Tomates marinées pour l'hiver

Il est difficile de ne pas aimer les tomates marinées. Mais les préparer de manière à plaire à tous les goûts variés de votre foyer, et notamment des invités, n'est pas facile. Par conséquent, en toute saison, même une femme au foyer expérimentée sera intéressée à se familiariser avec la variété des approches permettant de créer cette délicieuse collation universelle et à trouver de nouvelles nuances pour elle-même.

Comment mariner des tomates pour l'hiver en bocaux

Et il existe plusieurs façons de mariner les tomates. Parfois, les recettes ne diffèrent que par l'ajout d'épices ou d'herbes aromatiques, parfois par le pourcentage d'épices et de vinaigre.Et parfois, l'approche du processus lui-même est radicalement différente - certains ne supportent pas le vinaigre et, en même temps, ils sont complètement calmes quant au processus de stérilisation. Pour d'autres, le mot même - stérilisation - provoque une certaine appréhension, et ils sont prêts à choisir n'importe quelle recette, à condition qu'elle ne nécessite pas la stérilisation des pots du produit fini.

Pour que l'apéritif soit non seulement savoureux, mais aussi beau, vous devez soigneusement réfléchir au choix des tomates à mariner. Il convient de sélectionner des tomates élastiques, denses, à peau assez résistante et en aucun cas trop mûres. C'est mieux s'ils sont un peu trop mûrs.

Il est préférable de choisir des variétés de tomates à pulpe charnue plutôt qu'aqueuse. La taille compte aussi. Les grosses tomates sont plus susceptibles de s'effondrer une fois préparées, il est donc préférable d'utiliser des fruits de petite ou moyenne taille. Il est conseillé de sélectionner des fruits de même variété et approximativement de même taille pour un pot. Bien que parfois les tomates multicolores dans un pot semblent très attrayantes. De plus, mariner des tomates jaunes ou noires n'est pas plus difficile que de s'occuper de leurs homologues rouges. Dans ce cas, les variétés multicolores de la même variété conviennent au décapage, par exemple De Barao rouge, noir, rose, jaune, orange.

La préparation des ustensiles et outils pour la marinade doit également être abordée en toute responsabilité. Il est conseillé d'utiliser des appareils qui facilitent le travail :

• couvercles avec trous pour évacuer l'eau bouillante;
• supports spéciaux - pinces pour retirer les bocaux pendant la stérilisation ;
• pince à épiler pour manipuler les couvercles stérilisables dans l'eau bouillante.

Il est probablement inutile de dire que tous les plats et autres outils et matériaux utilisés pour mariner les tomates doivent être parfaitement propres et que les serviettes doivent être repassées à la vapeur.

Quant au choix de l'un ou l'autre assaisonnement pour mariner les tomates, chacun doit partir de ses propres préférences. Mais assurez-vous d'essayer de cuisiner des tomates avec diverses épices au moins une fois. Un ensemble standard d'assaisonnements pour mariner les tomates comprend :

• piment de la Jamaïque et pois noirs;
• clous de girofle;
• inflorescences d'aneth;
• Feuille de laurier;
• feuilles de cerisier, de raifort ou de cassis.

Le scellement des tomates marinées peut être effectué soit sous des couvercles en étain ordinaires, soit sous des couvercles dits européens avec un filetage. Il vous suffit de vous assurer que les fils ne sont pas dénudés et que les couvercles ne tournent pas. Sinon, ces banques ne dureront pas longtemps.

Tomates marinées pour l'hiver : une recette simple

Les tomates préparées selon cette recette sont rapides et faciles, et le résultat est très savoureux.

Préparez les ingrédients suivants pour un pot de 3 litres :

• Environ 1,8 kg de tomates ;
• Quelques brins de légumes verts au goût.

Pour remplir par litre d'eau utiliser :

• 75 g de sucre ;
• 45 g de sel ;
• clous de girofle et grains de poivre, facultatifs ;
• 20 ml de vinaigre 9%.

Le processus de fabrication de délicieuses tomates peut se dérouler selon les étapes suivantes.

1. Le nombre requis de bocaux en verre est lavé et stérilisé soit à la vapeur, soit à l'eau bouillante.
2. En même temps, laissez l’eau chauffer.
3. Lavez les tomates à l'eau froide, retirez les tiges et placez-les dans des bocaux en plaçant un brin d'herbes au fond.
4. Ajoutez des épices au goût.
5. Versez de l'eau bouillante sur les tomates empilées, couvrez de couvercles en étain stériles et laissez-les reposer sous cette forme pendant 5 à 10 minutes.
6. L'eau est évacuée à travers des couvercles en plastique spéciaux percés de trous et remise au feu.
   Attention! La quantité d'eau versée donne une idée précise de la quantité de marinade nécessaire pour préparer la garniture.
7. Après avoir mesuré l'eau obtenue, ajoutez-y du sucre et du sel et, après ébullition, ajoutez du vinaigre.
   
