Recettes de tomates d'hiver marinées à l'ail

Les tomates à l'ail pour l'hiver sont un plat dont les modes de préparation peuvent varier considérablement d'une recette à l'autre. L'ail est un ingrédient constamment utilisé dans les préparations, il est donc plus facile de trouver une recette qui n'implique pas son utilisation. Cependant, en fonction des autres composants du plat et de la quantité d'épices utilisées, le goût peut subir des modifications importantes. Ainsi, chacun peut trouver une recette qui lui convient ou adapter une recette existante.

Comment mariner correctement les tomates à l'ail pour l'hiver

Quelle que soit la recette choisie pour les tomates à l'ail, il existe des règles de cuisson qui s'appliquent à presque tous les types de préparations à base de tomates.

Voici les règles :

1. Pour réduire le risque d'explosion des bocaux, les ingrédients et les ustensiles de cuisine doivent être maintenus propres. Avant la cuisson, les légumes et les herbes nécessaires sont bien lavés à l'eau courante ou trempés pendant plusieurs minutes.
2. Les légumes à préparer doivent être frais et intacts. De plus, si pendant la cuisson les tomates sont divisées en plusieurs parties, des dommages mineurs au fruit sont tout à fait acceptables.
3. Les plats pour préparations sont stérilisés avant utilisation. Toutefois, si les légumes ne subissent pas de traitement thermique préalable avant d'être placés dans le récipient, il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux. Au lieu de cela, vous pouvez les laver avec du bicarbonate de soude.
4. Les fruits doivent avoir à peu près la même taille.
5. La tige est soit percée, soit complètement découpée.
6. Si possible, les tomates sont blanchies, c'est-à-dire ébouillantées avec de l'eau bouillante avant de commencer la récolte.
7. Dans la plupart des cas, les ingrédients des recettes sont interchangeables, et leur quantité et leur présence peuvent être modifiées à la demande du cuisinier.

Recette classique de tomates marinées à l'ail

La recette de base est pratique car, en la suivant, vous pouvez non seulement préparer des tomates à l'ail pour l'hiver, mais également créer vos propres recettes, en ajoutant des épices au goût.

Ingrédients par pot de 3 litres :

• tomates - environ 1,5 kg;
• sucre cristallisé – 70 g;
• sel de table - c. l.;
• deux têtes d'ail;
• vinaigre 9% – 4 c. l.;
• eau – 1,5 litre.

Préparation:

1. La première chose à faire est de mettre de l'eau sur le feu. Il vaut mieux en prendre un peu plus que recommandé pour avoir une réserve en cas de débordement. Pendant que l'eau bout, préparez le reste des ingrédients.
2. Les tomates sont lavées et séchées et l'ail est divisé en tranches. À peu près à ce stade, fermez l’eau bouillante pour qu’elle refroidisse un peu.
3. Des légumes sont ajoutés, avec de l'ail placé tout en bas.
4. Versez de l'eau bouillante dans le pot.
5. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 10 minutes.
6. Remettez le mélange de marinade dans la casserole, ajoutez le sel et le sucre, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les épices soient complètement dissoutes. Retirez ensuite du feu, versez le vinaigre ou l'essence de vinaigre (1 cuillère à café), remuez et reversez.

Délicieuses tomates pour l'hiver à l'ail

Vous pouvez ainsi faire mariner des tomates avec de l'ail. La recette est un peu plus compliquée que la précédente, puisque l'une des étapes est la stérilisation secondaire.

Ingrédients pour un pot de trois litres :

• tomates – 1,5 kg;
• ail – 1 à 2 gousses par tomate ;
• oignon – 1 gros oignon pour 1 pot.

Pour la marinade il vous faudra :

• essence de vinaigre - cuillère à café;
• sel - cuillère à soupe. l.;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• eau - environ 1,5 litre.

Vous aurez également besoin d'une grande casserole et d'une planche ou d'une serviette.

Préparation:

1. Les légumes sont préparés - les petites tomates sont lavées et séchées, l'ail est pelé et divisé en tranches, les oignons sont pelés et coupés en rondelles. La tige est découpée de manière à laisser une petite dépression.
2. Les bocaux et les couvercles sont stérilisés. Faire bouillir l'eau.
3. Placer les rondelles d'oignon en couche épaisse au fond.
4. Des gousses d'ail sont placées dans les coupes des tomates. Si la gousse ne rentre pas, vous pouvez la couper.
5. Placez les tomates et versez de l'eau bouillante dessus, couvrez avec des couvercles. S'il reste de l'eau bouillante, on la laisse au cas où le liquide s'évaporerait.
6. Laisser infuser 15 minutes, puis reverser l'eau, ajouter le sucre et le sel et cuire jusqu'à dissolution complète. Après cela, l’eau bouillante est retirée du feu et l’essence est ajoutée. Versez les légumes et couvrez à nouveau.
7. Pendant la préparation de la marinade, l'eau est chauffée pour rester stérilisée.Placez une serviette ou une planche de bois au fond de la poêle. Les bocaux ne sont pas placés à proximité les uns des autres ni contre les parois de la casserole. Il doit y avoir suffisamment d'eau pour qu'elle n'atteigne pas le cou d'environ 2 cm. Pour éviter que les bocaux n'éclatent, la température de la marinade et de l'eau doit être la même.
8. Faire bouillir pendant cinq minutes, puis retirer, laisser refroidir et rouler.
9. Retourner et laisser refroidir complètement.

