Comment mariner les champignons au miel chauds

Le salage des champignons au miel à chaud vous permet de les conserver longtemps, de sorte que vous puissiez les utiliser non seulement lors de la récolte d'automne, mais aussi en hiver, lorsqu'il est impossible de récolter des champignons frais. Les champignons en conserve peuvent être disponibles à tout moment, c'est pourquoi ils sont célèbres et populaires auprès de nombreuses femmes au foyer. Voici quelques recettes simples et abordables pour saler à chaud les champignons au miel.

Salage à chaud des champignons au miel

L'avantage de cette méthode de mise en conserve, courante en cuisine, est que l'ensemble du processus prend moins de temps que le décapage à froid, et les champignons au miel eux-mêmes sont marinés et acquièrent plus rapidement leur goût caractéristique. C'est pourquoi certaines femmes au foyer préfèrent saler la « récolte » de champignons de cette façon.

Avant de commencer à saler les champignons selon l'une des recettes proposées, vous devez vous occuper d'un récipient approprié dans lequel se déroulera l'ensemble du processus et préparer les champignons eux-mêmes. Pour le décapage, de petits bocaux en verre d'environ 0,33 à 0,5 litre, des fûts en céramique ou en bois de différentes tailles, des seaux et des casseroles en émail conviennent. Quant au choix de l'un ou l'autre récipient pour le décapage, les bocaux peuvent être recommandés aux habitants des villes qui ne peuvent conserver les préparations qu'au réfrigérateur. Ceux qui vivent dans leur propre maison ont un choix plus large - vous pouvez prendre à la fois des bocaux et des récipients en vrac ouverts, car les champignons au miel ainsi salés peuvent également être stockés dans la cave, où il y a beaucoup plus d'espace.

D'une manière ou d'une autre, tout récipient choisi doit être proprement lavé, stérilisé à la vapeur, puis séché. Cela doit être fait pour garantir que la conservation ne contient pas de microflore étrangère, ce qui pourrait gâcher le produit de manière irréversible.

Recette classique de champignons au miel salés pour l'hiver selon la méthode chaude

C'est la version la plus simple du décapage, c'est pourquoi on l'appelle classique. Liste des ingrédients dont vous aurez besoin :

• champignons au miel 10 kg;
• sel 0,4 kg;
• feuille de laurier 10 pièces;
• poivre noir 20 pcs.

Cuisiner des champignons salés selon cette recette simple mais accessible est également très simple :

1. Tout d'abord, triez les champignons au miel, sélectionnez tous ceux impropres à la conserve (véreux, foncés, trop mûrs, etc.) et jetez-les.
2. Lavez le reste en changeant l'eau au moins 2 à 3 fois, coupez-leur les pattes avec un couteau bien aiguisé et mettez le tout dans une casserole en émail.
3. Versez de l'eau, ajoutez un peu de sel et d'acide citrique (pour que les champignons ne noircissent pas lors de la cuisson dans l'eau bouillante) et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
4. Retirer du feu et laisser les champignons refroidir complètement à température ambiante normale.
5. Transférez-les dans un autre récipient en saupoudrant couche par couche d'épices et du reste de sel.
6. Laisser agir environ 12 heures afin que la pièce soit complètement saturée de saumure.
7. Placez ensuite les champignons salés avec les feuilles de laurier et le poivre dans des bocaux stérilisés, en les remplissant hermétiquement jusqu'au col et en fermant avec d'épais couvercles en nylon.

Les aliments en conserve préparés selon cette recette ne peuvent être conservés qu'au réfrigérateur ou, s'ils se trouvent dans une maison privée, dans un sous-sol froid et sec.

Décapage à chaud de champignons au miel dans un bocal en verre

Les champignons de ce type peuvent être salés immédiatement dans des bocaux d'un volume d'au moins 3 litres. Naturellement, sous cette forme, sans stérilisation, ils ne sont pas destinés à une conservation à long terme, ils doivent donc être consommés peu de temps après avoir été salés.