8. La marinade bouillante est versée dans des pots de tomates et immédiatement vissée avec des couvercles nouvellement stérilisés pour être conservée pour l'hiver.

Recette pour mariner des tomates aux piments forts

Les piments forts se retrouvent souvent dans les recettes de marinage des tomates en bocaux pour l'hiver. Si, en suivant la technologie décrite ci-dessus, vous utilisez les ingrédients suivants, vous obtiendrez une collation épicée qui séduira les amateurs de plats épicés.

• environ 2 kg de tomates mûres ;
• piment rouge avec graines;
• grosse tête d'ail;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre, de sucre et de sel ;
• 1500 ml d'eau.

Tomates marinées en bocaux d'un litre au basilic et à l'estragon

Les amateurs de snacks pas particulièrement épicés, mais épicés et parfumés apprécieront certainement cette recette d'hiver aux herbes fraîches aromatiques.

Il ne vous reste plus qu'à remplacer les piments forts et l'ail de la recette précédente par un bouquet de basilic frais et d'estragon frais. En dernier recours, l'estragon peut être utilisé sous forme sèche (prendre 30 g d'herbe séchée), mais il est très conseillé de trouver du basilic frais.

Les herbes ne sont pas coupées très finement et placées dans des bocaux avec les tomates, en versant alternativement de l'eau bouillante et de la marinade dessus. Les proportions exactes des composants de la marinade pour un pot d'un litre se trouvent ci-dessous.

Tomates marinées : recette pour pot de 1 litre

Si la famille n'est pas très nombreuse, il ne sert à rien de conserver les tomates marinées dans de grands récipients pour l'hiver.Les pots d'un litre sont les plus pratiques à utiliser dans ce cas, car leur contenu peut être consommé même en un seul repas, ou peut être réparti sur une journée. Dans tous les cas, un pot ouvert ne prendra pas longtemps de place au réfrigérateur.

Voici une recette pour préparer de délicieuses tomates marinées pour l'hiver en utilisant une variété d'épices par pot d'exactement 1 litre.

• De 300 à 600 g de tomates, selon leur taille, plus elle est petite, plus il y aura de fruits dans le pot ;
  
  Conseil! Pour les pots d'un litre, il est préférable de sélectionner des petits fruits, les variétés cocktail ou cerises sont parfaites.
• un demi poivron doux;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 laurier;
• 10 pois noirs et 5 piment de la Jamaïque ;
• 3 morceaux de clous de girofle ;
• 3 feuilles chacune de cassis et de cerise ;
• 40 g de sucre semoule ;
• 1-2 inflorescences d'aneth ;
• 1 feuille de raifort ;
• 2 brins de persil ;
• un brin de basilic et d'estragon ;
• 25 g de sel ;
• 500 ml d'eau ;
• 15 ml de vinaigre 9%.

Bien entendu, il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser toutes les épices à la fois. Parmi eux, vous pouvez choisir exactement ceux qui conviennent le plus aux goûts de l’hôtesse.

Tomates marinées en bocaux de 2 litres

Un pot de 2 litres est idéal pour préparer des tomates marinées pour l'hiver si la famille est composée d'au moins trois personnes et que tout le monde adore cette collation. Ensuite, le pot ne stagnera pas longtemps au réfrigérateur et son contenu savoureux sera bientôt demandé.

Pour faire mariner des tomates dans des bocaux de 2 litres, vous ne pouvez pas sélectionner les plus petits fruits - même les tomates de taille moyenne rentreront assez librement dans un tel volume.

Et en termes quantitatifs, les éléments suivants seront nécessaires :

• Environ 1 kg de tomates ;
• 1 poivron doux ou un demi amer (pour les amateurs de snacks épicés) ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 5 morceaux de clous de girofle ;
• 4 gousses d'ail;
• 10 petits pois des deux types de poivre ;
• 5 feuilles de cassis et de cerisier ;
• 1-2 feuilles de raifort ;
• 2-3 inflorescences et aneth ;
• un brin de persil, d'estragon et de basilic ;
• 45 g de sel ;
• 1 000 ml d'eau ;
• 30 ml de vinaigre 9% ;
• 70 g de sucre.

Comment mariner des tomates pour l'hiver avec des herbes et de l'ail

Cette recette peut être classée parmi les classiques, car si d'autres épices peuvent, pour diverses raisons, ne pas être utilisées lors du marinage des tomates pour l'hiver, l'ajout d'ail et de diverses herbes sera apprécié par toute femme au foyer. Et des herbes aussi populaires que le persil, l’aneth ou la coriandre poussent dans presque tous les jardins et peuvent être facilement trouvées sur n’importe quel marché.

