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La fin du printemps ou le début de l’été est le moment de récolter la première vague d’oléagineux. Les champignons poussent près des pins. Leurs chapeaux sont recouverts d'une coquille glissante à laquelle se collent des fragments d'herbe sèche, des aiguilles de pin et de petits insectes. Avant d'utiliser ces dons de la forêt, la surface doit être débarrassée des débris. Il est recommandé de faire tremper les cèpes dans certaines conditions, qui dépendent du sens de traitement.
Est-il nécessaire de faire tremper le beurre ?
Certains cueilleurs de champignons recommandent de faire tremper les cèpes après la cueillette, mais cela n'est nécessaire que pour les champignons qui sécrètent un jus laiteux amer. Ces types comprennent les champignons de lait, leur préparation sans traitement préalable est impossible. Les butternuts n'ont pas cette propriété, ils n'ont pas un goût amer, il n'est donc pas nécessaire de les faire tremper. Une exposition prolongée à un environnement humide ne fera que nuire à l'apparence et à la qualité du produit d'origine.
Si le but du traitement est le séchage, le corps du fruit ne peut pas être trempé ou lavé. Les débris sont soigneusement retirés et le film est également laissé sur le capuchon.Lors du traitement thermique, l'humidité est partiellement éliminée du corps fructifère ; lors de la friture, le liquide s'évapore complètement. Le trempage ne fait que prolonger le temps de cuisson. Les butterfish ont une structure tubulaire ; lorsqu'ils sont laissés longtemps dans l'eau, ils absorbent rapidement l'humidité. Les jeunes spécimens conserveront leur forme, mais les spécimens plus âgés deviendront cassants et perdront leur élasticité.
Il n'est pas nécessaire de faire tremper le beurre avant de retirer le film protecteur. Plus le capuchon reste longtemps dans l’eau, plus le film aura du mal à se séparer. Dans ce cas, il suffira simplement de rincer la fructification sous l'eau courante.
Est-il possible de faire tremper les cèpes toute la nuit ?
Vous ne pouvez mettre les champignons dans l'eau qu'après avoir retiré la coque de protection. Vous ne pouvez pas faire tremper les cèpes pendant la nuit. Si vous laissez la récolte récoltée dans l'eau pendant la nuit pour un meilleur nettoyage, vous obtiendrez l'effet inverse de celui souhaité. Le chapeau deviendra saturé d'eau et deviendra cassant, glissant et difficile à tenir dans vos mains.
Avant d'être congelés, les champignons sont simplement nettoyés et lavés selon la technologie d'entreposage. Il n'est pas nécessaire de laisser tremper toute la nuit, le corps du fruit augmentera de volume et prendra plus de place dans le congélateur. Après traitement, le rendement du produit fini sera nettement inférieur si des matières premières sèches sont ajoutées. Il n'est pas recommandé de laisser les cèpes dans l'eau pendant la nuit. Au mieux, ils perdront une partie de leur composition chimique et de leur présentation ; au pire, ils deviendront inutilisables.
Dans cet état, ils peuvent conserver leur poids et leur apparence tout au long de la journée.
Combien de temps faire tremper le beurre
Si la surface est sèche, que les particules de débris ou d'insectes sont difficiles à séparer et que le but est de laisser un film protecteur sur le capuchon, vous pouvez alors tremper les cèpes dans l'eau pendant plusieurs minutes.
Si les champignons sont récoltés dans une zone écologiquement propre, les cueilleurs de champignons expérimentés ne recommandent pas de retirer le film. Il contient une forte concentration d'acides aminés et de microéléments bénéfiques pour l'homme. Le papillon est le seul champignon qui contient une enzyme impliquée dans la production de bifidobactéries. Dans ce cas, il est préférable de simplement rincer la surface et d'enlever les débris.
Après le nettoyage
Pour mieux éliminer les petites particules collées à la surface, vous pouvez faire tremper l'huile avant de nettoyer pendant 5 minutes, mais pas plus. Une exposition prolongée à l’eau rend le nettoyage plus difficile :
- la surface deviendra plus glissante ;
- la couche protectrice ne se séparera pas du capuchon ;
- l'élasticité ne restera que dans la tige du fruit.
