Comment mariner les bouchons de lait au safran : de délicieuses recettes

Les bouchons de lait marinés au safran sont un plat appétissant qui convient à n'importe quelle table et peut ajouter de la variété à chaque déjeuner ou dîner. Il existe de nombreuses façons intéressantes, mais simples, de mariner des champignons sauvages aromatiques et juteux.

Est-il possible de mariner des capsules de lait au safran ?

Les capsules de lait de safran apparaissent dans la seconde moitié de l'été ; c'est à cette époque que les cueilleurs de champignons se rendent dans les forêts de conifères pour retrouver leurs grappes parmi l'herbe. La saison de collecte est de 1 à 1,5 mois, donc s'il y a une grande quantité de matières premières collectées, vous devez trouver un moyen de les conserver pour l'hiver. L'un des plus courants est le décapage. Pour cela, des matières premières fraîchement récoltées sont utilisées.Si la cueillette des champignons courts vous semble trop difficile, vous pouvez les acheter sur n'importe quel marché pendant la saison de cueillette.

Les capsules de lait au safran sont idéales pour la mise en conserve pour l'hiver. Ces champignons présentent de nombreux avantages :

• arôme et goût merveilleux, non inférieurs aux autres champignons;
• prix relativement abordable sur le marché (c'est important pour ceux qui ne les récupèrent pas eux-mêmes) ;
• facilité de traitement et de préparation, ce qui est important pour les femmes au foyer novices sans expérience en décapage.

Les préparations hivernales s'avèrent très savoureuses et appétissantes. Ils peuvent être consommés comme apéritif séparé, simplement en plaçant les champignons dans une assiette et en les assaisonnant avec de l'huile végétale, ou utilisés pour préparer des soupes, des salades et des tartes. Par conséquent, l'apéritif mariné est considéré comme universel et sera utile à toute femme au foyer.

Préparation des bouchons de lait au safran pour le marinage

Les cadeaux forestiers collectés (ou achetés) nécessitent une préparation préalable. Ils sont triés, les spécimens pourris et endommagés sont retirés. De plus, un calibrage est effectué - trié par taille. Les pattes sont coupées au couteau pour éliminer les zones contaminées par la terre. Ensuite, les matières premières sont nettoyées des gros débris forestiers, brindilles, aiguilles de pin, sous l'eau courante.

Après lavage (trempage), les matières premières sont jetées dans une passoire, permettant à l'eau de s'écouler. Ensuite, il est disposé sur du papier ou une serviette jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.

En règle générale, les capsules de lait mariné au safran sont préparées à partir de petits spécimens. Mais s'il n'y en a pas en grande quantité, les gros sont coupés en plusieurs parties.

Combien de temps faire cuire les bouchons de lait au safran avant de les mariner

Les capsules de lait au safran sont l'un des rares champignons qui peuvent être consommés même crus.Mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent effectuer un traitement thermique à court terme, afin que les matières premières conservent leur aspect attrayant (elles ne noircissent pas et ne verdissent pas pendant le stockage). En général, il est recommandé de faire bouillir les capsules de lait au safran pendant 10 à 15 minutes, mais vous pouvez réduire ce temps à 2 à 3 minutes afin de préserver leurs qualités bénéfiques.

La cuisson se déroule comme suit :

1. Placer les champignons préparés dans une grande casserole et remplir d'eau froide.
2. Porter à ébullition à feu moyen.
3. Dès que l'eau commence à bouillir, réduisez le feu au minimum.
4. Faites cuire les champignons sans remuer avec une cuillère (cela peut les déformer), il suffit de secouer périodiquement toute la poêle.
5. Placez les champignons cuits dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
6. De plus, ils sont disposés sur une serviette pour sécher.

A ce stade, la préparation des matières premières pour la marinade se termine.

Comment mariner les capsules de lait au safran

Il existe plusieurs façons de mariner les capsules de lait au safran, qui diffèrent considérablement les unes des autres. Chaque femme au foyer choisit celle qui lui convient le mieux et la plus simple.

