Recettes de décapage à chaud des bouchons de lait au safran

La caméline (champignon laiteux) est un champignon très sain, utilisé depuis longtemps pour préparer des soupes en conserve et frites. Les capsules de lait chaud mariné au safran pour l’hiver sont un apéritif courant. Ils peuvent être servis quotidiennement à table et complètent parfaitement la richesse des délices culinaires des vacances. Il existe de nombreuses façons de mariner les champignons pour diversifier votre alimentation. Parmi les recettes, il existe des options à la fois simples et très originales.

Préparation des bouchons de lait au safran pour le décapage à chaud

À l'avance, avant de commencer à mariner à chaud les bouchons de lait au safran pour l'hiver, il est important de bien les préparer à ce processus. Tout d'abord, les champignons doivent être lavés, en éliminant les débris et la saleté, puis les racines doivent être coupées et lavées à nouveau.

Pour que tous les insectes et vers sortent des capsules de lait de safran, il faut les tremper dans de l'eau froide pendant une courte période, en les compactant dessus. Après une demi-heure, des invités nuisibles indésirables apparaîtront à la surface, qu'il vous suffira de laver.

Comment mariner les bouchons de lait au safran à chaud

Cette recette de préparation des asclépiades consiste à les faire bouillir au préalable (méthode à chaud). Cette variété n'a pas besoin d'être cuite plusieurs fois : une seule procédure suffit, qui ne prend pas plus de 7 à 10 minutes. Ensuite, lorsque les bouchons de lait au safran sont bouillis, il faut les laisser égoutter. A cet effet, ils sont placés dans une passoire. Il faut faire mariner les matières premières séchées, sans excès de liquide.

Recettes pour préparer des bouchons de lait marinés au safran pour l'hiver par la méthode chaude

Afin de faire mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver à chaud selon toutes les règles, il est nécessaire non seulement de suivre strictement la technologie de cuisson, mais également de prendre en compte un certain nombre de nuances qui l'accompagnent :

1. Pour fermer le produit fini, le moyen le plus simple est de sceller les récipients à l'aide de couvercles en nylon.
2. Lors du décapage à chaud, le vinaigre peut être remplacé par de l'essence, en le diluant avec de l'eau bouillie ou de l'acide ascorbique. Il n'est pas recommandé de faire mariner les asclépiades avec de l'aspirine.
3. La garniture utilisée pour la marinade doit être présente dans un volume tel qu'elle recouvre complètement toutes les matières premières, et sa quantité par rapport au produit doit être d'au moins 18 %.
4. Pour éviter l'apparition de moisissures dans le récipient contenant le produit, il est recommandé d'y ajouter une cuillère à soupe d'huile - elle est versée immédiatement avant de fermer le récipient contenant des produits marinés.

Une recette simple de bouchons de lait marinés chauds au safran pour l'hiver

La cuisson selon cette recette permet de préparer le produit pour l'hiver en utilisant diverses épices et additifs, mais il existe une version classique universelle qui sera appréciée même par les gourmets.

Pour préparer une collation d'hiver chaude marinée, vous aurez besoin de :

• délicieuse asclépiade – 2 kg ;
• sel – 20 g;
• eau – 300 ml;
• citron – 3 g.

Mariner (préparation à chaud) :

1. Répartissez l'asclépiade préparée dans des bocaux pré-stérilisés.
2. Faites bouillir de l'eau propre, ajoutez de l'acide et du sel.
3. Versez de l'eau bouillante sur le produit préparé jusqu'à ce que le liquide le recouvre complètement.
4. Placez les bocaux à stériliser dans une grande casserole, versez-y de l'eau pour que le récipient contenant les champignons soit noyé à plus de la moitié.
5. Allumez à feu moyen et attendez jusqu’à ébullition complète.
6. La stérilisation à partir du moment de l'ébullition doit se poursuivre pendant 20 minutes.
7. Fermez hermétiquement les bocaux à l’aide de couvercles en plastique ou en métal, selon la facilité d’utilisation.
8. Laissez les morceaux refroidir et placez-les dans un endroit frais et sombre.

