Comment mariner les belyankas (flocons blancs) pour l'hiver en bocaux : recettes simples

Le corégone ne peut être mariné, salé ou congelé qu'après un long trempage. Les volnushki blancs ne peuvent pas être utilisés sans prétraitement, car ils sécrètent du jus laiteux (au goût très amer). Il n'y a pas de substances toxiques dans la composition chimique, mais le goût est si piquant qu'il gâchera n'importe quel plat cuisiné.

Comment mariner des champignons blancs

La période de collecte du corégone s'étend de la fin août à la mi-octobre. Les trompettes blanches poussent principalement près des bouleaux, moins souvent dans les forêts mixtes ; des groupes isolés peuvent être trouvés près des conifères. Ils préfèrent s’installer sur des sols humides parmi les herbes hautes. De jeunes spécimens sont collectés, les champignons trop mûrs sont gâtés par les insectes.

Pendant le traitement, les coupes deviennent vertes à l'air, les vagues blanches sont donc immédiatement trempées, puis préparées pour le décapage :

1. Les zones sombres sont éliminées de la surface du capuchon à l'aide d'un couteau.
2. La couche lamellaire est complètement éliminée.
3. La tige est nettoyée de la même manière que le capuchon, pour éliminer la zone noircie, le fond est coupé de 1 cm.
4. Le champignon est coupé verticalement en 2 parties. Il peut y avoir des larves d'insectes ou des vers à l'intérieur du corps fructifère.

Les blancs transformés sont lavés et placés dans un récipient pour trempage. L'eau doit être froide, avec un volume 3 fois supérieur à la masse des fructifications. Faites tremper les vagues blanches pendant 3 à 4 jours. Changez l'eau matin et soir. Placez le récipient dans un endroit frais, à l'abri du soleil. Les blancs fraîchement coupés ont une structure fragile : après trempage, les flocons blancs deviennent élastiques et élastiques, cela sert de signal de préparation au décapage.

La solution aidera à se débarrasser des insectes plus rapidement: dans l'eau salée, ils quitteront immédiatement la fructification, l'acide ralentira le processus d'oxydation afin que les zones endommagées ne s'assombrissent pas.

Comment mariner les trompettes blanches selon la recette classique

Les champignons blancs marinés sont la méthode de transformation la plus populaire et la plus répandue. Les collections faites maison proposent de nombreuses recettes pour faire mariner un produit avec une variété d'ingrédients.

Vous trouverez ci-dessous une méthode classique rapide et économique qui ne nécessite pas de technologie complexe. Pour un pot de corégone de trois litres, prenez 2 litres d'eau. Ce volume devrait être suffisant, mais tout dépend de la densité de compactage.

Pour remplir il vous faudra :

• essence de vinaigre – 2 cuillères à café;
• sucre – 4 cuillères à café;
• poivre noir – 15 pièces;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• clous de girofle – 6 pièces;
• feuille de laurier – 3 pcs.

Séquence de préparation des blancs :

1. Sortez les blancs de l'eau et lavez-les.
2. Placer dans un récipient, ajouter de l'eau et faire bouillir pendant 20 minutes.
3. Parallèlement, préparez la marinade, ajoutez tous les ingrédients (sauf l'acide acétique) à l'eau.
4. Les trompettes blanches bouillies sont placées dans une marinade bouillante et laissées pendant 15 à 20 minutes. Immédiatement avant la cuisson, ajoutez du vinaigre.

La préparation bouillante est placée dans des bocaux pré-stérilisés et scellés. Le récipient est retourné et recouvert d'une couverture ou d'un tapis. La pièce doit refroidir progressivement. Lorsque le récipient refroidit, il est placé au sous-sol ou au garde-manger.

Comment faire mariner les blancs avec de l'ail et de la cannelle en bocaux pour l'hiver

La marinade préparée selon la recette sera épicée. Une teinte jaune est normale, la cannelle donne sa couleur à l'eau. Et les champignons deviennent plus élastiques. La recette est pour 3 kg de corégone trempé.

Composants de la pièce :

• ail – 3 gousses;
• cannelle – 1,5 cuillère à café ;
• eau – 650 ml;
• sel – 3 c. l.;
• poivre noir – 10 petits pois;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• clous de girofle – 8 pièces;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• graines d'aneth – 1 c.

Technologie de cuisson :

1. Les flocons blancs sont lavés et placés dans un récipient.
2. Remplissez d'eau, ajoutez du sel.
3. Faire bouillir pendant 10 minutes en écumant constamment la mousse de la surface.
4. Ajoutez toutes les épices sauf le vinaigre.
5. Faire bouillir encore un quart d'heure.
6. Ajoutez du vinaigre après 3 minutes. Réduisez le feu à doux pour que le liquide bout à peine et laissez reposer 10 minutes.

Le produit est placé dans des bocaux avec la garniture épicée, fermés et enveloppés dans une couverture ou tout autre matériau disponible.

Un jour plus tard, la pièce est stockée.

Volnushki blanc, mariné aux oignons et carottes

Le set d'épices est conçu pour 3 kg de blancs. Pour traiter les peluches blanches, prenez :

• oignons – 3 pièces;
• carottes – 3 pièces;
• sucre – 6 cuillères à café;
• clous de girofle - 12 boutons;
• poivre (moulu) – 1,5 cuillère à café ;
• sel – 3 c. l. ;
• vinaigre 6% – 3 c. l.;
• eau – 2 litres;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• acide citrique – 6 g.

