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Les fruits, les légumes et les baies sont trempés dans la Rus depuis longtemps. Le plus souvent, ils préparent des pommes trempées avec du chou. Le processus lui-même est un véritable sacrement culinaire. Pour améliorer le goût, des carottes, diverses épices et herbes ont été ajoutées au chou. Autrefois, on croyait que ce plat avait des propriétés de sortilège d'amour.
Il existe de nombreuses options de conservation, mais nous vous expliquerons comment préparer pommes trempées avec du chou dans des bocaux en verre ou des plats en émail. De plus, vous apprendrez quelques secrets du trempage des pommes et les bienfaits du produit fini.
Quelles pommes choisir
Si vous décidez de chouchouter votre famille avec de délicieuses pommes et choux trempés, vous devez veiller à choisir les bons fruits. Après tout, toutes les pommes ne se prêtent pas à une telle conservation. Le plus souvent, des variétés d'automne et d'hiver sont utilisées pour le trempage, telles que Antonovka, Anis, Pepin, Pepin safran, Golden, Titovka et autres.
Malheureusement, lorsqu'on achète des pommes en magasin, on ne connaît ni le nom ni la période de maturation du fruit. C'est pourquoi le choix se base sur les paramètres suivants :
- Les pommes doivent être aigre-douces, avec un arôme prononcé.
- De plus, les fruits doivent être fermes, non féculents, mûrs mais pas mous.
- Jetez immédiatement les pommes présentant des dommages, des trous de ver, des signes de pourriture ou des défauts.
- Vous pouvez utiliser des pommes de n'importe quelle couleur, cela ne gâche pas le goût des pommes trempées, à condition qu'elles aient une certaine acidité.
- Avant de les tremper dans le chou, les pommes sont conservées 2 semaines dans un endroit frais et sombre.
Détails importants
But de la miction pommes au chou – obtenir des conserves de qualité et savoureuses tout en préservant les propriétés bénéfiques des ingrédients :
- Pour cela, du sel et du sucre sont utilisés. Grâce à ces assaisonnements, le produit fini devient plus que savoureux. L'essentiel est que lorsque le chou est trempé, les micro-organismes pathogènes ne se développent pas, bien que le processus de fermentation bat son plein.
- En ajoutant des groseilles, de la menthe, de la sarriette ou de la livèche, vous pouvez obtenir une variété de caractéristiques gustatives et aromatiques pour les pommes et le chou trempés.
- Les feuilles de laurier, les pois piment de la Jamaïque, les graines de moutarde, la coriandre ou les graines de carvi ont le même effet. Si vous souhaitez une collation épicée, vous pouvez ajouter de la racine de raifort ou des gousses d'ail, de l'ail des ours ou du piment lors du trempage des pommes et du chou.
- Et des feuilles de chêne, de cerisier, de cassis ou de vigne ajouteront du croquant au chou.
- Pour rendre les pommes trempées encore plus saines, le trempage n'est pas complet sans carottes orange.
Ce que vous devez préparer
Avant de commencer le processus lui-même, vous devez préparer :
- En règle générale, les pommes et le chou sont trempés dans des bacs en bois. Mais aujourd’hui, d’autres conteneurs sont privilégiés. Pour le travail, vous pouvez utiliser des plats en céramique, en porcelaine, en émail (sans fissures ni éclats) ou des bocaux en verre. Si nous parlons de bocaux, il est préférable d'utiliser des récipients de cinq litres, car les pommes sont entièrement trempées.Les plats en aluminium ne peuvent pas être utilisés pour les pommes et le chou trempés, car ce métal interagit avec les acides et les alcalis, altérant le goût et l'apparence du produit.
- Un cercle en bois, une assiette ou un couvercle en nylon (en bocaux) est placé sur le chou. Ils doivent être légèrement plus petits que le diamètre du bol pour faire tremper les pommes. Avant de commencer le travail, ils sont lavés à l'eau salée (une cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau) et arrosés d'eau bouillante.
- Vous devez également préparer de la gaze ou un chiffon en coton pour couvrir la vaisselle.
- Comme oppression, vous pouvez utiliser une pierre de granit ou un pot ordinaire rempli d'eau. La pierre doit être lavée à l'eau salée et ébouillantée.
- La table, les outils et les bassines pour plier les légumes et les pommes sont soumis au même procédé.
