Potiron mariné : 11 recettes pour l'hiver

La citrouille est un légume brillant et très sain dont toute femme au foyer qui l'a cultivée dans son jardin peut à juste titre être fière. Il se conserve bien dans des conditions ambiantes normales, mais la citrouille marinée pour l'hiver peut s'avérer si délicate qu'elle est même difficile à imaginer. Après tout, le légume lui-même a un goût plutôt neutre, mais a l'étonnante propriété d'absorber tous les goûts et arômes de ses voisins dans le pot. Cela signifie que la palette de saveurs de citrouille marinée, qui peut être créée à l'aide de divers additifs et épices, est vraiment inépuisable.

Comment mariner la citrouille pour l'hiver

Pour le marinage pour l'hiver, les variétés généralement classées comme muscade sont les mieux adaptées. Les variétés à gros fruits ont également une chair ferme et sucrée facile à expérimenter.Il vous suffit de vérifier la maturité des fruits, car toutes les variétés les plus délicieuses mûrissent tardivement, ce qui signifie qu'elles mûrissent plus près du milieu de l'automne.

La peau des variétés à dessert est généralement fine, facile à couper et la chair des fruits mûrs a une riche et très belle teinte orange.

Les fruits mûrs peuvent être facilement identifiés par la couleur de la tige - elle doit être sèche et de couleur brun foncé.

Pour créer une préparation pour l'hiver à partir d'un potiron, il faut d'abord le découper. Autrement dit, coupez-le en 2 à 4 parties, retirez toute la partie fibreuse centrale avec les graines et coupez également la peau. L'épaisseur de la peau coupée ne doit pas dépasser 0,5 cm et les graines ne doivent pas être jetées. Si vous les séchez, ils peuvent s'avérer être un délice merveilleux et très sain en hiver.

La pulpe de citrouille restante est coupée en morceaux de taille et de forme convenables : cubes, lanières ou tranches dont l'épaisseur ne doit pas dépasser 3 cm.

Pour garantir que les morceaux de citrouille conservent leur jolie teinte orange pendant le processus de décapage, ils sont blanchis à l'eau salée avant la production. Pour ce faire, diluez 1 cuillère à café dans 1 litre d'eau. salez, faites chauffer jusqu'à ébullition et placez les morceaux de légumes dans l'eau pendant 2-3 minutes. Après quoi, ils sont immédiatement attrapés avec une écumoire et transférés dans de l'eau glacée.

La citrouille est traditionnellement marinée dans une solution de vinaigre additionnée de sel, de sucre et de diverses épices, selon la recette. L'ajout de vinaigre au tout début de la marinade joue un rôle décisif : c'est l'acide qui empêche les morceaux de citrouille de bouillir et de se transformer en bouillie. Ils restent denses et même légèrement croustillants.Plus on utilise de vinaigre dans une recette hivernale, plus les morceaux resteront denses et plus le goût de la préparation sera riche. Mais le vinaigre de table peut toujours être remplacé par des variétés plus naturelles : pomme ou vin. Et utilisez également de l'acide citrique.

La quantité de sucre pour mariner la citrouille dépend de la recette et des préférences gustatives de la ménagère. Puisque le légume a sa propre douceur, il est préférable de contrôler le processus en goûtant le plat fini.

Enfin, un peu sur les épices. Pour faire mariner le potiron, vous pouvez utiliser presque toute la gamme d'épices actuellement connues, et à chaque fois le goût de la préparation sera différent de la précédente. La citrouille marinée est particulièrement respectée dans les pays baltes et en Estonie, c'est pratiquement un plat national. Ils l'appellent même, en plaisantant à moitié, « ananas estonien ». Dans ces pays, jusqu'à 10 épices différentes sont traditionnellement utilisées à la fois pour donner à la citrouille marinée une saveur exotique. Par exemple, l'ajout de cannelle et d'anis étoilé donnera à la collation marinée un goût de melon. Et la saveur d'ananas vient de l'ajout de piment de la Jamaïque, de clous de girofle et de gingembre.

