Daïkon en coréen

Le daikon est un légume inhabituel originaire du Japon, où il a été obtenu par sélection sélective à partir du soi-disant radis chinois ou lobo. Il ne contient pas l'amertume rare habituelle et l'arôme est également assez faiblement exprimé. Mais les plats qui en sont issus sont particulièrement appréciés dans les pays asiatiques. Le daikon mariné est un plat dont aucun menu de restaurant dans les pays de l'Est ne peut se passer.

Comment mariner le daikon

Étant donné que le daikon n'a pas de goût ni d'odeur distincts, le légume est capable d'absorber divers arômes d'herbes et d'épices.

Par conséquent, il existe différentes variantes de recettes pour ce plat selon les différents peuples asiatiques. Les recettes les plus célèbres de daikon mariné en coréen, car elles utilisent généralement la plus grande variété d'épices. Le résultat est un plat dont il est parfois impossible de s'arracher. Ces recettes sont si populaires que beaucoup appellent même le radis coréen daikon.

Pour le décapage, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de daikon. En japonais, daikon se traduit par « grosse racine » et, en effet, le légume ressemble légèrement à une énorme carotte, mais seulement blanche.Habituellement, le légume est coupé en petites tranches ; leur épaisseur détermine le temps qu'il faudra pour mariner.

Pour accélérer le processus de préparation du daikon mariné, vous pouvez râper le légume. Il est particulièrement beau si vous le râpez sur une râpe à carottes coréenne.

Dans les recettes originales coréennes ou japonaises, le vinaigre de riz est obligatoire pour mariner le daikon. Mais il n’est pas toujours facile de l’obtenir, vous pouvez donc utiliser du vinaigre de table ordinaire, ou au moins du vinaigre de vin ou balsamique.

Conservez le daikon mariné correctement préparé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Il ne faut donc pas avoir peur de le préparer en volumes relativement importants.

Daikon mariné coréen

Selon cette recette, le plat s'avère moyennement épicé, croustillant, épicé et très savoureux.

Tu auras besoin de:

• 610 g de daïkon ;
• 90 g d'oignons ;
• 60 ml d'huile d'olive, de sésame ou de tournesol inodore ;
• 20 ml de vinaigre de riz ou de vin ;
• 4-5 gousses d'ail ;
• 5 g de sel ;
• 2,5 g de poivron rouge moulu ;
• 1 c. coriandre moulue;
• 1 c. paprika moulu;
• 5 g de sucre semoule ;
• 2 g de clous de girofle moulus.

Il y a un détail caractéristique dans la préparation d'un plat de daikon mariné selon l'une des recettes coréennes. Pour l'assaisonner, veillez à utiliser de l'huile végétale frite avec des oignons. De plus, l'utilisation ou non d'oignons frits pour la vinaigrette est une question de goût pour la ménagère elle-même. La recette coréenne originale ne l'utilise pas.

Ainsi, nous faisons mariner le daikon en coréen comme suit :

1. Les légumes-racines sont lavés, épluchés à l'aide d'un couteau ou d'un éplucheur de pommes de terre et râpés sur une râpe à carottes coréenne.
2. Si le daikon est assez mûr, la quantité de sel requise y est ajoutée et pressée jusqu'à ce que le jus apparaisse.
   
   
   Attention! Les très jeunes légumes-racines n'ont pas besoin d'être pressés - ils libèrent d'eux-mêmes une quantité suffisante de jus.
3. Les gousses d'ail sont transformées en purée à l'aide d'une presse spéciale.
4. Mélangez le daikon et l'ail dans un bol, ajoutez toutes les épices et mélangez bien.
5. Coupez l'oignon en petits cubes, placez-le dans une poêle chauffée avec de l'huile et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit à peine doré, en remuant constamment.
6. L'huile aromatique issue de la friture des oignons est passée dans une passoire et versée sur le daikon aux épices. Du vinaigre et du sucre y sont également ajoutés.
7. Pour rendre la collation aussi attrayante que possible, on y ajoute souvent du curcuma ou du safran. Mais comme ces épices sont assez chères (surtout le safran), ces dernières années, des colorants alimentaires, jaunes ou verts, légèrement dilués avec de l'eau, sont souvent utilisés pour donner à la collation une teinte vive.
8. Le daikon mariné est laissé infuser pendant au moins 5 heures, après quoi le plat est prêt à manger.

