Il semblerait que vous puissiez encore améliorer la recette de la choucroute ou du chou mariné, si en Russie depuis des temps immémoriaux ce délicieux apéritif de salade a été préparé et qu'aucune autre nation ne peut se vanter de la même attitude respectueuse envers ce légume. Mais il s’avère qu’il peut aussi être utile d’adopter l’expérience d’autres peuples. À savoir, les Géorgiens ont été les premiers à avoir l'idée d'ajouter des betteraves lors du marinage du chou. Et le résultat fut un plat dont la beauté est difficile à imaginer. Et grâce à l'utilisation d'herbes géorgiennes traditionnelles et de piments forts, le goût du chou préparé selon cette recette peut conquérir longtemps tout amateur de collations épicées.
Recette classique pour faire chou mariné aux betteraves en géorgien, ou à Gurian, comme on l’appelle parfois, n’implique pas l’utilisation de vinaigre. La fermentation se produit le plus naturellement possible, mais dure assez longtemps, au moins 5 à 7 jours. Pour ceux qui souhaitent profiter rapidement de cette délicatesse, il existe une autre recette à base de vinaigre - cet article contient ces deux options les plus populaires.
Un classique qui a fait ses preuves
Si nous parlons des principaux composants, ils ne sont pas nombreux dans la version classique.
Les principaux composants nécessaires que vous devez trouver :
- Chou blanc – 3 kg ;
- Betterave – 1,5 kg ;
- Céleri en feuilles – 1,5 à 2 bottes ;
- Ail – 2 têtes ;
- Piment fort – 1 à 4 gousses ;
- Eau -2,5 litres ;
- Sel – 3 cuillères à soupe.
Ingrédients supplémentaires :
- Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe ;
- Piment de la Jamaïque – 5-6 pois ;
- Feuille de laurier – 3-4 morceaux ;
- Coriandre – 1 bouquet ;
- Coriandre – 1-2 cuillères à café de graines ;
- Persil – 1 bouquet ;
- Basilic – 1 bouquet.
Lorsque vous choisissez du chou, concentrez votre attention sur les petites têtes de chou fortes. Si vous utilisez de grosses têtes de chou, il y a de fortes chances qu'elles se désagrègent lorsque vous les marinez. Et la composante esthétique supplémentaire de cette recette consiste en de petits morceaux de chou denses. Vous devez choisir des betteraves mûres, juteuses et qui mettent bien en valeur leur couleur. L'ail peut être de n'importe quelle sorte, mais sans dommage visible.
Les têtes de chou sont coupées en 6 à 8 morceaux pour obtenir un résultat net et dense. pièces. Il est préférable de couper les betteraves en fines tranches à l'aide d'un épluche-légumes. Ensuite, vous pourrez déguster des betteraves tout comme le chou lui-même - elles s'avèrent si savoureuses dans le plat fini. Utilisez du piment à votre goût - si vous n'êtes pas un grand fan de plats épicés, prenez simplement une dosette. Coupez le poivron en lanières ou en fines rondelles. L'ail ne doit pas être trop haché. Après avoir débarrassé les clous de girofle de l'enveloppe extérieure, coupez chaque clou de girofle en 2 à 4 parties.
Le céleri n'a pas besoin d'être haché, mais seulement divisé en branches.
Il est préférable de préparer la saumure à verser à l'avance, car la recette nécessite qu'elle soit utilisée froide. Dissoudre le sel dans l'eau, chauffer puis refroidir.
La quantité de légumes indiquée dans la recette donne environ 6 litres de plat fini. Sur cette base, préparez un récipient en émail de taille appropriée et commencez à y déposer les légumes tranchés en couches. Tout d'abord, des morceaux de chou sont placés, ils sont recouverts de tranches de betteraves, puis ils sont saupoudrés de morceaux d'ail et de piment, et enfin quelques brins de céleri sont placés. Cette séquence est répétée autant de fois que vous avez suffisamment de légumes préparés. Il doit y avoir une couche de betteraves tout en haut.
Si la saumure a refroidi, versez-la délicatement sur les légumes en couches, en les pressant légèrement dessus pour qu'ils soient complètement immergés dans la saumure. Fermez ensuite la casserole avec un couvercle et laissez-la dans des conditions ambiantes normales pendant 3 jours. Après le temps imparti, ouvrez le couvercle et goûtez la saumure. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de sel sur le dessus de la casserole et remuer un peu. Le cinquième jour, vous pourrez déguster le chou et d'autres légumes et retirer la poêle avec dans un endroit plus frais.
Mais en règle générale, le chou mariné acquiert pleinement son goût et son arôme au bout de 2 jours supplémentaires. Ce produit peut être conservé plusieurs mois au réfrigérateur.
Recette de cuisine rapide
Bien entendu, dans le chou préparé selon la recette précédente, toutes les vitamines et autres substances bénéfiques présentes dans les légumes et les herbes utilisées pour le marinage sont préservées au maximum et même augmentées.Mais parfois, il y a des situations où vous devez faire cuire rapidement du chou géorgien avec des betteraves, et alors la recette ci-dessous vient à la rescousse.
Il est important de ne conserver que les proportions exactes du contenu du chou et des betteraves : pour 3 kg de chou, prendre 1,5 kg de betteraves. Vous pouvez expérimenter avec d'autres légumes et herbes, mais selon la recette, leur composition devrait être la suivante :
- Ail – 2 têtes ;
- Céleri – 2 bottes ;
- Coriandre, persil - 1 bouquet chacun ;
- Piment rouge – 2 gousses ;
- Carottes – 0,5 kg;
- Piment doux – 0,5 kg.
Tous les légumes sont sélectionnés et coupés exactement de la même manière que dans la version précédente. Il est préférable de râper les carottes sur une râpe coréenne et de hacher grossièrement les légumes verts.
La principale différence résidera dans la préparation de la marinade. Selon la recette, 100 g de sel, 60 g de sucre, une demi-cuillère à café de graines de coriandre, plusieurs pois de piment de la Jamaïque, ainsi que du poivre noir et 3-4 autres feuilles de laurier sont ajoutés à 2,5 litres d'eau. Le tout est chauffé à ébullition, retiré du feu et 2-3 cuillères à soupe de vinaigre de pomme ou de vin sont ajoutées à la marinade.
La marinade peut être légèrement refroidie et versée sur des couches de légumes et d'herbes. Le chou ainsi préparé est conservé pendant une journée dans une pièce chaude puis placé dans un endroit frais. Après une journée, vous pouvez essayer du chou aux betteraves à la géorgienne et dans 2-3 jours, il sera complètement prêt.
Le chou préparé selon ces recettes doit être conservé dans la marinade, afin qu'elle le recouvre complètement, dans un endroit frais.Bien que, comme le montre la pratique, ce chou ne dure pas longtemps et même des quantités importantes sont consommées très rapidement.
