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Le chou-fleur est l’un des composants des préparations maison d’hiver. Lui et d'autres légumes sont conservés dans des récipients en verre pré-stérilisés au four ou au bain-marie. Les bocaux sont fermés par des couvercles en fer ou en étain.
Recettes pour mariner le chou-fleur en bocaux
Faire mariner le chou-fleur en bocaux pour l'hiver implique l'utilisation de divers légumes et fruits. On utilise généralement des carottes, des poivrons, des betteraves et du brocoli. Le processus de décapage implique de la saumure préparée avec de l'eau chaude, du sel, du vinaigre et du sucre cristallisé.
La recette la plus simple
Chou-fleur cornichon de manière pratique et rapide. Cette recette utilise des carottes et plusieurs autres ingrédients pour la marinade.
L'algorithme de préparation du chou-fleur pour l'hiver est divisé en plusieurs étapes :
- Quelques têtes pesant jusqu'à 3 kg sont divisées en inflorescences et lavées à l'eau tiède.
- Un demi-kilo de carottes est coupé en tranches.
- Tout d'abord, l'aneth, les feuilles de cassis et les branches de céleri sont placées dans un bocal.
- Ensuite, les tranches de légumes sont placées.
- La saumure est formée en faisant bouillir un litre d'eau dans lequel sont versées trois grandes cuillères de sel.
- Les bocaux sont remplis de liquide chaud. Ils sont fermés par des couvercles en nylon.
- Après refroidissement, les légumes marinés sont conservés dans un endroit frais.
Recette de piment
Le piment permettra d’ajouter un peu de piquant aux préparations. Lorsque vous travaillez avec, vous devez suivre les règles de sécurité et éviter tout contact direct du poivre avec la peau.
Cette recette pour l'hiver comprend une certaine séquence d'étapes :
- Un kilogramme de chou est divisé en parties.
- Les inflorescences résultantes sont plongées dans un récipient rempli d'eau et mises au feu. Lorsque le liquide commence à bouillir, baissez la température et faites cuire le chou pendant 5 minutes.
- L'eau est évacuée du récipient et les inflorescences traitées sont laissées dans une passoire.
- Trois poivrons doivent être pelés et coupés en demi-anneaux.
- Les carottes sont hachées à la main ou à l'aide d'appareils de cuisine.
- Deux piments doivent être coupés en rondelles. Vous pouvez laisser les graines, la collation deviendra alors plus épicée.
- Les gousses d'ail sont coupées en tranches.
- Les légumes sont mélangés et répartis dans des bocaux. Ajoutez-y une cuillerée de coriandre préalablement broyée dans un mortier.
- Le persil (1 bouquet) doit être finement haché.
- La marinade est préparée de la manière suivante. Un litre d’eau nécessite moins d’un verre de sucre et deux grosses cuillères de sel. Une fois la marinade bouillie, ajoutez ¼ tasse d'huile et 0,2 litre de vinaigre.
- Les bocaux sont remplis de marinade, fermés avec des couvercles et laissés refroidir.
Apéritif aux betteraves
Si la recette comprend des betteraves, les préparations acquièrent une couleur riche et un goût sucré. Vous pouvez apprendre à mariner du chou-fleur avec des betteraves à partir de la recette suivante :
- Les inflorescences de chou (1,5 kg) doivent être séparées de la tête de chou et soigneusement lavées.
- Les grosses betteraves sont pelées et coupées en fines lanières.
- Les carottes doivent être pelées et râpées à l'aide d'une râpe.
- Dix gousses d'ail doivent être coupées en plusieurs morceaux.
- Un pot de trois litres est rempli de légumes empilés en couches.
- Du poivre moulu et du paprika à raison de 1/3 cuillère à soupe sont versés entre les couches. l. et 1 cuillère à soupe. l. pour l'ensemble du volume, respectivement.
- Le contenu du récipient est rempli de marinade bouillante. Il se prépare en faisant bouillir un litre d’eau. Assurez-vous d'y verser deux grandes cuillères de sel.
- Ajoutez 150 ml de vinaigre et un demi-verre d'huile de tournesol dans le récipient.
- Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais pendant trois jours.
Recette au poivron
Le poivron est un autre ingrédient sucré utilisé dans les conserves maison. Combinez-le avec du chou-fleur pour créer une collation hivernale délicieuse et polyvalente.