Tomates marinées à l'ail et au raifort

Selon cette recette, les tomates à l'ail pour l'hiver sont si savoureuses que vous vous lécherez les doigts.

Ingrédients:

• tomates – un kilogramme ou un peu moins;
• racine de raifort pelée – 20 g;
• aneth avec parapluies - 2-3 parapluies moyens;
• aneth séché – 20-30 g;
• ail – 3 gousses par pot;
• selon l'art. l. sel et sucre;
• Art. l. 9 % de vinaigre ;
• un demi-litre d'eau.

Il est plus pratique de prendre des fruits de petite taille.

Préparation:

1. Étape préparatoire : les bocaux sont stérilisés, les légumes sont lavés et séchés. L'ail est divisé en gousses. Le raifort est râpé. En même temps, portez à ébullition l’eau de la marinade.
2. Si possible, les bocaux sont préchauffés. Placer l'aneth, les gousses d'ail et le raifort râpé au fond.
3. Ajoutez les légumes et versez de l'eau chaude dessus, laissez-les infuser quelques minutes.
4. Remettez le liquide dans la casserole, mettez-le sur le feu et ajoutez du sel et du sucre à la marinade. Porter à ébullition et jusqu'à ce que les épices soient complètement dissoutes. Retirer du feu, ajouter le vinaigre et remuer.
5. Versez la marinade sur les tomates et roulez.

Tomates sucrées marinées à l'ail

Cette recette est basée sur une conclusion logique simple : si vous voulez obtenir des tomates sucrées et non salées ou épicées, alors vous devez augmenter la quantité de sucre dans la recette. Dans l’ensemble, il s’agit d’une recette classique légèrement modifiée pour les tomates marinées.

Donc les ingrédients :

• tomates - environ 1,5 kg;
• sucre – 7 cuillères à soupe. l.;
• sel – une cuillère et demie. l.;
• plusieurs gousses d'ail;
• une cuillère à café d'essence de vinaigre ;
• eau – 1,5 à 2 litres.

Préparation:

1. Placez les tomates et les gousses d'ail prélavées et séchées dans un bocal stérilisé.
2. Versez délicatement de l'eau bouillante et laissez reposer quelques minutes.
3. Préparez la marinade : ajoutez le sel et le sucre à l'eau, portez la marinade à ébullition et laissez cuire le temps nécessaire pour dissoudre complètement les épices. Coupez l'eau, ajoutez le vinaigre et remuez.
4. Remplacez l'eau bouillante des bocaux par la marinade et refermez les préparations.

Tomates salées à l'ail pour l'hiver

Les tomates salées à l'ail peuvent également être préparées de différentes manières. Nous présenterons l'un des plus simples, sans utiliser d'ingrédients supplémentaires, cependant, si vous le souhaitez, ils peuvent être ajoutés pour changer le goût.

Tu auras besoin de:

• 1,5 kg de tomates ;
• ail - une demi-tête par pot d'un litre;
• sel – 3 c. l.;
• 1 litre d'eau.

Vous aurez également besoin d'une grande casserole.

Préparation:

1. Au stade de la préparation : les plats sont stérilisés, les tomates sont lavées, leurs tiges sont ôtées et laissées sécher. L'ail est pelé et divisé en gousses. L'eau est salée et portée à ébullition.
2. Disposez les légumes, versez dessus de l'eau bouillante salée et couvrez avec un couvercle.
3. Pendant que les pièces refroidissent, placez une serviette au fond d'une grande casserole, versez de l'eau et mettez le feu.
4. Placer les bocaux dans l'eau chauffée, porter à ébullition et stériliser une dizaine de minutes.
5. Sortez le récipient, roulez-le, emballez-le et laissez-le refroidir à l'envers.

Tomates épicées à l'ail

Ingrédients:

• 1 à 1,5 kg de tomates ;
• ail râpé - c. l.;
• Art. l. sel;
• 5 cuillères à soupe. l. Sahara;
• un litre et demi d'eau;
• facultatif - une cuillère à soupe de vinaigre à 9%.

