Radis pour l'hiver

Le radis est l'un des légumes les plus anciens utilisés par l'humanité à des fins alimentaires et médicinales. Il est le plus répandu parmi les peuples orientaux ; en Europe et en Amérique, il est beaucoup moins populaire. Jusqu'à récemment, les préparations de radis pour l'hiver étaient pratiquement inconnues, car le légume se conserve bien aussi bien en cave que même au réfrigérateur lorsqu'il est frais. Mais il s'est avéré que certaines techniques de mise en conserve (fermentation, décapage) adoucissent et améliorent considérablement le goût des légumes-racines. Par conséquent, même de nombreux opposants farouches à ce légume, après avoir essayé l'une ou l'autre préparation de radis pour l'hiver, s'imprègnent de sympathie pour celui-ci.

Que peut-on cuisiner à partir de radis pour l'hiver ?

Le plat le plus courant que toute femme au foyer peut préparer à partir de n'importe quelle variété de radis est la salade. Et ce sont des salades solo ou des salades assorties avec d'autres légumes qui peuvent être facilement préparées dans un assortiment assez large selon différentes recettes, non seulement pour une consommation immédiate, mais aussi pour une conservation pour l'hiver. Ces salades peuvent être utilisées comme plat de tous les jours, pour des procédures médicales et pour décorer une table de fête. Certaines variétés de ce légume sont même utilisées pour confectionner de délicieuses confitures pour l'hiver.

Les légumes-racines marinés, marinés et salés sont très savoureux. Outre le fait que dans toutes ces préparations hivernales, les propriétés curatives du légume sont entièrement préservées, dans les radis marinés et salés en conserve pour l'hiver, la teneur en substances utiles augmente même en raison de l'activité de micro-organismes spéciaux.

De plus, les légumes-racines marinés ou marinés constituent des salades et des collations tout aussi savoureuses.

Théoriquement, ce légume peut même être congelé, mais c'est loin d'être le moyen le plus efficace de conserver les légumes-racines pour l'hiver.

Comment conserver les radis pour l'hiver

Vous pouvez conserver les légumes-racines pour l'hiver de différentes manières, et chaque femme au foyer peut modifier telle ou telle recette à son goût. De nombreuses personnes préfèrent traditionnellement le marinage des légumes comme méthode de mise en conserve la plus rapide et la moins coûteuse en termes d'effort. De plus, les pots enroulés de radis marinés peuvent être conservés dans des conditions ambiantes normales.

Pour préparer les marinades, la plupart des recettes utilisent traditionnellement du vinaigre avec une variété d'assaisonnements. Si vous le souhaitez, le vinaigre peut être facilement remplacé par de l'acide citrique - il sera plus sain et non moins savoureux.

Certaines recettes de marinade ajoutent de l'huile végétale. Cela vous permet d'adoucir légèrement le goût du plat fini.

Beaucoup de gens ont entendu parler de la fermentation du chou pour l'hiver. Il s'avère que la fermentation des radis n'est pas plus difficile et le résultat peut dépasser toutes les attentes. Dans les légumes fermentés, grâce à l'activité des bactéries lactiques, la quantité d'éléments bénéfiques pour la santé humaine est non seulement préservée, mais même augmentée. Et le légume salé est également bien meilleur et plus facile à conserver en raison de sa teneur élevée en sel - un conservateur naturel.

L'ajout de divers légumes contribue non seulement à la variété des goûts des préparations préparées, mais les enrichit également de vitamines et d'éléments minéraux supplémentaires.

Il existe plusieurs types de radis les plus courants : noir, vert et Margelan (chinois). Le radis noir a le goût le plus piquant et même le plus amer, mais sa teneur en substances médicinales est maximale. Parmi les nombreuses recettes de préparation du radis noir pour l'hiver, les plus populaires sont le marinage, le salage et le marinage aux épices coréennes. Les deux dernières variétés de radis, vert et Margelan, se distinguent par leur arôme particulier et leur goût délicat, et sont mieux utilisées pour préparer une variété de salades pour l'hiver.

