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Chou mariné est une option maison courante. Vous pouvez les obtenir de manière simple et rapide, ce qui nécessite différents types de légumes, de l'eau et diverses épices.
Pour le décapage, des récipients en verre ou en émail sont sélectionnés. Le moyen le plus simple est de mettre la masse végétale directement dans des bocaux en verre, qui peuvent être fermés avec des couvercles et conservés tout l'hiver. Vous pouvez faire mariner le chou dans une bassine ou une poêle, puis le placer dans des récipients en verre.
Recettes pour mariner rapidement le chou
La saumure chaude est utilisée pour faire mariner les légumes en peu de temps. Ils sont versés sur des composants végétaux, puis conservés à température ambiante. Le processus de marinage prend plusieurs heures pour jours. Selon la recette, le chou est mariné avec des carottes, des betteraves, poivre et d'autres types de légumes.
Recette traditionnelle
La méthode de marinage classique comprend le chou et les carottes. Ce snack est préparé dans les 24 heures, selon une certaine technologie :
- Pour mariner pour l'hiver, vous aurez besoin de 5 kg de chou.Si une quantité inférieure est prélevée, la quantité des composants restants est calculée proportionnellement. Les têtes de chou sont coupées en lanières ou en petits carrés.
- Les carottes d'un poids total de 0,8 kg doivent être hachées à l'aide d'une râpe ou d'un robot culinaire.
- Les ingrédients sont mélangés et pressés un peu avec les mains. Cela réduira le volume des légumes et accélérera la libération du jus.
- Le mélange de légumes est placé dans un récipient ou immédiatement disposé dans des récipients en verre.
- La prochaine étape consiste à préparer la garniture. Pour cela, prenez une casserole dans laquelle on verse 2 litres d'eau, un verre de sucre et trois cuillères à soupe de sel. Mettez la casserole sur le feu et attendez que l'eau bout.
- Après ébullition, attendez 2 minutes et versez 100 ml d'huile de tournesol dans la marinade.
- Au bout de 10 minutes, lorsque la température du liquide baisse légèrement, il faut le verser sur les tranches de légumes.
- Les préparations sont conservées à température ambiante pendant 24 heures. Ils sont ensuite transférés au réfrigérateur pour l'hiver.
Recette aux épices
Un moyen rapide de faire mariner le chou consiste à utiliser une marinade à laquelle des épices ont été ajoutées. Avec eux, le chou acquiert un bon goût et un bon arôme.
Recette délicieux chou mariné la cuisine instantanée avec des épices se présente d'une certaine manière :
- Une tête de chou (1 kg) est coupée en morceaux, la tige et les feuilles sèches sont enlevées. Les pièces obtenues sont finement hachées.
- Ensuite, ils passent aux carottes, qui sont hachées selon n'importe quelle méthode.
- Passer 2 gousses d'ail au presse-ail.
- Les composants préparés sont placés dans un pot de trois litres en couches sans aucun compactage.
- Pour un litre d'eau il vous faut : quelques cuillères à soupe de sel et un demi-verre de sucre semoule. Placez le récipient contenant le liquide sur la cuisinière et portez à ébullition. Après ébullition, faites cuire la saumure pendant encore trois minutes, puis éteignez le feu.
- Ajoutez quelques feuilles de laurier et 4 grains de poivre à la saumure obtenue. Lorsque le liquide a un peu refroidi, vous devez y ajouter 150 ml d'huile végétale.
- La saumure est versée sur les tranches préalablement placées dans des bocaux.
- Vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe dans chaque pot. l. vinaigre.
- Les récipients sont recouverts de couvercles, enveloppés dans une couverture et laissés refroidir.
- Vous pouvez prélever le premier échantillon de légumes en conserve après une journée.
Recette aux betteraves
Si vous avez des betteraves, ce composant peut être un excellent ajout au délicieux chou mariné. La recette de cuisine comprend plusieurs étapes :
- Une tête de chou d'un kilo est coupée en fines lanières.
- À l'aide d'une râpe ou d'un autre équipement de cuisine, hachez les carottes et les betteraves.
- Trois gousses d'ail sont passées dans une presse.
- Les composants sont mélangés et placés dans un récipient à marinade.