Méthode chaude

Les recettes pour mariner les capsules de lait au safran à la maison par méthode chaude impliquent l'obtention d'un produit fini tendre et juteux. Cette méthode ne convient pas aux amateurs de champignons croustillants. Elle consiste à ajouter tous les assaisonnements nécessaires à l'eau, à y ajouter les champignons et à faire bouillir le tout pendant 30 minutes. Le mélange chaud est ensuite versé dans des bocaux stérilisés.

Voie froide

Cette méthode diffère fortement de la précédente par ses caractéristiques technologiques. Dans ce cas, les champignons sont bouillis séparément et la marinade est préparée séparément. La technologie standard de la méthode à froid est assez simple :

1. Les champignons sont bouillis pendant 10 minutes, séchés et placés dans des bocaux. L'eau restante après la cuisson est versée dans l'évier.
2. Dans une casserole à part, préparez la marinade selon l'une des recettes. Ensuite, ils versent le contenu des canettes jusqu'aux épaules.
3. Les bocaux sont enroulés et les morceaux sont laissés refroidir à température ambiante.
4. Vient ensuite la stérilisation. Les bocaux sont stérilisés dans les 30 minutes suivant l'ébullition de l'eau.

Cette méthode permet d'obtenir de belles préparations bien conservées pour l'hiver avec une saumure claire et aromatique.

Sans stérilisation

Il existe une autre méthode par laquelle vous pouvez mariner délicieusement les bouchons de lait au safran sans stérilisation supplémentaire du produit presque fini. Essentiellement, il s’agit d’un croisement entre les méthodes chaudes et froides. Ici, il est proposé de faire bouillir les bouchons de lait au safran pré-bouillis dans une marinade préparée séparément pendant 5 minutes et de verser le tout dans des bocaux propres.

Les meilleures recettes de capsules de lait marinées au safran

Il existe donc de nombreuses façons de mariner les champignons, et il existe encore plus de recettes pour réaliser cette préparation. Chaque femme au foyer peut choisir elle-même la méthode de marinade la plus pratique. Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus intéressantes et les plus délicieuses pour préparer des capsules de lait mariné au safran.

Une recette simple de bouchons de lait marinés au safran pour l'hiver

Nous considérons ici la recette la plus simple pour cuisiner avec des ingrédients standards, mais le produit fini s'avère néanmoins très savoureux. Ce n’est pas pour rien que cette méthode est considérée comme un classique et est largement utilisée par les femmes au foyer.

Pour préparer vous aurez besoin de 1 kg de capsules de lait au safran.

Pour la marinade :

• eau – 1000 ml;
• vinaigre (70%) – 0,5 c.
• sel – 3 cuillères à café;
• sucre – 2 cuillères à café;
• huile végétale – 4 c. l.;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• grains de poivre – 6 pcs.;

Comment faire:

1. Les bouchons de lait au safran, bouillis pendant 15 minutes, sont séchés et placés dans des bocaux propres.
2. La recette de la marinade pour les bouchons de lait au safran est la suivante : ajoutez le sel, le beurre et le sucre, les épices de la liste des ingrédients dans une casserole, ajoutez la quantité d'eau indiquée et portez à ébullition.
3. Dès que la saumure bout, du vinaigre y est ajouté.
4. La saumure elle-même est bouillie pendant quelques minutes supplémentaires et versée dans des bocaux remplis de champignons. Ils roulent.
5. La dernière étape est la stérilisation du produit fini. Les pots sont ensuite refroidis, emballés, à température ambiante.

Ryzhiki en marinade épicée

La marinade joue un rôle important dans une telle préparation. Lorsque des épices sont ajoutées, le produit fini acquiert un arôme raffiné.

Vous pouvez le préparer en utilisant les ingrédients suivants :

• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 20 g;
• huile végétale (non raffinée) – 50 ml;
• clous de girofle – 4 pièces;
• ail – 4 gousses;
• grains de poivre – 6 pcs.;
• vinaigre (9%) – 50 ml;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• eau – 0,6 l.

Cette quantité d'ingrédients est calculée pour 800 g de capsules de lait au safran.

