Contenu
Les pommes marinées sont un produit traditionnel russe. Nos ancêtres savaient bien conserver ce fruit sain jusqu'au printemps. Il existe de nombreuses recettes anciennes pour mariner les pommes avec des additifs divers et parfois très inattendus. La plupart de ces recettes sont conçues pour de gros fûts. Fabriqué dans un récipient comme celui-ci choucroute aux pommes, et je les ai trempés avec de la paille de seigle. Autrefois, les familles étaient nombreuses et il y avait aussi un endroit pour stocker ces préparations. De nos jours, les citadins constituent l’écrasante majorité ; un sous-sol en ville est rare. Par conséquent, les femmes au foyer préfèrent cuire les pommes trempées dans de petits récipients, par exemple dans des bocaux de 3 litres.
Quels sont les bienfaits des pommes trempées ?
Les pommes, fraîches et préparées, sont un produit sain et nécessaire à l'homme. Pour maintenir un intestin sain, ils doivent être consommés quotidiennement. L'urine est un type de fermentation et de nombreuses personnes connaissent les bienfaits des produits fermentés. L'acide lactique qui en résulte normalise la fonction intestinale, stimulant ainsi le système immunitaire. Par conséquent, un tel produit devrait être présent dans chaque foyer.
Quel est le processus de la miction ?
La miction se produit :
- sucré, tandis qu'en plus du sel, du sucre est également ajouté à la saumure ;
- aigre, selon cette méthode ancienne, la farine de seigle préparée de manière particulière participe au trempage ;
- salé, aucun sucre n'est ajouté ; seuls les sucres contenus dans les fruits eux-mêmes participent au processus de fermentation lactique.
Mais quelle que soit la méthode de miction que vous choisissez, les fruits doivent être correctement sélectionnés et préparés.
Sélection et préparation des pommes
Autrefois, il n’y avait pas tellement de variétés de pommes. Les variétés tardives ont toujours été choisies pour le trempage, la variété Antonovka, ancienne et éprouvée, est considérée comme la meilleure.
Il est donc préférable de simplement manger de délicieuses pommes d'été ou de les laisser pour la confiture. Cependant, il existe une recette pour les pommes marinées de ces variétés.
Les fruits doivent être mûrs sans dommage ni pourriture, il est donc préférable de les retirer de l'arbre plutôt que de ramasser la charogne. Mais ne vous précipitez pas pour mouiller les fruits fraîchement cueillis. Ils ont besoin de repos pendant quelques semaines.
La taille du fruit est également importante. Les grosses pommes ne rentrent pas bien dans un récipient pour le trempage ; elles mettent plus de temps à tremper dans la saumure, ce qui retarde le processus de fermentation. Les très petits ne conviennent pas non plus, mais une taille moyenne convient parfaitement.
Recettes de cuisine
Préparons des pommes trempées en bocaux selon d'anciennes recettes.
Pommes trempées dans la farine de seigle
Pour un pot de 3 litres il vous faudra :
- pommes - 2 kg;
- farine de seigle - 30 g;
- sel - 1/3 c. cuillères;
- eau - 1,5 l.
Préparation du levain. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur la farine de seigle mélangée à du sel.Le plus difficile à ce stade est d’obtenir un mélange homogène.
Filtrer le levain décanté et refroidi à l'aide d'une étamine. Placez les pommes lavées et séchées dans des bocaux propres. Remplissez de levain. Retournez le couvercle en plastique et insérez-le dans le pot en le pliant légèrement. Nous lui avons mis la pression.
Un petit pot ou une bouteille d'eau convient comme oppression.
Les fruits absorbent très bien la garniture. S'il ne les couvre plus, vous devrez préparer une entrée supplémentaire. Le processus de fermentation durera au moins un mois et demi. L'endroit doit être frais : balcon, cave ou réfrigérateur. Une fois terminé, retirez l'oppression et rangez la pièce au froid sous une housse en plastique ordinaire.
Pommes imbibées de feuilles de menthe, cerise, cassis
Pour 3 bidons de 3 litres il vous faut :
- 5 litres d'eau ;
- un verre de sucre ;
- 1 cuillère à soupe. une grosse cuillerée de sel;
- pommes - le nombre de pommes dépend de la taille ;
- feuilles de menthe, mélisse, origan, cassis et cerise.
Placez plusieurs feuilles de cerises, de menthe et de groseilles dans des bocaux stérilisés. Disposez les pommes et recouvrez chaque couche de feuilles. Les feuilles doivent également être au dessus.
Préparez la garniture : faites bouillir de l'eau avec du sucre et du sel pendant 5 minutes, laissez refroidir. Nous versons les fruits pour que la garniture les recouvre complètement, mettons le reste de la garniture au réfrigérateur, nous l'ajouterons aux bocaux au fur et à mesure qu'il sera absorbé dans les pommes. Le processus de fermentation se déroule à une température ne dépassant pas 22 degrés.
Lors de la fermentation, de la mousse se forme, il faut l'écumer.Il contient des micro-organismes nuisibles qui peuvent gâcher le produit. La recette ne nécessite pas de pression, mais il faut surveiller le niveau de moût dans le pot et en ajouter au besoin. Le fruit doit en être recouvert.
