Marinade de betterave pour l'hiver : des recettes très savoureuses

Les betteraves sont devenues un légume traditionnel russe depuis les XIVe et XVe siècles et il existe de nombreuses recettes de plats à base de celles-ci. Au 20e siècle, en Union soviétique, il était facile de trouver de la marinade de betterave dans les magasins - une collation épicée aigre-douce, qui figurait également dans l'assortiment de n'importe quelle cantine. Mais préparer la marinade de betterave comme à la cafétéria n’est pas du tout difficile. De plus, cette entrée peut être servie pour l'hiver afin que vous puissiez profiter d'un plat riche en vitamines et coloré à tout moment pendant la période froide de l'année.

Comment faire une marinade de betterave à la maison

La marinade de betterave est universelle dans son utilisation. C'est à la fois un excellent apéritif et un merveilleux accompagnement prêt à l'emploi pour les plats de viande et de poisson. Il est très utile pour les enfants de tout âge et, dans les cas extrêmes, peut être utilisé comme produit semi-fini pour le bortsch ou une salade de légumes tiède.

Le plus souvent, les betteraves sont bouillies pour la marinade, parfois cuites au four.Il existe des recettes originales dans lesquelles la marinade est préparée à partir de légumes crus et frite avec d'autres ingrédients dans une poêle.

Il existe plusieurs secrets pour cuire de manière optimale les betteraves pour la marinade :

1. Le légume est généralement bouilli dans sa peau, il est donc important de le rincer soigneusement avant la cuisson, en le débarrassant de tous les contaminants et queues possibles des deux côtés.
2. Faire bouillir dans une petite quantité d'eau. En moyenne, le temps de cuisson varie de 40 à 90 minutes, selon la taille des racines.
3. Les betteraves n'aiment pas l'ébullition rapide lors de la cuisson, la chaleur en dessous doit donc être faible.
4. Si vous ne salez pas l'eau, le légume racine cuira plus rapidement.
5. Si vous devez faire bouillir un légume le plus rapidement possible, vous devez le laisser bouillir pendant les 15 premières minutes, puis égoutter l'eau bouillante et le remplir à nouveau d'eau froide. Après avoir bouilli à nouveau, les betteraves seront prêtes en 15 minutes environ.
6. Il est important de bien refroidir les betteraves cuites. Pour ce faire, immédiatement après la cuisson, il est placé dans l'eau froide. Ensuite, la couleur des racines restera brillante et riche.

Et éplucher un légume bien cuit et refroidi sera beaucoup plus facile.

Selon la quantité de vinaigre et de sucre utilisée pour la marinade, celle-ci peut être aigre ou sucrée. Et divers additifs soulignent et enrichissent le goût des betteraves.

Recette classique de marinade de betterave

Selon la recette classique, la marinade de betterave est préparée pendant environ une heure et demie, et une description étape par étape du processus lui-même avec des photos peut aider les femmes au foyer novices.

Pour réaliser cette recette vous aurez besoin d'un minimum de produits :

• 2 kg de betteraves ;
• 500 ml d'eau ;
• 250 ml de vinaigre 9% ;
• 30 g de sel ;
• 25 g de sucre ;
• feuille de laurier et pois noirs et piment de la Jamaïque - au choix et au goût.

Le processus de préparation de la collation elle-même n'est pas du tout compliqué et la plupart du temps est consacré à la cuisson des betteraves.

1. Ainsi, le légume est bouilli selon toutes les règles et mis à refroidir dans de l'eau froide.
   
2. Ensuite, ils sont pelés, coupés en belles lanières ou râpés sur une râpe grossière.
   Conseil! Vous pouvez utiliser une râpe à carottes coréenne pour ajouter une esthétique supplémentaire au plat.

   

3. Placez les betteraves hachées bien serrées dans des petits bocaux propres.
   
4. Pendant la cuisson du légume, préparez une garniture au vinaigre dans un récipient séparé. Dissoudre les épices et les assaisonnements dans l'eau bouillante, cuire environ 7 minutes, ajouter le vinaigre et porter à nouveau à ébullition.
   
5. Versez la solution bouillante sur les betteraves et placez les bocaux dans une grande casserole d'eau chaude sur un support de stérilisation.
6. Les récipients d'un demi-litre contenant la marinade de betterave doivent simplement passer 15 minutes dans de l'eau bouillante, après quoi ils sont hermétiquement fermés pour l'hiver.

Marinade de betterave pour l'hiver aux clous de girofle

Il existe plusieurs interprétations de la recette classique de la marinade de betterave. L'une des recettes populaires consiste à ajouter des clous de girofle et de la cannelle. Le plat s'avère plutôt sucré et les enfants l'apprécient beaucoup.