Algorithme de marinade des blancs :

1. Les blancs trempés sont bouillis pendant 15 minutes.
2. Préparez la marinade dans un bol séparé.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes en cubes.
4. Mélanger les légumes avec les épices et cuire 25 minutes.
5. Réduire le feu, ajouter les champignons bouillis.
6. Faites cuire les aliments pendant 20 minutes.
7. Le vinaigre est ajouté 2 minutes avant. avant de retirer le récipient du feu.

Mettez les champignons dans des bocaux, ajoutez la marinade et couvrez avec les couvercles. Le récipient et les couvercles sont pré-stérilisés. Enveloppez la pièce pour un refroidissement lent. Ensuite, les blancs sont retirés pour être stockés.

Comment mariner des champignons blancs à l'aneth et à la moutarde

La recette comprend les éléments suivants :

• volnushki blanc – 1,5 kg;
• aneth - 2 parapluies;
• moutarde blanche – 5 g;
• ail – 1 tête de taille moyenne;
• vinaigre (de préférence pomme) – 50 g;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.

Technologie de décapage du corégone :

1. Faire bouillir les champignons pendant 25 minutes.
2. Préparez la marinade dans une casserole à part.
3. L'ail est démonté en gousses, l'aneth est coupé en petits morceaux.
4. Ajoutez toutes les épices et faites bouillir pendant 15 minutes.
5. Ajouter les champignons à la marinade et cuire 25 minutes.
6. Avant de retirer du feu, ajoutez le vinaigre.

Placer dans des récipients et couvrir avec des couvercles.

Blancs marinés à chaud

Pour la récolte, seuls les chapeaux du poisson-onde blanc sont utilisés. Les champignons trempés sont séparés de la tige. Prochaines étapes pour la recette :

1. Remplissez les bouchons d'eau et faites bouillir pendant 20 minutes.
2. Ajouter les graines d'aneth, la racine de raifort, l'ail, le laurier et faire bouillir encore 10 à 15 minutes.
3. Sortez les champignons et laissez-les jusqu'à ce que le liquide soit complètement égoutté.
4. Placer en couches dans un grand récipient.
5. Les couches de fructifications sont saupoudrées de sel à raison de 50 g/1 kg.
6. Ajouter le raifort et les feuilles de cassis (noires).

Ils le mettent sous pression et le laissent pendant 3 semaines. Ensuite, les champignons sont placés dans des bocaux stérilisés.Préparez une garniture à partir d'eau (2 l), de sucre (50 g), de vinaigre (50 ml) et de sel (1 cuillère à soupe). La marinade bouillante est versée dans le produit et recouverte de couvercles. Placer dans une casserole à fond large, verser de l'eau pour que les 2/3 de la hauteur du pot soient dans le liquide. Faire bouillir pendant 20 minutes. Les couvercles sont enroulés et la pièce est placée au sous-sol.

Recette pour mariner des trompettes blanches aux feuilles de cassis et à l'ail

Pour faire mariner 2 kg de champignons blancs vous aurez besoin des épices suivantes :

• ail – 4 gousses;
• feuille de cassis – 15 pièces;
• sucre – 100 g;
• menthe – 1 brin;
• aneth - 1 parapluie;
• laurier – 2 feuilles.

Mariner les blancs :

1. Faire bouillir les trompettes blanches pendant 25 minutes.
2. Stérilisez les bocaux et les couvercles.
3. Ajouter les épices à 1/2 litre d'eau et faire bouillir pendant 15 minutes.
4. Les champignons sont placés hermétiquement dans un bocal.
5. Versez la marinade.

Les bocaux sont enroulés, emballés et après refroidissement ils sont placés au sous-sol.

Recette de délicieux corégone mariné dans une saumure sucrée

Vous pouvez faire mariner les trompettes blanches selon la recette sans épices. La préparation nécessite du sucre, de l'oignon, du sel et du vinaigre.

Préparation:

1. Mettez de l'eau dans une casserole et ajoutez du sel.
2. Faire bouillir les fructifications pendant 40 minutes.
3. Pour une bouteille de trois litres, vous aurez besoin d'un oignon coupé en rondelles.
4. Ils sortent les blancs et les mettent dans un bocal avec les oignons.
5. Ajoutez 80 g de vinaigre, 35 g de sel de table, 110 g de sucre.
6. Versez de l'eau bouillante dessus.
7. Les pots sont enroulés et stérilisés dans l'eau bouillante pendant 35 minutes.

Ensuite, la pièce est enveloppée et laissée refroidir pendant deux jours.

Règles de stockage

Les blancs marinés se conservent jusqu'à 2 ans à une température ne dépassant pas +5 ⁰C. Les conteneurs sont descendus au sous-sol. La température doit être constante. L'éclairage est minime ou totalement absent. Si la saumure devient trouble et que la fermentation a commencé, cela signifie que les fructifications ont été traitées en violation de la technologie. Les blancs fermentés sont impropres à la consommation.

Conclusion

Le corégone ne peut être mariné ou salé qu'après un long trempage. La trompette blanche au jus laiteux amer ne convient pas à la cuisson immédiatement après la collecte. Si la technologie de marinage est respectée, le produit à base de champignons peut être conservé longtemps et a bon goût.

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