Une fois la fermentation terminée, sortez les bocaux au froid. La meilleure température pour conserver les pommes trempées dans des bocaux ne dépasse pas 6 degrés Celsius.
Pommes trempées au basilic et au miel
Une autre recette simple pour préparer des pommes trempées en bocaux pour l'hiver. A la place du sucre, nous utiliserons du miel ; les feuilles de cassis et les brins de basilic ajouteront un goût original, et le levain devra être réalisé avec de la farine de seigle.
Ingrédients pour 10 pots de trois litres :
- 20 kg de pommes d'hiver ;
- 100 g de brins de basilic ;
- 20 pièces. feuilles de cassis;
- 0,5 kg de miel ;
- 170 g de gros sel ;
- eau - 10 litres, meilleure que l'eau de source ;
- 150 g de farine de seigle.
Faites bouillir de l'eau et laissez-la refroidir à 40 degrés, mélangez-y le miel, le sel et la farine, frottez soigneusement les grumeaux. Laissez le moût refroidir à température ambiante.
Les légumes verts et les ustensiles de marinage sont bien lavés. Divisez les feuilles de cassis en 2 parties. Il faut en placer un au fond des bocaux, réparti uniformément. Ensuite, disposez les pommes en les recouvrant de basilic. Placez dessus les feuilles de cassis restantes, versez le moût préparé et réglez la pression. Les pommes fermenteront pendant environ 2 semaines, la meilleure température pour cela est d'environ 15 degrés Celsius. Le produit fini est conservé au froid.
Pommes trempées au jus de viorne
Les pommes seront très savoureuses si vous les faites fermenter selon la recette suivante. La saumure obtenue a des propriétés curatives. Ingrédients pour 10 canettes :
- 20 kg de pommes ;
- 8 litres d'eau ;
- 2 litres de jus de viorne fraîchement pressé ;
- 1 kg de sucre ;
- 50 g de gros sel.
Ils lavent la vaisselle et les pommes. Le sel et le sucre sont mélangés dans de l'eau bouillante, refroidis et mélangés avec le jus extrait des baies de viorne. Pour ce faire, il faut le trier, le laver et le passer au tamis. Les pommes placées dans des bocaux sont versées avec le moût préparé, la pression est réglée et envoyée en fermentation. Le produit est prêt dans un mois et demi. Conserver dans un endroit frais.
Verser du blanc imbibé
Les variétés de pommes d'hiver sont les meilleures pour le trempage, mais il existe une exception. Un produit savoureux est obtenu à partir de pommes de la variété White Filling.
Ingrédients pour 2 pots de 3L :
- pommes - 3 kg;
- sel - 3 c. cuillères sans dessus;
- sucre - 6 c. cuillère sans dessus;
- 9% de vinaigre - 9 c. cuillère;
- 3 feuilles de raifort ;
- 12 feuilles de cerisier ;
- 6 boutons de clous de girofle.
Les pommes de cette variété sont trop sucrées pour les tremper de la manière habituelle, nous allons donc les mariner. Le goût de ces fruits est proche de celui des fruits marinés.
Nous stérilisons les pots, plaçons les épices en les répartissant uniformément entre les pots. Placez les fruits lavés et versez de l'eau bouillante dessus. Couvrez les bocaux avec des couvercles pendant 10 minutes. Égouttez l'eau, portez à ébullition et versez-la à nouveau dans les bocaux. Égouttez une dernière fois, ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel. Faites bouillir la marinade, versez-la dans des bocaux, roulez-la, retournez-la et laissez-la refroidir sous une couverture.
Conclusion
La consommation régulière de pommes trempées améliorera la fonction intestinale, renforcera le système immunitaire et enrichira le corps en vitamines et minéraux.
Bonjour, Nikolaï ! La composition et le but des feuilles de cassis et de vigne varient considérablement. Et bien que les bienfaits des deux soient indéniables, les feuilles de cassis sont placées dans les marinades pour leur donner un arôme spécifique. De plus, grâce à la feuille de cassis, les concombres et les pommes conservent leur densité d'origine sans ramollir pendant le processus de fermentation. Après tout, le croquant est le principal indicateur du bon salage du produit. Les feuilles de cassis ont des propriétés bactéricides.
Les raisins ne peuvent pas se vanter d'une telle propriété. La feuille de vigne contient un grand nombre de substances utiles et nutritives. Il est souvent utilisé en cuisine et se retrouve souvent dans les recettes de médecine traditionnelle. Les feuilles sont soumises à un traitement thermique (pour préparer des plats principaux), marinées ou congelées. Mais il n'est pas utilisé comme composant pour la fermentation et le décapage. Il ne donnera pas aux pommes un arôme et une fermeté aussi raffinés que les groseilles.
Il y a une chose... il est peu probable qu'il y ait un si grand nombre de recettes différentes aujourd'hui sans l'amour des gens pour expérimenter et rechercher de nouvelles saveurs. Grâce à des innovations aussi audacieuses, de nouveaux plats apparaissent. Essayez-le, vous deviendrez peut-être l'auteur d'une nouvelle recette de délicieuses pommes marinées.
Bon après-midi. Puis-je utiliser de la feuille de vigne à la place de la feuille de cassis ?