Ainsi, pour obtenir une délicieuse collation pour l'hiver, vous aurez besoin de :

• 1,2 kg de tomates mûres (il vaut mieux prendre des tomates cerises) ;
• tête d'ail;
• 1 cuillère à café de graines de moutarde ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• un petit bouquet d'herbes (coriandre, aneth, persil) ;
• 100-120 g de sucre ;
• 1000 ml d'eau.
• 1 cuillère à café d'essence de vinaigre 70% ;
• 60 g de sel.

Pour préparer des tomates marinées selon cette recette, vous aurez besoin d'un autre pot de deux litres.

1. Le pot doit être stérilisé avant la cuisson.
2. Placez la moitié des herbes finement hachées, des graines de moutarde et du piment de la Jamaïque au fond.
3. Ensuite, le pot est rempli de tomates et d'herbes.
4. L'ail est pelé et haché finement à l'aide d'un presse.
5. Étalez-le en toute dernière couche sur les tomates.
6. En même temps, faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre.
7. Versez de la saumure bouillante sur les tomates, ajoutez une cuillerée d'essence et fermez le pot pour l'hiver.

Recette de marinade de tomates à lécher les doigts

Certains pensent que cette recette produit les tomates marinées les plus délicieuses, mais, comme vous le savez, vous ne pouvez pas égaler le goût et la couleur de vos amis.

Pour obtenir des pots de 10 litres d'une délicieuse collation hivernale, préparez les produits suivants à base de tomates :

• environ 8 kg de petites tomates ;
• 800 g d'oignons ;
• 2 têtes d'ail de taille moyenne ;
• 800 g de carottes ;
• 500 g de poivron doux ;
• 1 bouquet de persil et aneth avec inflorescences ;
• 50 ml d'huile végétale par pot d'un litre ;
• 1 gousse de piment fort ;
• 1 verre de vinaigre 9% ;
• 10 feuilles de laurier ;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 4 litres d'eau ;
• 200 g de sucre ;
• 120 g de sel.

Préparer des tomates marinées pour l'hiver selon la recette à lécher les doigts prendra environ deux heures.

1. Les tomates et les herbes sont lavées à l'eau froide et séchées sur une serviette.
2. L'ail et l'oignon sont pelés, l'ail est coupé en petits morceaux et l'oignon en fines rondelles.
3. Lavez les carottes et coupez-les en tranches, et les poivrons en lanières.
4. Lavez le piment et retirez la queue. Il n'est pas nécessaire de retirer les graines, auquel cas la collation acquerra un goût plus prononcé.
5. Dans des bocaux bien lavés, déposez au fond quelques herbes hachées, l'ail, le piment et versez l'huile végétale.
6. Ajouter les tomates en les alternant avec les oignons et l'ail.
7. Plus d'oignons et d'herbes sont placés dessus.
8. Une marinade est préparée à partir d'eau, d'épices et d'herbes.
9. Après ébullition, ajoutez le vinaigre et versez la marinade dans les pots de tomates.
10. Après quoi, ils sont recouverts de couvercles et placés pour stérilisation pendant 12 à 15 minutes.
11. Une fois le temps imparti écoulé, les bocaux sont retirés du récipient avec de l'eau bouillante et scellés pour l'hiver.

Tomates marinées sucrées pour l'hiver en bocaux

La technologie de fabrication de tomates pour l'hiver selon cette recette est absolument similaire à celle décrite ci-dessus, mais la composition des ingrédients est quelque peu différente :

• 2 kg de tomates ;
• 5 gousses d'ail;
• 1 brin de persil et d'aneth ;
• 1 500 ml d'eau ;
• 150 g) sucre;
• 60 g de sel ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale et de vinaigre 9% ;
• poivre noir et feuille de laurier facultatif et au goût.

Grâce à la faible teneur relative en vinaigre et à une dose accrue de sucre, l'apéritif s'avère très tendre, naturel et, bien sûr, savoureux.

Tomates marinées sans vinaigre

Mais les tomates marinées peuvent être préparées pour l'hiver en bocaux selon une recette très simple, sans utiliser ni vinaigre ni assaisonnements divers. Et les tomates s'avèrent toujours étonnamment savoureuses. Et la saumure elle-même est très tendre.

Pour mariner selon cette recette, il est préférable d'utiliser des bocaux d'un litre. Pour un pot il vous faudra :

• 500-600 g de tomates ;
• 500 ml d'eau ;
• 30 g de sel ;
• 50 g de sucre ;
• acide citrique sur le bout d'une cuillère à café.

Et le processus de cuisson n'est pas du tout compliqué.

1. Les tomates sont lavées à l'eau et piquées à la base avec une fourchette.
2. Placer bien hermétiquement dans des bocaux pré-stérilisés.
   
