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Il est très important d'utiliser des conservateurs lors du marinage des légumes. Ils contribuent à maintenir la consistance d'origine de la pièce et sont également responsables de sa conservation tout au long de l'hiver. Récemment, de nombreuses femmes au foyer utilisent de l'aspirine pour préparer du chou mariné. Nous examinerons ensuite quelques recettes de chou mariné à l'aspirine.
Le rôle de l'aspirine dans le chou mariné
L'acide acétylsalicylique est utilisé aux fins suivantes :
- L'aspirine est un conservateur qui peut prolonger considérablement la durée de conservation du produit. Avec lui, le chou ne moisira pas et ne fermentera pas. Même dans une pièce chaude, la préparation se conservera bien tout l’hiver.
- L'aspirine accélère également chou mariné. Grâce à cet additif, vous n’avez pas à vous soucier de la stérilisation des bocaux et des couvercles. Et cela permet d'économiser beaucoup de temps et d'efforts.
- Cela aide à maintenir la consistance du chou mariné. Il restera longtemps juteux et croustillant et ne changera ni de couleur ni d'arôme.
De nombreuses personnes ne sont pas habituées à ajouter des médicaments à la nourriture. Certains restent donc opposants à cette méthode.Cependant, de nombreuses femmes au foyer sont très satisfaites des résultats et n'arrêtent pas de préparer du chou pour leurs proches en utilisant cette recette. Cela présente vraiment de nombreux avantages. Il convient de réfléchir à la manière dont cette délicieuse préparation pour l'hiver est préparée.
Chou mariné chaud à l'aspirine
Pour préparer du chou mariné croustillant et juteux, nous aurons besoin des ingrédients suivants :
- trois têtes de chou de taille moyenne ;
- six grosses carottes;
- deux cuillères à soupe de sel ;
- deux cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
- litre d'eau;
- trois cuillères à café d'essence de vinaigre à 70 % ;
- 9 grains de poivre noir ;
- trois comprimés d'acide acétylsalicylique ;
- 6 feuilles de laurier.
Pour le marinage, ils choisissent principalement des variétés de chou mi-tardives. Ces légumes absorbent la saumure plus rapidement que les variétés de fin d'hiver. Et en même temps, ce chou se conserve beaucoup plus longtemps que le chou précoce. Le comprimé d'aspirine a des propriétés oxydantes, grâce auxquelles il agit comme un conservateur.
La première étape consiste à stériliser les pots. Avant cela, les récipients doivent être soigneusement lavés avec de l'eau tiède et du soda. Vous pouvez stériliser les bocaux de la manière qui vous convient. Par exemple, de nombreuses femmes au foyer utilisent un anneau métallique spécial placé sur la théière. Ensuite, les pots sont placés dessus et stérilisés à l'envers. Les récipients sont maintenus au-dessus de la vapeur jusqu'à ce que le fond soit bien réchauffé et que l'humidité des parois du pot se soit complètement évaporée. Ce processus prend généralement environ 3 à 5 minutes.
Ensuite, commencez à préparer les légumes. Le chou doit être lavé à l'eau courante et les feuilles extérieures endommagées doivent être enlevées.Les carottes sont pelées, lavées et râpées sur une râpe grossière. Le chou peut être coupé soit avec un couteau, soit à l'aide d'une déchiqueteuse spéciale. Placez ensuite les légumes hachés dans un grand bol propre. Le chou doit être mélangé avec les carottes en les frottant un peu.
Ensuite, commencez à préparer la saumure. Pour ce faire, versez de l'eau préparée dans la casserole et ajoutez-y du sel et du sucre cristallisé. Ensuite, le récipient est placé sur le feu et porté à ébullition. Immédiatement après cela, retirez la casserole du feu et laissez reposer un moment pour que la saumure refroidisse un peu.