Le prétraitement des légumes avant tout type de mise en conserve consiste à nettoyer soigneusement les légumes-racines de toutes sortes de contaminants. Cela se fait en le lavant dans plusieurs eaux. Retirez ensuite délicatement la peau à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un éplucheur de légumes et coupez les queues.

Selon la plupart des recettes, avant la mise en conserve, les radis pelés doivent être hachés de l'une des manières les plus pratiques : râpés, coupés en cubes ou en lanières avec un couteau, ou passés dans un coupe-légumes.

Salade de radis à se lécher les doigts pour l'hiver

Le processus de préparation d'une salade de radis pour l'hiver selon cette recette n'est pas du tout compliqué, et tous les ingrédients sont très simples et courants, mais le résultat est un plat très savoureux que vous voudrez essayer encore et encore.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de légumes racines verts ;
• 2 oignons ;
• 4 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. mélanges d'épices moulues (noir et piment de la Jamaïque, cannelle, clous de girofle, piment, laurier);
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 200 ml d'huile végétale et 6% de vinaigre.

Préparation:

1. Les légumes racines sont lavés, pelés et coupés en fines lanières.
2. Salez, mélangez et laissez reposer 2 heures pour que les légumes libèrent leur jus.
3. Pressez ensuite légèrement.
4. Hachez finement l'ail, coupez l'oignon en fines demi-rondelles et mélangez les deux légumes avec 2-3 c. l. huiles
5. Mélangez ensuite le radis pressé avec l'oignon, l'ail, le vinaigre et les assaisonnements moulus.
6. L'huile restante est chauffée dans une poêle et, après légèrement refroidie, versée sur le mélange de légumes.
7. Remuer et laisser reposer une journée dans une pièce à température fraîche.
8. Ensuite, ils sont transférés dans des bocaux en verre, recouverts de couvercles en plastique et placés au réfrigérateur pour être conservés. Le produit peut être conservé sous cette forme pendant 2 mois maximum.
9. Si l'on souhaite prolonger la durée de conservation de la salade, les pots qui la contiennent sont stérilisés dans de l'eau bouillante pendant au moins 20 minutes (récipient d'un litre).

Salade d'hiver de radis au chou et aux herbes

Une salade assortie universelle préparée selon cette recette vous apportera des vitamines et des minéraux bénéfiques tout au long de l'hiver.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de radis de toute variété ;
• 1 kg de chou blanc ;
• 100 g de persil, aneth, coriandre ;
• 150 ml de vinaigre 6% ;
• 100 g d'oignons et de carottes ;
• 5 gousses d'ail;
• 500 ml d'eau bouillante ;
• 30 g de sel ;
• 100 g de sucre.

Préparation:

1. Les oignons sont coupés en rondelles, les radis et les carottes sont râpés sur une râpe grossière, le chou est haché au couteau.
2. Préparez une marinade séparément de l'eau, du sel, du sucre, du vinaigre, de l'ail et des herbes hachées.
3. Tous les légumes sont combinés, bien mélangés et placés dans de petits récipients stériles.
4. Versez la marinade, stérilisez pendant 5 à 10 minutes et roulez.

Une recette simple de salade de radis verts et noirs pour l'hiver

Tu auras besoin de:

• 1 kg chacun de radis noir et vert ;
• 400 g chacun de carottes et de poivrons ;
• 8 gousses d'ail;
• 4 branches de céleri ;
• 180 g de sel ;
• 125 g de sucre ;
• 100 ml de vinaigre 9%.

Selon cette recette, les radis sont immédiatement marinés dans des bocaux en verre pour l'hiver.

Préparation:

1. Tous les légumes sont râpés sur une râpe grossière ou coupés en fins cubes.
2. Saupoudrer de sel et de sucre.
3. Stérilisez les bocaux, mettez les feuilles de céleri, l'ail haché au fond, ajoutez le vinaigre (à raison de 5 ml par récipient de 0,5 litre).
4. Placez les légumes bien serrés à l'intérieur des bocaux, remplissez-les jusqu'aux épaules avec de l'eau bouillante et placez-les à stériliser pendant 10 minutes.
5. Après quoi, ils sont enroulés pour l'hiver.