Ingrédients qui doivent être préparés pour le marinage selon la recette :

• 10 kg de champignons ;
• sel 0,4 kg;
• eau 6 litres;
• pois de senteur 20 pcs.;
• feuille de laurier 10 pièces;
• graines d'aneth 1 c.

La méthode de préparation des champignons au miel salés selon cette recette diffère de la méthode classique en ce sens que les champignons sont d'abord bouillis avec des épices dans de l'eau bouillante et, après refroidissement, ils sont placés dans des bocaux, en les remplissant de saumure chaude et parfumée. Après salage, les préparations se conservent uniquement au réfrigérateur jusqu'à leur consommation.

Saler les champignons au miel chauds dans une casserole

Vous pouvez saler les champignons au miel non seulement dans des bocaux, mais aussi directement dans la poêle.Cette option est avantageuse dans la mesure où vous pouvez conserver une grande quantité de matières premières dans un seul récipient, plutôt que d'en mettre dans plusieurs. Selon la recette de cette méthode de marinage, vous devrez prendre les ingrédients suivants :

• champignons au miel 10 kg;
• sel 0,4 kg;
• piment de la Jamaïque et poivrons noirs, 10 petits pois chacun ;
• 5 pièces chacune de feuilles de laurier, de cerisier et de cassis ;
• graines d'aneth 1 cuillère à café;
• 1 ail.

Séquence de préparation de la recette :

1. Les champignons au miel lavés à l'eau tiède sont mis au feu et bouillis dans l'eau pendant environ 20 minutes.
2. Lorsqu'ils sont chauds, placez-les dans une passoire pour que l'eau puisse s'en écouler.
3. Placez une fine couche de sel et quelques épices au fond d'une casserole propre échaudée avec de l'eau bouillante.
4. Une couche de champignons est placée dessus, à nouveau saupoudrée d'une certaine quantité de conservateur et d'épices et cela jusqu'à ce que tous les champignons aient disparu.
5. Couvrez le récipient avec un morceau de gaze, exercez une pression dessus (une grande bouteille d'eau ou une pierre lourde) et laissez-le au chaud pendant une semaine pour le décapage.

Après quoi, ils sont emmenés au sous-sol ou à la cave, où ils sont laissés jusqu'à épuisement complet.

Champignons au miel salés à chaud avec du vinaigre

Vous pouvez saler les champignons au miel en ajoutant un peu de vinaigre de table à la saumure de remplissage, ce qui leur donnera un goût aigre. Il est très largement utilisé dans les conserves, vous n’avez donc pas à craindre que son goût se détériore. Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer le marinage :

• 10 kg de champignons au miel ;
• sel 0,3 kg;
• 6 litres d'eau froide et propre ;
• 6 cuillères à soupe. l. vinaigre;
• poivre noir et piment de la Jamaïque 10 pcs.;
• feuille de laurier 5 pcs.

Saler les champignons au miel selon cette recette dans l'ordre suivant :

1. Ils sont lavés, versés dans une casserole et bouillis dans de l'eau qu'il faut saler pendant 20 minutes. Il ne faut pas trop cuire, car les champignons deviendront mous et ne seront plus aussi savoureux.
2. Après ébullition, transférez les champignons dans une passoire et laissez reposer un moment pour que toute l'eau puisse s'écouler.
3. La masse est disposée dans des pots stériles pré-préparés et remplie jusqu'au cou de saumure chaude. Il est préparé séparément à partir d'eau bouillante, de sel, d'assaisonnements et de vinaigre de table, qui est ajouté au liquide en dernier.

Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique épais et, après refroidissement à l'intérieur, sortez-les pour un stockage permanent dans un endroit froid.

Décapage à chaud de champignons au miel sans vinaigre

La recette ci-dessous ne contient pas de vinaigre, il n'est donc pas inclus dans la saumure. Sinon, les ingrédients ne sont pas très différents de la recette précédente. Pour pouvoir mariner les cadeaux de la forêt selon cette recette, vous aurez besoin des ingrédients habituels pour cette marinade :

• 10 kg de champignons ;
• 0,4 g de sel ;
• épices (pois de senteur, laurier, 50 g de racine de raifort, coupées en petits morceaux au couteau ou râpées sur une râpe grossière).

