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Les champignons sont depuis longtemps populaires parmi les Russes. Ils sont frits, mais aussi salés et marinés pour l'hiver. Le plus souvent, ce sont des « habitants » de la forêt ou des champignons. Les préparations sont utilisées pour préparer des salades, des tartes sont cuites avec elles et des pizzas sont préparées. Mais dernièrement, les amateurs de snacks aux champignons se sont tournés vers les pleurotes. Ils sont savoureux frits et bouillis, mais ils acquièrent un goût particulier lorsqu'ils sont marinés.
Beaucoup de nos lecteurs s'intéressent à la façon de mariner les pleurotes à la maison. Il convient de noter que le décapage ne pose pas beaucoup de problèmes, le processus lui-même n'est pas très différent de la technologie habituelle de préparation des champignons.
À propos des propriétés bénéfiques
Avant de mariner des pleurotes à la maison pour l'hiver, vous devez savoir quelque chose à leur sujet :
- Ces champignons ont des propriétés bénéfiques car ils contiennent une grande quantité de protéines.
- La présence d'iode, de calcium, de fer et de potassium a un effet bénéfique sur le corps humain.
- Lorsqu'elle est consommée régulièrement, la fructification du champignon réduit le mauvais cholestérol, élimine les déchets et les toxines du corps et normalise la tension artérielle.
Règles de sélection
Si vous décidez de préparer des pleurotes marinés à la maison, lisez attentivement nos conseils pour les choisir :
- Il faut faire mariner les jeunes pleurotes, ils contiennent des substances utiles et des vitamines. Vous pouvez déterminer l'âge par la couleur : les jeunes champignons ont une couleur grise, tandis que les plus vieux ont un jaunissement notable.
- Lors de l'achat de fructifications en magasin, privilégiez les champignons de petite taille.
- Les champignons adaptés au marinage doivent avoir des bords lisses, sans fissures ni taches jaunes. Si les champignons sont frais, la couleur du chapeau cassé sera blanche.
- Vous devez faire attention à l'élasticité et à la densité. Les corps fruitiers lâches et émiettés ne conviennent pas à la récolte.
- La présence d'une odeur désagréable est un indicateur que les champignons ne sont pas frais.
Préparation pour la marinade
De nombreux Russes considèrent les pleurotes marinés à la maison comme la meilleure option pour se préparer à l'hiver. Malgré le traitement thermique, les champignons conservent toutes leurs propriétés bénéfiques. De plus, en absorbant les épices de la marinade, elles deviennent plus savoureuses et plus aromatiques.
Avant de mariner des pleurotes à la maison, vous devez vous familiariser avec les règles de préparation pour le processus :
- Commencez par séparer les champignons individuellement.
- Deuxièmement, inspectez chaque fructification : le moindre dommage doit être éliminé.
- Troisièmement, coupez les tiges jusqu'au champignon lui-même.
- Quatrièmement, essuyez la surface du capuchon avec un chiffon sec.
Variantes de pleurotes marinés
Il existe de nombreuses recettes pour mariner les pleurotes, elles diffèrent par l'utilisation de diverses épices, mais la technologie de préparation de la préparation pour l'hiver est presque la même.
Recette de marinade classique
Je voudrais noter que de nombreuses femmes au foyer se méfient encore des pleurotes et préfèrent d'autres champignons, y compris les champignons, pour les mariner à la maison. Nous espérons vraiment qu'en réalisant un petit échantillon, ce biais disparaîtra et que les champignons eux-mêmes deviendront un élément important de l'alimentation.
Pour une recette classique de pleurotes marinés pour l'hiver à la maison pour 2 kilos de champignons il vous faudra :
- un litre d'eau tiède ;
- 100 ml de vinaigre de table 9% ;
- 6 pois noirs et 6 pois de piment de la Jamaïque ;
- 8 boutons de clou de girofle ;
- 5 gousses d'ail;
- 5 feuilles de laurier ;
- 120 grammes de sel non iodé ;
- 30 grammes de sucre cristallisé ;
- une cuillère à café de graines d'aneth.
Technologie de décapage
Pour préparer à la maison des pleurotes marinés selon la recette classique, les fructifications n'ont pas besoin d'être bouillies au préalable. Ils sont nécessaires crus. Après essuyage, les gros capuchons peuvent être coupés.
Étapes de cuisson :
- Placez les champignons dans une casserole émaillée, ajoutez de l'eau et ajoutez toutes les épices précisées dans la recette. Avant de faire cela, coupez chaque gousse d'ail en deux. Ajouter le vinaigre de table en fin de cuisson.
- Mélangez le contenu et lancez la cuisson à feu vif. Dès les premières minutes, l'arôme des champignons se répandra dans toute la cuisine.
- Après ébullition, baissez la température au minimum et laissez cuire un quart d'heure.
- Ajouter le vinaigre, remuer à nouveau et cuire 10 minutes.