Quelques recettes de citrouille marinée pour l'hiver avec photos sont présentées ci-dessous, mais les possibilités de votre propre créativité restent inimaginables.

Citrouille marinée pour l'hiver sans stérilisation

Vous trouverez ci-dessous une recette presque classique selon laquelle la citrouille marinée pour l'hiver peut être préparée sans tracas inutiles, mais elle s'avère très savoureuse.

Ce dont vous avez besoin pour préparer le trempage :

• 2 kg de potiron pelé ;
• 1 litre d'eau ;
• 1 c. sel.

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau ;
• 100 ml de vinaigre 9% ;
• 100-200 g de sucre ;
• 10 boutons de clous de girofle ;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• une pincée de gingembre sec moulu et de muscade.

Vous pouvez également utiliser du gingembre frais, finement râpé.

Préparer cette recette, même si cela prend 2 jours, n'est pas du tout difficile.

1. Le potiron pelé est coupé en lanières ou en cubes. Placer dans une casserole, ajouter la solution salée et laisser reposer 12 heures.
   
2. Le lendemain, l'eau de la marinade est portée à ébullition, des épices et du sucre sont ajoutés.
   Attention! Les épices placées dans leur intégralité sont d'abord placées dans un sac de gaze afin de pouvoir ensuite être facilement retirées de la marinade.
3. Cuire environ 5 minutes, retirer le sachet d'épices et ajouter le vinaigre.
4. Des morceaux de citrouille trempés sont placés dans une passoire, permettant à l'eau de s'écouler, et placés dans la marinade.
5. Faire bouillir environ 10 minutes, puis mettre dans des bocaux pré-stérilisés, verser la marinade chaude et rouler.

Citrouille marinée pour l'hiver : recette à la cannelle

De la même manière, il est facile de mariner la citrouille pour l'hiver en ajoutant de la cannelle moulue ou un bâton de cannelle.

Tous les ingrédients restent les mêmes, mais ajoutez 1 bâton de cannelle pour 1 kg de pulpe de citrouille.

Recette rapide de citrouille marinée

Selon cette recette, vous pouvez déguster la collation finie en une journée.

Tu auras besoin de:

• 1 citrouille pesant environ 2 kg.
• 1 litre d'eau ;
• 0,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 c. acide citrique;
• 0,5 tasse de sucre ;
• 5 feuilles de citronnelle ;
• 5 g d'herbe Rhodiola rosea (ou racine dorée).

Fabrication:

1. Le légume est pelé et épépiné, coupé en fines tranches et blanchi pendant plusieurs minutes dans de l'eau bouillante.
2. Parallèlement, préparez la marinade : faites bouillir de l'eau, ajoutez le sucre, le sel, l'acide citrique et les feuilles de rhodiola et de citronnelle.
3. Les bâtonnets de citrouille blanchis sont placés dans des bocaux en verre stériles, versés avec une marinade bouillante et immédiatement fermés avec des couvercles stériles.
4. Pour une stérilisation naturelle supplémentaire, les bocaux sont retournés, enveloppés avec quelque chose de chaud dessus et laissés refroidir dans cet état pendant une journée.

Recette de potiron mariné à la menthe et à l'ail

Cette recette de collation hivernale produit un goût et un arôme très originaux auxquels il est difficile de résister.

Pour un pot de 1 litre il vous faudra :

• 600 g de pulpe de potiron ;
• 3-4 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin;
• 2 c. miel naturel;
• 1 c. menthe sèche;
• 2 c. sel.

