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Comme c'est délicieux le chou mariné ! Douceâtre ou aigre, piquant avec du poivre ou rose avec des betteraves, il convient comme apéritif de vacances, bon pour le déjeuner ou le dîner. Il est servi avec des plats de viande en accompagnement et complète parfaitement les pommes de terre sous toutes leurs formes. L'ajout de vinaigre donne à ce plat un goût aigre. Mais tout le monde ne peut pas l’utiliser. Une excellente solution consiste à remplacer le vinaigre par de l’acide citrique. Le goût de ce légume mariné à l'acide citrique n'est pas pire, et la préparation se conserve également bien.
Propriétés de l'acide citrique
Dans la nature, on le retrouve dans de nombreux fruits et légumes. Mais on ne l'extrait pas à l'échelle industrielle, ce serait trop cher. L'acide citrique synthétique, connu sous le nom d'additif alimentaire E-330, est obtenu par le processus de biosynthèse à partir de sucre ou de substances contenant du sucre. Les moisissures de la souche Aspergillusniger contribuent à ce processus. Ses cristaux blancs sont largement utilisés dans l’industrie agroalimentaire et dans la cuisine familiale. La plupart des médecins insistent sur le fait que ce produit est inoffensif pour l’homme s’il est utilisé correctement. Mais tout est bon avec modération, il faut donc l'utiliser avec prudence et dans des limites raisonnables.
Comment remplacer correctement le vinaigre par de l'acide citrique
La plupart des recettes de chou mariné nécessitent du vinaigre. Afin de ne pas gâcher la pièce, la quantité d'acide citrique doit être calculée correctement.
- Si vous décidez de préparer une solution similaire à 70 % d’acide acétique, connue sous le nom d’essence de vinaigre, vous devrez dissoudre 1 cuillère à soupe. cuillère de produit sec dans 2 c. cuillères d'eau. Nous obtiendrons environ 3 cuillères à soupe. cuillères de solution acide.
- Pour préparer une solution similaire au vinaigre de table à 9 %, dissolvez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de cristaux d'acide citrique dans 14 cuillères à soupe. cuillères d'eau.
Connaissant ces proportions, vous pouvez préparer du chou mariné aussi bien pour l'hiver que pour une cuisson rapide selon n'importe quelle recette. D'ailleurs, 1 cuillère à café sans dessus contient 8 g de ce produit.
Chou mariné à l'acide citrique
La choucroute est savoureuse et saine, mais le processus de fermentation prend du temps : il n'y a souvent nulle part où stocker beaucoup de chou fermenté. Il est plus facile de faire mariner en petites portions et de conserver au réfrigérateur. Le chou mariné selon cette recette est prêt le lendemain.
Rapide
Pour 2 kg de têtes de chou il vous faut :
- quelques carottes;
- une petite tête d'ail;
- marinade d'un litre d'eau, 2 c. cuillères de sel, 3 c. cuillères de sucre, 4 c. cuillères d'huile végétale et 1,5 cuillères à café d'acide citrique.
Mélangez le chou râpé avec les carottes râpées, l'ail haché et placez-le dans un bocal. Verser la marinade chaude préparée à partir de tous les ingrédients. Il faut le faire bouillir pendant quelques minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des poivrons doux ou des canneberges à la préparation. Conserver le produit au réfrigérateur.
Dans la recette suivante, des épices sont ajoutées à la marinade, ce qui change radicalement son goût, rendant le produit final aromatique et très savoureux. Ce chou mariné est préparé aussi bien pour la consommation directe que pour l'hiver.
Épicé
Pour les fourchettes à choux de taille moyenne, vous aurez besoin de :
- 1 carotte ;
- 3-4 gousses d'ail ;
- marinade d'un litre d'eau, c. cuillères de sucre, 2 c. cuillères de sel, 1/3 cuillère à café de citron;
- 3-4 feuilles de laurier, une dizaine de grains de poivre noir.
Il n'y a aucune restriction sur la méthode de découpe des produits. Vous pouvez râper le chou traditionnellement ou le couper en carreaux, râper les carottes sur n'importe quelle râpe, à l'exception d'une râpe très fine, ou le couper en tranches.
Nous plaçons l'ail pelé avec les épices au fond du pot, le remplissons presque jusqu'au sommet avec un mélange de légumes, versons la marinade bouillante que nous préparons à partir de tous les ingrédients donnés. La marinade doit mijoter pendant environ 10 minutes. D'autres actions dépendent du fait que le chou soit consommé immédiatement ou laissé pour l'hiver. Dans le premier cas, il suffit de le recouvrir d'un couvercle en plastique et de le mettre au froid. Dans le second cas, les pots doivent être hermétiquement fermés.
Le temps de stérilisation des pots d'un litre est d'environ 15 minutes.
Tout le monde sait à quel point un petit ajout de coriandre modifie le goût du pain. Si vous cuisinez du chou mariné avec, le résultat sera étonnamment agréable.
À la coriandre
Pour 1 kg de têtes de chou il vous faut :
- carotte;
- petite tête d'ail;
- marinade d'un litre d'eau, 2 c. cuillères de sel, 3 c. cuillères de sucre, 0,5 c.cuillères de citron;
- épices : 5-6 feuilles de laurier, 1,5-2 cuillères à café de coriandre non moulue ;
- 4 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale.