La recette du chou-fleur mariné dans ce cas a un certain look :
- Une petite fourchette à chou est découpée en inflorescences.
- Broyez deux carottes sur une râpe.
- Les poivrons doivent être pelés et coupés en demi-anneaux.
- Trois gousses d'ail sont écrasées dans une presse.
- Les composants sont mélangés dans un récipient.
- Pour préparer la garniture, ajoutez une cuillerée de sel et deux cuillères de sucre semoule par litre d'eau bouillie. Assurez-vous d'utiliser des épices : des grains de poivre, des feuilles de laurier, une cuillerée de graines d'aneth, un parapluie de clous de girofle.
- Trempez les légumes dans la marinade et portez le liquide à ébullition. Ensuite, vous devez réduire la température et cuire les ingrédients pendant quelques minutes.
- Remplissez les bocaux avec le mélange de légumes ainsi que la marinade et fermez-les avec des couvercles.
- Les conteneurs sont conservés dans des conditions ambiantes pendant au moins 5 heures.
- Le chou est conservé dans des bocaux au froid pour l'hiver.
Recette aux pommes
Les pommes aigres à haute dureté conviennent à la préparation de cornichons.Les variétés de fin d'automne et d'hiver répondent à ces exigences.
La séquence suivante indiquera comment cuire le chou avec des pommes :
- Le chou (1 kg) est coupé pour former plusieurs inflorescences.
- Une pomme aigre doit être coupée en tranches. Les graines et les écorces doivent être enlevées.
- Les carottes sont coupées en fines tranches ou en lanières.
- Une demi-tête d'ail est coupée en tranches.
- Les composants préparés sont versés dans des pots stérilisés. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'aneth, du persil ou d'autres herbes. À partir des épices, vous devez préparer des feuilles de laurier et des grains de poivre.
- Sur la cuisinière, vous devez faire bouillir un litre d'eau dans lequel verser 3 grandes cuillères de sucre cristallisé et 2 cuillères à soupe de sel.
- Après avoir retiré du feu, ajoutez un demi-verre de vinaigre et remplissez les pots préparés de marinade.
- Je ferme les bocaux avec des couvercles en fer, les enveloppe dans une couverture et laisse refroidir.
- Le chou-fleur mariné aux pommes est conservé dans un endroit frais.
Mariner à la tomate
Comme marinade, vous pouvez utiliser non seulement de l'eau ordinaire, mais également du jus de tomate. La marinade dans les tomates pour l'hiver se fait comme suit :
- Des inflorescences séparées sont obtenues à partir d'une tête de chou (2 kg). Ils sont plongés dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Trois poivrons sont coupés en demi-anneaux.
- Deux têtes d'ail sont pelées et râpées à l'aide d'une râpe.
- Les tomates mûres (1,2 kg) sont placées dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes et la peau est retirée. La pulpe est broyée au mixeur ou au tamis pour obtenir du jus.
- À l'étape suivante de la préparation, les composants végétaux sont trempés dans du jus de tomate, ½ tasse de sucre et 2 cuillères à soupe de sel sont ajoutées.
- Portez le mélange à ébullition, puis baissez la température et laissez cuire une demi-heure.
- Ajoutez ensuite 120 g de vinaigre et un verre d'huile raffinée au mélange obtenu.
- Les légumes sont conditionnés dans des bocaux, pasteurisés pendant 20 minutes et fermés par des couvercles métalliques.
recette de brocoli
Un autre composant pour réaliser des préparations maison est le brocoli. Le chou-fleur mariné pour l'hiver est préparé en utilisant la technologie suivante :
- Le brocoli et le chou-fleur, divisés en inflorescences, sont immergés dans l'eau bouillante pendant trois minutes. Ensuite, vous devez les refroidir avec de l'eau froide pour que les légumes conservent leur couleur vive.
- Poivron (un demi-kilo) coupé en demi-anneaux.
- Tomates (1 kg) coupées en tranches.
- Les légumes sont conservés à l'aide d'une marinade obtenue en faisant bouillir un litre d'eau. Assurez-vous d'y verser du sucre cristallisé et du sel (trois grandes cuillères chacun).
- Ajoutez un demi-verre de vinaigre et un verre d'huile à la marinade.
