Contenu
- 1 Quels sont les bienfaits des navets marinés ?
- 2 Comment préparer des navets marinés pour l'hiver
- 3 Comment faire fermenter des navets avec des pommes
- 4 Recette de navets et choux marinés
- 5 Comment faire fermenter les navets et les carottes
- 6 Recette de navets marinés aux betteraves
- 7 Préparation express de navets marinés
- 8 Navets marinés au poivre pour les amateurs de piquant
- 9 Échecs possibles et moyens de les éliminer
- 10 Comment conserver les navets marinés
- 11 Que peut-on faire avec des navets marinés ?
- 12 Conclusion
L’une des tendances de la cuisine moderne est la renaissance des recettes traditionnelles. Il y a à peine un siècle, les navets marinés étaient un élément obligatoire de la plupart des dîners. Actuellement, ce plat gagne en popularité et gagne de plus en plus de fans.
Quels sont les bienfaits des navets marinés ?
Les navets marinés préparés selon la bonne recette conservent toutes leurs propriétés nutritionnelles pour l'hiver, ce qui les rend extrêmement utiles en période de carence en vitamines. Le légume racine est une source de grandes quantités de vitamines B1, B2, C, E et PP. De plus, le plat fini contient une énorme quantité de fibres nécessaires à l'organisme.
En plus des vitamines, les navets contiennent des éléments tels que le bêta-carotène et l'acide succinique. Le légume est également riche en calcium, soufre, phosphore et fer. Le potassium, l’iode et le manganèse bénéfiques se trouvent en plus petites quantités.
L’un des composants les plus importants du légume-racine est la glucoraphanine.Cette substance se caractérise par un puissant effet antitumoral, contribuant à freiner le développement du cancer. Chez les personnes qui consomment de la glucoraphanine en quantité suffisante, le risque de développer un diabète sucré tend à être nul.
Comment préparer des navets marinés pour l'hiver
La base du plat est le navet. C'est le bon choix qui vous permettra d'obtenir un délicieux produit fini. La meilleure option pour le marinage sont les jeunes légumes-racines de taille moyenne et petite. La peau doit être lisse, uniforme et exempte de signes de dommages mécaniques.
Un autre élément important lors de la préparation de la cuisine est de choisir la bonne batterie de cuisine. Il vaut la peine de refuser d'utiliser des pots et des bassins en métal, car l'acide libéré lors de la fermentation entre en réaction chimique avec la surface du fer. Les ménagères recommandent des ustensiles en bois éprouvés depuis des siècles. Dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser des bocaux en verre.
Avec quoi peut-on fermenter ?
Il existe un grand nombre de recettes pour faire des navets marinés. Chaque femme au foyer a sa propre méthode, qui lui permet d'obtenir un délicieux produit fini.
L'ajout d'ingrédients supplémentaires aux navets marinés vous permet de mieux révéler le goût du plat, ainsi que d'obtenir des notes aromatiques supplémentaires. Certaines personnes préfèrent la recette classique, d'autres se tournent vers des options plus intéressantes - avec du chou, des pommes ou des carottes.Il existe également des méthodes de cuisson totalement non conventionnelles - parmi elles, les plus importantes sont les recettes qui incluent un grand nombre d'épices piquantes.
Comment faire fermenter des navets avec des pommes
Une pomme ajoute une acidité supplémentaire au plat fini. Selon la variété, vous pouvez obtenir un bouquet gustatif plus sucré. Pour préparer ce plat il vous faut :
- 4 navets ;
- 4 pommes ;
- 70 g de sucre ;
- 70 g de sel de table ;
- 20 grains de poivre noir ;
- 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 5 feuilles de laurier.
Les légumes racines sont pelés et finement hachés. Du sel et du sucre y sont ajoutés, puis frottés avec les mains pour que le légume libère du jus. Épluchez la pomme, retirez les pépins et coupez-la en petits morceaux.
Les navets et les pommes sont placés dans un bocal préparé à l'avance en alternant les couches. Ajoutez quelques grains de poivre et une feuille de laurier à chaque couche. Le pot est recouvert de gaze et envoyé dans un endroit chaud pendant 7 à 9 jours. Périodiquement, les légumes doivent être percés avec un bâton en bois, leur permettant d'évacuer l'excès de gaz.
Recette de navets et choux marinés
Le chou est un excellent ajout au marinage. Il contient des substances nécessaires pour accélérer le processus de cuisson. Cette recette de navets marinés est considérée comme traditionnelle – monastique. Pour 1 tête de chou, on prend généralement 2 légumes racines moyens, 1 litre d'eau et 1 cuillère à soupe. l. sel. Vous pouvez utiliser vos épices préférées si vous le souhaitez, mais le cumin fonctionne mieux.
Vous devez d’abord préparer la saumure salée. Mettez l'eau sur le feu et portez-la à ébullition, ajoutez-y du sel et du cumin.Après cela, il doit être retiré du feu, filtré des épices et refroidi à température ambiante.
Les légumes sont finement hachés et mélangés, puis compactés dans un grand pot, puis remplis de saumure préparée. Le pot est placé au frais pendant 5 jours. Les légumes doivent être remués périodiquement pour qu'ils soient complètement recouverts de saumure.
Comment faire fermenter les navets et les carottes
Les navets marinés aux carottes sont un classique de la cuisine russe. La combinaison de légumes vous permet d'obtenir un goût équilibré et un arôme inégalé. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 1,5 kg de carottes ;
- 1,5 kg de navets ;
- 5 litres d'eau ;
- sel;
- 2 têtes d'ail.