Préparation:

1. Coupez la pulpe de potiron en cubes et blanchissez-la.
2. Hachez l'ail en fines tranches.
3. Mélangez soigneusement la citrouille, l'ail et la menthe dans un bol profond.
4. Tassez légèrement le mélange dans des pots stériles.
5. Ajoutez du miel, du vinaigre et du sel au sommet de chaque pot.
6. Remplissez ensuite le pot d'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et placez pour la calcination dans un four préchauffé à 120 °C pendant 20 minutes.
7. Ensuite, roulez les bocaux et laissez-les refroidir dans leur emballage.
8. L'apéritif ne sera disponible à la dégustation qu'après deux semaines.

Une recette simple de potiron mariné au citron

De la même manière, vous pouvez préparer un potiron mariné très aromatique aux agrumes, mais sans ajouter de vinaigre.

Tu auras besoin de:

• 300 g de pulpe de potiron pelée ;
• 1 gros citron ;
• 1 orange;
• 500 ml d'eau ;
• 280 g de sucre ;
• 1 anis étoilé ;
• ½ c. cannelle moulue;
• 2-3 boutons de clou de girofle ;

1. Des morceaux de citrouille et d'orange sont disposés en couches dans des bocaux.
2. Versez la marinade bouillante à base d'eau, de sucre, de citron râpé et d'épices.
3. Stérilisez pendant 25 minutes et roulez.

Comment mariner la citrouille avec du miel en bocaux pour l'hiver

De la même manière, la citrouille marinée parfumée est préparée avec l'ajout de miel au lieu de sucre. Les ingrédients sont requis dans les quantités suivantes :

• 1 kg de pulpe de citrouille ;
• 1 litre d'eau ;
• 150 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• 150 ml de n'importe quel miel, sauf le sarrasin ;
• 2 boutons de clou de girofle ;
• 4 grains de poivre noir.

Stérilisez la pièce pendant environ 15 à 20 minutes.

Citrouille marinée pour l'hiver : une recette de la cuisine estonienne

Les Estoniens, pour qui la citrouille marinée est un plat national, la préparent un peu différemment.

Préparer:

• environ 1 kg de pulpe de citrouille ;
• 1 litre d'eau ;
• 1 litre de vinaigre 6% ;
• une demi-gousse de piment fort - facultatif et au goût ;
• 20 g de sel ;
• quelques feuilles de laurier ;
• 4-5 g d'épices (girofles et cannelle) ;
• quelques grains de poivre noir.

Méthode de préparation:

1. Le légume est coupé en petites tranches, blanchi et transféré dans l'eau froide.
2. Après refroidissement, répartir dans des bocaux en verre propres.
3. Préparez la marinade : ajoutez toutes les épices à l'eau, faites bouillir 3 minutes, ajoutez le vinaigre.
4. Versez les morceaux de citrouille dans des bocaux avec la marinade légèrement refroidie et, en recouvrant de couvercles, laissez-les dans la pièce pendant 2-3 jours.
5. Après ces jours, la marinade est versée dans une casserole, chauffée à ébullition vigoureuse et versée à nouveau sur la citrouille.
6. Il ne reste plus qu'à serrer les bocaux.

Recette épicée de potiron mariné aux piments forts

Dans cette recette, la courge d'hiver est marinée avec des ingrédients plus conventionnels pour créer un apéritif savoureux et polyvalent.

Préparer:

• 350 g de pulpe de potiron ;
• 1 oignon;
• 4 gousses d'ail;
• 1 gousse de piment fort ;
• 400 ml d'eau ;
• 100 ml de vinaigre 9% ;
• 50 g de sucre ;
• 20 g de sel ;
• 10 grains de poivre noir ;
• 70 ml d'huile végétale ;
• 4 morceaux chacun de feuille de laurier et de clous de girofle.

Préparation:

1. L'oignon est coupé en demi-anneaux, le potiron en cubes et l'ail en tranches.
2. Retirez les graines du piment et coupez-le en lanières.
3. Les bocaux sont stérilisés et un mélange de légumes hachés y est placé.
4. La marinade est préparée de la manière standard : ajoutez les épices et les épices à l'eau bouillante, laissez cuire 6 à 7 minutes, ajoutez le vinaigre et l'huile végétale.
5. La marinade bouillante est versée sur les légumes, enroulée et refroidie sous une couverture.