- Ensuite, vous pouvez commencer à faire le plein. Pour un demi-litre d'eau, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe de sel et de quatre cuillères à soupe de sucre semoule. Ils sont dissous dans l'eau portée à ébullition.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices à la marinade. Une fois le liquide bouilli, attendez 2 minutes et éteignez le feu.
- Du vinaigre et de l'huile végétale sont ajoutés à la marinade chaude. Vous aurez besoin de 80 ml de ces composants.
- Remplissez les récipients de légumes avec la marinade et laissez-les au chaud pendant 8 heures.
- Passé ce délai, vous pouvez servir les cornichons à table. Pour l'hiver, les légumes sont récoltés au froid.
recette de Gurian
Une autre version du chou mariné à cuisson rapide comprend plusieurs étapes :
- La recette utilise 3 kg de chou coupé en lanières.
- À l'aide du matériel de cuisine, hachez les carottes (2 pcs.) et les betteraves (3 pcs.).
- La tête d'ail doit être pelée et hachée finement.
- Piments forts séchés (4 pcs.), retirez les graines et hachez-les finement.
- Tous les composants sont combinés et étroitement compactés dans des bocaux. Assurez-vous de faire une couche d'assaisonnement au poivre, à l'ail et au houblon-suneli (2 cuillères à soupe).
- Pour la marinade, prenez un verre de sucre et 4 cuillères à soupe de sel par litre d'eau. Après ébullition, ajoutez un verre d'huile végétale non raffinée.
- La marinade doit refroidir un peu et y ajouter un verre de vinaigre.
- Ensuite, les pots sont remplis au ¼ du volume. Pour préparer les légumes marinés, ils sont laissés à température ambiante. Il est nécessaire de secouer le contenu du pot plusieurs fois. Au cours de la journée, du jus est libéré dont l'excès doit être éliminé.
- Si vous mettez les légumes à mariner au réfrigérateur un autre jour, vous obtenez la collation la plus délicieuse grâce à un goût plus riche.
marinage coréen
Avec cette méthode de traitement, le chou est coupé en gros morceaux, ce qui permet de gagner beaucoup de temps lors du traitement. La recette a reçu le nom coréen en raison de l'utilisation d'épices inhabituelles pour le marinage traditionnel : clous de girofle et coriandre.
Vous pouvez rapidement mariner le chou en utilisant la technologie suivante :
- Quelques têtes de chou d'un poids total de 2 kg sont coupées en carrés de 4 cm de côté.
- Les betteraves (1 pièce) doivent être coupées en barres.
- La tête d'ail doit être pelée et ses gousses coupées en deux.
- Les composants sont placés en couches dans des pots de trois litres.
- Pour remplir, il faut faire bouillir de l'eau (1 litre), ajouter une cuillère à soupe de sel et de sucre semoule.
- Ajoutez un demi-verre d'huile végétale à l'eau chaude.
- Les feuilles de laurier, la coriandre (une demi-cuillère à café) et les clous de girofle (quelques morceaux) sont utilisés comme épices. Les graines de coriandre doivent être écrasées avant utilisation.
- Pendant que la marinade n'a pas refroidi, versez-la sur les légumes.Un poids en forme de bouteille d'eau ou de petite pierre est placé dessus.
- S'il est conservé au chaud, l'apéritif sera prêt en 20 heures maximum. Pour l'hiver, les préparations sont placées au réfrigérateur.
Collation épicée
Faire du mariné chou plus épicé L'ajout de piment fort améliorera le goût. Lorsque vous travaillez avec ce composant, il est préférable de porter des gants pour protéger votre peau.
La recette est donnée ci-dessous :
- Un kilogramme de tête de chou est traité par hachage. Le résultat devrait être des carrés de 2 cm de côté.
- Râper les carottes (0,2 kg).
- Les gousses d'une tête d'ail doivent être coupées en assiettes.
- La gousse de piment est nettoyée des graines et des tiges et finement hachée.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes fraîches (persil ou aneth).
- Les composants sont mélangés et placés dans un récipient approprié.
- Pour la marinade, mettez sur le feu un litre d'eau dans lequel vous devrez dissoudre 3 cuillères à soupe. l. sucre et 2 c. l. sel.
- Remplissez le récipient de légumes avec la garniture. Nous les faisons mariner pendant une journée, après quoi nous les mettons au froid.
Recette au poivron
L'un des composants des préparations maison est le poivron. Il peut être ajouté au chou pour un marinage ultérieur.
