Champignons au lait noir marinés

Même ceux qui n'ont pas de passion particulière pour les préparations à base de champignons ont certainement entendu au moins quelque chose sur les champignons au lait salé. Après tout, c'est un classique de la cuisine nationale russe. Mais une fois marinés, ces champignons sont également très savoureux. De plus, dans les appartements en ville, il est plus facile de préparer et de conserver des champignons au lait noir marinés que des champignons salés. Ceux qui aiment expérimenter la préparation des champignons pour l'hiver trouveront dans l'article de nombreuses recettes intéressantes pour mariner des champignons au lait noir ou de la nigelle, qui seront les bienvenues sur n'importe quelle table.

Comment mariner correctement les champignons au lait noir

La caractéristique la plus importante de la nigelle est que sa pulpe contient un jus laiteux très caustique et amer. Par conséquent, avant tout traitement culinaire, les champignons doivent être soit trempés assez longtemps dans l'eau, soit bouillis, de préférence dans deux eaux. Mais après ces procédures simples, le goût du champignon de lait fini est si intéressant en soi, même sans ajouter d'épices, qu'il peut également être utilisé pour ajouter d'autres champignons aux plats pour ajouter du piquant et de la variété.

La marinade elle-même pour les champignons au lait noir peut avoir une variété de saveurs : épicée, sucrée, salée et aigre-douce, ainsi qu'aigre-douce. Par conséquent, l'apéritif de nigelle marinée est vraiment universel - chacun peut trouver quelque chose qui convient le mieux à son goût.

1. Les amateurs d'aliments salés devraient privilégier le sel et ajouter un peu de feuille de laurier.
2. La combinaison de sucre, de cannelle et de clous de girofle donnera à la marinade un agréable goût sucré.
3. Un goût aigre peut facilement être obtenu en ajoutant plus de vinaigre.
4. Eh bien, les amateurs de plats piquants et épicés ne devraient ajouter que plus de poivre noir ou rouge selon la recette.

Eh bien, quelle est la première chose dont ont besoin les champignons ramenés de la forêt ou achetés au marché ? – c'est la sélection des représentants de haute qualité les plus adaptés au décapage. Les petits et jeunes champignons avec un diamètre de chapeau ne dépassant pas 6 à 8 cm conviennent mieux à ces fins. Il est préférable de laisser les plus gros champignons au lait noir pour le marinage. Bien que, bien sûr, il ne soit pas interdit de les faire mariner après les avoir coupés en morceaux plus petits. Les champignons de lait aiment pousser parmi les feuilles mortes, ils sont donc généralement densément recouverts d'une variété de débris forestiers, dont ils devront être nettoyés avec une brosse et parfois un couteau.Les spécimens véreux et pourris sont également retirés.

Il faut faire tremper la nigelle pendant au moins 12 heures, et pour s'assurer que l'amertume soit éliminée, il est préférable que ce processus dure jusqu'à 2-3 jours. Lors du trempage, l'eau est changée au moins 2 fois par jour, et si les champignons sont trempés dans une pièce chaude, peut-être même plus souvent.

S'il n'y a ni le temps ni l'envie de s'embêter avec un long trempage, il peut être remplacé par l'ébullition. Pour éliminer l'amertume, faites simplement bouillir les champignons de lait dans de l'eau salée pendant 10 minutes. L'eau doit être égouttée et les champignons, selon la recette, peuvent être soit bouillis à nouveau, soit immédiatement cuits dans la marinade. Il existe déjà de nombreuses combinaisons ici.

Le processus de trempage n'est pas nécessaire si les champignons de lait doivent être bouillis et marinés chauds. Mais si vous souhaitez obtenir des champignons particulièrement croustillants, marinés selon la recette selon la méthode dite à froid, un pré-trempage des champignons de lait est obligatoire.