Vous pouvez le préparer exactement selon la technologie ci-dessus, ajoutez simplement une pincée de cannelle moulue et 3-4 boutons de clous de girofle aux ingrédients pour 1 kg de betteraves, et prenez environ 60 g de sucre.

Une recette simple de marinade de betterave pour l'hiver à l'ail

La marinade peut être préparée facilement et, surtout, rapidement, même à partir de betteraves crues. Et l'ail de cette recette enrichira le plat d'un arôme et d'un goût particuliers.

Préparer:

• 2000 g de betteraves ;
• 16e siècle l. vinaigre de vin;
• 16 gousses d'ail;
• 60 g de sel ;
• 150 g) sucre;
• 5-6 feuilles de laurier ;
• 8 petits pois de piment de la Jamaïque.

Fabrication:

La marinade pour betteraves est préparée en ajoutant la quantité de sel, de sucre, de piment de la Jamaïque et de laurier spécifiée dans la recette à 1 litre d'eau.

1. Après ébullition, faites-le bouillir pendant au moins 5 minutes, ajoutez le vinaigre.
2. Le légume racine cru pelé est broyé sur une râpe fine. Vous pouvez utiliser un robot culinaire.
3. Hachez finement l'ail avec un couteau.
4. Les pots stérilisés préparés sont remplis de betteraves râpées mélangées à de l'ail.
5. Versez la marinade bouillante, stérilisez pendant 10 à 15 minutes et fermez avec des couvercles stériles.

Comment faire une marinade de betterave au citron

Cette recette de marinade de betterave avec photo devrait séduire les partisans d'une alimentation saine, puisqu'elle utilise uniquement des ingrédients naturels et des betteraves crues. La marinade s'avère très savoureuse et les légumes sont tendres et légèrement croustillants.

Requis:

• 350 g de betteraves crues pelées ;
• 150 ml de jus de citron fraîchement pressé (cette quantité est obtenue en moyenne à partir de 4-5 citrons) ;
• 100 ml de jus d'orange ;
• 1 cuillère à soupe. l. Miel;
• 50 ml d'huile végétale ;
• 5 g de sel ;
• 3 feuilles de laurier ;
• poivre noir - au goût.

Préparer cette marinade selon la recette est assez simple, mais si vous souhaitez conserver la préparation pour l'hiver, alors vous devez recourir à la stérilisation.

1. Râpez les betteraves à l'aide d'une râpe ou d'un robot culinaire.
2. Versez-le avec un mélange de jus d'agrumes, d'huile, de miel. Ajoutez du sel, du poivre et du laurier.
3. Après avoir bien mélangé, placez la marinade de betterave au réfrigérateur.
4. Après 5 à 6 heures, la collation est prête à être consommée.
5. Pour conserver le snack pour l'hiver, placez-le dans des bocaux en verre propres, placez-le dans une casserole avec de l'eau froide et, après l'avoir porté à ébullition, stérilisez-le pendant au moins 15 minutes.

Recette de marinade de betterave rouge au cumin et à la cannelle

Cette version de la recette de la marinade sucrée de betterave pour l'hiver utilise également uniquement des ingrédients naturels.

• environ 1 kg de betteraves ;
• 250 ml d'eau ;
• 1 citron ;
• 3 cuillères à soupe. l. du miel (peut remplacer 6 cuillères à soupe de sucre) ;
• 1 c. Carvi;
• une pincée de cannelle et de poivre moulu ;
• sel - au goût.

Fabrication:

1. Les betteraves sont soigneusement rincées, en enlevant la saleté avec une brosse si nécessaire, et bouillies.
2. Préparez la marinade en faisant bouillir de l'eau additionnée de cumin, de miel, de cannelle, de poivre et de sel. À la fin, pressez-y le jus d’un citron.
3. Les betteraves bouillies sont coupées en morceaux de forme et de taille pratiques.
4. Versez une solution bouillante avec les épices et stérilisez dans l'eau chaude pendant 10-15 minutes.

Délicieuse marinade de betterave dans une poêle

Pour réaliser cette délicieuse recette de collation d’hiver, vous aurez besoin de :

• 1 kg de betteraves ;
• 2 oignons moyens ;
• 150 ml de vinaigre 6% ;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 10 g de sel ;
• 1 cuillère à soupe. l. Miel;
• 100 ml d'eau bouillie froide ;
• 3-4 grains de poivre noir ;
• 2-3 feuilles de laurier.

