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Les shiitakes marinés pour l'hiver sont un excellent plat qui s'avère rapide et savoureux. Généralement, les recettes utilisent du shiitake et diverses épices : coriandre, basilic, persil, laurier et clous de girofle. Le plat peut être conservé longtemps au réfrigérateur et avant de servir, le shiitake est lavé de la marinade.
Préparation de la marinade des champignons shiitake
Pour préparer une délicieuse collation shiitake, vous devez vous assurer de la qualité du produit. Ils ne doivent pas être léthargiques, vermifuges ou montrer des signes de moisissure. Seuls les produits de la plus haute qualité et les plus frais conviennent à la cuisine.
Apéritif shiitake épicé
Une collation shiitake épicée et croustillante est servie lors des fêtes, en complément des plats d'accompagnement ou comme plat indépendant. Si vous le saupoudrez d'herbes et ajoutez des légumes hachés, vous pouvez le servir avec des boissons alcoolisées.
Cela peut être fait au four ou au micro-ondes, ou cuit à la vapeur si vous les mettez sur le cou dans une cocotte minute. Les couvercles sont stérilisés séparément. Ils doivent être bouillis pendant 15 minutes. avec de l'eau dans une petite casserole.
Avant la cuisson, lavez et épluchez les champignons. Si nécessaire, retirez la tige ou coupez-la un peu. Sélectionnez les ingrédients nécessaires à la marinade :
- vinaigre;
- œillet;
- grains de poivre noir;
- Feuille de laurier.
Tous les ingrédients lavés doivent être séchés sur une serviette pour éviter un excès d'humidité.
Comment mariner les champignons shiitake
La recette la plus simple prend environ 45 minutes à préparer. Le shiitake ne doit être mariné que dans des récipients stérilisés et une marinade chaude doit être utilisée.
Pour ce faire, vous devrez préparer les champignons. Lavez, épluchez, retirez la tige. Ensuite, ils doivent être bouillis, égouttés et bouillis dans de l'eau nouvelle avec l'ajout des ingrédients nécessaires, notamment du sel, du sucre, du vinaigre et d'autres assaisonnements et épices.
Apéritif de champignons shiitake en marinade
Les champignons sont transférés dans des bocaux et remplis de marinade. Vous pouvez également stériliser les pots finis. Pour ce faire, couvrez-les de couvercles, placez-les dans une grande casserole, remplissez-les d'eau en éloignant légèrement du goulot. Faire bouillir environ 25 minutes. pour 1 litre, mais vous n'êtes pas obligé de le faire si vous faites bien bouillir tous les ingrédients. Roulez les couvercles et laissez infuser. Ensuite, ils le mettent au réfrigérateur et l'y stockent.
Recettes de Shiitake marinés
Pour préparer des shiitakes marinés, il faut les couper, les faire bouillir et les rouler dans un bocal. Diverses recettes pour préparer des shiitake marinés incluent des ingrédients tels que du miel, de la sauce soja et du gingembre.
Recette classique de shiitake mariné
Pour créer une marinade standard et préparer un apéritif vous aurez besoin de :
- champignons - 200-300 g;
- gingembre 15 g (cru) ;
- un verre d'eau propre ;
- vinaigre 6% - un tiers de verre;
- sauce soja - un tiers de verre;
- une demi-cuillère à café de clous de girofle;
- miel naturel - un tiers de verre;
- une demi-cuillère à café de grains de poivre noir ;
- sel - une demi-cuillère à soupe.
Shiitake en marinade
Préparation étape par étape :
- Le produit principal et le gingembre doivent être lavés et pelés. La tige est séparée de l'ingrédient principal et le chapeau est coupé en plusieurs morceaux pour mieux mariner. Vous pouvez cuire le tout si le bouchon est petit, ou vous devrez attendre plus longtemps pour le salage.
- Coupez le gingembre en petites lanières ou râpez-le sur une râpe grossière.
