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Les champignons en conserve et marinés en Russie ont toujours été la décoration principale de la table de fête. Les girolles sont particulièrement appréciées des gens - à la fois pour leur coloration attrayante et pour leur goût séduisant, et parce que les vers les évitent et que les champignons sont étonnamment faciles et agréables à récolter. Et les amateurs de cuisine orientale apprécieront certainement la recette des girolles coréennes. Après tout, il combine toutes les propriétés étonnantes des champignons marinés et le piquant de la cuisine coréenne.
Caractéristiques de la cuisson des girolles en coréen
Habituellement, lors de la préparation des girolles marinées, elles sont soit bouillies dans une marinade, soit les champignons déjà cuits sont versés avec de la saumure et du vinaigre fraîchement préparés. La principale caractéristique de cette recette est que le plat peut même être appelé une salade aux girolles en coréen. Non seulement les ingrédients contiennent des légumes, mais ils sont également préparés d'une manière spéciale avant d'être mélangés avec des champignons et d'autres ingrédients.
Pour conserver les collations préparées à la coréenne pour l'hiver, une stérilisation est nécessaire, c'est-à-dire un chauffage du plat fini au bain-marie, suivi d'un scellement hermétique.
Mais, comme le montre l'expérience de certaines femmes au foyer, le plat fini peut être simplement congelé directement dans des bocaux.Et en hiver, après décongélation dans des conditions normales à température ambiante, personne ne le distinguera par son goût d'un fraîchement cuit.
Ingrédients
Pour préparer les girolles coréennes pour l'hiver, vous aurez besoin de :
- 3,5 kg de girolles déjà bouillies ;
- 500 g de carottes ;
- 1 kg d'oignon;
- 2-3 têtes d'ail ;
- 2 piments forts ;
- 200 ml de vinaigre 9% ;
- 300 ml d'huile végétale ;
- 8 c. sel;
- 8 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
- 2 cuillères à soupe. l. coriandre moulue;
- 30 g d'assaisonnement prêt à l'emploi pour carottes coréennes.
Recette de chanterelles coréennes
Pour cuisiner des girolles en coréen, vous devez suivre les instructions :
- Tout d’abord, faites bouillir les girolles 15 à 20 minutes dans de l’eau salée.
- Jetez-les dans une passoire, essorez légèrement l'excès d'humidité et pesez la quantité obtenue pour calculer la quantité d'autres ingrédients qui doivent être ajoutés proportionnellement.
- Ensuite, ils sont broyés par n'importe quelle méthode : avec un couteau bien aiguisé, au travers d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire.
- Les carottes sont lavées, pelées et hachées à l'aide d'une râpe spéciale en forme de longue paille.Conseil! Il est plus pratique d'utiliser une râpe pour les carottes coréennes.
- Mélanger les carottes et les champignons râpés dans un bol profond.
- Ajouter les épices, la coriandre, le sel et le sucre. Broyez bien tous les ingrédients ensemble et, en recouvrant d'un couvercle, laissez-les tremper dans le jus.
- Épluchez les oignons, lavez-les, coupez-les finement en cubes ou en fines demi-anneaux.
- Faites chauffer toute la quantité d'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Transférez-le dans un récipient commun avec les girolles et les carottes.
- Les piments forts sont lavés, débarrassés des graines et coupés en fines lanières.
- L'ail est pelé et écrasé à l'aide d'un presse.
- Ajoutez du poivre et de l'ail au reste des ingrédients et mélangez bien le tout.
- Le vinaigre est ajouté en dernier.
- Après avoir remué, placez le mélange obtenu dans des petits pots d'un demi-litre. Ils doivent être préalablement stérilisés.
- Couverts de couvercles stériles, placez les bocaux dans une grande casserole avec de l'eau pour la stérilisation. Il est préférable de placer un chiffon épais ou un support en bois au fond de la casserole pour éviter que les bocaux n'éclatent.
- Une fois l'eau bouillie dans la casserole, chauffez la pièce pendant un quart d'heure.
- Lorsqu'ils sont chauds, les bocaux sont fermés, retournés et refroidis sous une serviette.
- Lorsqu’ils sont retournés, ils ne doivent pas fuir et il ne doit pas y avoir de ruisseaux ou de bulles montant vers le haut. Cela peut indiquer que la vis n'est pas serrée. Dans ce cas, les bocaux doivent être fermés avec de nouveaux couvercles.
- Après refroidissement, les girolles coréennes sont conservées.
Il existe une autre variante de la recette des chanterelles coréennes, dans laquelle une plus grande attention est accordée à la friture de tous les composants, ce qui donne au plat des nuances de saveur supplémentaires.
Tu auras besoin de:
- 0,5 kg de girolles ;
- 2 oignons ;
- 3 gousses d'ail ;
- 1 pincée de piment moulu ;
- 50 g d'huile végétale ;
- 4 cuillères à soupe. l. sauce soja;
- 1 cuillère à soupe. l. 9 % de vinaigre ;
- 1 c. Sahara;
- légumes verts au goût et au désir.
Préparation:
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle avec des morceaux de piment finement hachés.
- Les girolles sont lavées et coupées en petits morceaux.
- Hachez finement l'oignon à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Ajoutez les girolles et les oignons dans la poêle et faites revenir à feu modéré jusqu'à ce que tout le liquide soit libéré.
- Le sucre est dissous dans la sauce soja, du vinaigre et de l'ail écrasé sont ajoutés.
- Versez cette sauce sur le contenu de la casserole et laissez mijoter 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
- Placer dans des bocaux et stériliser au bain-marie pendant un quart d'heure. Ensuite, il est hermétiquement fermé.
- Ou laissez-les refroidir, transférez-les dans des sacs de congélation et placez-les au congélateur pour l'hivernage.
Teneur en calories
Si la teneur en calories des girolles fraîches n'est que de 20 kcal pour 100 g de produit, alors pour la collation coréenne décrite, elle augmente principalement en raison de la teneur en huile végétale. En moyenne, il s'agit d'environ 86 kcal pour 100 g de produit, soit environ 4 % de l'apport quotidien.
La valeur nutritionnelle du snack est présentée dans le tableau :
| Protéines, g | Graisses, g | Glucides, g |
Contenu pour 100 g de produit | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Conditions générales de stockage
Une collation créée selon une recette aussi intéressante peut être conservée même à l'intérieur sans accès à la lumière (par exemple, dans un meuble de cuisine), grâce à la stérilisation. Mais dans ce cas, il est conseillé de consommer les girolles coréennes dans un délai de 6 mois.
Lorsqu'elle est placée dans des endroits frais et sombres, comme un sous-sol, une cave ou un réfrigérateur, la collation se conservera facilement pendant 1 an ou plus. Mais il vaut mieux l’utiliser avant la nouvelle récolte des girolles.
Conclusion
La recette des chanterelles coréennes étonne par sa facilité de préparation. Seule la stérilisation peut devenir une pierre d'achoppement pour les femmes au foyer novices. Mais le plat s'avère beau, savoureux et sain. Les amateurs de cuisine orientale épicée l'apprécieront certainement.