Recettes pour faire tremper les pommes
Malheureusement, peu de femmes au foyer préparent des pommes trempées avec du chou. Le plus souvent, cela se produit parce qu'ils considèrent qu'il est impossible de fabriquer une pièce sans cuve en bois. Nous essaierons de les dissuader et leur expliquerons comment préparer des pommes trempées avec du chou dans n'importe quel récipient disponible.
Dans la banque
Dans la première recette de pommes trempées, la quantité d'ingrédients est minime. Besoin de s'approvisionner :
- deux kilogrammes de chou blanc;
- un kilo d'Antonovsky ou d'autres pommes aigre-douces ;
- 300 grammes de carottes ;
- 60 grammes de sel ;
- 30 grammes de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson étape par étape
Première étape : préparer les légumes
- Nous nettoyons les fourchettes de chou blanc des feuilles supérieures et des dommages, lavons les carottes à l'eau froide et retirons la peau. Nous trions les pommes Antonov, retirons celles endommagées et les lavons. Nous utilisons les produits pour uriner une fois que l’eau s’en est écoulée.
- Après cela, nous commençons à déchiqueter. Quant au chou, chaque ménagère peut le hacher à sa manière : soit en lanières, soit en petits morceaux. Broyer les carottes sur une râpe à grosses mailles.
- Mélangez le chou et les carottes avec le sucre semoule et le sel sur la table ou dans une large bassine, broyez soigneusement jusqu'à ce que le jus soit libéré.
Deuxième étape : le processus d'urination
La première couche est constituée de chou aux carottes, puis de pommes. Nous remplissons hermétiquement les vides avec une composition végétale. Nous mettons donc le pot vers le haut en couches. La dernière couche est constituée de chou et de carottes. Couvrez d'une feuille de chou, insérez un couvercle en nylon, appuyez dessus et placez une serviette dessus pour empêcher la poussière de pénétrer.
Au bout d'un moment, du jus sera libéré. Il devrait fermer le couvercle. De temps en temps, vous devez percer le contenu du pot avec quelque chose de pointu et fin, par exemple une aiguille à tricoter, afin que le gaz libéré s'évapore.
Placez le pot de pommes aromatiques trempées dans le chou dans un endroit frais, n'oubliez pas de le percer. La préparation se produit dans 14 jours. Bon appétit à tous !
Dans une casserole
Nous vous proposons une recette de pommes trempées dans une casserole. Les ingrédients suivants seront requis :
- chou – 4 kg;
- pommes – 3 kg;
- carottes (taille moyenne) 3 morceaux;
- sel – 90 grammes;
- sucre – 60 grammes.
Nous ne décrirons pas le processus de trempage des pommes dans le chou, car il est identique à la recette déjà décrite. Notez simplement que les feuilles de chou sont placées dans la poêle en bas et en haut de la pièce. Nous plaçons un cercle en bois ou une grande assiette sur la pièce et appuyons dessus.
Vous pouvez conserver une délicieuse collation hivernale composée de choux et de pommes marinées sur le balcon ou dans la cave.
Une façon intéressante de faire tremper les pommes dans la choucroute :
Note aux femmes au foyer
Le trempage des pommes et du chou n'est pas associé à un traitement thermique, l'ensemble du processus se déroule naturellement. Par conséquent, toutes les substances utiles sont conservées dans la préparation, en particulier la vitamine C, si nécessaire en hiver.
Le chou aux pommes est riche non seulement en vitamine C, mais aussi en bien d'autres. Il contient une teneur élevée en micro et macroéléments, pratiquement le tableau périodique. La teneur en calories du produit est faible, il peut donc être inclus dans votre régime alimentaire pour perdre du poids.
De plus, les pommes trempées contiennent des substances qui apportent de grands bienfaits :
- Une grande quantité de pectine, il y en a encore plus dans la préparation que dans les fruits frais.
- Pendant la fermentation, de l'acide lactique se forme, ce qui est nécessaire à notre corps pour supprimer les bactéries pathogènes dans les intestins.
- Les acides organiques aident à stimuler la sécrétion gastro-intestinale.
Mais malgré les avantages, le chou aux pommes trempées doit être consommé avec prudence par les personnes souffrant d'acidité gastrique élevée et d'ulcères intestinaux.
Les maladies aiguës du foie et du pancréas sont également des contre-indications.
