Podtopolniki marinés (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki) : recettes pour l'hiver avec photos

Contenu

1 Préparation au décapage des rangées de peupliers
2 Comment mariner des champignons pour l'hiver
3 Recettes pour faire des poptopolniks marinés pour l'hiver
4 Conditions générales de stockage des peupliers marinés
5 Conclusion

Toutes les recettes de peupliers marinés comprennent deux étapes : la préparation à la mise en conserve et le processus de décapage lui-même. Pour obtenir une collation savoureuse et aromatique, il faut savoir bien transformer ces champignons. Ils sont capables d'absorber les substances nocives de l'environnement et nécessitent donc un trempage à long terme. Vous ne pouvez pas les collecter à proximité des routes et des autoroutes, afin de ne pas provoquer d'intoxication grave du corps.

Préparation au décapage des rangées de peupliers

Les Podtopolniki ne sont pas très populaires parmi les cueilleurs de champignons.Cependant, ceux qui connaissent le goût des bécasseaux marinés préparent chaque année la friandise pour une utilisation future. La période de récolte est août-octobre. Les variétés de printemps sont récoltées en mai.

Le goût et la sécurité de la récolte hivernale dépendent de la première transformation des champignons fraîchement cueillis. Les principales manipulations sont effectuées immédiatement après la récolte, car le rang devient vite inutilisable.

Attention! Le Podtopolnik, qui dégage une odeur désagréable (semblable à la poussière, à la pourriture), est une espèce vénéneuse. Ces champignons ne doivent pas être consommés.

Des instructions étape par étape pour préparer les plaines inondables vous aideront à éviter les erreurs pendant le processus de marinage :

Il faut trier les champignons, retirer les spécimens abîmés ou gâtés ;
pour la récolte, sélectionnez des fructifications fortes et charnues ;
trier la récolte par taille. Coupez les gros chapeaux en morceaux;
rincer à l'eau froide;
placez les plaines inondables dans un bassin profond, remplissez d'eau froide salée. De ce fait, l'amertume quittera le corps du champignon, la pulpe conservera sa couleur ;
laissez le récipient dans une pièce fraîche et sombre pour éviter la fermentation ;
faire tremper la collection pendant 1 à 1,5 jours, en changeant régulièrement l'eau (toutes les 4 heures) ;
rincez à nouveau le tout pour éliminer le sable et les débris ;
nettoyer la récolte et cuire une demi-heure. L'eau doit être salée à raison de 10 g par litre de liquide ;
écumer la mousse pendant la cuisson ;
filtrer les eaux de crue lorsqu'elles se déposent complètement au fond de la casserole ;
Rincer à nouveau sous l'eau courante et sécher.

Rangée de peupliers marinés

À la fin de toutes les procédures, les plaines inondables sont complètement prêtes pour une marinade ultérieure. L'étape suivante consiste à stériliser les récipients et les couvercles.Ces actions sont obligatoires, car elles garantissent la sécurité de la qualité de la pièce.

Comment mariner des champignons pour l'hiver

La technologie de conservation des peupliers marinés est classiquement divisée en deux méthodes principales : à froid et à chaud. La première demande beaucoup de temps (plus d'un mois et demi), mais la préparation a un meilleur goût et le corps du fruit conserve une pulpe dense. Dans ce cas, le peuplier doit être blanchi pour éliminer l'amertume.

La méthode de préparation à chaud est plus populaire, car vous pouvez obtenir le plat fini en quelques jours seulement. Les champignons ont une chair délicate et sont absolument sans danger. La marinade des plaines inondables ne nécessite pas de composants coûteux ni d'équipement spécial, comme le confirme la vidéo suivante :

Le processus de conservation des bécasseaux varie. Dans certaines recettes, les champignons sont bouillis dans de l’eau salée puis versés. D'autres impliquent une cuisson dans une marinade toute prête, ce qui permet de conserver un arôme de champignon plus intense.

Les plaines inondables doivent être bien placées dans le pot, en prenant soin de ne pas endommager les bouchons. Les coussins d'air restants entre les morceaux de pulpe peuvent provoquer une fermentation. Remplissez le pot de bécasseaux marinés jusqu'au cou, comme indiqué sur la photo.

Recettes pour faire des poptopolniks marinés pour l'hiver

Lors du choix d'une recette pour le décapage des rangées de peupliers, vous devez prendre en compte la quantité de récolte et le futur emplacement de stockage des fournitures. S'il n'y a pas assez de place dans le réfrigérateur, privilégiez la conservation à chaud. Cela vous permettra de placer les provisions d'hiver dans le garde-manger ou la cave.

