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Les tomates vertes marinées à l'ail sont une entrée originale qui convient aux viandes, poissons et autres plats. Il est recommandé de choisir des tomates qui ont atteint la taille requise, mais qui ne sont pas encore devenues rouges ou jaunes. Les fruits de couleur verte prononcée, ainsi que les spécimens trop petits, ne sont pas utilisés dans les préparations en raison de la teneur en composants toxiques.
Recettes pour mariner des tomates vertes à l'ail
Tomates à l'ail pour l'hiver, ils sont préparés à l'aide d'une marinade, qui est de l'eau contenant du sel et du sucre dissous. Selon la recette, vous pouvez ajouter aux préparations des oignons, des carottes et autres légumes de saison.
Recette simple
La façon la plus simple de préparer des tomates vertes à l'ail consiste à utiliser une marinade. De plus, vous pouvez ajouter un peu de vodka aux préparations, grâce à quoi les tomates ne ramollissent pas, mais acquièrent une saveur piquante.
Vous pouvez ainsi mariner des tomates vertes selon une recette précise :
- Vous aurez besoin de plusieurs canettes pour travailler. Au fond de chacun d'eux sont placés trois gousses d'ail, une feuille de laurier et quelques grains de poivre.
- Ensuite, les tomates vertes sont placées dans des conteneurs.
- Mettez un litre et demi d'eau sur le feu pour faire bouillir.Vous devez d’abord y dissoudre trois grandes cuillères à soupe de sel et quatre cuillères à soupe de sucre cristallisé.
- Lorsque des signes d'ébullition apparaissent, le liquide doit être retiré du feu et ajouter trois cuillères à soupe de vodka et quatre cuillères à soupe de vinaigre.
- Remplissez les récipients en verre avec la garniture pour recouvrir complètement les légumes.
- Pendant 15 minutes, des pots de tomates marinées à l'ail sont placés pour être stérilisés au bain-marie, après quoi ils sont scellés avec une clé.
Recette aux oignons et aux herbes
Un autre moyen simple tomates vertes marinées consiste à utiliser de l'ail, des oignons et des herbes. Les tomates vertes marinées à l'ail sont préparées comme suit :
- Les légumes verts sont répartis dans des pots d'un litre : inflorescences d'aneth, feuilles de cerisier et de laurier, persil.
- La tête d'ail doit être pelée et divisée en gousses.
- L'ail est également placé dans des bocaux, puis une cuillère à soupe d'huile de tournesol est ajoutée à chacun.
- Un demi-kilo d'oignons est coupé en demi-anneaux.
- Les tomates non mûres sont bien placées dans des bocaux (des spécimens trop gros peuvent être coupés), des oignons et quelques grains de poivre sont placés dessus.
- Mettez de l'eau à ébullition sur la cuisinière, dans laquelle sont dissous un verre de sucre et pas plus de deux grandes cuillères de sel.
- Retirez la marinade bouillante du feu et ajoutez un verre de vinaigre à 9%.
- Les bocaux sont remplis de liquide chaud puis conservés au bain-marie pendant 20 minutes.
- Les conteneurs sont fermés à clé.
Recette de carottes et poivrons
Les tomates vertes marinées avec de l'ail, du poivre et des carottes acquièrent un goût sucré. Il est obtenu selon une recette précise :
- Les tomates non mûres (4 kg) doivent être coupées en tranches.
- Un kilo de carottes est coupé en fines lanières.
- Une quantité similaire de poivron et d'oignon doit être coupée en demi-anneaux. Les poivrons sont épépinés.
- La tête d'ail doit être pelée et coupée en fines tranches.
- Les légumes hachés sont combinés dans une bassine en émail et un peu de sel doit être versé dessus. Les tranches sont conservées dans cet état pendant 6 heures.
- Le jus libéré doit être égoutté, puis ajouter un verre de sucre.
- Versez quelques verres d'huile végétale dans la poêle et portez à ébullition.
- Versez de l'huile chaude sur les légumes puis répartissez-les dans des récipients.
- Pour la conservation hivernale, il est recommandé de pasteuriser les bocaux dans une casserole d’eau bouillante.
- Les tomates vertes marinées se conservent au froid.
Collation épicée
Le piment permet d’ajouter du piquant aux préparations maison. En combinaison avec de l'ail et du persil, vous obtenez un apéritif épicé pour la viande ou d'autres plats.
La recette des tomates marinées est donnée ci-dessous :
- Les tomates non mûres (1 kg) sont coupées en tranches et placées dans un récipient.
- L'ail (3 gousses) et un bouquet de persil doivent être finement hachés.
- La gousse de piment est coupée en rondelles.
- L'ail haché, le poivre et les herbes sont mélangés, ajoutez une cuillerée de sel et deux cuillères à soupe de sucre. Assurez-vous d'ajouter quelques cuillères à soupe de vinaigre.