Il peut être consommé comme collation indépendante, ou vous pouvez en faire la base d'une salade en ajoutant des poivrons rouges, des concombres frais ou marinés et des carottes râpées coupées en lanières.

Daikon aux carottes en coréen

Cependant, il existe une recette indépendante pour préparer un daikon mariné coréen avec des carottes.

Pour cela vous aurez besoin de :

• 300 g de daïkon ;
• 200 g de carottes ;
• 40 ml d'huile végétale ;
• 1 c. coriandre;
• 15 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• 5 g de sel ;
• 2 gousses d'ail ;
• une pincée de poivron rouge moulu ;
• 5 g de sucre.

La procédure de préparation du daikon mariné aux carottes en coréen n'est pas différente de celle décrite ci-dessus. Avant de mélanger des carottes avec d'autres légumes, assurez-vous de les saupoudrer de sel et de bien pétrir jusqu'à ce que le jus se libère.

Chou coréen au daikon

Chou coréen a son propre nom - kimchi. Bien que ces dernières années, la recette traditionnelle se soit quelque peu élargie et que le kimchi soit préparé non seulement à partir de chou, mais aussi de feuilles de betterave, de radis, de concombres et de radis.

Mais ce chapitre examinera une recette traditionnelle coréenne de kimchi au chou avec l'ajout de radis daikon. Ce plat a non seulement un goût attrayant, mais soulage également parfaitement les symptômes du rhume et les conséquences de la gueule de bois.

Tu auras besoin de:

• 2 têtes de chou chinois ;
• 500 g de poivron rouge ;
• 500 g de daïkon ;
• tête d'ail;
• un bouquet de verdure ;
• 40 g de piment rouge ;
• 15 g de gingembre ;
• 2 litres d'eau ;
• 50 g de sel ;
• 15 g de sucre.

Faire du kimchi coréen à partir de daikon selon cette recette prend généralement 3 jours.

1. Chaque tête de chou est divisée en 4 parties. Ensuite, chaque partie est coupée à travers les fibres en plusieurs morceaux d'une épaisseur d'au moins 3 à 4 cm.
2. Dans une grande casserole, salez le chou et, en remuant le tout avec les mains, frottez-le en morceaux de légumes pendant plusieurs minutes.
3. Remplissez-le ensuite d'eau froide, couvrez-le d'une assiette et placez-le sous un poids (vous pouvez utiliser un grand pot d'eau) pendant 24 heures.
4. Après une journée, les tranches de chou sont transférées dans une passoire et lavées à l'eau courante pour éliminer l'excès de sel.
5. En même temps, préparez la sauce - broyez l'ail, le piment rouge et le gingembre dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mixeur, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau.
6. Le daikon et le poivron sont coupés en lanières, les verts sont grossièrement hachés
7. Dans un grand récipient, mélanger tous les légumes, les herbes, le sucre et le mélange de sauce.
8. La salade finie peut être placée dans des bocaux ou laissée dans une casserole et placée dans un endroit frais et sombre.
9. Chaque jour, vous devez vérifier le plat et libérer les gaz accumulés en le perçant avec une fourchette.
10. Après trois jours, vous pouvez faire une dégustation, mais le goût final du chou mariné au daikon peut mettre environ une semaine à prendre forme.