3. Chaque pot est soigneusement versé avec de l'eau bouillante afin que l'eau s'écoule pratiquement.
4. Couvrez les bocaux avec des couvercles stériles.
5. Après avoir chauffé pendant 10 à 15 minutes, l'eau est égouttée et chauffée à nouveau jusqu'à ébullition avec l'ajout de sel et de sucre.
6. Les tomates sont à nouveau versées avec la saumure préparée, de l'acide citrique est ajouté dans chaque pot et les pots sont immédiatement serrés.
   Important! Les couvercles, après avoir été utilisés pour couvrir les bocaux, doivent être à nouveau stérilisés pendant 5 minutes en les plaçant à nouveau dans l'eau bouillante.
7. Après avoir tourné le pot, vous devez le retourner sur le côté, le rouler un peu pour dissoudre l'acide et, en le retournant, le placer sous une couverture chaude pour une stérilisation supplémentaire jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Recette de tomates marinées pour l'hiver en bocaux sans stérilisation

Diverses baies et fruits, comme les pommes, peuvent remplacer complètement l'acide acétique.

Dans cette recette pour l'hiver, ils joueront le rôle de principal composant conservateur et, comme dans le cas précédent, il sera possible de se passer même de stérilisation.

Tu auras besoin de:

• de 1,5 à 2 kg de tomates ;
• 4 morceaux de pommes Antonovka aigres et juteuses ;
• 1 poivron doux;
• plusieurs brins de persil et d'aneth;
• grains de poivre et feuille de laurier au goût ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 60 g chacun de sucre et de sel.

La procédure de préparation des tomates marinées selon cette recette est absolument similaire à celle décrite dans la recette précédente. Tous les légumes, fruits et herbes sont d'abord versés avec de l'eau bouillante, puis égouttés et une marinade est préparée sur sa base, qui est à nouveau versée dans les bocaux avec le contenu.

Délicieuses tomates marinées pour l'hiver aux épices

Les épices traditionnellement utilisées pour mariner les tomates pour l'hiver ont déjà été énumérées ci-dessus. Mais ici je voudrais décrire une recette très atypique qui permettra de préparer des tomates très savoureuses à l'arôme original. De plus, toutes les épices seront remplacées par un seul ingrédient supplémentaire : les fleurs et les feuilles de souci. Beaucoup de gens connaissent et aiment cette fleur, mais peu réalisent qu'elle peut remplacer une épice précieuse et rare : le safran.

Pour un pot d'un litre il vous faudra :

• 500 g de tomates ;
• plusieurs fleurs et jeunes feuilles de soucis ;
• 500 ml d'eau ;
• 50 g de sucre ;
• 30 g de sel ;
• ½ cuillère à café d'essence de vinaigre 70%.

Et préparer un goûter délicieux et original pour l'hiver est très simple :

1. Les tomates, les fleurs et les feuilles de souci sont soigneusement lavées à l'eau froide et légèrement séchées.
2. Placez 2-3 fleurs avec des feuilles de souci au fond de pots stériles.
3. Ensuite, les tomates sont placées.
4. Sur le dessus, ils sont recouverts de 2-3 autres fleurs de souci avec des feuilles.
5. La marinade est composée d'eau, de sucre et de sel.
6. Versez-le sur les fruits et les fleurs préparés, ajoutez l'essence par dessus et vissez les pots aux couvercles stériles.

Comment faire des tomates marinées au raifort

En utilisant la même méthode, de délicieuses tomates marinées sont préparées pour l'hiver avec l'ajout non seulement de feuilles, mais également de racines de raifort.

Typiquement, pour 2 kg de tomates il faut mettre 1 feuille de raifort et un petit rhizome coupé en morceaux.

Tomates marinées à la vodka

Lorsque vous ajoutez une petite quantité de vodka lors de la marinade des tomates, cela n'affecte en rien la teneur en alcool de la marinade, ni le goût ou l'arôme des tomates finies. Mais les fruits deviennent plus forts, voire légèrement croquants, et la durée de conservation du produit augmente, réduisant ainsi les risques de moisissure ou, surtout, de gonflement des boîtes de tomates.

Dans un pot de trois litres, avec 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 %, ajoutez la même quantité de vodka immédiatement avant de remuer.

Règles de conservation des tomates marinées

Les tomates marinées selon les recettes décrites ci-dessus peuvent être conservées soit au frais en cave, soit dans un garde-manger à température ambiante. Il suffit de les placer à l'écart des appareils de chauffage et des sources lumineuses.

La durée de conservation habituelle de ces rebondissements est de 12 mois. La seule exception concerne les tomates marinées à la vodka.Ils peuvent être conservés jusqu'à 4 ans dans une pièce ordinaire.

Conclusion

Il n'est pas difficile de préparer de délicieuses tomates marinées, l'essentiel est de décider de la recette appropriée.

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