Vous devez saler les champignons au miel frais comme ceci :

1. Lavez-les, mettez-les dans une grande casserole et faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante avec du sel et des assaisonnements.
2. Mettez-le ensuite dans des petits pots. Versez la saumure chaude qui reste après la cuisson jusqu'en haut, fermez hermétiquement avec les couvercles et réservez.

Après refroidissement à température ambiante, placez les pièces dans une cave froide et toujours sèche, ou conservez-les constamment au réfrigérateur.

Comment mariner rapidement les champignons au miel en utilisant une méthode chaude pour l'hiver

Vous pouvez également les saler de manière à pouvoir les consommer non seulement peu de temps après leur préparation, mais également tout au long des mois d'hiver. Pour mariner cette recette, vous aurez besoin de :

• 10 kg de champignons ;
• sel en quantité de 0,4 kg;
• laurier 5 pièces;
• pois de senteur 10 pcs.;
• aneth 1 cuillère à café;
• clous de girofle 5 pièces;
• ail 1 tête.

Le salage pour l'hiver s'effectue de cette manière :

1. Faire bouillir les champignons au miel dans de l'eau chaude avec les épices spécifiées dans la recette.
2. Transférez-les dans des bocaux stérilisés et séchés et remplissez-les jusqu'en haut de saumure.
3. Placez-les dans une casserole et stérilisez pendant 15 minutes.
4. Immédiatement, sans attendre le refroidissement, enroulez les couvercles et laissez refroidir à température ambiante.

Les pots de champignons au miel salés se conservent aussi bien en cave qu'à température ambiante à l'intérieur, car ils sont stérilisés.

Décapage chaud de champignons au miel dans de la saumure de concombre

Selon cette recette, le marinage peut également se faire dans de la saumure de concombre, qui remplacera en partie le sel et donnera au produit fini une saveur unique. Pour pouvoir saler les champignons au miel, vous aurez besoin de :

• champignons frais, juste cueillis et pelés, à raison de 10 kg ;
• sel de table 0,2 kg;
• cornichon de concombre égoutté des pots de cornichons ;
• épices (ail, cerise, feuilles de cassis et de laurier, piment de la Jamaïque et poivre noir, graines d'aneth ou parapluies secs).

Les champignons au miel doivent être salés dans l'ordre suivant :

1. Préparez-les et faites-les bouillir dans de l'eau chaude légèrement salée pendant environ 20 minutes. Ne pas trop cuire.
2. Placer dans une passoire et laisser égoutter toute l'eau.
3. Prenez une casserole de taille appropriée, placez les épices au fond, superposez les champignons en les saupoudrant des mêmes assaisonnements pris dans des proportions égales.
4. Versez la saumure de concombre chaude jusqu'au sommet.
5. Placez dessus une pression d'une bouteille en plastique, d'un bocal en verre ou d'une pierre et laissez saler pendant une semaine.

Passé ce délai, mettez le récipient au froid dans la cave ou mettez le mélange dans des bocaux, couvrez avec des couvercles en plastique épais et mettez-les également dans un local de stockage.

Saler les champignons au miel pour l'hiver par la méthode chaude au raifort

Les ingrédients pour mariner à chaud les champignons au miel selon cette recette sont les suivants :

• champignons 10 kg;
• sel 0,4 kg;
• racine de raifort 100 g (râpée);
• autres épices au goût.

La méthode de marinage des champignons au miel pour cette option n'est pas différente de celle décrite ci-dessus, vous pouvez donc les préparer de cette manière.

Comment saler les champignons au miel pour l'hiver en utilisant la méthode chaude avec des herbes

Pour mariner selon cette recette, vous aurez besoin de 100 g d'aneth frais récemment coupé.

• champignons au miel 10 kg;
• sel de table 0,4 kg;
• ail 1 tête;
• épices au goût.

Vous pouvez saler les champignons au miel selon la recette classique. Lorsque vous ajoutez de l'aneth aux champignons, coupez-le en petits morceaux et mélangez-le avec le reste des épices.