La saumure encore chaude est versée dans des bocaux de trois litres. Ensuite, trois grains de poivre noir, deux feuilles de laurier et un comprimé d'acide acétylsalicylique sont jetés dans chacun. Ensuite, remplissez chaque récipient à moitié avec le mélange de légumes. Après cela, la même quantité d'épices et d'aspirine est à nouveau jetée dans les bocaux. Ensuite, le chou et les carottes restants sont placés dans le récipient et du poivre, des feuilles de laurier et de l'aspirine sont à nouveau ajoutés.
Ensuite, les pots sont recouverts de couvercles en plastique (juste recouverts, mais non scellés) et laissés dans une pièce chaude pendant 12 heures. Le processus de fermentation va bientôt commencer. Pour libérer le gaz de la pièce, vous devez percer plusieurs fois le contenu avec un bâton en bois. Au bout de 12 heures supplémentaires, il faudra à nouveau percer le chou avec le même bâton. Au stade final, ajoutez une cuillère à café d'essence de vinaigre dans chaque pot. Après cela, les pots sont correctement scellés et transportés dans une pièce fraîche pour un stockage ultérieur.
Méthode froide de marinage du chou avec de l'aspirine pour l'hiver
Cette recette n'est pas très différente de la précédente.La principale différence est que la saumure pour verser le chou n'est pas chaude, mais froide. Ainsi, pour préparer la pièce, nous devons préparer :
- trois petites têtes de chou ;
- cinq ou six carottes selon la taille ;
- 4,5 litres d'eau ;
- deux cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
- une cuillère à soupe de sel de table ;
- dix grains de poivre noir ;
- 2,5 cuillères à soupe de vinaigre de table à 9 % ;
- six feuilles de laurier;
- aspirine.
La cuisson du chou commence par la saumure, car elle doit refroidir complètement. Versez toute l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre, le sel et toutes les épices. Portez le contenu à ébullition, ajoutez le vinaigre et retirez du feu. La saumure est mise de côté et, entre-temps, ils commencent à préparer la masse végétale.
Le chou est lavé et haché, les carottes sont pelées et râpées sur une râpe grossière. Ensuite, les légumes sont mélangés sans être hachés. La masse végétale est placée dans des bocaux. Les récipients doivent d'abord être lavés et stérilisés à la vapeur. Ensuite, les légumes doivent être versés avec de la saumure réfrigérée. À la fin, vous devez mettre deux comprimés d'acide acétylsalicylique dans chaque pot.
Une autre option pour cuisiner le chou avec de l'aspirine
Pour la troisième recette, nous aurons besoin des composants suivants :
- tête de chou blanc;
- une carotte;
- trois cuillères à soupe chacune de sucre cristallisé et de sel ;
- trois ou quatre feuilles de laurier;
- dix grains de poivre noir ;
- dix inflorescences d'un œillet entier ;
- trois comprimés d'aspirine.
Nous nettoyons et hachons les légumes de la manière habituelle. Ensuite, ils sont broyés pour en libérer le jus. Le mélange est versé dans des pots d'un demi-litre. Versez un tiers de cuillère à soupe de sucre et la même quantité de sel, un grain de poivre et une feuille de laurier au fond de chaque récipient.
Après l'aspirine, mettez la masse végétale dans le récipient, elle doit remplir le pot à moitié. Ajoutez ensuite à nouveau les épices et l'aspirine. Les couches sont répétées à nouveau. Vous devez mettre deux boutons de clou de girofle dessus et verser de l'eau bouillante sur tout le contenu. Les pots sont fermés par des couvercles métalliques stériles. Le récipient contenant la pièce est refroidi à l'envers. Il est conseillé de recouvrir les récipients d'une couverture chaude.
Conclusion
Les légumes marinés ne se conservent pas toujours bien, même dans des conditions adaptées. Le véritable salut dans ce cas est l’acide acétylsalicylique. De nombreuses femmes au foyer marinent déjà le chou de cette manière. Les comprimés aident non seulement à conserver la préparation jusqu'au printemps, mais aident également à préserver le goût et l'arôme d'origine. Assurez-vous d'essayer de mariner le chou selon les recettes suggérées.
