Parmi les nombreuses préparations à base de chou, les plats marinés occupent clairement une place de leader dans le monde moderne. Et tout cela grâce à la rapidité d'exécution de ces plats, jugez par vous-même : vous pouvez déguster du chou entièrement préparé un jour seulement après sa préparation. Bien entendu, elle n’est pas comparable à la choucroute, qui n’a besoin que de quelques semaines pour une bonne fermentation, et selon certaines recettes même de plus d’un mois. Beaucoup de gens aiment aussi le goût du chou mariné - épicé, épicé ou, au contraire, aigre-doux ou même sucré. Bien entendu, grâce à diverses combinaisons de sucre et d'acide acétique, vous pouvez obtenir toute une palette de saveurs, ce qui est beaucoup plus difficile à réaliser dans le cadre d'une choucroute ordinaire.
Eh bien, le chou mariné à la betterave, en général, a été un succès pendant plusieurs saisons consécutives. Après tout, la betterave, c'est-à-dire les betteraves, colore le plat fini d'une fabuleusement belle teinte pourpre. Et grâce aux différentes manières de couper le chou, vous pouvez diversifier davantage la gamme de snacks prêts à l'emploi que vous obtenez.
Chou "Pelustka"
Malgré le fait que vous puissiez désormais trouver dans presque tous les magasins des pots de cette préparation populaire, il est beaucoup plus agréable et plus sain de préparer de vos propres mains un délicieux chou mariné à la betterave. D'ailleurs, tout cela vous coûtera beaucoup moins cher, surtout si vous avez votre propre jardin avec des légumes.
En effet, les feuilles de chou, colorées avec le jus de betterave, ressemblent aux pétales d’une fleur fantastique. Si vous les disposez joliment sur un plateau, alors cet apéritif peut devenir une décoration inimitable pour votre table de fêtes.
Et ce n'est pas du tout difficile de le préparer, il suffit de trouver :
- Chou – 2 kg;
- Carottes – 2 pièces;
- Betteraves – 1 pièce;
- Ail – 4-5 gousses.
La tête de chou préparée est débarrassée des feuilles supérieures et coupée en deux, trois ou même quatre parties, de sorte qu'il soit ensuite pratique d'en découper la zone de la tige. Après quoi, chaque morceau de chou est coupé en 5 à 6 autres morceaux.
Les betteraves et les carottes peuvent être coupées en lanières, mais de nombreuses personnes coupent ces légumes en tranches ou en cubes - plus tard, ces gros morceaux peuvent être dégustés séparément sous forme marinée.
L'ail est pelé, divisé en gousses et chaque gousse est coupée en 3-4 autres parties.
Cette recette de chou mariné consiste à disposer les légumes en couches et il est plus pratique de le faire dans une large poêle émaillée. Cependant, si vous pouvez soigneusement placer les légumes en couches dans un bocal en verre, rien ne devrait vous empêcher de le faire.
Des épices sous forme d'ail, de piment de la Jamaïque et de grains de poivre noir en quantité d'environ 10 morceaux et plusieurs feuilles de laurier sont placées tout en bas. Ensuite, plusieurs morceaux de chou sont placés, des carottes sont placées dessus, puis des betteraves, puis à nouveau du chou et ainsi de suite. Tout en haut, il devrait y avoir une couche de betteraves.Les légumes sont légèrement compactés lorsqu'ils sont empilés, mais pas beaucoup.
La marinade est préparée de la manière la plus traditionnelle : dans un litre d'eau, 70 grammes de sel et 100-150 grammes de sucre sont portés à ébullition. Après ébullition, 100 grammes de vinaigre sont versés dans la marinade.
Si vous êtes pressé d'essayer le chou préparé dès que possible, vous pouvez verser la marinade chaude sur les légumes en couches. Mais selon la recette, il est préférable de le refroidir d'abord et de le verser ensuite seulement. Le processus sera lent, mais le goût du chou fini sera beaucoup plus riche et intense. Laissez le plat à température ambiante pendant 2-3 jours, puis il est recommandé de le mettre dans un endroit frais. Dès le troisième jour, vous pourrez déguster le chou, même s'il acquerra un goût vraiment riche en une semaine environ.
recette géorgienne
Une recette de chou mariné à base de betteraves est devenue très populaire ces derniers temps. à Gurian ou en géorgien. En général, dans son essence, il n'est pas très différent du même chou, seulement en ce qu'il utilise un nombre beaucoup plus important d'additifs. Tout d’abord, il s’agit d’une variété d’herbes aromatiques et d’épices. La recette géorgienne est également épicée en raison de l'introduction de piment dans la composition.