La recette de marinade décrite est simple et permet en même temps d'obtenir un produit universel qui peut être inclus dans une grande variété de plats, y compris les salades.

Décapage à chaud des bouchons de lait au safran pour l'hiver avec de l'huile

La mise en conserve à chaud des capsules de lait au safran peut être réalisée à l'aide de divers additifs. L'huile végétale ordinaire, non raffinée, donnera à l'asclépiade marinée un arôme particulier. En plus d’améliorer le goût, l’huile de tournesol contribuera également à une conservation plus sûre des capsules de lait au safran pendant l’hiver.

Pour préparer l'hiver, vous aurez besoin de :

• capsules de lait au safran – 3 kg;
• sucre cristallisé – 100 g;
• sel – 90 g;
• eau – 2 litres;
• huile non raffinée - 1 cuillère à soupe.;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe;
• quelques grains de poivre (noir ou piment de la Jamaïque) et des feuilles de laurier - selon les préférences gustatives ;
• clous de girofle - 10 boutons;
• gousses d'ail – 15 pcs.

Le processus de préparation des asclépiades marinées par la méthode chaude pour l'hiver :

1. Placez les matières premières bouillies dans des bocaux.
2. Placez les gousses d'ail hachées.
3. Préparez la marinade en faisant bouillir de l'eau et en ajoutant du sucre cristallisé, la quantité requise de sel et des épices préparées à l'avance. Faites bouillir le tout pendant 5 à 7 minutes.
4. Ajoutez le composant huile et vinaigre à la marinade et attendez que le liquide bout.
5. Versez la marinade chaude sur les bouchons de lait au safran.
6. Stérilisez les bocaux de champignons selon toutes les règles pendant au moins 10 minutes, fermez les couvercles et enveloppez-les dans une couverture ou une écharpe chaude.

Recette pour mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver par la méthode chaude à l'ail

Pour ceux qui préfèrent les snacks salés, voici une recette qui utilise une grande quantité d'ail. Ce légume racine rendra l'asclépiade plus parfumée et incroyablement savoureuse. En hiver, un tel salage sera le plus approprié.

Pour les capsules de lait mariné au safran, vous aurez besoin de :

• laticifères – 2,5 kg;
• eau distillée – 0,75 l;
• gousses d'ail - 2 grosses têtes;
• sucre cristallisé – 5 cuillères à café;
• sel de table – 10 cuillères à café ;
• essence diluée ou vinaigre - 6 c. l.;
• grains de poivre noir et piment de la Jamaïque – 15 pcs.;
• assaisonnement de baie – 3 – 5 pcs.

Préparer les bouchons de lait marinés au safran pour l'hiver :

1. Faire bouillir de l'eau, ajouter les épices, le sucre et le sel.
2. Placez l'asclépiade bouillie dans la marinade et laissez mijoter 10 minutes.
3. Ajouter l'ail et le vinaigre, faire bouillir et laisser sous cette forme pendant environ 5 à 7 minutes.
4. Répartissez les champignons dans des bocaux pré-stérilisés et versez-y la marinade préparée.
5. Roulez-les et emballez-les.
6. Conserver à une température ne dépassant pas 5 ^ÔC, après avoir laissé refroidir le produit fini.

Bouchons de lait épicés marinés au safran pour l'hiver selon la méthode chaude

La marinade chaude pour les bouchons de lait au safran pour l'hiver peut être non seulement piquante, mais aussi épicée et aromatique. La cannelle contribuera à rendre la collation plus sophistiquée.

Pour préparer des bouchons de lait marinés épicés au safran pour l'hiver selon la méthode chaude, vous devez préparer :

• laticifères – 1,5 kg;
• cannelle – 1 bâton;
• laurier – 3 feuilles;
• eau – ½ l;
• vinaigre de cidre de pomme (s'il n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer par du vinaigre ordinaire) – 100 ml ;
• épices sous forme de pois noirs ou de piment de la Jamaïque (selon les préférences gustatives) - 5 à 7 pièces;
• sel – 3 cuillères à café;
• sucre cristallisé – 3 c.

