Concombres marinés comme le bulgare (en bulgare) : les recettes les plus délicieuses pour l'hiver avec des oignons, des carottes

Les concombres bulgares ont toujours été particulièrement appréciés des Russes en raison de leur goût inimaginable. Connaissant les recettes de cuisine, vous pourrez vous approvisionner en bocaux de délicieux légumes pour l'hiver. Certaines options de préparations bulgares aideront les femmes au foyer à diversifier la table tout au long de l'année.

Comment mariner des concombres à la bulgare pour l'hiver

Pour obtenir les bons concombres marinés bulgares pour l'hiver, vous devez connaître les règles de choix et de préparation des légumes et des épices.

Conseils utiles:

1. Vous devez mariner de petits concombres sans vides, de 8 à 10 cm de long, au moins 12 cm de long.
2. Pour augmenter le croquant, les légumes fraîchement récoltés sont versés avec de l'eau froide pendant 2 à 2,5 heures. Les fruits verts ou les fruits du commerce doivent être trempés plus longtemps avant d'être marinés, environ 6 à 8 heures dans de l'eau très froide. L'effet sera meilleur si vous jetez des glaçons.
3. Lorsque vous marinez des concombres à la bulgare, vous devez ajouter de l'oignon, du persil et diverses épices.
4. Lorsqu'ils roulent des concombres, les Bulgares ne mettent pas de parapluies, mais des brins d'aneth verts.
5. Parmi les épices qu'ils préfèrent figurent les graines de moutarde, les étoiles de girofle, les pois noirs et piment de la Jamaïque, ainsi que les poivrons doux et amers et l'ail.
6. Après avoir roulé, les pots de légumes peuvent être enveloppés sous un manteau de fourrure, mais seulement pour une courte période. Ils doivent refroidir complètement sur la table de la cuisine, sinon les concombres ne seront pas croustillants.
7. Vous pouvez utiliser une recette simple pour mariner des concombres en bulgare sans stérilisation, ce qui fait le bonheur des ménagères. Les légumes marinés, si vous suivez strictement les recommandations de la recette, se conservent parfaitement même dans les armoires de cuisine.
8. Pour la préparation, vous pouvez prendre des récipients de n'importe quelle taille. Le plus souvent, les concombres bulgares sont marinés pour l'hiver dans des bocaux de 1 litre.
9. Avant de mariner, les récipients et les couvercles doivent être lavés avec de l'eau chaude et du soda, rincés puis cuits à la vapeur sur un liquide bouillant.
10. Si des bouchons à vis sont réutilisés, vérifiez leur serrage.

Concombres classiques marinés à la bulgare

Si vous voulez essayer des concombres marinés croustillants à la bulgare en hiver, vous pouvez utiliser cette recette. Pour un pot d'un litre il faut prendre :

• 700 g de concombres ;
• 25 g d'oignons ;
• 2-3 brins de persil ;
• 2 pois noirs et 2 pois de piment de la Jamaïque ;
• 4 feuilles de laurier ;
• 3 bourgeons de clous de girofle ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l.Sucre en poudre;
• 50 ml de vinaigre de table à 9 % ;
• 500 ml d'eau.

Caractéristiques de la marinade en bulgare :

1. Lavez les légumes verts, trempez-les dans l'eau froide, puis rincez à nouveau abondamment. Placer dans une passoire ou sur un torchon pour sécher.
2. Épluchez l'oignon et préparez-en des rondelles d'épaisseur moyenne.
3. Lavez les légumes verts et séchez-les bien sur un chiffon.
4. Ajoutez des brins de persil, des feuilles de laurier, des clous de girofle et un mélange de poivrons dans chaque pot.
5. Remplissez hermétiquement le récipient de légumes verts.
6. Préparez une marinade de sucre, de sel et de laurier pour les concombres bulgares. Deux minutes après l'ébullition, versez le vinaigre.
7. Ajouter la garniture dans les bocaux, couvrir avec un couvercle.
8. Pour stériliser, utilisez une casserole large afin que plusieurs canettes puissent y entrer. Posez le tissu sur le fond. L'eau froide doit arriver jusqu'au support du récipient.
9. Stérilisez les bocaux d'un litre pendant environ 10 minutes. Une fois l'eau bouillie, réduisez la température au minimum.
10. Retirez les récipients contenant les légumes marinés et fermez-les rapidement.
11. Retournez-le, couvrez-le d'une couverture épaisse et retirez-le après 1 à 2 heures.

Selon la recette classique, les concombres s'avèrent très croustillants et savoureux.

De délicieux concombres pour l'hiver à la bulgare, comme à l'époque soviétique

De nombreuses personnes de plus de 50 ans se souviennent des rebondissements bulgares qui se trouvaient dans les rayons des magasins à l'époque soviétique. C'étaient des concombres très savoureux avec un arôme particulier. La recette de ces légumes est connue, vous pouvez donc les mariner vous-même pour l'hiver.