Placer chaud dans des bocaux en ajoutant la marinade sur le dessus. Vous pouvez couvrir avec des couvercles en plastique, à vis ou en étain. Après refroidissement, retirez les champignons marinés et conservez-les dans un endroit frais. Bien que le plat soit si savoureux que les pleurotes cuits en petites quantités se consomment instantanément.
Recette au citron
En utilisant les recommandations, vous pouvez préparer des champignons à la fois pour la consommation directe et en conserve pour la conservation hivernale.
Alors, faites le plein de ces ingrédients à l'avance :
- un kilogramme de champignons;
- deux gousses d'ail;
- jus pressé d'un demi citron;
- bourgeons de clou de girofle, piment de la Jamaïque ou grains de poivre noir (ajoutez à votre goût) ;
- huile végétale – 50 grammes;
- deux cuillères à soupe de vinaigre à 9 % ;
- un oignon.
Comment cuisiner
- Nous nettoyons et essuyons les champignons, les hachons. Nous libérons l'oignon et l'ail des écailles supérieures, les lavons soigneusement et les coupons : l'oignon en demi-anneaux et l'ail en tranches.
- Versez un demi-litre d'eau dans un récipient, salez immédiatement, huile, jus de citron, ail haché en tranches. Laissez cuire la marinade.
- Dès l'ébullition, disposez les champignons, ajoutez le poivre et les clous de girofle. Si vous aimez le goût des champignons et des feuilles de laurier, vous pouvez ajouter une feuille.
- Faites cuire les pleurotes dans la marinade pendant un quart d'heure, puis ajoutez l'oignon et l'ail et versez le vinaigre. Mélangez les champignons marinés et retirez du feu au bout de 5 minutes.
Grâce à cette recette de marinage de pleurotes, en seulement un quart d'heure vous pourrez offrir à votre famille votre chef-d'œuvre culinaire. Croyez-moi sur parole, personne ne refusera un plat délicieux.
Pour conserver les pleurotes marinés pour l'hiver, placez-les immédiatement après les avoir retirés du feu dans des bocaux pré-stérilisés et roulez-les. Gardez au frais et à l'obscurité.
Version coréenne de la marinade
Beaucoup de gens aiment les champignons épicés et piquants. La recette que nous proposons est donc la meilleure solution. Dans la version coréenne des pleurotes marinés, qui peuvent être préparés pour l'hiver, en plus des champignons, des carottes sont également utilisées. De plus, vous pouvez offrir ce plat à votre famille immédiatement après sa préparation.
Il y a beaucoup d'ingrédients, mais ils sont tous disponibles :
- champignons frais – 1 kg 500 grammes;
- carottes – 2 pièces;
- 100 grammes chacun de vinaigre de table et d'huile maigre raffinée ;
- 6 gousses d'ail;
- Assaisonnement coréen pour légumes;
- 1 cuillère à café de coriandre moulue ;
- une demi-cuillère à café de piment rouge et de poivre noir moulu ;
- 2 cuillères à café de sel ;
- 1 cuillère à café de sucre cristallisé.
Commençons à cuisiner
Vous devez mariner les pleurotes à la maison pour l'hiver sans pattes, car ils ne conviennent pas à la mise en conserve.
Et maintenant sur le processus de cuisson lui-même :
- Coupez les champignons en lanières et faites cuire un quart d'heure.
- Nous lavons les carottes, les épluchons et les râpons sur une râpe coréenne.
- Broyer l'ail à l'aide d'un broyeur.
- À l'aide d'une écumoire, retirez les pleurotes dans une passoire et laissez-les refroidir.
- Mélangez les champignons refroidis avec les carottes et l'ail, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.
- Nous mettons de côté le récipient contenant les fructifications en conserve pendant 6 heures afin qu'elles infusent et s'imprègnent d'épices. Ensuite, nous prenons des pots stériles et les remplissons jusqu'au sommet. Vous pouvez mariner les pleurotes selon la recette coréenne uniquement par stérilisation.
- Placer les bocaux recouverts de couvercles dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et cuire une demi-heure.Pour éviter que les bocaux n'éclatent, placez un torchon épais au fond de la casserole. Enroulez immédiatement les couvercles et rangez les champignons refroidis pour les conserver.
Cela s'avère incroyablement savoureux et appétissant. Peut être servi immédiatement après la cuisson, en plat indépendant ou en accompagnement de pommes de terre ou de riz. Les pleurotes marinés seront également utiles sur la table des fêtes.
Cette vidéo montre une autre option pour mariner les pleurotes :
Conclusion
Comme vous pouvez le constater, mariner les pleurotes n'est pas si difficile. Même les femmes au foyer novices, si elles suivent nos recommandations, seront en mesure de gérer la mise en conserve.
L'essentiel est d'acheter ou de cultiver soi-même de jeunes pleurotes. Nous vous souhaitons des préparations réussies pour l'hiver et une variété de délices culinaires sur votre table.