Champignons au miel marinés à chaud et aux clous de girofle

Dans cette recette, qui peut également être utilisée pour mariner des champignons au miel, l'épice principale est le clou de girofle. Il doit être pris en quantités de 10 à 15 pièces. pour 10 kg de champignons. Autres ingrédients:

• 0,4 kg de sel ;
• épices (feuille de laurier, cerise, cassis, poivre noir, cannelle et ail) au goût.

La méthode de salage est classique.

Comment mariner des champignons au miel avec de l'ail et du piment

Les principaux assaisonnements ici, comme le nom de la recette l'indique, sont l'ail et le piment. Le salage des champignons au miel en utilisant cette option de salage par la méthode chaude est recommandé pour ceux qui aiment les collations épicées. Ingrédients requis :

• 10 kg de champignons au miel ;
• sel 0,4 kg;
• 2-3 têtes d'ail ;
• piment 2 gousses;
• autres épices au goût.

Vous pouvez saler les champignons avec l'ajout d'ail et de piment selon la recette classique. Après la cuisson, vous pouvez laisser le produit fini dans un bol ou le placer dans des bocaux en verre préparés. Dans les deux cas, les produits finis ne doivent être stockés que dans un endroit froid ; dans un endroit chaud, ils se détériorent rapidement.

Recette pas à pas : comment mariner des champignons au miel chauds avec de l'huile végétale

Cette recette implique l'utilisation, en plus des ingrédients principaux, d'huile végétale lors du marinage des champignons. Cela leur donnera un goût différent de celui que vous obtiendrez si vous les conservez uniquement avec du sel. Ingrédients dont vous aurez besoin :

• 10 kg de champignons au miel ;
• sel 0,4 kg;
• beurre 1 tasse;
• épices au goût.

Le salage des champignons au miel selon cette recette est effectué selon la méthode classique. Dans le même temps, de l'huile est ajoutée au sel et aux épices (tournesol ou olive, de préférence raffinés, sans odeur distincte) et on laisse les champignons être salés avec. Placer dans des bocaux ou laisser dans des plats. Conserver dans un endroit frais et sec.

Saler les champignons au miel selon la méthode sibérienne chaude

Ingrédients pour cette recette de marinades chaudes :

• champignons au miel 10 kg;
• sel 0,4 kg;
• branches de genévrier fraîches 5 pcs.;
• feuilles de cassis, de cerisier et de chêne 5 pcs.;
• 1 grande feuille de raifort.

Il est préférable de saler les champignons au miel selon cette recette dans un tonneau en bois. Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les champignons et retirer l'excès de liquide.
2. Placez une partie des assaisonnements et du sel au fond du récipient.
3. Placez la couche de champignons et ajoutez à nouveau quelques épices.
4. De cette façon, remplissez tout le fût.
5. Placez le poids dessus et descendez le récipient dans la cave.

Conservez-le jusqu'à épuisement.

Règles de conservation des champignons salés

Les cornichons sont conservés à une température ne dépassant pas 10°C et à faible humidité. L'endroit idéal dans de telles conditions est la cave et dans les appartements en ville, un réfrigérateur ou un garde-manger froid. Les températures supérieures à 10°C et inférieures à 0°C ne conviennent pas aux champignons salés ; il faut en tenir compte lors du stockage des produits à long terme. Vous pouvez conserver les champignons dans un récipient ouvert, même dans un sous-sol ou dans un réfrigérateur domestique, pendant 2 mois maximum ; dans des bocaux stérilisés - pas plus de 1 à 2 ans.Pendant ce temps, vous devez manger les champignons et en préparer de nouveaux.

Conclusion

Saler les champignons au miel à la maison en utilisant la méthode chaude est une tâche simple et passionnante à laquelle, sous réserve des règles de la mise en conserve, toute femme au foyer peut s'acquitter. Si vous utilisez l’une de ces recettes, vous pouvez réaliser autant de préparations que nécessaire. Grâce à la mise en conserve, les champignons salés peuvent être consommés non seulement en automne, mais aussi en hiver.

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