Préparation:

1. Pendant que les champignons épluchés sont cuits et séchés, vous pouvez commencer à préparer la marinade. Pour ce faire, placez les épices (girofles, poivre, feuilles de laurier), le sel et le sucre dans une petite casserole à part (casserole) et ajoutez de l'eau.
2. Une fois la saumure bouillie, faites-la bouillir pendant 15 minutes maximum. Pendant ce temps, tout l'arôme des épices aura le temps de se déployer.
3. À la toute fin, après avoir retiré du feu, de l'huile et du vinaigre sont ajoutés à la marinade.
4. Les champignons sont placés dans des bocaux, l'ail haché est disposé, puis la marinade est versée. Le conteneur est enroulé.

Bouchons de lait marinés au safran et oignons

L'une des recettes les plus célèbres pour préparer des bouchons de lait marinés au safran pour l'hiver est de les préparer avec des oignons. Ce n'est pas pour rien que la recette est devenue si répandue, le produit fini sera très savoureux.

Pour la marinade pour 1 kg de bouchons de lait au safran il vous faudra :

• oignon – 100 g;
• sel – 30 g;
• sucre – 80 g;
• grains de poivre – 10 g;
• vinaigre – 100 ml;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• moutarde (en grains) – 10 g;
• eau – 0,6 l.

Préparation:

1. Pendant que les champignons sont bouillis dans une casserole séparée puis séchés, vous pouvez préparer la marinade. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez les feuilles de laurier, le sel et le sucre. La moitié de l'oignon, coupé en demi-anneaux ou en petits cubes, est également ajouté ici.
2. La saumure est cuite pendant 5 à 7 minutes, puis retirée du feu et refroidie.
3. Placez les grains de poivre, les graines de moutarde et le reste de l'oignon haché dans un récipient propre pour les conserver. Ensuite, les champignons cuits sont disposés.
4. Tout le contenu des bocaux est rempli de saumure déjà refroidie et stérilisé.
5. Les pots enroulés sont refroidis à l'envers à température ambiante.

Bouchons de lait marinés au safran et à la cannelle

Vous pouvez diversifier votre préparation habituelle de champignons avec de la cannelle. Cette épice donnera au produit fini une originalité et des notes épicées nouvelles et incomparables.

Liste des ingrédients :

• capsules de lait au safran – 2 kg.

Pour la marinade :

• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• acide citrique – 7 g;
• cannelle – 1 bâton;
• poivre noir, piment de la Jamaïque – 3 petits pois chacun ;
• eau – 1 l.

Instructions de cuissons:

1. Les champignons sont préparés selon une technologie standard : pelés, lavés, bouillis et laissés sécher. Pendant ce temps, commencez à préparer la saumure. La marinade pour bouchons de lait au safran se prépare comme suit : ajoutez les assaisonnements et les épices à 1 litre d'eau et faites bouillir 10 minutes.
2. Dès que la marinade a légèrement refroidi, elle est filtrée sur une étamine et bouillie à nouveau.
3. Les champignons sont placés dans des bocaux propres, remplis de marinade aromatique et envoyés pour stérilisation.

Bouchons de lait marinés au safran pour l'hiver sans cuisson

Cette option pour préparer les préparatifs hivernaux est l’une des plus populaires. Ici, en utilisant de l'acide citrique, vous pouvez faire mariner des champignons sans les précuire.À propos, c'est l'une des recettes de bouchons de lait marinés au safran non pas avec du vinaigre, mais avec de l'acide citrique, qui agit comme conservateur. Le produit fini conserve presque toutes les substances utiles, puisque la cuisson n'est pas assurée, de nombreuses femmes au foyer notent que l'ajout d'acide citrique rend la préparation exceptionnellement savoureuse.

Ingrédients pour la marinade pour 2 kg de bouchons de lait au safran :

• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• acide citrique – 3 g;
• eau – 0,3 l.

Instructions de cuissons:

1. Les champignons sont particulièrement soigneusement lavés et mis à sécher.
2. La saumure est préparée dans une casserole : le sel et l'acide sont dissous dans l'eau et bouillis pendant quelques minutes.
3. Les champignons sont répartis dans un récipient propre et remplis de marinade.
4. Les banques sont stérilisées. Refroidissez les produits finis à l'envers sous une couverture.