Préparation des champignons marinés :

1. Préparez la marinade : faites bouillir les feuilles de laurier, les grains de poivre et la cannelle dans de l'eau avec du sel et du sucre. Vous devez faire bouillir pendant au moins 10 minutes.
2. Ensuite, vous devez retirer la cannelle de la marinade et y plonger les bouchons de lait au safran préparés.
3. Attendez que ça bout et ajoutez le vinaigre.
4. Laissez le liquide bouillir pendant encore 7 à 10 minutes.
5. Disposez les champignons dans les bocaux préparés, sans oublier d'ajouter la marinade pour qu'elle recouvre les bouchons de lait safrané.
6. Fermer avec les couvercles et réfrigérer une fois les morceaux complètement refroidis.

Mariner à chaud des bouchons de lait au safran et aux graines de moutarde

La moutarde rendra les marinages d'hiver non seulement plus savoureux, mais aussi extrêmement sains. Par conséquent, cette recette est souvent préparée par les adeptes d'un mode de vie sain. Pour la marinade, vous devez préparer les composants suivants :

• laticifères – 1 kg;
• graines de moutarde – 5 – 8 g ;
• petit légume - 8 c. l.;
• assaisonnement de laurier – 2 feuilles ;
• sel gemme – 3 cuillères à café ;
• sucre cristallisé – 3 cuillères à café;
• eau filtrée – ½ l;
• poivre noir, piment de la Jamaïque et poivre blanc - 3 à 4 pois chacun (vous pouvez exclure l'un des types);
• ail – 5 gousses;
• composant de vinaigre - 2 c. l.

Préparation du produit pour l'hiver par la méthode à chaud :

1. Faites cuire la marinade en ajoutant tous les ingrédients à l'eau.
2. Après 12 minutes. Une fois la marinade bouillie, il faut la verser dans des bocaux préalablement remplis de champignons bouillis.
3. Fermer avec des couvercles et réserver au chaud.
4. Après refroidissement, déplacez les pièces dans un endroit frais sans accès à la lumière.

Bouchons de lait au safran en marinade chaude aux oignons

Il existe également une recette intéressante dans laquelle les bouchons de lait au safran sont recouverts pour l'hiver de beaucoup d'oignons.

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

• champignons préparés – 1,5 kg;
• oignon – 2 grosses têtes ;
• oignons verts - 20 plumes;
• sel et sucre cristallisé - 5 cuillères à café chacun;
• eau – 3 cuillères à soupe;
• laurier – 5 feuilles;
• vinaigre - 9 c. l.;
• poivrons sous forme de petits pois – 20 pcs.

Préparer les bouchons de lait au safran pour l'hiver par la méthode à chaud :

1. Coupez l'oignon en rondelles pour obtenir de fines tranches.
2. Versez du vinaigre dessus.
3. Hachez les oignons verts et mélangez-les aux champignons.
4. Préparez une marinade à partir d'eau et d'autres ingrédients.
5. Après 3 minutes.faire bouillir, ajouter les rondelles d'oignon, faire bouillir.
6. Placer les bouchons de lait au safran et les herbes dans la marinade et laisser mijoter encore 10 minutes.
7. Placez le bouillon chaud dans des récipients préparés et fermez hermétiquement à l'aide de couvercles.

Mariner à chaud des bouchons de lait au safran et aux baies de genièvre

Une marinade chaude pour les capsules de lait au safran peut être rendue encore plus saine et savoureuse si vous y ajoutez des baies de genièvre.

Pour préparer l'hiver, vous aurez besoin de :

• champignons – 3 kg;
• tête d'oignon – 3 pièces;
• sel gemme – 3 cuillères à café ;
• eau purifiée ou achetée – 1,5 l;
• sucre cristallisé – 100 g;
• vinaigre - 2 c. l.;
• épices, par exemple piment de la Jamaïque - 10 pièces;
• baies de genièvre – 2 c. l.