Broyer le chou râpé avec l'ajout d'une petite quantité de sel, ajouter les carottes râpées, bien emballer dans des bocaux, garnir de feuilles de laurier et de graines de coriandre. Faites cuire la marinade en dissolvant tous les ingrédients dans l'eau. Versez-le dans des bocaux avec du chou. Laissez-le rester au chaud pour la journée. Après une journée, versez de l'huile végétale calcinée dans des bocaux et apportez-les dans un endroit frais.
Vous pouvez cuisiner ce légume avec d'autres épices.
Au curry
Pour 1 kg de têtes de chou il vous faudra :
- 3 cuillères à café de sel ;
- Art. une cuillère de sucre;
- 2 cuillères à café de curry ;
- cuillère à café de poivre noir moulu ;
- 0,5 cuillères à café d'acide citrique ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale.
Coupez le chou en petits morceaux, saupoudrez de tous les ingrédients secs et pétrissez bien. Laissez-le libérer son jus, versez-le avec de l'huile et dissous dans 3-4 cuillères à soupe. cuillères d'eau citronnée bouillie. Nous le plaçons sous pression pendant 24 heures, puis le gardons au froid sans retirer la charge jusqu'à ce qu'il soit prêt.
La recette suivante s'adresse aux amateurs de plats épicés.
Épicé
Pour une tête de chou de taille moyenne il vous faudra :
- 2 carottes ;
- petite tête d'ail;
- gousse de piment fort;
- 3 parapluies à l'aneth ;
- 80 ml chacun d'eau et d'huile végétale ;
- Art. une cuillère de sel;
- 80 g de sucre ;
- 1/3 cuillère à soupe. cuillères d'acide citrique.
Mélanger le chou tranché, l'ail, les poivrons et les carottes coupés en rondelles, les parapluies à l'aneth. Nous cuisinons la saumure de tous les ingrédients liquides, ajoutons de l'acide citrique et la versons dans les légumes. Bien mélanger et laisser refroidir sous pression. Au bout d'une journée, le plat peut être mangé.
La gamme de légumes pouvant être ajoutés au chou mariné est très diversifiée. Cela s'avère très savoureux chou mariné aux pommes. Cette préparation peut être réalisée pour l'hiver.
Aux pommes
Pour une tête de chou il faut un peu plus d'un kilo :
- 4-5 carottes de taille moyenne ;
- 4 pommes ;
- marinade à partir d'un litre d'eau, 2 cuillères à café de sel, 3 cuillères à café de sucre et une cuillère à café de citron.
Nous hachons le chou, les pommes et les carottes sur une râpe à gros trous, mélangeons et plaçons dans des bocaux stériles. Préparez la marinade avec tous les ingrédients et versez le liquide bouillant dans des bocaux.
Couvrez-les avec des couvercles et réservez-les au bain-marie pendant ¼ d'heure à partir du moment où l'eau bout. Retirer de l'eau et sceller hermétiquement. Laissez-le refroidir, réchauffez-le bien.
Cette recette contient du chou, des carottes, des betteraves et des poivrons. Le résultat fut une délicieuse préparation pour l'hiver.
Aux betteraves et carottes
Pour une grosse fourchette à choux il vous faudra :
- 2 carottes ;
- betterave;
- 3 poivrons doux, de préférence de couleurs différentes ;
- une petite tête d'ail;
- selon l'art. une cuillerée de citron et de sucre;
- nous ajouterons du sel au goût;
- un bouquet de légumes verts, de persil ou d'aneth fera l'affaire ;
- poivres.
Coupez le chou en tranches, les carottes et les betteraves en tranches, poivrez en lanières, hachez finement l'ail. Nous disposons les légumes en couches, garnis d'herbes et d'ail. Ajoutez les grains de poivre. Nous prenons suffisamment d'eau pour que la marinade recouvre ensuite les légumes et y ajoutons du sel, de l'acide citrique et du sucre. Faire bouillir et verser sur le chou.
Laissez-le au chaud avec un poids dessus. Au bout de trois jours, le chou est prêt. Il se conserve bien au froid.
Essayons de mariner le chou-fleur.
Chou-fleur, mariné
Pour une inflorescence de tête de chou pesant environ 0,5 kg il vous faut :
- 4 boutons de clous de girofle et de poivre, 2 feuilles de laurier ;
- une pincée de citron ;
- 80 g de sucre ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à 9% de vinaigre;
- 70 g de sel.
Faire bouillir la tête de chou démontée en inflorescences dans de l'eau additionnée d'acide citrique pendant 5 minutes.
Dans ce cas, l'acide citrique n'agit pas comme conservateur. Il est nécessaire pour que les inflorescences conservent leur blancheur.
Nous plaçons les inflorescences filtrées dans des pots stériles dans lesquels les épices sont déjà placées. Versez la marinade bouillante de l'eau et des autres ingrédients. Enroulez et laissez l'isolant refroidir.
Cette recette s'adresse aux amateurs de produits naturels. Le citron ajoute de l'acidité à la marinade. Le plat est prêt en une journée.
Avec du citron
Pour une grosse tête de chou de 3 kg il vous faut :
- poivron – 1 kg;
- citron;
- marinade d'un litre d'eau, 2 cuillères à café de sel, 0,5 tasse de miel.
Râpez le chou et le poivron en lanières, coupez le citron en cercles. Placer les légumes dans des bocaux bien lavés en ajoutant du citron. Faites bouillir la marinade avec l'eau et les autres ingrédients et versez-la immédiatement sur les légumes. Vous pouvez les stocker sous des housses en plastique.
Conclusion
Le chou mariné à l'acide citrique est un plat savoureux et sain qui peut être sur la table tous les jours.