Recette classique de champignons au lait noir marinés

Faire mariner les champignons de lait de la manière classique n'est pas du tout difficile et cela ne prend pas beaucoup de temps. Pour que même une femme au foyer novice puisse facilement faire face au processus de fabrication de champignons au lait noir marinés, vous trouverez ci-dessous une recette étape par étape avec des images.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de champignons de lait ;
• 2 litres d'eau ;
• 50 g de sel gemme ;
• 4 feuilles de laurier ;
• 5 pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir ;
• 5 boutons de clous de girofle ;
• 20 ml d'essence de vinaigre à 70%.

Pour cette recette, il n’est pas nécessaire de faire tremper la nigelle. Mais si vous avez le temps, vous ne devez pas ignorer cette procédure, car le processus de trempage élimine non seulement l'amertume, mais également de nombreux autres composés inutiles que les champignons pourraient absorber.

Préparation:

1. Les champignons de lait nettoyés sont versés dans 1 litre d'eau contenant 10 g de sel dissous, portés à ébullition et cuits pendant environ 20 minutes, en éliminant constamment la mousse qui se forme sur les champignons.
   
2. Après ébullition, les champignons sont lavés et laissés dans une passoire afin qu'absolument tout le liquide s'en écoule.
3. Une marinade est préparée à partir du deuxième litre d'eau. Après ébullition, ajoutez le reste de sel, les clous de girofle, le poivre et le laurier.
   
4. Faire bouillir pendant 5 minutes, ajouter les champignons bouillis et cuire encore 15 minutes.
5. Pendant ce temps, les bocaux et les couvercles sont stérilisés.
6. L'essence est versée dans la marinade, agitée, les champignons sont immédiatement placés dans des bocaux stériles et la marinade bouillante est versée sur le bord même du bocal.
   
7. Les récipients en verre sont hermétiquement fermés avec des couvercles stériles et laissés refroidir, en les retournant, sous quelque chose de chaud.

Vous ne pouvez manger des champignons au lait marinés préparés selon cette recette qu'après 7 à 8 jours.

Champignons au lait noir marinés pour l'hiver : recette aux oignons

Si vous ajoutez 1 oignon coupé en fines rondelles pour 1 kg de champignons au lait frais, le goût des champignons marinés ne fera que s'améliorer. Les champignons sont préparés selon la recette classique et des oignons hachés sont ajoutés à la marinade avec des épices.

Champignons au lait noir marinés aux carottes et oignons

En utilisant les représentants suivants du règne végétal, vous pouvez créer des champignons au lait marinés non seulement savoureux, mais aussi satisfaisants :

• 2 pièces. oignons;
• 1 carotte de taille moyenne ;
• 1 kg de champignons de lait ;
• 2 tasses d'eau pour la cuisson et la même quantité pour faire la marinade ;
• 20 ml d'essence de vinaigre ;
• 7 boutons de clou de girofle ;
• 12 grains de poivre noir ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 15 g de sucre ;
• 60 g de sel.

La préparation est très similaire à la recette classique :

1. Les champignons sont nettoyés et bouillis dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes.
2. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe fine.
3. L'oignon est coupé en rondelles avec un couteau.
4. Une marinade est préparée à partir de tous les ingrédients restants, à laquelle sont ajoutés les carottes et les oignons après avoir fait bouillir de l'eau.
5. Ajoutez ensuite les champignons au lait bouilli et faites bouillir pendant le même temps qu'ils ont été bouillis.
6. À la fin, de l'essence de vinaigre est ajoutée.
7. Placer les champignons marinés dans des bocaux stériles et fermer hermétiquement.

Faire mariner des champignons au lait noir avec de la muscade

Les champignons au lait noir marinés sont préparés exactement de la même manière avec l'ajout de muscade. Ce dernier est ajouté sous forme moulue, à raison de 1 pincée pour 1 kg de champignons frais. L'assaisonnement est très apprécié dans la préparation des marinades de champignons et donne aux plats finis une saveur épicée, insulaire et boisée.