Les légumes-racines ne sont pas nettoyés - ils sont lavés à l'eau courante et les particules de saleté sont éliminées avec une brosse dure. Chaque légume est divisé en 4 parties. Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en deux. Tous les ingrédients sont transférés dans un grand récipient.
L'eau est portée à ébullition. Du sel y est ajouté au goût - la saumure ne doit pas être trop salée, car à l'avenir, l'acide des légumes sera ajouté au goût salé. L'eau est refroidie à température ambiante, après quoi elle est versée sur les légumes. Les navets et les carottes sont pressés sous pression et envoyés au frais pendant 3 semaines.
Recette de navets marinés aux betteraves
L'utilisation de betteraves dans cette recette ajoute une note sucrée au plat. De plus, les betteraves permettent d'obtenir une couleur plus saturée du produit fini. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 1 kg de navet ;
- 200 g de betteraves ;
- 100 g d'ail ;
- 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 2 feuilles de laurier ;
- 1 litre d'eau ;
- 50 g de sel.
Épluchez les légumes racines et râpez-les sur une râpe grossière. Les gousses d'ail sont coupées en quartiers. Le sel est dilué dans un litre d'eau bouillie et refroidie.
Les légumes hachés sont placés dans un récipient préparé.Des épices y sont ajoutées et remplies de saumure salée. Il est conseillé de placer les navets et les betteraves sous pression afin que le processus de fermentation se déroule plus rapidement. Après une semaine de cuisson, les légumes finis sont transférés dans des bocaux et envoyés pour un stockage ultérieur.
Préparation express de navets marinés
Pour accélérer au maximum le processus de cuisson, certaines subtilités sont utilisées. Un élément important est le processus de fermentation dans un pot fermé - cela permet aux micro-organismes de ne pas s'évaporer et de diriger leur activité vitale directement vers la transformation des légumes.
Les navets sont nettoyés, râpés sur une râpe grossière et placés dans un pot d'un petit litre. Pour 500 g de légumes racines vous aurez besoin d'une saumure composée de 400 ml d'eau et 1 cuillère à soupe. l. sel de table. Le pot est bien fermé avec un couvercle en nylon et envoyé dans un endroit chaud pendant 3 jours.
Navets marinés au poivre pour les amateurs de piquant
Les amateurs d'épices peuvent préparer des navets marinés avec l'ajout d'assaisonnements piquants. Vous pouvez utiliser du poivron rouge moulu ou du piment frais et du jalapeno. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 1 kg de navet ;
- 300 g de carottes ;
- 2 piments ;
- 2 litres d'eau ;
- 100 g de sel de table.
Les légumes sont pelés et râpés sur une râpe fine. Le piment est coupé dans le sens de la longueur, les graines sont retirées et finement hachées. Tous les ingrédients sont mélangés et placés dans un récipient préparé pour la fermentation.
Le sel est dilué dans de l'eau bouillie refroidie. La saumure obtenue est versée sur les légumes. Après cela, le récipient contenant les navets est placé dans un endroit frais pendant 1 à 2 semaines. Pour augmenter le piquant du plat fini, vous pouvez ajouter plus de poivre.
Échecs possibles et moyens de les éliminer
Le plus gros problème qu'une femme au foyer peut rencontrer lors de la préparation de navets marinés est le moisi du plat fini.Le plus souvent, cette situation se produit lorsqu'une grande quantité de déchets de micro-organismes s'accumule. Pour éviter ce problème, il est nécessaire d'éliminer les gaz accumulés une fois par jour. Pour ce faire, vous devez secouer le récipient contenant les légumes et également utiliser un bâton en bois pour écarter légèrement les morceaux de navet.
Un autre problème peut être l'ajout de trop de sel ou d'épices. On pense que la solution vient de l’expérience. Après plusieurs cycles de cuisson, chaque ménagère connaîtra la quantité exacte d'additifs nécessaires pour obtenir le goût idéal.
Comment conserver les navets marinés
Si le produit est stocké pour une utilisation ultérieure, il convient de veiller à le conserver pendant les mois d'hiver. Après avoir arrêté les processus de fermentation, transférez les légumes finis dans de petits bocaux en verre et fermez-les hermétiquement pour éviter une éventuelle pénétration d'air. Dans de bonnes conditions de stockage, les navets marinés peuvent être conservés jusqu'à 6 mois.
La température idéale de stockage est de 0 à 2 degrés. Un réfrigérateur avec la possibilité de régler les réglages de température est préférable. Une cave froide et non chauffée est également un excellent lieu de stockage. L'endroit doit être aussi sombre que possible, car la lumière directe du soleil a un effet néfaste sur les qualités de consommation de la plupart des types de conservation.
Que peut-on faire avec des navets marinés ?
Comme pour la choucroute, les navets constituent un excellent ajout à une variété de soupes.Le rassolnik et le bortsch auront une acidité intéressante que les gourmets apprécieront. Le shchi aux navets marinés est un exemple de cuisine russe traditionnelle qui se transmet de génération en génération.
Une excellente option pour utiliser un plat préparé est de l'ajouter aux tartes. Seuls ou associés à d’autres ingrédients, les navets peuvent transformer une recette ordinaire en une œuvre d’art culinaire.
Une autre façon de révéler le goût des navets marinés est de l'ajouter à diverses salades. On pense que ce légume se marie bien avec les pommes de terre et les viandes maigres - poulet et bœuf. Le goût aigre-salé du légume racine permet de mieux révéler et équilibrer tous les ingrédients de la salade.
Conclusion
Le navet mariné est une recette traditionnelle russe testée depuis des siècles. L'ajout de divers ingrédients à la recette vous permet d'obtenir des goûts intéressants et uniques. Si les bonnes conditions de conservation sont respectées, cette gourmandise vous ravira de vitamines tout au long de l'hiver.