Salade épicée de radis et carottes pour l'hiver

La salade de radis d'hiver selon cette recette peut être qualifiée à la fois épicée et aromatique.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de radis ;
• 500 g de carottes ;
• 10-12 gousses d'ail ;
• une cuillère à soupe de sel et de sucre ;
• 200 ml d'eau ;
• 100 ml de vinaigre 6% ;
• 4 morceaux de clous de girofle et de grains de poivre noir ;
• 200 ml d'huile végétale.

Fabrication:

1. Une marinade est préparée à partir d'eau avec du sel, du sucre, des épices et de l'huile végétale. Chauffer le mélange à une température de + 100 °C et ajouter le vinaigre.
2. Dans le même temps, les légumes-racines sont râpés sur une râpe fine et l'ail est écrasé à l'aide d'une presse.
3. Les légumes hachés sont placés dans des bocaux stériles, de la marinade bouillante est ajoutée et stérilisée pendant 5 à 10 minutes.
4. Ils roulent pour l'hiver.

Recette de salade d'hiver de radis et concombres

Les concombres et les poivrons donneront à la salade créée selon cette recette une fraîcheur particulière en hiver et vous rappelleront l'été chaud par leur arôme.

Tu auras besoin de:

• 600 g de radis Margelan ;
• 2 morceaux chacun de concombres et de poivrons ;
• 1 oignon;
• 20 g de sel ;
• 10 g de sucre semoule ;
• 120 ml d'huile végétale ;
• 50 ml de vinaigre 9% ;
• 10 grains de poivre noir ;
• 2 c. Moutarde de Dijon.

Préparation:

1. Les concombres et les radis sont hachés à l'aide d'une râpe à carottes coréenne.
2. L'oignon est coupé en demi-rondelles, le poivron en fines lanières.
3. Tous les légumes sont mélangés dans un récipient, ajoutés avec du sel et laissés environ une heure pour libérer le jus.
4. Dans un autre récipient, fouettez un mélange d'huile, de vinaigre et de moutarde.
5. Versez le mélange de marinade sur les légumes, ajoutez le sucre semoule et les grains de poivre.
6. Placer dans des bocaux, stériliser 15 minutes et fermer hermétiquement pour l'hiver.

Délicieuse salade de radis et tomates

Selon la recette il vous faudra :

• 1 kg de radis ;
• 500 g de poivron ;
• 3 kg de tomates ;
• 1 kg de carottes ;
• 300 ml d'huile végétale ;
• 1 kg d'oignon;
• 125 g de sucre ;
• 90 ml de vinaigre ;
• 160 g de sel.

Préparation:

1. Tous les légumes sont hachés de manière pratique, des épices et de l'huile sont ajoutées, mélangées et laissées au repos pendant plusieurs heures.
2. Placez le récipient contenant les légumes sur le feu, laissez bouillir le contenu et ajoutez le vinaigre.
3. Faites ensuite bouillir encore 5 à 10 minutes, placez dans des bocaux stériles, fermez pour l'hiver et laissez refroidir à l'envers, enveloppé.

Radis marinés pour l'hiver

Bien que, contrairement aux salades, aucun légume ne soit ajouté au radis mariné, il s'avère agréablement savoureux grâce à une variété d'épices et d'herbes.

Tu auras besoin de:

• 1 litre d'eau ;
• 1 kg de radis ;
• 5 oignons;
• 200 g de sucre ;
• 50 g de sel ;
• 200 ml de vinaigre de cidre de pomme naturel ;
• aneth, estragon, feuilles de cassis - au goût;
• 10 pièces. clous de girofle et pois de senteur.

Fabrication:

1. Les légumes-racines sont coupés en fines tranches, versés avec de l'eau froide, laissés 10 minutes et l'eau est égouttée.
2. L'oignon est coupé en demi-anneaux, les légumes verts sont hachés au couteau.
3. Les légumes et les herbes sont placés dans des pots stériles en couches.
4. Faites cuire une marinade à partir de l'eau égouttée du radis, en ajoutant les épices, le sucre, le sel et enfin le vinaigre.
5. Pour conserver les légumes marinés en hiver, stérilisez les bocaux avec la préparation pendant 15 minutes et roulez immédiatement.