Fabrication:

1. Les betteraves sont râpées sur une râpe à carottes coréenne et placées dans une poêle avec de l'huile végétale chaude, où elles sont frites en remuant régulièrement pendant environ 15 minutes.
2. L'oignon est coupé en fines demi-anneaux et ajouté aux légumes-racines frits.
3. Après avoir fait frire pendant 5 à 10 minutes, ajoutez de l'eau avec du vinaigre, du miel, du sel et du poivre.
   
4. Faites mijoter les légumes pendant un quart d'heure, ajoutez le laurier.
5. Faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant encore 6 à 7 minutes, versez la marinade finie dans des bocaux et stérilisez dans de l'eau bouillante.

Marinade de betteraves rôties

Une marinade très savoureuse est réalisée à partir de betteraves au four, et un plat réalisé selon cette recette originale peut surprendre tous vos amis et connaissances.

Vous devez préparer :

• 500 g de betteraves pelées ;
• 2 brins de romarin (ou 5 g de romarin séché) ;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme;
• 4 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• 2 c. noix moulues;
• 1 c. zeste de citron haché;
• 1 c. herbes de thym;
• 5 g de sel.

Préparation:

1. Les betteraves sont lavées, les queues sont légèrement coupées des deux côtés et cuites directement dans la peau au four préchauffé à une température de 200 °C.
2. La durée de cuisson dépend de la taille des légumes-racines et peut aller de 20 à 40 minutes.
   
3. Le légume est refroidi, coupé en lanières ou râpé avec une râpe et placé hermétiquement dans des récipients en verre propres.
4. Versez dessus le mélange de tous les ingrédients restants ; si le liquide ne suffit pas à couvrir, ajoutez de l'huile végétale.
5. Laisser reposer environ 12 heures.
6. S'il est nécessaire de conserver la marinade de betterave pour l'hiver, les bocaux qui la contiennent sont stérilisés à l'eau bouillante ou au four pendant environ un quart d'heure.

Recette de délicieuse marinade de betterave pour l'hiver avec oignons et poivrons

Le poivron donnera à la marinade de betterave une saveur du sud des Balkans et remplira la maison en hiver de l'esprit d'une chaude journée d'été.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de betteraves crues pelées ;
• 1 kg de poivron doux ;
• 1 kg d'oignon;
• 250 g d'huile végétale raffinée ;
• 50 g de sel, mais il vaut mieux goûter et ajouter au goût ;
• 1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre;
• 150 g) sucre;
• 1 c. poivre moulu.

Le processus de préparation de la recette est simple et prendra environ une heure.

1. Râpez les betteraves, coupez le poivron en lanières et coupez l'oignon en fines demi-rondelles.
2. Mélangez tous les légumes et laissez mijoter dans une poêle avec l'huile et les épices pendant environ 40 à 50 minutes.
3. À la toute fin, ajoutez l'essence de vinaigre, mélangez et répartissez la marinade finie dans des pots stériles. Rouler immédiatement, envelopper jusqu'à refroidissement et conserver.

Comment préparer la marinade de betteraves et de tomates pour l'hiver

Si vous ajoutez des tomates à la marinade de betteraves préparée selon la recette précédente, le goût du plat fini sera irrésistible.

Pour 1 kg de betteraves, utilisez de 0,5 à 1 kg de tomates. Si vous le souhaitez, au lieu de tomates, vous pouvez ajouter 5 à 6 cuillères à soupe de concentré de tomates de haute qualité.

Règles de conservation de la marinade de betterave

Si des recettes avec stérilisation sont utilisées pour préparer la marinade de betterave, la préparation peut être conservée dans des conditions ambiantes normales, dans un endroit sans lumière directe du soleil.

Dans d'autres cas, il est préférable d'utiliser un endroit plus frais pour le stockage, c'est-à-dire une cave, un sous-sol ou un réfrigérateur.

Conclusion

La marinade de betterave, comme à la cantine, est généralement obtenue à partir de légumes-racines bouillis. Mais d’autres recettes moins traditionnelles pour réaliser ce délicieux goûter hivernal méritent qu’on s’y attarde.

Articles recommandés

Pommes trempées Antonovka

La recette du chou mariné maison est très savoureuse

Mariner des pleurotes à la maison

Comment mariner rapidement du chou dans un bocal

Comment mariner le chou sous des couvercles en fer

Chou mariné aux canneberges pour l'hiver

Chou mariné géorgien aux betteraves : recette

Chou mariné instantané : recette sans vinaigre

Comment mariner le chou rapidement et savoureux