Important! Lors du processus de cuisson des rangées de peupliers, il est nécessaire de retirer la mousse blanche qui en résulte.

Recette classique pour mariner les podtopolniks

La plus populaire est une recette délicieuse et simple de bécasseaux marinés. La préparation nécessite un minimum de composants :

sous-officiers – 2 kg;
eau filtrée – 1,5 l;
vinaigre de table 9% - 65 ml;
poivre noir (grains) – 8-10 pcs.;
sucre – 2 cuillères à soupe;
sel – 1 cuillère à soupe. l.;
inflorescences de clous de girofle séchés – 3 pièces ;
feuille de laurier – 3-4 pcs.

Champignons Podtopolniki marinés

Processus de cuisson :

Effectuer la préparation préalable, faire bouillir les champignons ;
Placer les grès dans une casserole et ajouter de l'eau ;
Dissoudre le sel et le sucre dans le liquide ;
Porter à ébullition à feu doux;
Ensuite, ne laissez pas cuire plus de 8 à 10 minutes ;
Placer les épices dans l'eau bouillante, ajouter le vinaigre ;
Poursuivez la cuisson encore 8 à 10 minutes à feu doux ;
Répartissez le rang dans les bocaux, ajoutez le reste de la marinade et fermez les couvercles.

Recette de peupliers marinés pour l'hiver sans stérilisation

Vous pouvez faire mariner les plaines inondables sans un long processus de stérilisation. Vous devez préparer les ingrédients suivants :

rang frais - 1 kg;
sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.;
sel – 2 cuillères à soupe. l.;
vinaigre 9% - 125 ml;
feuille de laurier – 2 pièces;
poivre noir – 5-7 petits pois ;
clous de girofle séchés – 2 inflorescences ;
ail – 2-3 gousses;
aneth - 3 parapluies;
feuilles de cassis – 2-3 pcs.

Préparation pour mariner les champignons

Processus de cuisson :

Lavez, trempez, nettoyez le peuplier ;
Placer dans une casserole d'un récipient adapté, verser de l'eau ;
Ajouter le sel, le sucre ;
Cuire à feu doux après ébullition pendant environ 20 minutes ;
Placez la première partie des épices dans des bocaux ;
Aménager les plaines inondables ;
La couche suivante est la deuxième partie des épices et du vinaigre ;
Préparez de l'eau bouillante à partir du liquide restant et versez-la dans un récipient ;
Enroulez les couvercles, retournez, couvrez d'une couverture.

Faire mariner les champignons Podtopolnik pour l'hiver en bocaux

Vous pouvez préparer à la maison de délicieux podtopolniks marinés dans des bocaux simples. Il n’est pas nécessaire d’utiliser des récipients en bois ou en plastique.

Composé:

peuplier – 2 kg;
raifort - 1 cuillère à soupe. l.;
vinaigre 9% – 80 ml ;
sel – 35 g;
sucre – 50 g;
feuille de laurier – 3 pièces;
eau filtrée – 1 litre;
poivre noir – 5-7 petits pois.

Bécasseaux marinés en bocaux

Préparez la marinade pour plaines inondables pour 1 litre d'eau :

Dissoudre les cristaux de sel (30 g) et le sucre (50 g) dans un liquide tiède ;
Bouillir;
Ajouter la feuille de laurier et le poivre à l'eau bouillante, cuire 3 à 5 minutes ;
Ajoutez le vinaigre et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Processus de mise en conserve :

Dans un récipient séparé, mélanger le peuplier bouilli et le raifort ;
Répartissez le mélange de champignons dans des bocaux et laissez infuser 10 minutes.
Versez la marinade bouillante obtenue dans des bocaux préparés avec les champignons et le raifort ;
Stérilisez pendant 20 à 25 minutes et enroulez les couvercles.

Comment mariner des bécasseaux avec du zeste de citron

Une recette spéciale de marinade pour plaines inondables avec l'ajout de zeste de citron préserve le riche arôme original de champignon. Vous aurez besoin des produits suivants :

sous-officiers – 2,8 kg;
eau filtrée – 1 litre;
haricots à l'aneth - 1 cuillère à soupe. l.;
zeste de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
sel – 60 g;
sucre – 50 g;
vinaigre de table 9% - 3 c. l.;
poivre noir – 8-10 petits pois.

