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Le gombo mariné est inclus dans de nombreuses salades et est également utilisé comme collation salée. Certaines personnes entendent parler de ce légume inconnu pour la première fois. Le gombo (deuxième nom) est souvent utilisé dans la cuisine végétarienne dans les régions du sud du pays, où il pousse. Lorsqu'il est frais, le gombo se gâte rapidement. Mais il existe une solution idéale : lors de l'achat du produit, conserver toutes les propriétés bénéfiques et ajouter du piquant grâce à la conservation.
Avantages du gombo mariné
La popularité des « doigts de dame » a été apportée par sa composition et son goût, qui rappelle quelque chose entre l'asperge et l'aubergine. En plus d'être riche en vitamines, fibres et minéraux, le gombo en conserve contient de l'acide folique, nécessaire aux femmes enceintes et pour stimuler les processus de régénération.
Propriétés utiles du gombo mariné de différentes manières :
- Inclus dans le menu diététique en raison de sa faible teneur en calories. 100 g de produit ne contiennent que 30 kcal.
- Élimine les toxines et l'excès de cholestérol du corps, a un effet cholérétique.
- L'utilisation régulière de gombo mariné aidera à développer les articulations et à renforcer les vaisseaux sanguins.
- Renforce le système nerveux.
- En Amérique, le gombo occupe une place prépondérante parmi les moyens de lutte contre le cancer.Le produit contient une teneur élevée en glutathion, qui combat les radicaux libres et supprime l'effet des agents cancérigènes sur l'ADN cellulaire.
Bien sûr, ce n'est pas toute la caractéristique du gombo sain mariné, qui n'a pratiquement aucune contre-indication particulière, à l'exception des éruptions cutanées allergiques et de l'intolérance individuelle.
Caractéristiques de cuisson
Vous devrez d’abord sélectionner le gombo. Pour le marinage, les chefs recommandent des fruits jeunes, voire non mûrs, mesurant au moins 5 cm et au maximum 10 cm. Le fait est que le « vieux » fruit n'a pas un goût prononcé et est assez dur.
Avant de préparer de délicieux gombos marinés, rincez bien les gousses sous le robinet et retirez les petits poils de la surface. Le processus de cuisson est de courte durée car le gombo peut tout simplement se désagréger. Les cabosses doivent être traitées dans les 24 heures.
Les variétés de gombo suivantes sont plus adaptées à la mise en conserve :
- Sultaniye;
- Tsarigradskaïa ;
- Kavakliyskaya.
L’expérience risque d’échouer si toutes les règles n’ont pas été respectées.
Le produit mariné peut être servi comme collation, dans des salades ou comme accompagnement de plats de viande.
Ingrédients
La recette choisie est la plus simple et ne prendra pas beaucoup de temps.
Pour mariner, vous aurez besoin des produits suivants :
- gombo – 1 kg;
- ail – 10 gousses;
- vinaigre (essence) – 4 cuillères à café;
- eau – 2 cuillères à soupe;
- aneth – 2 c. l.;
- sel (de préférence marin) – 4 c. l.;
- piment – 2 gousses ;
- grains de poivre noir – 2 cuillères à café ;
- clous de girofle – 10 pcs.
Vous pouvez « jouer » avec les ingrédients si vous n’êtes pas satisfait après une mise en conserve d’essai.Par exemple, pendant la marinade, ajoutez ou réduisez la quantité de poivre. Utilisez du vinaigre de table ou du vin blanc à la place de l'essence, l'essentiel est qu'il y en ait suffisamment. C'est ce qui ajoutera du croquant au produit fini.
Il existe également des options lorsque les gens n'aiment pas les plats trop épicés. Ensuite, vous pouvez prendre une seule gousse de piment ou la remplacer par des graines de moutarde. Ajoutez un conservateur sous forme de sucre cristallisé. Certaines personnes préfèrent simplement acheter des mélanges d’assaisonnements pour marinades emballés.
Recette de gombo mariné
Les photos étape par étape incluses dans les instructions de cuisson vous aideront à bien conserver le gombo :
- Pour le gombo mariné par n'importe quelle méthode, rincez soigneusement les bocaux sous le robinet avec une solution de soude savonneuse. Assurez-vous de stériliser chacun à la vapeur pendant au moins 10 minutes et mettez-les de côté, en couvrant le cou avec un torchon pour empêcher la saleté de pénétrer.
- Lavez soigneusement le gombo et coupez la queue, mais pas jusqu'aux graines. Saupoudrer d'acide citrique et frotter. Laisser agir quelques heures jusqu'à ce qu'il perde son revêtement glissant. Cela rendra la couleur plus claire. Rincez à nouveau, essuyez et placez dans des récipients en verre préparés. Épluchez l'ail et répartissez-le dans des bocaux. S'il est très gros, coupez-le.
- Retirez la tige et les graines du piment. Rincer sous le robinet et hacher. Placer avec l'aneth, les grains de poivre noir, le sel et les clous de girofle dans une casserole sur le feu, en ajoutant de l'eau. Dès que la composition bout, éteignez et ajoutez l'essence de vinaigre. Mélanger.
- Versez uniformément la marinade chaude dans les bocaux, en vous assurant que les épices pénètrent dans chaque bocal. Le liquide doit recouvrir complètement le gombo.
- Laisser reposer une heure pour que le mélange repose sans couvercles. Vous pouvez le recouvrir de serviettes.Lorsque la température atteint la température ambiante, vissez les couvercles. Transférer d'abord dans un endroit frais puis mettre au réfrigérateur.
Le goût du gombo en conserve se développe avec le temps. Il n’est donc pas recommandé de l’utiliser immédiatement. Il est préférable de laisser infuser les bocaux pendant environ un mois.
Conditions générales de stockage
La durée de conservation et les conditions du gombo mariné dépendent des ingrédients de la composition et de la méthode de mise en conserve.
En voici quelques uns:
- Lorsque vous utilisez la méthode classique de préparation du gombo mariné avec une quantité suffisante de conservateurs et bien vissés avec des couvercles en étain, les bocaux peuvent rester entre 0 et 25 degrés dans un endroit sombre pendant près de 3 ans, s'il n'y a pas de changements de température importants.
- Placez le gombo mariné au réfrigérateur lorsque vous utilisez des légumes supplémentaires. Il s'agit souvent de carottes, de tomates, d'aubergines et de poivrons doux. Cela est particulièrement vrai si un couvercle en nylon est utilisé, ce qui laisse passer l'oxygène et les microbes. Ensuite, les conditions de stockage changeront. Les bocaux devront être placés au réfrigérateur ou dans une cave, où les températures sont maintenues basses.
- Un pot ouvert de gombo mariné ne doit pas rester dans un endroit froid plus de 3 jours.
Si de la saleté pénétrait initialement dans le récipient contenant du gombo mariné et que la qualité du conservateur et des produits laissait beaucoup à désirer, les pots peuvent devenir troubles. Leur consommation est dangereuse pour la santé.
Conclusion
Le gombo mariné est pratiquement le seul moyen, autre que la congélation, qui permet de conserver un produit sain tout au long de la saison froide. Cela vaut la peine de s’approvisionner pour une utilisation future afin de préparer de délicieux plats en hiver.
