Chou mariné sans vinaigre

Contenu

1 Choisir le chou pour le marinage
- 1.1 Variétés réussies
2 Recettes populaires
3 Et enfin, sur les principes de la marinade

Il est difficile de trouver quelqu'un en Russie qui n'aime pas le chou. De plus, il se consomme non seulement frais, mais aussi mariné, salé ou mariné. Sous cette forme, le chou conserve toutes ses propriétés bénéfiques.

Vous pouvez mariner le chou à tout moment de l'année. De plus, vous n’aurez pas à attendre longtemps pour qu’il soit prêt. La plupart des recettes de chou mariné sans bouchées nécessitent une dégustation après un jour ou deux. Il s'avérera croustillant et savoureux. Quelques options de décapage chou sans vinaigre nous vous suggérons de l'essayer.

Choisir le chou pour le marinage

Si vous voulez être savoureux et chou mariné croustillant sans vinaigre, il faut savoir le bien choisir. Après tout, tous les légumes blancs ne conviennent pas à cette préparation.

Examinons ce problème plus en détail :

Premièrement, le légume doit être mûr, c'est-à-dire avec des feuilles blanches. Ils contiennent beaucoup de sucre.
Deuxièmement, choisissez une fourchette serrée et croustillante lorsqu'elle est pressée.
Troisièmement, il ne devrait y avoir aucune pourriture sur les têtes de chou.
Quatrièmement, vous devez savoir quel type de chou vous est proposé si vous ne cultivez pas vous-même des légumes.

Variétés réussies

Pour le marinage, le marinage et le marinage, les experts conseillent d'utiliser des légumes à maturation moyenne ou tardive. Vous pouvez choisir n'importe laquelle des variétés de chou blanc :

Présent;
Anniversaire F1 ;
biélorusse;
Slava-1305 ;
Genève F1 ;
Amager ;
Kolobok ;
Taille russe ;
Menza;
Moscou en retard ;

Commentaire! Vous pouvez mariner non seulement du chou blanc, mais également d'autres variétés de ce légume.

Recettes populaires

En règle générale, les femmes au foyer utilisent du vinaigre pour mariner le chou et d'autres légumes. Malheureusement, cet assaisonnement a des contre-indications. Il est conseillé aux personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, du foie et des reins, ainsi qu'aux jeunes enfants, de ne pas manger de produits contenant du vinaigre. Nous suggérons d'utiliser des recettes qui n'utilisent pas cet ingrédient pour mariner le chou. Mais cela ne réduit pas le goût et la valeur nutritionnelle du produit fini : le chou devient encore plus sain.

Au raifort

Si vous utilisez cette recette de chou mariné sans vinaigre, vous obtiendrez une véritable décoration pour la table des fêtes. Le goût du chou mariné est incroyable, même si aucun ingrédient spécial n'est nécessaire pour le marinage :

fourchettes de taille moyenne;
deux ou trois carottes;
racine de raifort – 50 grammes;
trois gousses d'ail;
200 grammes de sucre cristallisé et de sel non iodé pour deux litres d'eau propre.

Conseil! Si vous aimez la couleur et le goût sucré du chou, ajoutez quelques betteraves.

Caractéristiques de la marinade

Préparation des légumes :

Nous enlevons les feuilles endommagées et vertes des têtes de chou et arrivons aux blanches. Les légumes verts ne conviennent pas au marinage, le produit fini sera amer. Râpez le chou de n'importe quelle manière : en lanières ou en carreaux. L'essentiel n'est pas trop petit.

Lavez les carottes, épluchez la peau et rincez.Après séchage, râper sur une râpe à grosses mailles. Vous pouvez également utiliser une râpe coréenne. La recette suppose n'importe quel broyage. Lorsque vous utilisez des betteraves, hachez-les en conséquence.

Épluchez l'ail et le raifort, lavez-les, coupez-les en morceaux ou en tranches. Tout dépend de votre goût. Après tout, toute recette culinaire est un terrain d’expérimentation.

Placer tout le chou, les carottes et l'ail dans un grand bol et mélanger délicatement. Il n'est pas nécessaire de trop les broyer, l'essentiel est de répartir uniformément tous les ingrédients. Nous transférons les légumes dans une grande casserole, car il est plus pratique de les mariner que dans un bocal.

Préparation de la marinade :

Versez 2 litres d'eau propre dans la casserole, mettez-la sur le feu et attendez qu'elle bout. Ajoutez ensuite le sucre cristallisé et le sel. Faites bouillir la marinade pendant environ trois minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous.

Important! L'eau du robinet n'est pas recommandée pour préparer la marinade, car elle contient du chlore, nocif pour la santé et gâtant le goût du chou.

Remplissage et stockage :

Vous devez verser de la saumure bouillante sur le chou.

Couvrir le dessus d'une assiette et exercer une légère pression pour que la saumure recouvre tous les légumes. Après quelques jours, du chou mariné croustillant sans vinaigre peut être utilisé pour préparer vos plats préférés. Placez les restes dans des bocaux et mettez-les au réfrigérateur. Fermer chou mariné sans vinaigre avec les légumes, vous pouvez utiliser un couvercle en plastique ordinaire.

Conseil! Il n'est pas nécessaire de congeler le chou mariné sans vinaigre, car après décongélation, il cessera de croquer.

Au piment

Parmi les amateurs de chou mariné sans vinaigre, il existe de nombreux amateurs de collations épicées. Cette recette est juste pour eux. Le piment ajoute du piquant. De plus, si vous utilisez du poivron rouge, non seulement le goût changera, mais aussi la couleur.Même si la coloration ne sera pas si évidente.