Ces champignons ne peuvent pas être transformés. Idéalement, nettoyez le graisseur à sec avec une brosse à dents. Ensuite, ils sont immergés dans l’eau pendant quelques minutes pour permettre au sable et aux saletés restantes de se déposer.
Avant de cuisiner
Lors de la préparation de la soupe, le beurre est ajouté en dernier. Pour éviter que la fructification ne perde la majeure partie de sa composition chimique bénéfique, faites bouillir pendant 10 minutes maximum. Après nettoyage, les petits spécimens sont laissés entiers, les gros spécimens sont coupés en morceaux. Dans ce cas, il faut faire tremper le beurre avant la cuisson. Même s'ils sont bien lavés, de petits insectes peuvent y rester qui, une fois trempés, quitteront la fructification et resteront dans l'eau.
Si les cèpes ne sont pas immédiatement placés dans l’eau bouillante, il est recommandé de les faire tremper pendant une courte période. Lorsqu'elles sont exposées à l'oxygène, les sections s'oxydent et s'assombrissent.Les papillons ne sont pas très esthétiques. Pour éliminer le sable, les champignons sont brièvement trempés avant la cuisson. Certaines parties de la fructification auront le temps d'absorber l'humidité, mais pas de manière critique : pendant le traitement thermique, le champignon la libérera dans le bouillon, le goût et la forme ne changeront pas.
Avant de saler
Il n'est pas recommandé de faire tremper les cèpes avant de les saler. Les méthodes de cuisson classiques ne nécessitent même pas de rinçage intensif. Dans la plupart des recettes, le film n’est pas retiré du bouchon. Les champignons sont nettoyés à sec. S'ils sont trop bouchés, ils sont lavés et séchés soigneusement.
Salez dans de grands récipients sans traitement thermique, saupoudrez les couches de sel et placez la masse sous pression. Les cèpes libèrent du jus et atteignent l'état souhaité. Si vous le faites tremper d'abord, la procédure ajoutera du liquide à la fructification, ce qui est extrêmement indésirable dans les recettes.
Avant de mariner
La marinade du produit implique un traitement thermique, l'ajout de conservateurs, d'arômes, de sucre, de sel et d'épices. Selon la recette, le beurre doit être trempé avant de mariner. La marinade dans laquelle les champignons ont été cuits deviendra la base des préparations maison, elle doit donc être propre. Après préparation, la fructification est immergée dans l'eau pendant un certain temps pour empêcher le sable et les débris de pénétrer dans le liquide. Si vous laissez les parties coupées sans eau, elles noirciront et le produit aura un aspect pire.
Comment faire tremper correctement les cèpes
Nous préparons correctement les cèpes - si vous devez les faire tremper, la solution est préparée en fonction de la situation :
- Pour éliminer le sable et les débris, utilisez de l’eau ordinaire.
- Si vous soupçonnez la présence d'insectes ou de limaces dans la fructification, placez le produit dans de l'eau salée, 2 cuillères à soupe suffisent. l pour 2 l, baisser pendant 5 minutes, puis rincer.
- Pour éviter que les particules hachées ne noircissent, elles sont plongées dans de l'eau additionnée de vinaigre ou d'acide citrique ; le sel n'est pas utilisé dans cette solution. Le vinaigre est ajouté au goût. Même avec une légère concentration d'acide, la fructification ne s'assombrira pas.
Ensuite, la pièce est retirée, lavée et séchée. Le traitement suivant est effectué selon la recette sélectionnée.
Conclusion
Vous pouvez faire tremper les cèpes pendant une courte période avant de les cuire ou de les mariner. Dans les recettes de salage et de séchage, il n'est pas nécessaire de faire tremper les matières premières. Avant le nettoyage, vous ne devez pas non plus laisser la récolte récoltée dans l'eau pendant une longue période - cela compliquerait le traitement ultérieur. Le produit ne peut pas être trempé pendant la nuit, car il deviendra inutilisable.