Bouchons de lait marinés instantanés au safran

Pour ceux qui n’aiment pas passer trop de temps à cuisiner, il existe une option de marinade rapide. Elle consiste à réaliser de la saumure sans ajouter d’épices. La liste des composants nécessaires à la marinade pour 1 kg de capsules de lait au safran est très simple :

• sel – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à café;
• vinaigre (7%) – 2 c. l.;
• eau – 0,5 l.

Instructions:

1. Les champignons sont bouillis avec l'ajout d'une pincée d'acide citrique et d'une petite quantité de sel et séchés.
2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre, attendez jusqu'à ébullition, ajoutez le vinaigre et laissez cuire 3 minutes.
3. Les champignons sont placés dans des bocaux et remplis de saumure.
4. Les pots contenant le produit fini sont stérilisés, vissés et refroidis aux conditions ambiantes.

Bouchons de lait marinés au safran, carottes et oignons

Cette recette est généralement utilisée lors de la préparation de champignons de lait, mais les bouchons de lait marinés au safran s'avèrent également tout aussi bons.

Ingrédients:

• capsules de lait au safran – 1 kg.

Pour la marinade :

• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre (30%) – 100 ml;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• poivre noir, piment de la Jamaïque – 5 petits pois chacun ;
• clous de girofle – 5 pièces;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• eau – 0,3 l.

Préparation:

1. Les champignons bouillis et séchés sont placés dans des bocaux.
2. Épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau.
3. Toutes les épices y sont ajoutées (sauf le vinaigre) et cuites jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
4. La saumure obtenue est versée dans des bocaux. Le conteneur est fermé.

Bouchons de lait marinés au safran dans une mijoteuse

Habituellement, un multicuiseur est utilisé pour mijoter des champignons, mais cet appareil peut devenir une véritable aide pour la marinade. Pour préparer des bouchons de lait marinés au safran dans une mijoteuse, vous aurez besoin de 1 kg de champignons.

Ingrédients pour la marinade :

• sel – 2 cuillères à café ;
• sucre – 2 cuillères à café;
• vinaigre (9%) – 3 c. l.;
• ail – 4 gousses;
• clous de girofle – 3 pièces ;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• eau – 0,4 l;
• huile végétale.

Préparation:

1. Après lavage et séchage, les champignons sont placés dans le bol de travail du multicuiseur. De l'eau, du sel, du sucre, un peu d'huile végétale et du vinaigre sont également ajoutés ici.
2. Le multicuiseur est allumé en mode « Extinction » pendant 15 minutes.
3. Ajoutez ensuite le reste des épices et l'ail haché en fins cercles. Réglez à nouveau le mode « Extinction ». La durée du traitement est de 30 minutes.
4. Toute la masse obtenue est répartie dans des bocaux propres et 2 cuillères à soupe d'huile chaude sont versées dans chacun d'eux.
5. Le récipient est enroulé et refroidi sous une couverture.

Bouchons de lait marinés au safran et à la moutarde

L'apéritif préparé selon la recette proposée a un arôme exquis et un goût aux multiples facettes. Il plaira certainement à ceux qui aiment essayer « quelque chose de nouveau ».

Ingrédients pour la marinade pour 1 kg de bouchons de lait au safran :

• sel – 30 g;
• sucre – 50 g;
• vinaigre – 100 ml;
• poivre, gousse – 1 pièce;
• moutarde (en grains) – 30 g;
• piment de la Jamaïque – 10 g;
• carottes – 200 g;
• estragon – 20 g;
• eau – 0,5 l.

Préparation:

1. L'estragon, les grains de poivre, la moutarde et les champignons bouillis sont placés dans des bocaux stérilisés. Les poivrons sont soigneusement nettoyés des graines, divisés en petits morceaux et ajoutés aux champignons.
2. Les carottes sont lavées, pelées et coupées en petites tranches. Envoyé aux banques.
3. La saumure est préparée dans l'ordre suivant : ajoutez du sel et du sucre à l'eau bouillante et ajoutez du vinaigre après dissolution.
4. La saumure est versée dans des bocaux. Après stérilisation, ils sont refroidis à température ambiante.

