Parmi les nombreuses salades et entrées préparées pour l'hiver, les préparations piquantes et épicées sont particulièrement demandées, car elles stimulent l'appétit et se marient bien avec les viandes et les plats gras, qui abondent généralement au menu en hiver. Le chou mariné au raifort entre dans cette catégorie. Ce sera un complément indispensable à de nombreux plats et peut même jouer le rôle d'une sorte de sauce, car il a à la fois une saveur épicée et sucrée avec un arôme inoubliable.
Il convient de noter qu'il existe une certaine différence entre la choucroute marinée et la choucroute, bien que de nombreuses femmes au foyer inexpérimentées ne le remarquent souvent pas. La choucroute est préparée sans ajout de vinaigre ou d'autre acide, et le processus de fermentation se produit uniquement sous l'influence du sucre et du sel à une température d'environ +20°C.
La recette du chou mariné comprend nécessairement l'ajout de vinaigre. D'une part, cet additif accélère le processus de cuisson - vous pouvez goûter le chou en une journée. En revanche, l’ajout de vinaigre permet de mieux conserver la préparation de choux.
La recette la plus simple
Selon la recette, les légumes sont préparés en premier :
- 1 kg de chou blanc ;
- 1 oignon;
- 1 carotte ;
- 100 g de raifort ;
- 1 tête d'ail.
Tout est lavé et nettoyé des feuilles extérieures, des peaux et des coques.Les légumes sont ensuite coupés en morceaux longs et étroits. Ceci est particulièrement important si vous souhaitez préparer la collation le plus rapidement possible.
Pour la marinade, ajoutez à un litre d'eau 100 g de sucre, 50 g de sel et des épices au goût : laurier, piment de la Jamaïque et grains de poivre noir.
Le mélange obtenu est porté à ébullition, retiré du feu et on y verse 100 g de vinaigre.
Les légumes hachés sont placés dans des bocaux, versés avec une marinade encore chaude et laissés refroidir à l'air libre pendant plusieurs heures. Le chou au raifort est prêt pour l'hiver - uniquement pour un stockage à long terme dans une pièce ordinaire, les pots contenant la préparation doivent être en outre stérilisés. Pots d'un litre - 20 minutes, pots de 2 litres - 30 minutes.
Chou mariné au raifort et au miel
La préparation de chou mariné avec l'ajout de miel est très appréciée, car cette préparation, en plus de son goût unique, est extrêmement bénéfique pour la santé, notamment lors des périodes d'exacerbation des rhumes. Curieusement, le miel est délicieux avec le raifort. N'oubliez pas que si vous conservez avec l'ajout de miel, celui-ci est ajouté à la toute fin du processus de marinage et un tel plat n'est conservé qu'au réfrigérateur. Après tout, le miel perd toutes ses qualités précieuses lors du traitement thermique, ce qui signifie que les pots de chou marinés au miel ne doivent en aucun cas être stérilisés.
Pour préparer du chou mariné selon cette recette, il faut d'abord hacher 2 kg de chou blanc, râper grossièrement deux carottes moyennes et de 100 à 200 grammes de racines de raifort.
Il est préférable de préparer la marinade un peu à l'avance - mélangez un litre d'eau avec 35 g de sel, 10 clous de girofle, du piment de la Jamaïque et du poivre noir, 4 feuilles de laurier et 2 cuillères à soupe de vinaigre. Faites chauffer le mélange d'épices jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Refroidissez ensuite et incorporez 2 grandes cuillères de miel. Le miel doit également bien se dissoudre.
La marinade obtenue est versée sur du chou râpé avec des carottes et du raifort et laissée infuser à température ambiante pendant environ une journée.
Après cela, vous pouvez essayer le chou mariné au miel, mais pour le conserver, il est préférable de le placer au réfrigérateur ou dans la cave.
Chou mariné épicé
Dans la recette suivante, assez riche en composition, le piquant du raifort est complété par le piment, mais adouci par le poivron rouge.
Alors, trouvez et préparez les composants suivants :
- Plusieurs têtes de chou pesant environ 3 kg ;
- 0,5 kg de poivron ;
- 160 grammes de racine de raifort ;
- 1 piment ;
- un bouquet de persil et un bouquet de céleri ;
- graines d'aneth et quelques feuilles de cassis au goût.
La marinade sera composée d'un litre d'eau additionné de 50 grammes de sel. Une fois la marinade bouillie refroidie, ajoutez-y 2 cuillères à soupe de vinaigre et 4 grandes cuillères pleines de miel selon la recette.
Hachez finement tous les légumes, sauf le piment. Broyez également les herbes et toutes les épices à l'aide d'un hachoir à viande.Mélangez le tout dans des bocaux, mettez dessus un piment coupé en plusieurs morceaux et versez dessus la marinade refroidie pour que tous les légumes soient immergés dans le liquide. Conservez le pot à une température d'environ +20°C pendant plusieurs jours, puis placez-le dans un endroit frais.
Essayez de préparer du chou mariné selon l'une de ces recettes et, très probablement, l'une d'elles deviendra votre préparation hivernale préférée pendant longtemps.