Délicieuse recette de champignons au lait noir marinés aux feuilles de cerisier et de cassis

En utilisant la même recette classique de préparation de champignons au lait noir marinés, vous pouvez y ajouter des feuilles de cerisier et de cassis. Ils rendront le goût de la marinade plus riche et légèrement inhabituel. De plus, les feuilles de cerisier contribuent à maintenir la fermeté et le croustillant des champignons. Pour 1 kg de champignons de lait frais, ajoutez plusieurs morceaux de feuilles des deux plantes.

Comment faire mariner des champignons au lait noir avec des graines de moutarde et des clous de girofle

Et ajouter des graines de moutarde à la recette classique du marinage des champignons au lait donnera à la préparation un goût épicé et très agréable. De plus, les graines de moutarde assureront la conservation plus longue des champignons au lait marinés.

Les ingrédients utilisés dans cette recette pour 1 kg de champignons sont les suivants :

• 1 litre d'eau ;
• 50 g de sucre ;
• 15 ml d'essence de vinaigre (70%) ;
• 40 g de sel ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 c. graines de moutarde;
• 2 pois noirs et 2 pois de piment de la Jamaïque ;
• Feuille de laurier.

Mariner à chaud des champignons au lait noir

La méthode chaude de préparation des champignons au lait noir marinés tire son nom du fait que les champignons selon la recette sont bouillis dans la marinade pendant assez longtemps.

Puisqu'il n'est pas habituel de faire bouillir les champignons avant un tel marinage, un trempage selon cette recette est simplement nécessaire pour éliminer l'amertume.

Pour 1 kg de champignons de lait frais épluchés vous pouvez prendre :

• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 0,5 tasse de vinaigre ;
• piment de la Jamaïque et feuille de laurier - au goût.

Préparation:

1. Triez la nigelle, épluchez-la et laissez-la tremper au moins 12 heures.
2. Changez l'eau régulièrement et rincez les champignons eux-mêmes sous l'eau courante lors du changement d'eau.
   Important! Une fois que l'eau cesse de noircir, les champignons de lait peuvent être considérés comme prêts pour un traitement ultérieur.
3. Préparez la marinade en ajoutant le sucre, le sel, les épices et la moitié du vinaigre selon la recette à l'eau bouillante.
4. Placez les champignons trempés et soigneusement lavés dans la marinade.
5. Pendant la cuisson, il est nécessaire d'éliminer toute mousse qui apparaît.
   
6. Faites cuire les champignons dans la marinade pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'ils coulent complètement au fond.
7. En toute fin de cuisson, ajoutez le vinaigre restant dans la poêle.
8. Les nigelles sont placées dans des bocaux recouverts de couvercles métalliques et mises à stériliser. Les pots d'un demi-litre nécessitent 20 minutes de stérilisation, les pots d'un litre - 30 minutes.
9. Vous pouvez simplement recouvrir les bocaux de champignons au lait marinés avec des couvercles en plastique et vous passer de stérilisation, mais dans ce cas, ils ne doivent être conservés qu'au réfrigérateur.

Comment mariner des champignons au lait noir avec de l'ail et de l'aneth pour l'hiver

Cette recette de champignons au lait noir marinés peut ravir certaines personnes, mais d'autres peuvent ne pas l'aimer du tout.Par conséquent, pour la première fois, vous ne devez pas préparer trop de cette préparation. La recette avec la sauce à l'ail est parfois aussi appelée champignons au lait marinés en polonais.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de champignons de lait ;
• 3 litres d'eau ;
• 30 g de sucre ;
• 60 g de sel ;
• 1 feuille de laurier ;
• 20 gousses d'ail;
• 60 ml de vinaigre de table à 9 % ;
• 2 feuilles chacune de cerise et de cassis ;
• 3 boutons de clous de girofle et la même quantité de piment de la Jamaïque.

Préparation:

1. Les champignons de lait frais pelés sont bouillis pendant 12 à 15 minutes dans 2 litres d'eau additionnés de 2 cuillères à café de sucre.
   Commentaire! N'oubliez pas d'enlever la mousse lorsque vous faites bouillir les champignons au lait.
2. Préparez une saumure à partir d'un litre d'eau additionnée de sucre, de sel et de toutes les épices indiquées dans la recette.
3. Après ébullition, ajoutez les gousses d'ail entières et les champignons bouillis et lavés à la saumure.
   