Pour préparer une collation originale pour l'hiver, vous devez suivre les étapes suivantes :

1. Placer l'oignon coupé en fines rondelles dans les bocaux préparés.
2. Préparez une marinade avec l'eau et le reste des ingrédients. Vous devez le faire cuire pendant au moins 15 minutes.
3. Placer les champignons bouillis dans un récipient de préparation.
4. Versez de la saumure (marinade) sur le tout.
5. Couvrir avec des couvercles.
6. Stérilisez la pièce pendant 30 minutes.
7. Retirer pour refroidir.

Conditions générales de stockage

Il n'est pas difficile de préparer des bouchons de lait marinés au safran comme préparation pour l'hiver, mais il est important de respecter les règles et les périodes de conservation.

Pour ce faire, vous devez prendre en compte les recommandations et conseils suivants pour bien conserver les produits :

1. Tara. Le récipient dans lequel l'asclépiade marinée sera conservée tout l'hiver doit être en verre ou en bois.Il est permis d'utiliser des récipients émaillés intacts. Il est interdit de stocker des pièces dans des conteneurs métalliques ou galvanisés, car cela peut provoquer une oxydation et avoir un impact négatif sur la santé.
2. Une fois les champignons cuits, ils doivent être bien fermés avec des couvercles. Ensuite, la pièce doit refroidir complètement.
3. La conservation doit être conservée tout l’hiver dans un endroit frais. La meilleure option est une cave ou un sous-sol. Si des capsules de lait au safran sont laissées au réfrigérateur, il est préférable de les placer sur l'étagère du bas. La température de stockage maximale autorisée est de +5 ^ÔC (à un niveau plus élevé, les laticifères tournent au vinaigre et deviennent toxiques), et le minimum est 0 ^ÔC (à un niveau inférieur, les caractéristiques gustatives inégalées du produit sont perdues).

L'apparence de la saumure vous aidera à comprendre que quelque chose ne va pas avec la conservation. Il existe plusieurs signes caractéristiques qui indiquent l’aptitude à la consommation du produit :

1. Un aspect brunâtre et légèrement trouble de la saumure est considéré comme normal, il ne faut pas re-mariner les produits : ils dureront tout l'hiver sans conséquences négatives.
2. La couleur noire du liquide indique que l'asclépiade en conserve a commencé à se détériorer. Très probablement, la température de stockage a été dépassée. Dans ce cas, il ne faut même pas penser à conserver la préparation pour l’hiver : il faut se débarrasser des champignons car ils sont devenus toxiques. Les décaper afin de préserver le produit est dangereux.
3. Une saumure aigre qui n'a pas changé de couleur indique que l'étape de fermentation a commencé dans la conservation. Il vaut mieux jeter ces champignons sans les laisser pour l'hiver. Il est également interdit de les faire mariner à nouveau.

Si des changements sont visibles dans les bocaux qui viennent de refroidir, par exemple si la saumure bouillonne, les couvercles sont gonflés, etc., les laits peuvent encore être conservés d'une manière simple.

Pour ce faire, vous devez effectuer les manipulations suivantes :

1. Égouttez toute la saumure des bouchons de lait au safran et rincez-les sous l'eau froide courante.
2. Faites bouillir de l'eau et ajoutez-y les champignons.
3. Faire bouillir pendant 5 à 10 minutes.
4. Remettez les bouchons de lait au safran dans une passoire et retirez tout le liquide.
5. Préparez de nouveaux pots.
6. Faites cuire la marinade (vous pouvez utiliser la méthode de fabrication précédente ou préparer une version standard à partir d'eau et de sel dans la proportion suivante : pour 1 litre de composant eau - 1,5 cuillères à soupe de sel).
7. Placez l'asclépiade dans des bocaux et versez dessus la marinade bouillie et chaude.
8. Roulez avec des couvercles en métal ou utilisez des couvercles en plastique.

Il n'est pas difficile de mariner les asclépiades pour l'hiver, l'essentiel est de prendre des précautions, car même une variété aussi inoffensive peut provoquer de graves intoxications.

Conclusion

Les bouchons de lait marinés chauds au safran pour l'hiver sont une préparation unique qui peut être préparée même par les débutants. La conservation se conserve bien et contient de nombreuses propriétés bénéfiques des champignons. Les conserves peuvent être utilisées pour préparer des salades et des plats chauds.

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