Vous devrez donc préparer les composants suivants à l'avance :

fourchettes à choux élastiques – 2 kg;
carottes – 300 grammes;
piment - 1 ou 2 gousses, selon le piquant souhaité du chou mariné ;
une tête d'ail;
huile végétale raffinée – 200 ml;
un demi citron;
persil ou aneth - 1 bouquet;
un litre d'eau :
30 grammes de sel ;
60 grammes de sucre cristallisé.

Commentaire! Pour mariner du chou sans vinaigre, utilisez du sel non iodé, sinon le produit fini sera mou et insipide.

Méthode de cuisson

Instructions étape par étape :

Tous les ingrédients pour mariner le chou, à savoir les carottes, l'ail, les piments forts, l'aneth ou le persil, sont soigneusement lavés à l'eau courante. Le fait est que toute particule de saleté peut gâcher le chou mariné et le rendre impropre à la consommation. Tous vos efforts seront inutiles.
Placez les légumes sur une serviette pour les faire sécher. Ensuite, nous commençons à éplucher les carottes, l'ail et les poivrons. Épluchez les carottes, coupez les poivrons en deux, retirez les tiges et les graines. Nous épluchons l'ail non seulement des «vêtements» extérieurs, mais retirons également la fine pellicule.
Après cela, selon la recette, coupez les carottes en lanières, le poivron en rondelles et l'ail en petites tranches. Vous devez être particulièrement prudent lorsque vous travaillez avec du poivre. Toutes les opérations avec celui-ci sont effectuées avec des gants afin de ne pas vous brûler les mains.
Selon la recette du marinage sans vinaigre, on coupe le chou en dames. Comment procéder plus facilement : coupez d'abord le chou en longues lanières de 5 cm de large maximum, puis divisez chacune d'elles en carrés.
Le persil ou l'aneth séchés doivent être hachés aussi finement que possible.
Après avoir mélangé les légumes, mettez-les dans une casserole et compactez-les légèrement.
Nous préparons la marinade à partir de sel, de sucre et d'huile végétale. Lorsqu'il refroidit un peu, pressez le jus d'un demi citron. Comme vous pouvez le constater, nous n'utilisons pas de vinaigre pour le décapage. Versez immédiatement le chou.

Vous pouvez essayer du chou croustillant et épicé sans vinaigre après trois jours. Vous pouvez en préparer divers plats. Conservez le chou mariné sans vinaigre dans un endroit frais. Bon appétit à tous.

Chou mariné géorgien au jus de citron :

Au jus de groseille

Comme nous l'avons déjà mentionné, le vinaigre n'est pas un ingrédient si sain, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer le remplacent par quelque chose. Le jus de groseille est également utilisé dans cette recette. Il contient suffisamment d'acide et, de plus, les groseilles rouges sont un véritable réservoir de vitamines. De plus, il n'est pas nécessaire de prendre des baies fraîches, des surgelées feront l'affaire. Il s'avère que le chou mariné est incroyablement savoureux sans vinaigre. Essayez-le, vous ne le regretterez pas !

Pour préparer un apéritif selon cette recette, il nous faudra :

fourchettes pesant un kilogramme;
carotte – 1 pièce;
ail – 3 gousses;
sel – 30 grammes;
sucre cristallisé – 60 grammes;
feuille de laurier – 2 feuilles;
piment de la Jamaïque – 3 petits pois;
baies de groseilles rouges – 1 tasse;
eau propre – 500 ml.

Comment cuisiner

Nous coupons le chou et les carottes de la manière habituelle - en lanières. Passer l'ail au broyeur.
Mélangez les légumes préparés dans un récipient à marinade.
Si la baie est au congélateur, elle doit être sortie au préalable pour être décongelée. Broyer les baies décongelées ou fraîches à l'aide d'un presse-purée en bois, ajouter un verre d'eau, bien mélanger et filtrer le jus.
Versez le reste d'eau dans une autre casserole (voir recette), ajoutez le sucre, le sel, le laurier et le poivre et faites bouillir la marinade.Versez ensuite le jus de groseille, que nous utilisons à la place du vinaigre, et faites bouillir à nouveau.
Versez immédiatement la marinade sur les légumes, appliquez une pression et laissez reposer une demi-journée. Lors de la préparation de la salade, ajoutez les oignons et l'huile de tournesol. Tout simplement délicieux !

Conseil! Lorsque vous faites mariner du chou dans du jus de groseille sans vinaigre, vous pouvez ajouter quelques baies entières, cela deviendra non seulement savoureux, mais aussi beau.

Et enfin, sur les principes de la marinade

Lorsque nos grands-mères préparaient du chou mariné, elles n'utilisaient le plus souvent pas de vinaigre, mais la préparation s'est avérée très savoureuse. Le fait est qu’ils ont suivi les principes développés au fil des siècles :

Quelle que soit la recette, seules des têtes de chou serrées et bien mûres ont été utilisées.
Pour obtenir du chou mariné aux saveurs différentes, divers légumes (poivrons doux, betteraves), pommes aigre-douces et diverses baies et épices ont été ajoutés.
L'ail est un assaisonnement obligatoire, mais seuls les amateurs ajoutent des oignons lors du marinage.
Si vous mettez une feuille de laurier, lors du transfert dans des bocaux pour le stockage, il est préférable de la retirer pour que le chou ne devienne pas amer.
Si vous aimez le chou coloré, expérimentez les additifs : poivrons rouges, betteraves. Même des quantités différentes de carottes affectent la couleur du produit fini. Alors allez-y et chantez !

Certaines ménagères, expérimentant dans leur cuisine, font mariner plusieurs types de choux en même temps. Vous pouvez l'essayer aussi, peut-être que vous l'aimerez.