4. laisser mijoter à feu modéré pendant 20 minutes.
5. Lorsqu'il est chaud, mettez-le dans des bocaux stériles d'un litre, remplissez de saumure bouillante et ajoutez 30 ml de vinaigre dans chaque bocal.
6. Les conteneurs sont immédiatement fermés hermétiquement.

Une recette simple de champignons au lait noir marinés aux épices

Selon cette recette, vous pouvez préparer des champignons au lait marinés très facilement et, surtout, rapidement. Sans compter le trempage, l'ensemble du processus ne prendra pas plus d'une demi-heure.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de champignons de lait ;
• 2 verres d'eau ;
• 30 ml d'essence de vinaigre ;
• 10 g de sel ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 12-15 petits pois de poivre noir et la même quantité de piment de la Jamaïque ;
• 3-4 boutons de clous de girofle.

Fabrication:

1. Après avoir nettoyé et jeté les spécimens de qualité inférieure, les nigelles ramenées de la forêt sont trempées dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau 2 à 3 fois avec de l'eau fraîche pendant cette période.
2. Après trempage, les champignons sont lavés et bouillis dans de l'eau légèrement salée pendant 5 minutes, après quoi ils sont passés au tamis pour égoutter l'eau.
3. Du sel, des épices et du vinaigre sont ajoutés à l'eau, portés à ébullition et des champignons au lait bouilli y sont placés, bouillis dans la même quantité et placés dans des bocaux stériles.

Il est préférable de recouvrir les champignons préparés selon cette recette avec des couvercles en plastique et de les conserver au réfrigérateur.

Recette de champignons au lait noir marinés à froid pour l'hiver

Cette méthode est appelée à froid non pas parce que les champignons de lait ne subissent pas de traitement thermique. Habituellement, ils sont quand même bouillis avant d'être marinés. Mais la marinade est bien refroidie avant d'être versée.

Pour la recette de marinade à froid, vous aurez besoin de :

• 800 g de champignons bouillis avec 70 g de sel dans 950 ml d'eau ;
• 850 ml d'eau pour la marinade ;
• 25 g de sel ;
• 1 g de cannelle ;
• 1 g d'acide citrique ;
• 30 g de sucre ;
• 150 ml de vinaigre 9% ;
• 6 pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir ;
• 4 boutons de clous de girofle ;

Principe de fabrication :

1. Préparez une marinade à partir de l'eau et de tous les autres ingrédients (sauf les champignons), laissez bouillir 5 minutes et laissez refroidir.
2. Les nigelles épluchées et sélectionnées sont bouillies pendant 12 minutes.
3. Refroidissez ensuite sur une passoire pour permettre à toute l'eau de s'écouler.
4. Placer dans des bocaux.
   
5. Versez la marinade réfrigérée pour que les champignons en soient entièrement recouverts et couvrez de couvercles en plastique.
6. Les champignons ne seront marinés qu'un mois après leur production et ce n'est qu'alors qu'ils pourront être dégustés.
7. A conserver dans un endroit frais, à une température ne dépassant pas + 10 °C.

Recette de champignons au lait noir marinés croustillants pour l'hiver

Les champignons au lait cuits à froid sont généralement fermes et croustillants. Mais il existe une autre recette selon laquelle les champignons s'avèrent très appétissants et attrayants à l'extérieur et à l'intérieur.

Les ingrédients peuvent être utilisés dans presque toutes les recettes décrites ci-dessus, par exemple la précédente.L'essentiel est la méthode de préparation.