- Ensuite, vous devez mettre tous les légumes préparés dans la poêle et les faire cuire 10 minutes à feu doux.
- Le mélange est versé dans des bocaux en verre.
- Les conteneurs sont fermés par des couvercles en étain.
- Les bocaux sont retournés et laissés refroidir sous une couverture.
Mélange de légumes
De délicieuses préparations sont obtenues en associant des légumes de saison. Vous devez prendre 1 kg de chaque type de légume pour un assortiment de choux-fleurs. L'ensemble des composants peut être modifié en fonction des préférences gustatives.
Pour faire mariner du chou-fleur avec des légumes, vous devez suivre certaines étapes :
- Tout d'abord, le chou est divisé en morceaux.
- Le brocoli est traité de la même manière.
- Les tomates, les concombres et les carottes sont coupés en tranches.
- Les poivrons doux doivent être coupés en demi-anneaux.
- Deux têtes d'ail sont divisées en gousses et coupées en tranches.
- Les légumes sont répartis dans des bocaux, vous pouvez en plus ajouter des clous de girofle (5 pcs.).
- Pour mariner, préparez 3 litres d’eau et portez à ébullition. Assurez-vous d'ajouter 1,5 cuillères à soupe de sucre et de sel.
- Lorsque l'eau commence à bouillir, comptez 3 minutes et éteignez le feu.
- Ajoutez un verre de vinaigre à la marinade.
- Le contenu des récipients est rempli de liquide chaud.
- Les bocaux sont vissés avec des couvercles.
- Les légumes marinés sont conservés dans un endroit frais.
marinage coréen
Les plats coréens se distinguent par leur saveur épicée et l'utilisation d'épices. Le chou-fleur se prête parfaitement à l’obtention de préparations répondant à ces exigences.
La marinade du chou-fleur pour l'hiver s'effectue selon l'ordre :
- Une tête de chou pesant 0,7 kg doit être lavée et divisée en inflorescences.
- Les inflorescences de chou sont immergées dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes. Ensuite, vous devez égoutter le liquide et laisser les légumes dans une passoire.
- Une carotte est râpée sur une râpe coréenne ou coupée en gros morceaux.
- Cinq gousses d'ail sont coupées en grosses tranches.
- Placez un bol avec un litre d'eau sur la cuisinière, où vous devez dissoudre deux cuillères à soupe de sel et un verre de sucre cristallisé.
- Après ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez 50 ml d'huile.
- Mélangez les ingrédients végétaux, ajoutez 2 feuilles de laurier, la coriandre, le paprika et le poivre moulu. Les épices peuvent être utilisées dans n'importe quelle proportion, mais au final, jusqu'à 2 cuillères à café sont utilisées. mélanges.
- Faire mariner les légumes dans un bocal stérilisé avec la marinade chaude.
Recette avec des verts
Une collation au goût riche est composée de chou, de carottes, de piments forts et d'herbes. Nous faisons mariner les légumes comme suit :
- La tête de chou doit être divisée en morceaux et placée dans de l'eau bouillante salée.
- Au bout de 3 minutes, l'eau est évacuée.
- Deux carottes doivent être coupées en barres étroites.
- Le piment est coupé en rondelles.
- Les oignons frais, l'aneth et la coriandre sont coupés en petits morceaux.
- Les composants sont mélangés et répartis dans des conteneurs.
- Pour le décapage, il faut une garniture composée de 1 litre d'eau, de deux cuillères à soupe de sucre et de sel.
- Après ébullition, retirez le liquide du feu et ajoutez le jus de citron pressé et une cuillerée de coriandre.
- Les bocaux en verre sont remplis de marinade chaude dans laquelle tous les légumes sont d'abord transférés.
- Pour l'hiver, les récipients contenant du chou-fleur mariné sont fermés avec des couvercles et laissés refroidir.
Conclusion
Le chou-fleur en conserve est utilisé en hiver comme apéritif pour les plats principaux. Il est préparé en combinaison avec des carottes, du brocoli et d'autres légumes. Selon l'ensemble des composants initiaux, vous obtenez des préparations plus sucrées avec des betteraves et des poivrons ou une collation épicée avec des piments et des épices. Les bocaux pour le stockage hivernal sont stérilisés.
Une façon de conserver les légumes est décrite en détail dans la vidéo :