Préparation:

1. La phase préparatoire comprend : la stérilisation des récipients et des couvercles, le lavage des tomates et l'épluchage de l'ail. Ce dernier est également écrasé de toute manière pratique.
2. Préparez une marinade – mélangez l'eau avec le sucre et le sel et portez à ébullition.
3. Placez les tomates dans un bocal et versez dessus de l'eau bouillante. Laissez reposer une dizaine de minutes. Portez la marinade à ébullition, versez le vinaigre.
4. Égoutter le liquide des bocaux et verser la marinade à la place.
5. Rouler, couvrir d'une serviette ou d'une couverture et laisser refroidir à l'envers.

Comment mariner des tomates à l'ail pour l'hiver : recette aux épices et herbes

Ce n'est pas tant une recette qu'une recommandation. Ainsi, préparer des tomates marinées avec des épices est très simple : il suffit de se baser sur la recette classique et d'y ajouter les épices et les herbes selon votre goût. Ainsi, vous pouvez utiliser du piment de la Jamaïque et du poivre noir, de l'aneth, du raifort, du basilic, du laurier, du gingembre, etc. Les ingrédients supplémentaires sont généralement placés au fond du pot de préparation.

Tomates marinées pour l'hiver à l'ail et aux prunes

Dans cette recette, il est important de ne pas en faire trop avec de l'ail, même si vous aimez beaucoup les plats épicés. La quantité recommandée est de 2 clous de girofle par pot.

Tu auras besoin de:

• tomates et prunes dans un rapport de 2:1, soit 1 kg de tomates et 0,5 kg de prunes ;
• petit oignon;
• aneth - 2-3 parapluies moyens;
• 2 gousses d'ail ;
• poivre noir dans les pois - 6 à 7 pois;
• 5 cuillères à soupe. l. vinaigre;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• un litre et demi d'eau.

Préparation:

1. Étape préparatoire : les bocaux sont stérilisés, les tomates et les prunes sont lavées et séchées, l'ail est divisé en tranches et l'oignon est coupé en demi-anneaux. L'eau est mise au feu.
2. Placer les oignons hachés au fond, les gousses d'ail et l'aneth dessus.Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer vingt minutes.
3. Égoutter le liquide dans une casserole, ajouter le sucre, le sel et le poivre et porter à nouveau la saumure à ébullition. Versez le vinaigre et remuez.
4. Placer les tomates et les prunes dans un récipient, remplir de saumure, rouler et laisser refroidir.

Tomates à lécher les doigts pour l'hiver avec de l'ail et du poivron

Ingrédients:

• 1 kg de tomates ;
• poivron – 2 pièces;
• 1 parapluie à l'aneth ;
• 1 feuille de laurier ;
• grains de poivre, noir et piment de la Jamaïque - 5 pois chacun;
• ail – 5-6 gousses.

Pour la marinade :

• 1,5 litre d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 6 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à café d'essence de vinaigre.

Préparation:

1. Étape préparatoire : les plats sont stérilisés, les tomates et les poivrons sont lavés. Les tomates sont égrappées, les poivrons sont coupés et les graines et la tige sont retirées, puis coupées en gros morceaux. Les légumes peuvent sécher. L'eau est portée à ébullition.
2. Placer au fond les grains de poivre, l'ail, l'aneth et les feuilles de laurier, puis les poivrons et les tomates.
3. Les légumes, versés avec de l'eau bouillante, sont laissés au repos pendant quelques minutes pour que l'eau soit saturée d'arôme, puis la saumure est soigneusement versée dans la casserole.
4. Ajoutez du sel et du sucre à la saumure, puis faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Lorsque les épices sont complètement dissoutes, le feu peut être éteint.
5. Ajouter l'essence ou le vinaigre 9% à la saumure et mélanger.
6. Versez à nouveau de la saumure sur les légumes et roulez.

Règles de conservation des tomates marinées et salées à l'ail

Après avoir mariné des tomates avec de l'ail, les préparations doivent être fournies dans des conditions de conservation adaptées pour éviter l'explosion des bocaux et les légumes gâtés. En règle générale, il est recommandé de choisir un endroit sombre et frais pour le stockage. Cependant, si cela n'est pas disponible, une pièce sombre suffit.Pour ce faire, vous devez choisir des recettes qui incluent la restérilisation, car après cela, les légumes marinés peuvent être conservés à température ambiante. Si la restérilisation n'a pas été effectuée, la température moyenne de stockage ne doit pas dépasser 10 degrés.

Avant de conserver les légumes marinés, on les laisse refroidir complètement sous une couverture.

Conclusion

Les tomates à l'ail pour l'hiver conviennent non seulement aux amateurs de plats chauds et épicés, mais aussi à tous ceux qui aiment le goût de ces légumes, notamment parce que de nombreuses recettes déjà existantes vous permettent de choisir l'ensemble d'épices personnel idéal et d'obtenir un un plat avec exactement le goût qui vous convient le mieux, vous l'aimerez.

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