Contenu
- 1 Les secrets du décapage des concombres méchants
- 2 Recette classique de méchants concombres avec de la vodka
- 3 Concombres méchants : recette pour pot de 1 litre
- 4 Concombres méchants : recette avec de la vodka, du raifort et de l'ail
- 5 Recette de méchants concombres pour l'hiver selon la méthode à froid
- 6 Recette pour mariner des concombres méchants sans vinaigre
- 7 Mauvais concombres en conserve sans stérilisation
- 8 Concombres méchants marinés au cognac
- 9 Concombres méchants pour l'hiver avec de la vodka et du miel
- 10 Règles de stockage
- 11 Conclusion
Les concombres méchants en conserve avec de la vodka sont un produit savoureux avec une touche épicée. L'alcool agit comme un conservateur supplémentaire, le vinaigre peut donc être omis. La durée de conservation de la préparation est augmentée grâce à l'éthanol, mais la boisson elle-même n'est pas perceptible dans le goût des concombres.
Les légumes en conserve additionnés de boissons alcoolisées s'avèrent denses et croustillants après transformation.
Les secrets du décapage des concombres méchants
Si vous suivez un certain nombre de recommandations lors du choix des produits, les concombres en conserve obtenus auront le goût souhaité :
- Pour la récolte, on utilise des concombres cultivés en pleine terre; les concombres de serre ont une peau fine, ils ne deviendront donc pas élastiques.
- Les légumes sont choisis frais et de petite taille. Il est préférable de prendre des variétés spécialement conçues pour la mise en conserve.
- Seules des matières premières propres et intactes sont traitées.
- Les fruits sont placés dans l'eau froide pendant 1h30.
- Les concombres méchants seront de bonne qualité si l'ingrédient contenant de l'alcool est pur, sans impuretés.
- Pour la préparation, vous aurez besoin de feuilles de cerisier, de chêne, de cassis et de sorbier. Ils sont choisis individuellement.
- Épices nécessaires : toutes les variétés de grains de poivre, clous de girofle, moutarde (si c'est dans la recette), l'aneth peut être des graines, mais les inflorescences (parapluies) sont meilleures.
- Les couvercles et les récipients doivent être stérilisés par toute méthode disponible.
- L'eau destinée aux conserves doit être propre, décantée, sans chlore.
Recette classique de méchants concombres avec de la vodka
Un pot de 3 litres nécessitera environ 2 kg de légumes bien emballés et 1,5 litre de liquide. La recette traditionnelle nécessite les composants suivants :
- toutes les feuilles (cerises, groseilles) utilisées pour les concombres marinés ;
- sucre, sel - 2 c. l.;
- acide citrique – 10 g;
- grains de poivre, graines d'aneth ou inflorescences - au goût ;
- ail – 1 tête moyenne :
- vodka – 50 ml.
Recette étape par étape pour préparer de vilains concombres marinés pour l'hiver :
- L'ail est pelé et haché.
- Quelques feuilles d'aneth et de poivre sont placées au fond du pot. Les concombres sont saupoudrés d'ail haché.
- Remplissez le récipient de légumes avec de l'eau bouillante et laissez réchauffer pendant environ 10 à 15 minutes.
- Un conservateur (acide citrique), du sucre et du sel sont ajoutés au pot.
- Stérilisez pendant 20 minutes.
Ajouter la vodka et sceller. Isolez pendant une journée.
Concombres méchants : recette pour pot de 1 litre
Fondamentalement, les légumes sont préparés dans des bocaux de 3 litres, mais ce n'est pas toujours pratique : les méchants concombres marinés pour l'hiver selon cette recette sont conçus pour un récipient d'un litre. Composants associés :
- citron – 4 tranches;
- racine de gingembre – ½ taille moyenne ;
- moutarde (graines), clous de girofle – 1 cuillère à café chacun ;
- aneth, cerise, cassis - nombre de feuilles au choix;
- sucre – 2 cuillères à café;
- sel – ½ cuillère à soupe. l.;
- vodka – 2 cuillères à soupe. l.;
- piment – 1 pc.