1. Afin de ne pas soumettre les nigelles à la cuisson, elles sont soigneusement trempées pendant 2-3 jours, en changeant constamment l'eau au moins 2 fois par jour.
2. Le troisième jour, les champignons sont à nouveau lavés à l'eau froide et laissés égoutter dans une passoire.
3. A ce moment, préparez une marinade à base d'eau, d'épices, de sel et de vinaigre.
4. Faites-le bouillir pendant 5 minutes.
5. Les champignons trempés sont placés dans des bocaux stériles, versés avec une marinade bouillante, recouverts de couvercles en nylon et laissés refroidir.
6. Conservez les champignons au lait marinés au réfrigérateur.

Comment mariner des champignons au lait noir en bocaux

En fait, la recette précédente décrivait l'une des méthodes par lesquelles le processus de décapage des champignons de lait se déroule directement dans des bocaux en verre.

Il existe une autre recette similaire. Tous les ingrédients de la marinade peuvent être utilisés, en fonction des préférences gustatives de la ménagère. Et la méthode de fabrication est la suivante :

1. Les champignons trempés sont bouillis dans de l'eau salée pendant un quart d'heure.
2. Ensuite, la même quantité est bouillie dans une marinade composée d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre.
3. Les épices nécessaires (poivre, laurier et autres) sont déposées au fond de récipients en verre chauffés au four.
   
4. Les champignons sont répartis dessus et versés avec la marinade bouillante.
5. Les pots peuvent être fermés avec des bouchons à vis ou serrés à l'aide d'une sertisseuse.

Champignons au lait noir marinés à la sauce tomate

De toutes les recettes pour préparer des champignons au lait noir marinés pour l'hiver, celle-ci est la plus originale. Vous pouvez l'utiliser pour créer une délicieuse salade de légumes, dans laquelle les champignons de lait joueront l'un des rôles principaux.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de champignons au lait noir ;
• 1 kg de tomates ;
• 1 kg d'oignons;
• 3 litres d'eau pour faire bouillir les champignons ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 20 ml d'essence de vinaigre à 70 % ;
• 60 g de sel.

Préparation:

1. Faire bouillir les nigelles dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles coulent au fond de la casserole.
2. Épluchez les tomates en les ébouillantant d'abord avec de l'eau bouillante puis en les plongeant dans l'eau froide.
3. L'oignon est pelé et coupé en demi-anneaux.
4. Versez l'huile dans une poêle à fond épais, ajoutez les champignons de lait et faites-les revenir 10 minutes.
5. Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et ajoutez-le aux champignons.
6. Ensuite, les tomates coupées en petits morceaux y sont frites jusqu'à ce qu'elles se transforment en purée.
7. Les tomates sont également ajoutées à la poêle avec les champignons et les oignons, ajoutez du sel et du vinaigre et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure en remuant légèrement.
   Attention! A la place des tomates, vous pouvez ajouter de la pâte de tomate toute prête (100 g), diluée avec de l'eau.
8. La salade chaude est transférée dans des bocaux stériles, immédiatement enroulée et mise à refroidir lentement sous une couverture.

Faire mariner des champignons au lait noir en combinaison avec d'autres champignons

Les champignons au lait noir se marient bien en marinade avec d'autres variétés de champignons. Comme mentionné au début de l'article, ils peuvent être marinés avec presque tous les autres champignons après ébullition préalable. Ils peuvent donner à la marinade une belle teinte cerise. Leur goût est meilleur en combinaison avec des variétés lamellaires, telles que les bouchons de lait au safran, la russula, les girolles, les volnushki et autres.

Règles de conservation des champignons au lait noir marinés

Les champignons au lait noir, marinés selon des recettes avec stérilisation, peuvent être conservés dans des conditions ambiantes normales pendant environ un an. Les bocaux hermétiquement fermés contenant des champignons marinés sont conservés dans un endroit frais, à une température ne dépassant pas + 18-20 °C. Pour conserver les autres objets, il est préférable d'utiliser une cave ou un réfrigérateur.

Conclusion

Les champignons au lait noir marinés peuvent être préparés de différentes manières, même si dans tous les cas, vous pouvez obtenir un plat très savoureux et polyvalent.

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