- La garniture obtenue est laissée infuser pendant une demi-heure.
- Ensuite, il est mélangé avec des tomates, recouvert d'une assiette et laissé au froid.
- La cuisson prendra 8 heures, après quoi vous pourrez mettre les légumes dans des bocaux.
Recette aux pommes
Une combinaison inhabituelle de tomates vertes et de pommes vous permet d'obtenir une collation au goût vif. L'ordre de marinage prend dans ce cas la forme suivante :
- Nous coupons deux pommes en quartiers, assurez-vous de retirer la capsule de pépins.
- Les tomates vertes peuvent être utilisées entières, les grosses peuvent être coupées en deux.
- Remplissez un bocal en verre de pommes, de tomates et de gousses d'ail (4 pcs.).
- Remplissez le contenu du récipient avec de l'eau bouillante, comptez à rebours 5 minutes et versez l'eau dans la casserole.
- Ajoutez 50 g de sucre semoule et 30 g de sel à l'eau.
- Lorsque le liquide bout, versez les légumes dans les bocaux, laissez reposer 5 minutes et égouttez à nouveau le liquide.
- Nous mettons la marinade à ébullition pour la troisième et dernière fois. A ce stade, ajoutez 0,1 litre de vinaigre.
- On roule les pots de tomates vertes marinées avec une clé et on laisse refroidir sous une couverture.
Tomates farcies
Il n’est pas nécessaire de couper les tomates en morceaux pour obtenir des préparations savoureuses. Vous pouvez prendre des tomates prêtes à l'emploi et les hacher avec une garniture spéciale.
La recette des tomates farcies aux herbes et à l'ail ressemble à ceci :
- Des tomates non mûres en quantité de 1,5 kg sont lavées, après quoi des coupes y sont faites.
- Le persil, le basilic et l'aneth doivent être finement hachés.
- L'ail (3 gousses) est râpé sur une râpe fine.
- Une petite racine de raifort doit être pelée et hachée grossièrement. Il est placé au fond d'un bocal en verre.
- L'ail et les herbes doivent être fourrés dans les tomates, qui sont ensuite placées dans un bocal.
- Le récipient est rempli d'eau bouillante et les légumes sont laissés pendant un quart d'heure.
- Après le temps imparti, le liquide est versé dans une casserole, où 50 ml d'eau sont ajoutés.
- Mettez la casserole sur le feu, ajoutez 2 grosses cuillères de sucre et un quart de verre de sel.
- Lorsque la marinade bout, retirez-la du feu et versez-la dans des bocaux.
- Après 10 minutes, le liquide doit être à nouveau égoutté et bouilli sur le feu.
- Pour remplir une troisième fois, utilisez 45 ml supplémentaires de vinaigre.
- Les tomates vertes farcies sont laissées dans la marinade et les bocaux sont fermés avec des couvercles en étain.
Mariner à la géorgienne
La cuisine géorgienne n'est pas complète sans collations épicées. Les tomates vertes sont farcies d'un mélange épicé d'ail et de carottes, auquel sont ajoutés des poivrons, des oignons et des épices.
Vous pouvez préparer une telle collation en suivant l'algorithme suivant :
- Les tomates non mûres (15 pcs.) sont coupées avec un couteau.
- Pour la garniture, prenez une gousse de poivron et de piment fort, une tête d'ail et une carotte.
- Les ingrédients sont nettoyés, les graines sont retirées des poivrons et les coques sont retirées de l'ail.
- Broyez ensuite tous les légumes, sauf les tomates, dans un mixeur.
- Les épices utilisées sont le houblon suneli et l'origan, qui doivent être ajoutés au mélange.
- Farcir les tomates avec la garniture à l'ail obtenue, qui doit ensuite être transférée dans des bocaux en verre.
- La prochaine étape consiste à préparer la marinade. Environ un litre d’eau est mis à bouillir. Assurez-vous d'ajouter une cuillerée de sel et trois cuillères à soupe de sucre.
- Lorsqu’il commence à bouillir, il est temps de retirer le liquide et d’y ajouter 30 ml de vinaigre.
- La marinade doit être versée dans des récipients qui sont stérilisés pendant environ une demi-heure dans une casserole d'eau bouillante.
- Il est préférable de fermer les bocaux avec des couvercles en étain.
- Les légumes en conserve se conservent au réfrigérateur ou en cave en hiver.
Conclusion
Une collation de tomates vertes et d'ail vous aidera à diversifier votre alimentation en hiver. Je fais mariner les légumes avec de la marinade, de l'huile et du vinaigre. Les tomates sont coupées en tranches ou utilisées entières. Ajoutez des herbes et des épices au goût. Une façon originale de cuisiner consiste à farcir les fruits d'un mélange de légumes épicés.