Méthode de préparation des concombres en conserve :
- Le récipient est rempli de concombres et de toutes les épices de la recette. Vous pouvez hacher le gingembre, presser le citron ou l'ajouter entier avec le zeste.
- Versez de l'eau bouillante dessus et laissez les légumes se réchauffer.
- Le liquide est égoutté, du sel et du sucre y sont versés, on le laisse bouillir et une boisson alcoolisée est versée sur la pièce.
Enroulez et isolez.
Après scellage, les récipients sont immédiatement placés sur les couvercles
Concombres méchants : recette avec de la vodka, du raifort et de l'ail
Le produit ainsi conservé sera épicé et épicé. Vous pouvez prendre des petits légumes ou en hacher de gros.
Composé:
- concombres – 4 kg;
- ail – 4 têtes;
- racine de raifort – 1 pc.
- inflorescences d'aneth;
- feuilles de sorbier et de cerisier;
- acide citrique – 20 g;
- vodka – 100 ml;
- épices - au goût;
- sel et sucre en quantités égales - 4 cuillères à soupe chacun. l.
Séquence de pièces :
- L'ail est divisé en gousses, la racine est coupée en rondelles.
- Tous les ingrédients, à l'exception du sel, du sucre et de la vodka, sont répartis dans des bocaux avec les concombres.
- Versez de l'eau bouillante dessus et faites chauffer les légumes pendant 15 minutes.
- Préparez une saumure à partir de sucre, de sel et de 3 litres d'eau.
- De la vodka et de l'acide citrique sont ajoutés à la coulée bouillante et les bocaux sont immédiatement remplis.
Ils l'enroulent et l'emballent.
Recette de méchants concombres pour l'hiver selon la méthode à froid
Une méthode de traitement pratique et rapide ne nécessite pas de faire bouillir la marinade. Pour le marinage, vous aurez besoin d'herbes et d'épices, de vodka - 50 ml et de sel - 4 c. pour une contenance de 3 litres.
Séquence de traitement :
- Remplissez le pot d'herbes et d'épices, versez 3 cuillères à soupe. l. sel.
- Remplissez d'eau brute, couvrez avec un couvercle en nylon et laissez jusqu'au début de la fermentation.
- Lorsque de la mousse et une odeur aigre apparaissent à la surface, la saumure est égouttée et son volume est mesuré.
- Prenez la même quantité d'eau non bouillie, dissolvez-y une cuillerée de sel et versez les concombres, ajoutez la vodka dessus.
Remettez les housses en nylon et placez-les dans un endroit frais.
Recette pour mariner des concombres méchants sans vinaigre
Vous pouvez faire des concombres sans utiliser de conservateur. Une recette hivernale simple de méchants concombres avec de la vodka nécessitera un ensemble d'ingrédients :
- additifs épicés au goût;
- un ensemble de feuilles, comprenant des inflorescences de raifort et d'aneth ;
- céleri – 1 brin;
- sel – 3 c. l.;
- vodka – 50 ml.
Le processus de cuisson est très simple :
- Tous les composants sont placés uniformément entre les couches de concombres.
- Des épices sont ajoutées.
- Stérilisez la pièce, le temps à partir du moment de l'ébullition est de 20 minutes.
Versez la vodka et roulez.
Mauvais concombres en conserve sans stérilisation
Cette méthode de préparation de légumes en conserve méchants ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire. Kit de prescription pour flacon de 3 litres :
- oignons – 1 pièce;
- un ensemble standard de feuilles, d'inflorescences d'aneth, de grains de poivre, d'ail et de piment fort selon le dosage souhaité ;
- sel et sucre en quantités égales - 6 c.
- 9% de conservateur – 4,5 cuillères à soupe. l., la même quantité de vodka.