Comment mariner des radis et des carottes pour l'hiver

Ajouter des carottes à un plat lors du décapage permet d'adoucir le goût du produit et de rendre sa couleur plus attractive. La technologie de cuisson est absolument similaire à celle décrite dans la recette précédente. Pour 1 kg de radis ajoutez 300 à 400 g de carottes.

Radis mariné pour l'hiver au poivron et à l'ail

Préparer l'hiver selon cette recette est le plus approprié pour le radis Margelan ou « lobo ».

Tu auras besoin de:

• 300 g de radis Margelan ;
• 500 g de poivron rouge ;
• 1-2 gousses d'ail ;
• ½ piment ;
• un brin de persil et d'aneth ;
• 50 ml de vinaigre 9% ;
• 25 g de sucre ;
• 200 ml d'eau ;
• 10 g de sel.

Fabrication:

1. Les légumes-racines sont râpés sur une râpe grossière.
2. Le poivron est coupé en quartiers, placé dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, retiré et coupé en lanières.
3. Le piment et les herbes sont finement hachés.
4. Ajoutez toutes les épices, les herbes hachées, l'ail et le vinaigre à l'eau bouillante.
5. Mélangez tous les légumes dans un grand récipient et versez dessus la marinade chaude.
6. Placer les légumes marinés dans des bocaux, stériliser 10 minutes et rouler.

Recette de radis coréen pour l'hiver

Un plat réalisé selon cette recette est tout à fait adapté pour décorer une table de fêtes.

Tu auras besoin de:

• 700 g de radis vert ou noir ;
• 350 ml d'eau ;
• 350 ml de vinaigre de riz ;
• 200 g de sucre ;
• 1 c. curcuma;
• 20 grains de poivre noir ;
• une demi-gousse de piment rouge;
• 30 g de sel ;
• 3 feuilles de laurier ;
• ½ cuillère à café de paprika rouge séché ;
• 1 c. sésame;
• 30 g d'oignons verts.

Fabrication:

1. Les légumes-racines sont tranchés finement ou râpés sur une râpe spéciale « coréenne ».
2. Les oignons verts et les piments forts sont coupés en petits morceaux et tous les légumes sont combinés.
3. Laissez les légumes au chaud pendant plusieurs heures, puis essorez le jus libéré.
4. Le jus est combiné avec de l'eau et tous les autres ingrédients et chauffé jusqu'à ébullition.
5. Versez la marinade obtenue sur les légumes et laissez reposer au moins 12 heures.
6. Le lendemain, répartissez la pièce dans des pots stériles, stérilisez pendant 20 minutes et roulez immédiatement.

Un délicieux radis à la coréenne est prêt pour l'hiver.

Radis marinés pour l'hiver

Tout le monde n'aime pas le goût et l'arôme épicés et amers du radis frais, mais une fois mariné, ce légume acquiert des nuances de saveur complètement différentes.

La recette nécessite très peu :

• 1 kg de légumes-racines ;
• 200 ml d'eau ;
• 30 g de sel.

Fabrication:

1. Le radis est coupé en fines tranches, vous pouvez également râper le légume sur une râpe grossière.
2. Faites chauffer légèrement l'eau et dissolvez-y le sel.
3. Versez la solution salée sur la purée de légumes et remuez.
4. Couvrir d'une gaze propre, puis d'une assiette sur laquelle poser un poids éventuel.
5. Laisser dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Chaque jour, percez la pièce avec une fourchette ou un bâton pointu jusqu'au fond.
6. Après la fin de la fermentation, au bout de 3 jours, les légumes marinés peuvent être mis en bocaux et conservés au froid : en cave ou au réfrigérateur.

Radis marinés au chou

Le radis se marie bien lorsqu'il est fermenté avec du chou et une telle recette pour l'hiver est considérée comme un classique de la cuisine kazakhe.

• 1 kg de radis de toute variété ;
• 2 kg de chou ;
• 30 g de sel ;
• Graines d'aneth;
• environ un verre d'eau - facultatif.

