Contenu
- 1 Comment faire mariner les champignons de lait pour qu'ils soient croustillants
- 2 Recette classique de champignons au lait marinés et croustillants
- 3 Comment faire mariner des champignons au lait croustillants avec de l'ail
- 4 Une recette simple de champignons au lait croustillants et marinés pour l'hiver
- 5 Comment faire mariner des champignons au lait croustillants et marinés avec des épices
- 6 Comment saler des champignons au lait croustillants et marinés dans un bocal
- 7 Règles de stockage
- 8 Conclusion
La marinade est l’un des meilleurs moyens d’assurer la conservation à long terme des champignons. De nombreuses personnes ont une recette préférée de champignons au lait croustillants marinés pour l'hiver, mais lors de la préparation, il est nécessaire de prendre en compte de nombreuses nuances afin que la préparation corresponde aux préférences individuelles. Vous pouvez mariner de différentes manières et ajouter divers composants à la composition.
Comment faire mariner les champignons de lait pour qu'ils soient croustillants
La présence de croquant est l'une des propriétés caractéristiques des snacks marinés. Les champignons de lait ne font pas exception en la matière. Pour qu'ils soient non seulement bien saturés de jus d'épices et d'herbes, mais aussi croustillants, plusieurs facteurs doivent être pris en compte.
Avant de faire mariner les champignons de lait, faites-les tremper dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
L’essentiel est de bien choisir les ingrédients. Vous ne devez prélever que des spécimens frais et jeunes récoltés à la fin de l'été ou au tout début de l'automne. Les fructifications sélectionnées doivent être fortes et intactes.Il ne doit y avoir aucun dommage ou défaut sur la surface des bouchons. La jambe est coupée aux 2/3, car elle reste dure.
Après avoir trié et retiré les copies endommagées, vous devez les nettoyer. Pour ce faire, ils sont lavés à l'eau courante. La substance adhésive est retirée de la surface des capuchons.
Les options de cuisson sont différentes, la préparation ultérieure dépend donc de la recette choisie. Vous pouvez faire mariner des champignons au lait crus et croustillants ou les faire bouillir au préalable. Dans ce cas, conservez les champignons dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes.
Recette classique de champignons au lait marinés et croustillants
Réaliser une préparation selon cette recette est très simple. Il suffit d'avoir la quantité requise de champignons de lait et un minimum de composants supplémentaires.
Pour 1 kg de produit principal il vous faudra :
- feuille de laurier – 3-4 morceaux;
- vinaigre – 0,5 l (3%) ;
- eau – 1 litre;
- sel – 2 cuillères à soupe ;
- poivre noir – 6-8 petits pois ;
- acide citrique – 2 g;
- clous de girofle – 3-4 morceaux.
Les spécimens préparés doivent d'abord être coupés en morceaux. Les petites fructifications sont marinées entières.
Pour faire mariner des champignons au lait croustillants, un minimum d'ingrédients est requis.
Mode de cuisson :
- Plongez les champignons au lait cru dans l’eau bouillante.
- Lorsqu'ils coulent au fond, égouttez l'eau et placez-les dans une passoire.
- Placer dans un récipient en émail.
- Dans une casserole à part, mélanger l'eau, ajouter le sel, le sucre, l'acide citrique et le laurier.
- Portez le mélange à ébullition.
- Placer les champignons dans ce liquide.
Cette méthode convient au décapage non seulement dans une poêle, mais également dans des bocaux.Après traitement thermique, les champignons sont égouttés, puis placés dans un bocal et remplis de marinade.
Comment faire mariner des champignons au lait croustillants avec de l'ail
Cette option pour préparer des champignons au lait croustillants marinés pour l'hiver séduira certainement les amateurs d'entrées froides au goût épicé. L’ajout d’ail ajoute non seulement des saveurs uniques, mais assure également une conservation à long terme des préparations.
Pour faciliter le processus, vous pouvez regarder une vidéo sur la façon de faire mariner des champignons au lait marinés croustillants avec de l'ail :
Pour 1 kg du produit principal il vous faut :
- ail – 1 tête moyenne;
- vinaigre – 0,5 l (3%) ;
- eau – environ 1,5 l;
- sel – 5 c. l.;
- poivre noir – 6-8 petits pois ;
- aneth - 1-2 parapluies;
- feuille de laurier – 4-5 morceaux.
L'ajout d'ail aux champignons de lait permet de conserver le produit plus longtemps
Mode de cuisson :
- Cuire les champignons crus 20 minutes à feu doux.
- L'eau est remplacée par une nouvelle, du sel, des épices et de l'ail haché y sont ajoutés.
- Cuire encore 30 minutes.
- Le liquide est versé dans un récipient séparé et les fructifications sont jetées dans une passoire.
- Lorsqu'ils ont légèrement refroidi, ils sont placés dans des bocaux.
- 100 ml de vinaigre sont versés dans chaque récipient.
- Le reste de l'espace est rempli de marinade pré-égouttée.