Préparation du produit en conserve :
- L'oignon est coupé en demi-anneaux et réparti uniformément entre les concombres.
- Toutes les herbes et épices sont divisées en 3 parties, le placement commence par elles, certaines iront au rang du milieu, le reste à la fin.
- Faites chauffer les légumes avec de l'eau bouillante dans un bocal 2 fois pendant 10 minutes avec le même liquide.
- Du sucre, du sel, un conservateur et un composant contenant de l'alcool sont versés dans la pièce et remplis de saumure bouillante.
Les légumes en conserve sont enroulés et isolés.
Pour la mise en conserve des concombres, il vaut mieux prendre des pots de 1 litre
Concombres méchants marinés au cognac
Tous les ingrédients sont calculés pour 2 kg de concombres en conserve. Les ingrédients suivants sont requis pour le signet :
- feuilles de cassis et de cerisier - 10 pièces;
- petite racine de raifort;
- piment – 1 pièce;
- ail – 2 gousses;
- feuilles d'aneth – ½ bouquet ;
- poivron – 1 pièce;
- cognac – 1,5 cuillère à soupe. l.
Set pour remplissage 2 l :
- feuille de laurier – 3 pièces;
- grains de poivre – 7 pièces;
- Conservateur 9% – 80 ml;
- sel – 80 g.
Technologie des concombres méchants en conserve :
- Tous les composants du marque-page sont divisés en 2 parties. L’un est utilisé au début, le second à la fin.
- Les concombres et toutes les herbes sont placés dans des bocaux, versés avec de l'eau bouillante, le cognac et les ingrédients de la garniture restent intacts.
- Réchauffez pendant 10 minutes et répétez le processus avec le même liquide.
- Pour la troisième fois, du sel et des épices sont ajoutés à l'eau.
- Ajoutez un conservateur et du cognac, remplissez les bocaux de marinade bouillante.
Les conteneurs sont enroulés et isolés.
Concombres méchants pour l'hiver avec de la vodka et du miel
Le miel donnera au produit en conserve un goût piquant. La recette est calculée pour 1 litre de marinade. Pour remplissage:
- sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- acide citrique – 1 cuillère à café;
- miel - 2 c. l.;
- feuilles de sorbier, raifort, cassis, cerise, ail - facultatif.
- aneth - 2-3 parapluies.
Technologie de mise en conserve de légumes :
- Couvrir le fond du récipient avec une feuille de raifort et ajouter toutes les épices.
- Remplissez le pot à moitié avec des concombres et une autre couche d'épices et de feuilles, sauf le raifort.
- L'installation est également complétée par des épices et recouverte de raifort.
- Remplissez les récipients d'eau bouillante, fermez les couvercles et laissez refroidir le liquide à environ 60°C. 0C.
- L'eau des bocaux est bouillie et reversée dans les concombres, la procédure est répétée deux fois.
- La troisième fois, mesurez le volume d'eau et préparez la marinade.
- Une boisson alcoolisée est versée dans le produit en conserve.
- Lorsque la garniture bout, elle est remise dans les bocaux et enroulée, isolée jusqu'à refroidissement.
Règles de stockage
Selon les critiques, les méchants concombres en conserve avec de la vodka sont élastiques et croustillants, leur durée de conservation est augmentée en raison de l'alcool et est supérieure à trois ans. Rangez la pièce dans un garde-manger, une pièce sombre ou un sous-sol. Un pot ouvert de concombres en conserve est conservé au réfrigérateur.
Conclusion
Les concombres méchants en conserve avec de la vodka sont un moyen courant de transformer les légumes. Pour la récolte, les petits fruits sont prélevés et utilisés entiers, les plus gros sont coupés en morceaux. Le produit en conserve conserve longtemps son goût et sa valeur nutritionnelle. Il existe de nombreuses recettes, vous pouvez en choisir une.