Préparer la marinade pour les plaines inondables

Le processus de préparation des rangées marinées :

Dissoudre tous les ingrédients dans l'eau, sauf le zeste de citron ;
Faites cuire la marinade pour les plaines inondables pendant 3 à 5 minutes maximum ;
Placer les champignons bouillis dans l'eau bouillante;
Continuez la cuisson pendant encore 15 minutes;
Ajouter le zeste de citron dans la poêle;
Réduire le feu, cuire 10 minutes;
Répartissez le mélange chaud dans des bocaux et roulez les couvercles.

Comment mariner les rangées de peupliers avec de la moutarde

L'ajout de moutarde sèche à la marinade confère au peuplier un arôme particulier, un goût piquant et préserve sa structure délicate.

Pour préparer deux kilogrammes de rangées de peupliers, préparez les composants suivants :

eau filtrée – 1 litre;
sel – 60 g;
sucre – 70 g;
vinaigre de table 9% - 60 ml;
feuille de laurier – 1 pièce;
moutarde (poudre) – 1 cuillère à soupe. l.;
poivre noir – 5-7 petits pois ;
aneth - 2 inflorescences de taille moyenne.

Peuplier mariné à la moutarde

Le processus de préparation des rangées marinées :

Préparez le peuplier, faites-le bouillir ;
Préparez de l'eau bouillante et ajoutez le reste des épices ;
Réduisez l'intensité du feu, laissez cuire 7 à 10 minutes ;
Retirer du feu, ajouter lentement le vinaigre;
Placer les champignons dans des bocaux hermétiquement;
Remplissez le récipient de marinade chaude et fermez-le avec des couvercles en plastique.

Comment faire mariner des poptopolniki avec des carottes et des oignons

Les Podtopolniki marinés aux oignons et aux carottes complèteront parfaitement le festin festif. L'arrière-goût de champignon se marie bien avec les boissons alcoolisées et les plats de viande.

Ingrédients pour mariner :

rangée de peupliers – 1,65 kg;
vinaigre de vin – 0,5 l;
oignon – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
feuille de laurier – 2-3 pièces;
poivre noir – 5-7 petits pois ;
inflorescences de clous de girofle séchés – 2 pièces ;
sel gemme – 20 g;
sucre – 15 g.

Poptopolniki mariné aux légumes

Processus de préparation des champignons marinés :

Faites d’abord bouillir les plaines inondables ;
Épluchez l'oignon, lavez-le sous l'eau courante, coupez-le en petits cubes ;
Épluchez les carottes et hachez-les de la même manière que les oignons ;
Mettez les légumes, les épices et le vinaigre dans la poêle;
Portez le mélange à ébullition, poursuivez la cuisson pendant un quart d'heure ;
Placer le peuplier dans la marinade bouillante et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes ;
Retirez le contenu de la casserole avec une écumoire et placez-le dans des bocaux;
Faire bouillir le liquide restant pendant 10 minutes, verser sur les champignons et les légumes ;
Fermez les récipients avec des bouchons en plastique.

Comment mariner des champignons de peuplier avec des clous de girofle

Grâce à la présence d'inflorescences de clous de girofle, les plats acquièrent un goût exquis et sont toujours demandés pendant les vacances.

Ingrédients pour mariner :

sous-officiers – 3 kg;
vinaigre de table (9%) – 110 ml;
ail – 3-4 gousses;
clous de girofle séchés – 6-8 boutons ;
eau – 1 litre;
sel gemme – 100 g;
sucre – 100 g;
feuilles de cassis – 8-10 pcs.

Peupliers marinés aux clous de girofle

Technologie de mise en conserve :

Effectuer des manipulations pour préparer les champignons au marinage ;
Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel et du sucre ;
Bien mélanger et mettre sur le feu ;
Trempez les plaines inondables dans la solution, faites cuire pendant 8 à 10 minutes ;
Remplissez les bocaux d'épices : feuilles de cassis, ail, clous de girofle ;
Placer les bécasseaux bouillis dans la marinade dans la moitié du pot, ajouter le vinaigre (20 g) ;
Remplissez la seconde moitié du pot de peuplier, d'épices, et ajoutez à nouveau une cuillère à soupe de vinaigre ;
Remplissez le pot de marinade bouillante et roulez le couvercle.

Comment mariner le rang de peuplier avec de la coriandre

Tous ceux qui aiment les champignons sandlot au goût épicé adoreront cette recette de marinade à la coriandre. Servez la friandise avec des herbes et de l'huile végétale.