Recette de daikon mariné au curcuma

Pour préparer une délicieuse et belle collation en coréen, vous aurez besoin de :

• 1 kg de légumes-racines ;
• 1 cuillère à soupe. l. curcuma;
• 500 ml d'eau propre ;
• 5 gousses d'ail;
• 2,5 cuillères à soupe. l. 9 % de vinaigre ;
• 30 g de sel ;
• 120 g de sucre ;
• feuille de laurier, piment de la Jamaïque et clous de girofle - au goût.

Fabrication:

1. Les légumes-racines sont lavés, la peau en est retirée à l'aide d'un éplucheur de légumes et, avec le même outil, ils sont coupés en cercles très fins, presque transparents.
   
2. Les cercles sont mélangés avec du sel et soigneusement agités, en veillant à ce que chaque morceau soit suffisamment salé.
3. Coupez les gousses d'ail en mêmes morceaux fins.
4. Préparez la marinade dans un bol à part en ajoutant le sucre et toutes les épices à l'eau bouillante. Après 5 minutes d'ébullition, ajoutez le vinaigre et éteignez le feu.
5. Le Daikon est combiné avec de l'ail et versé avec de la marinade chaude.
   
6. Une plaque est placée sur le dessus, sur laquelle est placée la charge. Sous cette forme, le plat est laissé refroidir dans la pièce, puis mis au froid pendant 12 heures.
7. Après quoi, les légumes marinés peuvent être transférés dans un pot stérile et servis ou cachés au réfrigérateur pour être conservés.

Comment mariner le daikon au safran

Le safran est véritablement une épice royale qui peut donner aux légumes marinés un goût et un arôme uniques.

Mais dans la recette du daikon mariné en japonais, le safran est obligatoirement utilisé, et dans ce cas il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres épices au plat.

Il vous faudra donc :

• 300 g de daïkon ;
• 100 ml d'eau ;
• 225 ml de vinaigre de riz ;
• 1 g de safran ;
• 120 g de sucre ;
• 30 g de sel.

Fabrication:

1. Tout d’abord, on prépare ce qu’on appelle l’eau de safran. Pour ce faire, 1 g de safran est dilué dans 45 ml d'eau bouillante.
2. Le légume racine est pelé et coupé en fines barres longues, qui sont placées dans de petits bocaux en verre.
   
3. L'eau est chauffée à 50 °C, le sel, le sucre et le vinaigre de riz y sont dissous. Ajoutez de l'eau safranée.
4. La marinade obtenue est versée dans des légumes-racines dans des bocaux, recouverts de couvercles et placés dans un endroit chaud pendant 5 à 7 jours.
5. Conserver au réfrigérateur pendant environ 2 mois.

Kimchi au daikon : recette aux oignons verts et gingembre

Et cette intéressante recette de kimchi coréen ne comprend que du daikon comme légume. Le nom correct de ce plat particulier en coréen est kaktugi.

Tu auras besoin de:

• 640 g de daïkon ;
• 2-3 tiges d'oignons verts ;
• 4 gousses d'ail;
• 45 g de sel ;
• 55 ml de sauce soja ou de poisson ;
• 25 g de sucre ;
• 30 g de farine de riz ;
• ½ cuillère à soupe. l. gingembre frais râpé;
• 130 ml d'eau purifiée ;
• piment rouge moulu - au goût et au désir.

Fabrication:

1. Daikon est pelé et coupé en petits cubes.
2. La farine de riz est mélangée à de l'eau et chauffée quelques minutes au micro-ondes.
3. Ajouter l'ail haché, le poivron rouge, le gingembre, le sucre, le sel et la sauce soja au mélange de riz.
4. Hachez finement les oignons verts, mélangez-les avec des morceaux de daikon et versez la sauce piquante préparée.
5. Après un mélange minutieux, les légumes sont laissés au chaud pendant une journée, après quoi ils sont conservés au réfrigérateur.

Conclusion

Le daikon mariné peut être préparé très rapidement ou cela peut prendre près d'une semaine. Bien que le goût soit différent, le plat vous surprendra à chaque fois par son utilité et son piquant.

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