent aux préparations un goût piquant.La procédure de préparation prend dans ce cas la forme suivante :
- Le chou pesant 2 kg est préparé de la manière habituelle : lavé et haché.
- Trois petites carottes sont finement râpées.
- Trois pommes aigres sont coupées en tranches après avoir retiré la peau et les pépins.
- Pour obtenir de la saumure, ajoutez 2 litres d'eau, 1 cuillère à soupe. l. sel, 0,4 kg de sucre, 2 c. l. huile de tournesol, un demi-verre de vinaigre et une tête d'ail préalablement hachée. La saumure doit bouillir.
- Le chou, les carottes, les pommes et les canneberges sont placés dans un récipient pour un salage ultérieur. La recette nécessite 0,15 kg de canneberges. Si les baies ont été achetées congelées, vous devez d'abord les décongeler.
- Les légumes tranchés sont versés avec de la saumure afin qu'ils en soient complètement recouverts.
- Une charge est placée dessus. Il faudra 1 jour pour préparer le snack mariné.
Salage à la géorgienne
La recette pour cuisiner des légumes à la géorgienne se distingue par l'utilisation d'une variété de légumes. Par conséquent, la collation s'avère très savoureuse, même si elle ne peut pas être conservée longtemps.
- Une petite tête de chou est coupée en cubes.
- Ensuite, les betteraves sont pelées et coupées en lanières.
- Les piments forts sont écrasés après avoir retiré les graines et les tiges.
- Feuilles de céleri (0,1 kg) finement hachées.
- Dissoudre 2 cuillères à soupe dans 2 litres d'eau. l. saler et porter le liquide à ébullition.
- Les composants résultants sont placés dans un récipient en couches, entre lesquelles sont faites des couches d'ail, puis ils sont remplis de saumure bouillante.
- Pendant 2 jours, la masse végétale est placée dans un endroit chaud.
- La collation salée se conserve au réfrigérateur.
Recette au poivron
En salant le chou avec du poivron, l'apéritif a un goût plus sucré. Vous pouvez le préparer en suivant une certaine séquence d'actions :
- Le chou blanc pesant 2,5 kg doit être haché de manière appropriée. Ensuite, il faut l'écraser un peu et ajouter du sel pour que le jus apparaisse.
- Râpez ensuite 0,5 kg de carottes.
- Un demi-kilo de poivron doit être coupé en morceaux aléatoires, en retirant d'abord les graines.
- L'oignon (0,5 kg) est coupé en demi-anneaux.
- Mélangez les légumes dans un récipient, ajoutez 1 tasse d'huile de tournesol et 3 c. l. Sahara.
- Faites bouillir un litre d'eau, puis ajoutez 50 ml de vinaigre. Versez la marinade sur les légumes et mélangez à nouveau.
- La masse végétale est placée dans des bocaux en verre.
- Les préparations sont envoyées pour être conservées en cave ou au réfrigérateur. Après 3 jours, ils sont complètement prêts à l'emploi.
Conclusion
Le chou mariné sert de complément aux plats principaux, des salades de légumes sont préparées sur sa base. Pour le mariner, vous aurez besoin de sel, de sucre et de diverses épices. Les préparations à base de betteraves, de pommes, de canneberges et de poivrons sont particulièrement savoureuses. Le marinage des légumes prend environ 3 jours, mais avec des recettes rapides, vous pouvez réduire considérablement cette période.