Potiron mariné pour l'hiver aux pommes et épices

Préparer du potiron pour l'hiver dans du jus de pomme est riche en vitamines et en saveurs.

Requis:

• environ 1 kg de pulpe de citrouille ;
• 1 litre de jus de pomme, de préférence fraîchement pressé ;
• 200 g de sucre ;
• 40 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• quelques pincées de gingembre moulu et de cardamome.

Très simple et rapide à préparer :

1. Le légume est coupé de la manière qui vous convient.
2. Du sucre, du vinaigre et des épices sont ajoutés au jus de pomme, bouillis et versés sur des bâtonnets de citrouille.
   
3. Laisser refroidir à température ambiante et cuire à nouveau environ 20 minutes.
4. La citrouille est transférée dans des bocaux préparés, versée avec du sirop de marinade bouillante et enroulée.

Comment mariner la citrouille avec du raifort et de la moutarde pour l'hiver

Requis:

• 1250 g de potiron pelé ;
• 500 ml de vinaigre de vin ;
• 60 g de sel ;
• 100 g de sucre ;
• 2 oignons ;
• 3 cuillères à soupe. l. raifort râpé;
• 15 g de graines de moutarde ;
• 2 inflorescences d'aneth.

Préparation:

1. Couvrir les dés de potiron de sel et laisser reposer 12 heures.
2. Dans une marinade bouillante à base d'eau, de vinaigre et de sucre, blanchissez les cubes de légumes par petites portions et transférez-les dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
3. Les cubes refroidis sont placés dans des bocaux avec des rondelles d'oignon, des morceaux de raifort, des graines de moutarde et de l'aneth et versés avec une marinade chaude.
4. Laisser tremper un autre jour.
5. Après quoi la marinade est égouttée, bouillie et versée à nouveau sur la citrouille.
6. Les bocaux sont immédiatement scellés pour l'hiver.

Recette de citrouille marinée sucrée

Le goût aigre-doux et aromatique de cette préparation hivernale séduira à coup sûr tous les gourmands.

Pour 1 kg de potiron pelé il faut préparer :

• 500 ml d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre;
• 250 g de sucre ;
• 4 clous de girofle ;
• 3 pois noirs et 3 pois de piment de la Jamaïque ;
• un morceau de gingembre frais de 2 cm de long ;
• 2 pincées de muscade ;
• cannelle et anis - facultatif.

À partir de cette quantité d'ingrédients, vous pouvez obtenir environ 1 300 ml de produit mariné fini.

Préparation:

1. La pulpe de citrouille est coupée en petits cubes.
2. L'essence de vinaigre et le sucre sont dilués dans de l'eau bouillie tiède.
3. Versez la marinade obtenue sur les cubes de légumes et laissez-les tremper au moins toute une nuit.
4. Le matin, mettez toutes les épices dans un sac de gaze et envoyez-le tremper dans la citrouille.
5. Mettez ensuite la casserole sur le feu, portez à ébullition, faites bouillir 6 à 7 minutes à feu doux sous un couvercle et réservez au moins une demi-heure.
6. Les morceaux de potiron doivent devenir translucides mais rester fermes.
7. Le sachet d'épices est retiré de la préparation, et le potiron est placé dans des bocaux stériles.
8. La marinade est à nouveau portée à ébullition et les pots de potiron sont versés jusqu'au cou.
9. Fermer avec des bouchons stériles et laisser refroidir.

Règles de conservation de la citrouille marinée

La citrouille sous couvercles hermétiques est conservée dans un endroit frais sans lumière pendant environ 7 à 8 mois.

Conclusion

La citrouille marinée pour l'hiver est une préparation très diversifiée en termes de goût et de composition d'ingrédients. Mais il est très savoureux sous forme sucrée, salée et épicée.

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