Laissez les bocaux ouverts jusqu'à ce que le contenu ait refroidi. Ensuite, ils sont recouverts de couvercles en nylon et placés dans un endroit frais. L'apéritif marinera pendant 7 à 10 jours.
Une recette simple de champignons au lait croustillants et marinés pour l'hiver
Pour faciliter le processus de cuisson, vous devez utiliser une recette simple de champignons croustillants au lait cru marinés pour l'hiver.Ils doivent d'abord être soigneusement nettoyés et lavés afin que la collation finie ne soit pas gâchée par des résidus de terre ou d'autres corps étrangers.
Pour 1 kg du produit principal il vous faut :
- eau – 500 ml;
- vinaigre (30%) – 60 ml;
- sel – 10 g;
- poivre noir – 10 petits pois;
- feuille de laurier - morceaux;
- cannelle, clous de girofle - au goût.
Il est recommandé de précuire les champignons de lait 5 minutes dans de l'eau salée. Ce n'est pas nécessaire, mais le temps de marinage augmentera alors.
Étapes de cuisson :
- Le sel, le vinaigre et les épices sont placés dans un récipient contenant de l'eau.
- Le liquide est porté à ébullition.
- Placer les champignons de lait dans la marinade bouillante et cuire 3 à 5 minutes.
- Ensuite, les champignons sont transférés dans des bocaux, recouverts de marinade et immédiatement stockés pour l'hiver.
La durée de conservation des champignons au lait marinés augmente si vous faites d'abord cuire les champignons pendant 5 minutes.
Le twist doit être laissé à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Il peut ensuite être transféré vers un lieu de stockage où la température est plus basse.
Comment faire mariner des champignons au lait croustillants et marinés avec des épices
Pour faire mariner délicieusement des champignons au lait marinés croustillants pour l'hiver, vous pouvez utiliser diverses herbes et épices. À cet égard, il est très important de prendre en compte la compatibilité avec d'autres composants afin que la collation finie ne soit pas gâchée. Il est recommandé de prêter attention à l'une des recettes les plus populaires utilisant des épices.
Pour 1 kg de produits principaux il vous faut :
- vinaigre - 5 c. l.;
- poivre noir – 10 petits pois;
- clous de girofle – 7-8 inflorescences ;
- aneth sec haché - 2 c. l.;
- ail – 5-6 gousses;
- muscade hachée - 1/3 cuillère à café;
- cumin – 8 à 10 graines ;
- sel – 10 g;
- eau – 0,5 l.
Les épices et l'ail rehaussent la saveur savoureuse des champignons
Les champignons de lait lavés sont versés avec de l'eau et le récipient est placé sur la cuisinière.Lorsque le liquide bout, faites cuire les champignons pendant 5 à 10 minutes, puis ajoutez progressivement le vinaigre, le sel et les épices à l'eau. Le mélange est bouilli pendant plusieurs minutes, puis les champignons sont retirés, placés dans des bocaux et remplis du liquide restant. Il est préférable de fermer immédiatement les récipients contenant la préparation pour l'hiver avec des couvercles en fer.
Comment saler des champignons au lait croustillants et marinés dans un bocal
Il n'est pas difficile de mariner en bocaux, c'est pourquoi cette méthode de préparation est en demande constante. Il est préférable de récolter les champignons de cette manière dans un récipient de trois litres.
Pour ce faire, vous aurez besoin de :
- champignons de lait – 2-2,5 kg;
- eau – 1 litre;
- vinaigre – 100 ml;
- clous de girofle – 15 inflorescences ;
- poivre noir – 15-20 petits pois ;
- sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
- sel – 40-60 g;
- ail - 1 tête.
Les champignons de lait sont marinés dans des bocaux de 3 litres pendant 2 semaines
Étapes de cuisson :
- Faites chauffer de l'eau dans une casserole.
- Ajoutez du sel, du sucre, des épices et du vinaigre au liquide.
- Lorsque la marinade bout, versez-la sur les champignons de lait placés dans le bocal.
En utilisant cette méthode, les champignons sont marinés pendant 1 à 2 semaines. Il n'est nécessaire de fermer hermétiquement le pot que s'il est destiné à être stocké pour l'hiver pendant plusieurs mois.
Règles de stockage
Les pièces doivent être stockées à une température de 6 à 8 degrés. Il est recommandé de conserver les récipients ouverts au réfrigérateur. Leur durée de conservation varie selon la méthode de préparation et est en moyenne de 2 à 3 mois.
Les champignons de lait en conserve pour l'hiver dans la marinade se conservent 1 à 2 ans, à condition que les conditions de température soient prises en compte. De plus, le respect des règles d’asepsie et de bonne stérilisation des bocaux est obligatoire.
Conclusion
La recette des champignons au lait croustillants marinés pour l'hiver permet de préparer une délicieuse entrée froide. La méthode présentée de récolte des champignons se distingue par sa simplicité et un ensemble minimum de composants nécessaires. En suivant la recette, même les cuisiniers inexpérimentés peuvent préparer des champignons au lait croustillants marinés pour l'hiver. En garantissant des conditions de température optimales, la pièce peut être stockée pendant une longue période.