Fabrication:

1. Le chou est haché avec un couteau bien aiguisé, le radis est râpé ou coupé en fines tranches.
   
2. Dans un bol, mélangez les deux légumes avec du sel jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer du jus.
3. Ensuite, ils sont placés très étroitement dans un bocal ou une casserole et un poids est placé dessus.
   Attention! S'il n'y a pas beaucoup de jus qui s'échappe, il faut alors ajouter de l'eau à la préparation.
4. Au bout d'une journée, de la mousse devrait apparaître sur les légumes. Ils doivent être percés jusqu’au fond pour permettre aux gaz de s’échapper.
5. Après trois jours, le plat fermenté fini doit être déplacé dans un endroit froid et conservé à une température d'environ + 5°C.

Radis salé pour l'hiver

La fabrication de radis salés pour l'hiver n'est pas très différente en termes de technologie de traitement du marinage. Ajoutez simplement plus de sel selon la recette. C'est-à-dire que la saumure est préparée dans la proportion suivante : environ 200 g de sel sont utilisés pour 1 litre d'eau.

Le radis salé est savoureux non seulement en soi, mais des salades très savoureuses en sont préparées en hiver.

Recettes d'hiver à base de radis noir

Vous pouvez réaliser de nombreuses préparations savoureuses et saines pour l’hiver à partir de radis noir.

Salade de radis noir pour l'hiver aux herbes

Tu auras besoin de:

• 1 kg de radis noir ;
• une petite tête d'ail;
• 10 brins d'aneth;
• 5 brins de coriandre ;
• 30 g de sel.

Fabrication:

1. Les légumes-racines sont râpés sur une râpe grossière.
2. Hachez finement les légumes verts et l'ail avec un couteau.
3. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés, du sel est ajouté.
4. Placer les légumes dans des bocaux stériles et conserver au réfrigérateur.

Radis noir mariné

Pour un pot de 0,5 litre il vous faudra :

·        300 g de légumes racines noirs ;

• une gousse d'ail;
• un brin de persil et de céleri ;
• 40 g chacun de poivron et de carottes ;
• 20 ml de piment doux 9%.
• 10 g de sel ;
• 5 g de sucre.

Fabrication:

1. Les poivrons et les carottes sont blanchis dans l'eau bouillante pendant 6 à 7 minutes, après quoi les légumes sont coupés en fines lanières.
2. Le radis est râpé à l'aide d'une râpe.
3. Les légumes sont placés dans un ordre aléatoire dans des pots stériles de 0,5 litre.
4. Des herbes, de l'ail, du sel, du sucre et du vinaigre sont également placés dans chaque récipient.
5. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez et pasteurisez pendant environ 10 minutes.
6. Vissez bien pour l'hiver.

Est-il possible de congeler des radis ?

Il existe deux façons principales de congeler les radis :

• couper en tranches et placer dans des sacs portionnés.
• râper sur une râpe grossière et placer dans de petits récipients en plastique.

Réponse d'expert

Lors de la congélation des radis, il faut tenir compte du fait que toutes les variétés de radis ne sont pas bien conservées avec cette méthode de conservation. De nombreuses femmes au foyer se demandent s'il est possible de congeler du radis noir pour l'hiver. La réponse à cette question est assez catégorique : c'est le radis noir qui est totalement impropre à la congélation, car il perd à la fois son aspect et ses propriétés curatives.

Quant aux autres variétés, tout n'est pas si catégorique chez elles. Si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez les congeler, mais gardez à l'esprit que le légume doit être consommé immédiatement après décongélation.

La durée de conservation des légumes surgelés au congélateur est d'environ six mois.

Règles de conservation des préparations de radis

Les pots de radis hermétiquement fermés avec des couvercles métalliques pour l'hiver peuvent être conservés dans presque toutes les conditions, mais de préférence sans accès à la lumière. Le reste des préparations nécessite un stockage dans des chambres fraîches, voire froides. Cette règle s'applique particulièrement aux légumes marinés et salés.

Conclusion

Les préparations de radis pour l'hiver sont très diverses tant en termes de technologie de traitement que de composition des ingrédients utilisés. Mais la simplicité du processus lui-même permet à toute femme au foyer, même novice, de s'essayer.

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