Vous devez préparer les produits suivants :

sous-officiers – 2 kg;
eau – 0,8 litre;
haricots de coriandre – 1 c. l.;
oignon – 1 pièce;
sel gemme – 30 g;
sucre – 40 g;
feuille de laurier – 2 pièces;
vinaigre de table - 3 c. l.;
piment de la Jamaïque – 3-5 pois.

Rangées marinées à la coriandre et aux oignons

Préparation étape par étape des rangées marinées :

Blanchir les plaines inondables détrempées trois fois pendant 10 secondes ;
Faites cuire la marinade avec la quantité spécifiée d'eau et d'épices ;
Placer le rang dans la poêle et cuire environ une demi-heure à feu doux ;
Disposez la préparation dans des bocaux, ajoutez le reste de saumure et roulez les couvercles.

Comment mariner des champignons pour l'hiver avec du vinaigre de vin

La décoration de la table de fête a toujours été constituée d'apéritifs aromatiques aux champignons. Cependant, le rang gris mariné peut également être utilisé comme garniture pour tarte.

Ingrédients:

bécasseaux – 2 kg;
eau filtrée – 1 litre;
sel gemme – 45 g;
sucre – 50 g;
vinaigre de vin – 0,15 l;
ail – 6-8 gousses;
feuille de laurier – 2-3 pièces;
poivre noir – 8-10 petits pois ;
brin de romarin frais.

Peupliers marinés au vinaigre de vin

Séquençage :

Placer les tournesols blanchis dans l'eau bouillante, ajouter le sel et le sucre ;
Faire bouillir le contenu de la casserole pendant environ un quart d'heure ;
Ajouter la marinade aux épices, faire bouillir 15 minutes;
Réduisez le feu, ajoutez le vinaigre;
Laisser mijoter la pièce pendant 7 à 10 minutes ;
Répartissez les bacs à sable et la marinade dans des bocaux et fermez avec des couvercles.

Comment mariner des champignons de peuplier avec des carottes et des poivrons

La combinaison de rangées de pattes lilas et de légumes deviendra le « point culminant » du festin et saturera le corps de vitamines et de nutriments. Liste des produits :

sous-officiers – 2 kg;
vinaigre de table 9% - 0,1 l;
eau – 1 litre;
carottes – 3 pièces;
oignons – 5 pièces;
sel – 30 g;
sucre – 15 g;
feuille de laurier – 3 pièces;
coriandre (moulue) – 10 g;
paprika (moulu) – 20 g;
Assaisonnement coréen – 2 c. l.

Lors de la marinade, vous pouvez ajouter des assaisonnements ou des légumes aux subtopolniks.

Ordre de préparation :

Les Podtopolniki sont bouillis dans de l'eau salée ;
Coupez les légumes épluchés : carottes en tranches, oignons en demi-rondelles ;
Placer les légumes hachés et les épices dans l'eau bouillante et cuire à feu modéré pendant 8 à 10 minutes ;
Ajouter les subtopolniks à la marinade bouillante, retirer du feu après 8 à 10 minutes ;
Retirez les tournesols et les légumes avec une écumoire et répartissez-les dans des récipients en verre;
Portez à nouveau le liquide à ébullition, maintenez le feu pendant 5 à 7 minutes ;
Remplissez le récipient de saumure et enroulez les couvercles.

Conditions générales de stockage des peupliers marinés

La collation peut être consommée après 30 à 40 jours, à partir du moment de la marinade. Le produit, scellé avec des couvercles en plastique ou en verre, est comestible pendant 12 à 18 mois, avec des couvercles en étain - 10 à 12 mois.

Conseil! Pour éviter l'oxydation du couvercle et la détérioration du snack, privilégiez le plastique ou le verre.

Conditions de stockage des plaines inondables décapées :

pièce sèche et aérée;
température de l'air +8-10 °C ;
pas de soleil direct.

Le respect du processus technologique, l'utilisation d'ustensiles stérilisés, ainsi que la garantie de conditions de stockage optimales garantissent la préservation des propriétés gustatives et de la qualité des plaines inondables marinées.

Conclusion

Les recettes de subtopolniks marinés ont une base universelle commune. Par conséquent, la technologie peut être utilisée pour tous les types d’aviron en peuplier. Pour trouver « votre » méthode de préparation, réalisez deux ou trois fournées avec des recettes différentes. La saison froide est la période idéale pour déguster des champignons marinés.