- De l'eau est versée dans la casserole, le fond du plat y est ajouté et cuit avec l'ajout d'une petite quantité de sel. Une fois l'eau bouillie, baissez le feu et laissez mijoter 7 minutes. La première eau doit être égouttée à travers un tamis.
- Versez de l'eau propre dans la casserole, ajoutez le vinaigre, le gingembre et d'autres produits. Faire bouillir la marinade jusqu'à ébullition, ajouter le produit principal. Le temps de cuisson est d'environ 35 minutes. Tous les produits doivent être prêts. Après avoir retiré du feu, laissez la marinade refroidir.
- Pendant ce temps, les shiitakes marinés sont placés dans des bocaux stérilisés afin qu'il y ait le moins de vides possible. Retirez les épices aromatiques (girofles et poivre) de la marinade et versez-les dans les bocaux. Vous pouvez stériliser le produit fini dans une cocotte minute. Après cela, vous devez serrer les couvercles, refroidir la pièce et la mettre au réfrigérateur.
Recette de shiitake marinés épicés
L'apéritif épicé contient de l'adjika, du gingembre et des grains de poivre noir dans la recette. Tous les ingrédients sont prétraités à l'eau et nettoyés. Requis:
- un demi-kilo de champignons;
- plusieurs gousses d'ail;
- gingembre;
- Feuille de laurier;
- œillet;
- coriandre - une pincée;
- vinaigre 6% - cuillère à soupe;
- adjika (sec);
- sel.
Préparation étape par étape :
- L'ingrédient principal est lavé et bouilli dans de l'eau bouillante pendant environ 10 à 15 minutes.Ensuite, égouttez-les dans une passoire et rincez-les à nouveau sous l'eau froide, laissez-les refroidir sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
- Pour la marinade, vous aurez besoin d'une casserole d'eau propre d'environ 0,5 litre. Des épices, de l'ail et du gingembre sont ajoutés à l'eau. La saumure doit bouillir pendant 15 minutes, puis l'ingrédient principal y est ajouté et cuit pendant environ 7 minutes supplémentaires.
- A l'aide d'une cuillère, transférez le contenu de la casserole dans des bocaux pour qu'il y ait moins de vides, puis versez la marinade et le vinaigre. Les pots sont enroulés, refroidis et placés sur une étagère fraîche au réfrigérateur. Le plat est prêt en quelques jours.
Shiitake mariné épicé
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des oignons, des carottes et d'autres épices à la recette. Il est nécessaire de traiter les légumes avant de les mariner, par exemple, les faire frire dans une poêle avec de l'huile végétale ou les faire mijoter avec des shiitakes marinés.
Conditions générales de stockage
Si les shiitakes sont préparés correctement, c'est-à-dire bouillis, marinés et placés dans un récipient stérile et hermétiquement fermé, leur durée de conservation au réfrigérateur peut être d'environ 1 an. Dans le même temps, il est important que le régime de température soit respecté : la lumière directe du soleil et le stockage à des températures élevées ne doivent pas être autorisés.
Pour vérifier l'étanchéité de la pièce, placez le pot sur le couvercle. S'il ne fuit pas, le sceau n'est pas brisé. L'apéritif mariné peut être conservé au congélateur, cette option est bien adaptée pour réaliser des soupes.
Une fois ouvert, le produit ne doit être conservé au réfrigérateur et consommé que dans quelques jours. Les shiitakes marinés présentant des défauts gustatifs ou visuels évidents ne doivent pas être consommés.
Conclusion
Les shiitakes marinés conviennent à n'importe quel festin comme plat principal avec un accompagnement ou comme apéritif pour une boisson forte.Les shiitakes frais entiers sont marinés avec des épices au goût. L'apéritif se conserve longtemps et la préparation de ce plat prend moins d'une heure.
Servir avec un accompagnement ou sur une assiette de légumes hachés. Saupoudrer d'herbes. Il est préférable de rincer les shiitakes marinés de la saumure s'ils doivent être utilisés dans une salade.