De telles préparations maison sont obtenues en suivant la recette rapide suivante :
- Une fourchette à chou pesant 0,6 kg est finement hachée.
- Une carotte est hachée dans un mixeur ou sur une râpe.
- Coupez le poivron en deux, retirez la tige et les graines. Les pièces obtenues sont coupées en lanières.
- Deux gousses d'ail doivent être coupées en fines tranches.
- Les ingrédients sont combinés dans un récipient commun.
- Pour obtenir la garniture, placez une casserole avec un litre d'eau sur la cuisinière. Lors de la cuisson, vous devez ajouter 40 g de sel et 50 g de sucre semoule.
- Après ébullition, éteignez le feu et ajoutez 100 g de vinaigre à la marinade.
- Le piment de la Jamaïque (3 pièces) aidera à donner au chou mariné un goût piquant.
- Remplissez un récipient de mélange de légumes avec la marinade chaude.
- Au bout de 15 minutes, placez quelques feuilles de laurier.
- Au bout d'une heure, les légumes sont retirés du récipient à la main et placés dans un bocal. Il n’est pas nécessaire de les évincer.
- Laissez le pot au réfrigérateur pendant encore une heure.
- Ils servent un délicieux apéritif avec de l'huile de tournesol et des herbes.
Collation vitaminée
Les légumes de saison sont utilisés pour obtenir une délicieuse collation riche en vitamines pour l'hiver. Il y a plusieurs étapes dans le processus de marinage :
- Un kilo et demi de chou doit être finement haché.
- Faites de même avec les carottes et les oignons rouges. Il suffit de prendre un morceau de ces composants.
- Six gousses d'ail doivent être passées au pressoir.
- Les poivrons sont pelés et coupés en lanières.
- Pour mariner le chou, prenez 0,5 litre d'eau, une cuillère à soupe de sel et un demi-verre de sucre. Après ébullition, ajoutez 100 g d'huile végétale au liquide.
- À partir d'épices, vous devez préparer une feuille de laurier et deux clous de girofle. Ils sont ajoutés à la marinade chaude avec du vinaigre (120 ml).
- Un récipient contenant de la masse végétale est rempli de liquide chaud et un poids est placé dessus.
- Les légumes sont laissés mariner dans un endroit chaud pendant 8 heures, puis ils sont transférés dans des bocaux pour être conservés au réfrigérateur.
- Avant de servir, vous pouvez ajouter des canneberges fraîches ou des airelles rouges aux cornichons.
Recette de chou-fleur
Le chou-fleur marine bien. Après transformation, ses inflorescences acquièrent un goût incomparable, rappelant celui des champignons.
Les légumes sont marinés rapidement et savoureux en plusieurs étapes :
- La tête de chou est divisée en inflorescences individuelles qui doivent être bien lavées.
- Le poivron doux (1 pièce) doit être pelé et coupé en demi-anneaux.
- Les piments forts sont préparés de la même manière.
- Trois gousses d'ail sont coupées en fines tranches.
- Placez une feuille de laurier, 5 grains de poivre, deux branches d'aneth sec et 3 clous de girofle au fond du récipient en verre.
- Les légumes sont placés dans des récipients en couches et remplis d'eau bouillante pendant 10 minutes, puis le liquide est égoutté.
- Le processus de versement d'eau bouillante est répété, mais l'eau doit être égouttée après 15 minutes.
- Pour un litre d'eau, utilisez une cuillère à soupe de sucre et deux cuillères à soupe de sel. Lorsque le liquide commence à bouillir, retirez le récipient du feu et versez la marinade sur les légumes.
- Ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre dans le pot.
- Couvrir les récipients avec des couvercles et laisser refroidir. Il faudra environ une journée pour se préparer.
Conclusion
Le chou mariné est servi en accompagnement des plats principaux, utilisé comme apéritif ou dans le cadre d'une salade. D'autres légumes et épices de saison sont ajoutés aux cornichons. Il est plus pratique d'utiliser des recettes rapides qui vous permettent de préparer les préparations en une journée environ.
Les préparations peuvent être obtenues aussi bien épicées que sucrées. Dans le premier cas, on utilise de l'ail et du piment. Les betteraves et les poivrons sont responsables de la saveur plus sucrée. Le vinaigre et l'huile sont également utilisés dans le processus de décapage.
