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Chaque pays possède ses propres recettes pour préparer les préparations à base de choux. En Russie et en Allemagne, il est d'usage de le fermenter. Et en Géorgie, ce légume est traditionnellement mariné. Ce plat est épicé, comme c'est l'habitude dans la cuisine géorgienne, c'est pourquoi du piment, de l'ail et d'autres épices, ainsi que de nombreuses herbes, y sont toujours ajoutés. La couleur rose particulière du chou mariné géorgien s'explique par l'ajout de betteraves, généralement crues ou parfois bouillies. L'intensité de la couleur dépend de sa quantité.
Tout comme chaque famille russe a sa recette préférée de choucroute, en Géorgie, dans chaque maison, elle est préparée à sa manière.
Néanmoins, il existe des règles générales pour préparer ce plat, que tout le monde suit.
Conseils pour préparer le chou mariné géorgien
- La tête de chou à cuisiner ne doit pas être très grosse, encore moins lâche.
- Ne coupez pas le légume trop finement. Idéalement, la tête de chou est coupée en plusieurs secteurs et la tige est découpée. La taille des morceaux dépend de la densité de la tête de chou. Le chou le plus serré est coupé en morceaux plus petits.
- Les betteraves peuvent être coupées de n'importe quelle manière : en rondelles, en lanières ou râpées.
- L'ail est généralement placé en gousses entières, à l'exception des grosses gousses - elles sont coupées en deux.
- Le céleri-rave est coupé en rondelles. Les feuilles de céleri sont simplement écrasées à la main.
- Les piments forts sont coupés en deux moitiés longitudinales. Si vous souhaitez un plat plus épicé, vous pouvez laisser les graines.
- Il est préférable d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme - c'est plus utile.
- La pièce doit être complètement recouverte de saumure, sinon le produit pourrait se gâter.
- Conservez la pièce au froid.
Maintenant que nous connaissons les techniques de préparation des aliments, passons directement aux recettes.
Le chou mariné préparé selon cette recette s'avère modérément aigu. Il est préparé avec des carottes ; associées à beaucoup de sucre, les carottes lui donnent un goût piquant. Ce chou, mariné à la géorgienne, est à cuisson rapide. Après 24 heures au réfrigérateur, il est prêt à être consommé.
Chou géorgien aux carottes
Ingrédients pour une tête de chou de taille moyenne :
- 3 carottes ;
- 5 petites betteraves bouillies ;
- 2 grosses têtes d'ail;
- un verre de sucre ;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de poivre noir fraîchement moulu, vous pouvez le remplacer par des grains de poivre, il en faut 15 ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de gros sel;
- un verre de vinaigre à 9% ;
- 0,5 tasse d'huile végétale ;
- 5 feuilles de laurier ;
- 2 litres d'eau.
Saupoudrez les carrés de chou préparés de gros sel et laissez-les saler pendant quelques heures. Nous coupons les betteraves cuites et les carottes crues en lanières. Placer les légumes dans un grand bocal en verre en couches :
- betteraves ci-dessous;
- feuille de laurier et ail;
- chou;
- carotte.
Préparez la marinade : faites bouillir l'eau avec les épices, le sel et le sucre pendant 5 minutes. Réduire le feu, ajouter le vinaigre et l'huile végétale. Au bout de 2 minutes, éteignez le feu. Versez sur le chou lorsque la saumure est refroidie et chaude.
Le chou préparé selon la recette suivante a un goût épicé, surtout si vous utilisez le maximum de poivron chaud. Gardez à l’esprit qu’aucun sucre n’y est ajouté.
Si l'acidité du chou frisé vous plaît, utilisez du vinaigre de cidre de pomme pour le cuisiner.
Chou géorgien épicé
Ingrédients pour une tête moyenne :
- 1 betterave ;
- de 1 à 5 gousses de piment fort ;
- tête d'ail;
- un bouquet de verdure, la recette classique utilise des feuilles de céleri ;
- litre d'eau bouillie;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sel.
Nous cuisinerons dans un pot de 3 litres. Nous déposons les produits en couches : la couche inférieure est constituée de betteraves fraîches coupées en lanières, puis les légumes verts écrasés dans les mains.
Il suffit de le frotter un peu dans les mains pour qu'il soit prêt à libérer le jus et à le donner à la saumure.
Placez les moitiés de piment fort et l'ail sur les légumes verts. Répétez à nouveau les couches. Préparez une saumure à partir d'eau et de sel et versez-la dans un bocal.
Assurez-vous de placer un poids, par exemple une bouteille d'eau en plastique de petit diamètre, afin qu'il s'insère dans le goulot du pot. Gardez au chaud pendant 2 à 3 jours. Ensuite, nous le sortons au froid.
Ne gardez pas le chou au chaud, sinon il ne sera pas aussi croustillant que l'exige la recette. Ce chou géorgien peut être préparé pour l'hiver. Il doit être conservé au froid.
Chou géorgien au raifort
Le raifort ajouté au chou géorgien préparé selon la recette suivante lui confère un goût et une odeur particuliers.Les verts sont représentés par du persil non traditionnel.
Ingrédients pour une tête de chou de 1,5 kg :
- 2 betteraves, racine de raifort, piment fort ;
- persil;
- tête d'ail;
- 0,5 tasse d'huile végétale et 9 % de vinaigre ;
- un verre de sucre ;
- litre d'eau;
- 3 cuillères à soupe. cuillères de sel.
Il est plus pratique de réaliser la préparation en pot. Pour cette recette, prenez des betteraves crues et coupez-les en rondelles. Trois raifort sur une râpe grossière. Mélanger tous les ingrédients. Nous préparons une saumure à partir d'eau, de sel, de beurre et de sucre. Faire bouillir et laisser refroidir, mais juste un peu. Versez le vinaigre dans la saumure et versez-le dans un bocal. Placez le produit refroidi au réfrigérateur.
Un délicieux chou cuit à la géorgienne sera un bon ajout aux plats de viande en semaine. Un apéritif élégant et lumineux décorera la table de fête. La consommation régulière de ce légume précieux apportera de grands bienfaits pour la santé et enrichira le corps en vitamines nécessaires en hiver.