Bouchons de lait marinés au safran en polonais

Ce plat un peu insolite séduira les amateurs de snacks épicés. Pour diversifier la recette de marinade la plus simple, vous aurez besoin de 1 kg de bouchons de lait au safran et des ingrédients suivants pour la marinade :

• sel – 50 g;
• sucre – 80 g;
• vinaigre – 500 ml;
• raifort (petit morceau) – 1 pc.;
• moutarde (poudre) – 1 cuillère à café;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois;
• clous de girofle – 2 pièces ;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• eau – 1 l.

Préparation:

1. La saumure est préparée 1 jour avant le sertissage. Tout d'abord, la quantité d'eau spécifiée est bouillie, de la moutarde, du poivre, des clous de girofle, des feuilles de laurier et du raifort sont ajoutés. La saumure est bouillie pendant 30 minutes, puis laissée infuser pendant 24 heures.
2. Ajoutez du sucre et du sel à la marinade fraîche et faites bouillir à nouveau. Cuire 10 minutes.
3. En même temps, vous pouvez faire bouillir les champignons, les sécher et les mettre en bocaux.
4. La saumure est versée dans des récipients contenant des champignons. Ils roulent.

Bouchons de lait marinés au safran et à l'ail

L'apéritif préparé selon cette recette a un arôme merveilleux et un goût assez piquant. Si vous le souhaitez, la quantité d'ail peut être augmentée. Pour faire mariner 2 kg de bouchons de lait au safran avec de l'ail, il vous faudra pour la marinade :

• ail – 30 g;
• acide citrique – 7 g;
• vinaigre – 30 ml;
• oignon – 200 g;
• sel – 30 g;
• sucre – 30 g;
• cannelle - au goût;
• piment de la Jamaïque, noir – 5 pois chacun ;
• clous de girofle – 5 pièces;
• feuille de laurier – 2 pcs.

Préparation:

1. Faites bouillir les bouchons de lait au safran pendant 5 minutes, puis ajoutez un peu de sel et de l'acide citrique. Faites-les cuire avec ces ingrédients pendant encore 20 minutes. Puis séchez.
2. Versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, les herbes et les épices (sauf le vinaigre), laissez cuire 15 minutes. Éteignez le feu et ajoutez le vinaigre.
3. Les champignons, l'ail coupé en fines tranches et les oignons coupés en rondelles sont placés dans des bocaux.
4. Garnir le contenu des bocaux de saumure encore chaude.
5. La dernière étape est la stérilisation.

Quand peut-on manger des capsules de lait mariné au safran ?

Les avis divergent quant au moment où le produit mariné sera prêt à être consommé. Certains pensent qu'au moins 1 semaine devrait s'écouler après le vissage des canettes, d'autres affirment que lorsque la stérilisation est effectuée, le flan peut être ouvert dès le lendemain. La plupart sont enclins à croire que 3 jours sont plus que suffisants et que les capsules de lait mariné au safran peuvent être consommées après cette période.

Conditions générales de stockage

La durée de conservation maximale des flans dépend directement du matériau des couvercles. Par exemple, si les bocaux étaient scellés pour l'hiver avec des couvercles métalliques, les flans sont parfaitement conservés jusqu'à 14 mois. Si des bouchons en nylon ou à vis sont utilisés, la durée de conservation est réduite à six mois.

Les pièces doivent être stockées dans une pièce fraîche avec une température de l'air ne dépassant pas + 5 ⁰C. Le sous-sol, la cave ou les étagères inférieures du réfrigérateur conviennent à ces fins. En automne, le produit fini peut être temporairement stocké sur le balcon.

Conclusion

Les bouchons de lait marinés au safran seront un excellent ajout à n'importe quelle table ou même un plat autonome qui plaira à tous les gourmets.Le principal avantage de cette préparation est la facilité de préparation, et le résultat est une collation savoureuse et satisfaisante. C'est pour ces raisons que le décapage est considéré comme l'un des moyens les plus pratiques et les plus savoureux de récolter les produits forestiers.

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