Pour la même quantité de légumes que dans la première recette, il faut ajouter de 1 à 3 gousses de piment fort. Il est généralement lavé, nettoyé des chambres à graines et coupé en cercles ou en bandes.Certains ajoutent même des gousses de poivre entières à la marinade sans enlever les graines, mais dans ce cas le chou risque d'être trop piquant pour un goût peu habitué au poivre.
Les herbes les plus couramment utilisées sont un petit bouquet de céleri, de persil, de coriandre, de basilic, d'estragon et de thym. Si vous ne trouvez pas d'herbe, ne vous inquiétez pas : vous pouvez soit vous en passer complètement, soit l'utiliser sous forme d'épice séchée.
Pour les épices, utilisez en plus quelques morceaux de clous de girofle, une cuillère à café de graines de coriandre et la même quantité de cumin.
Le reste du processus de fabrication Chou géorgien pas différent de la recette ci-dessus. Une autre chose est que les Géorgiens utilisent rarement du vinaigre de table. Habituellement, ils fermentent simplement toutes les couches de légumes avec les assaisonnements dans de la saumure chaude. Et au bout de 5 jours, le chou ainsi préparé peut être dégusté.
Si vous souhaitez préparer du chou mariné selon cette recette, vous pouvez utiliser n'importe quel vinaigre naturel : pomme ou raisin.
recette méditerranéenne
Parmi les nombreuses recettes de chou mariné aux betteraves, je tiens particulièrement à souligner celle-ci, originaire des pays méditerranéens et qui se distingue par un arôme spécial et épicé et un goût unique, grâce aux nombreux ingrédients intéressants qui y sont utilisés. Les amateurs de tout ce qui est inhabituel devraient absolument l'essayer, d'autant plus que tous les ingrédients sont assez faciles à trouver.
Le chou, les carottes, les betteraves et l'ail sont pris dans les mêmes quantités qu'indiqué dans la recette ci-dessus.Mais alors le plaisir commence - vous devrez en plus trouver :
- Baies de genièvre (vous pouvez en utiliser des sèches en pharmacie) – 5 pièces ;
- Poivron doux – 2 morceaux, c'est bien s'ils sont de couleurs différentes, par exemple rouge et jaune ;
- Piment moulu - une demi-cuillère à café;
- Graines de moutarde – 1 cuillère à café ;
- clous de girofle – 4-5 morceaux ;
- Noix de muscade et cumin - une demi-cuillère à café chacun ;
- Piment de la Jamaïque, poivre noir et feuille de laurier - selon la première recette.
Les carottes et les betteraves sont coupées selon n'importe quelle forme selon votre goût, l'ail est écrasé à l'aide d'un broyeur. Les poivrons des deux variétés sont coupés en petites rondelles.
Tous les légumes sont soigneusement mélangés dans un grand récipient séparé puis placés dans des bocaux. Toutes les épices sont mélangées séparément. Il faut d'abord mettre un mélange d'épices au fond des bocaux, puis bien emballer les légumes.
La marinade ne diffère que par l'utilisation de l'huile d'olive, traditionnelle des pays méditerranéens. Pour 1 litre d'eau, prenez 1 verre d'huile, un demi-verre de vinaigre de cidre de pomme, 100 g de sucre et 60 g de sel marin purifié. Tout cela, à l'exception du vinaigre, est porté à ébullition et bouilli pendant 5 à 7 minutes. Après cela, du vinaigre est ajouté et tous les légumes sont versés avec une marinade chaude. Les pots sont recouverts de couvercles en plastique et laissés à température ambiante pendant quelques jours. Ensuite, la pièce doit être transférée au froid.
Si vous n'avez jamais préparé de chou mariné avec des betteraves auparavant, assurez-vous d'essayer ces recettes. Mais même si vous connaissez déjà ce plat, vous trouverez probablement quelque chose de nouveau pour vous dans les recettes ci-dessus.Et ils vous inciteront à vous améliorer en cuisine.