Pour un pot de deux litres, il faut s'approvisionner en :

• concombres – 1,5 kg;
• piment rouge – 1 gousse;
• brins d'aneth – 20 g;
• graines de carvi – 1 cuillère à café ;
• graines de moutarde – 3 cuillères à café ;
• laurier – 6 pièces;
• poivre noir – 12 pièces;
• bourgeons d'œillets - 4 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• sel – 120 g;
• sucre cristallisé – 100 g;
• vinaigre 9% – 100 ml ;
• eau – 2 l.

Recette:

1. Pour mariner à la bulgare, rincez les légumes verts et trempez-les dans de l'eau glacée.
2. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
3. Placez-le ainsi que les épices au fond du récipient, avec les concombres dessus, en remplissant tous les vides.
4. Tout en haut - un demi piment.
5. Faites bouillir de l'eau avec du sucre et du sel, ajoutez du vinaigre après deux minutes.
6. Remplissez les récipients de saumure jusqu'au goulot et placez le couvercle dessus.
7. Le temps de stérilisation ne dépasse pas cinq minutes, après quoi retirez soigneusement les bocaux et roulez-les rapidement.
8. Placer sur le couvercle, envelopper dans une couverture. Placez la pièce refroidie dans le garde-manger.

Les pots de concombres bulgares étaient particulièrement demandés par les citoyens de l'URSS

Délicieux concombres bulgares en pots d'un litre

Les concombres bulgares en bocaux d'un litre pour l'hiver peuvent être marinés selon la recette ci-dessous.

Pour les pots de 2 litres il faut prendre :

• 1 kg de légumes verts ;
• 30 g de sucre ;
• 30 g de sel de table ;
• 7 cuillères à soupe. l. vinaigre 9%;
• 8 gousses d'ail;
• 2 feuilles de laurier ;
• 12 grains de poivre noir.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter des brins d'aneth et de persil si le ménage ne les aime pas.

Règles de marinade :

1. Remplissez les récipients en verre préparés avec des épices, des herbes et des gousses d'ail.
2. Placez le pot sur la table et remplissez-le de légumes verts. Versez de l'eau bouillante dessus et posez les couvercles dessus (ne les enroulez pas !).
3. Au bout d'un quart d'heure, versez le liquide dans une casserole pour cuire la marinade avec le sucre et le sel. Lorsque la garniture bout bien, ajoutez délicatement la solution de vinaigre.
4. Versez la garniture bouillante dans le bocal jusqu'au goulot, roulez-la avec des bouchons métalliques ou à vis.
5. Placez le récipient à l'envers et enveloppez-le dans une serviette épaisse.

Les concombres bulgares refroidis peuvent être conservés sur une étagère dans la cave

Concombres marinés à la bulgare sans stérilisation

La recette des concombres bulgares pour l'hiver attire les ménagères car elles sont marinées sans stérilisation. Pour le sertissage, il est préférable de prendre des bidons d'un litre.

Pour un bidon d'un litre il vous faudra :

• légumes verts – 0,5-0,6 kg;
• ail – 3 gousses;
• oignon – 1 pièce;
• feuille de laurier – 2-3 pièces;
• pois de senteur – 4-5 pcs.;
• eau – 0,5 litre;
• sel – 30 g;
• sucre cristallisé – 60 g;
• Vinaigre 9% – 4 c. l.

Comment cuisiner:

1. Faites tremper les concombres frais pendant environ deux heures. Si les fruits sont fanés, des procédures dans de l'eau glacée pendant la nuit aideront à restaurer l'élasticité. Lavez les légumes verts et placez-les sur une serviette.
2. Épluchez l'oignon et l'ail et rincez-les à l'eau froide. Coupez l'oignon en fines rondelles.
3. Placer les oignons et l'ail au fond du récipient, puis les petits concombres. Il est recommandé de placer la première rangée verticalement, puis horizontalement.
4. Faire bouillir de l'eau et remplir les bocaux, laisser reposer 15 à 20 minutes.
5. Égoutter le liquide et porter à nouveau à ébullition, traiter à nouveau thermiquement.
6. Égouttez à nouveau, faites cuire la marinade, ajoutez la solution de vinaigre 2-3 minutes après l'ébullition.
7. Après avoir versé, fermez la pièce pour l'hiver avec des couvercles stériles, retournez-la et recouvrez-la d'un manteau de fourrure pendant 1,5 à 2 heures.
8. Les bocaux réfrigérés peuvent être placés sur l’étagère inférieure des armoires de cuisine. Ils y seront parfaitement conservés.

Les concombres marinés aux oignons sont un excellent ajout aux pommes de terre

Concombres croustillants, en conserve à la bulgare

Pour faire mariner des concombres à la bulgare pour l'hiver dans un bocal de 1 litre, la recette nécessite :

• légumes verts – 0,7 kg;
• graines de moutarde – 1,5 cuillère à café ;
• piment – ​​1 gousse;
• oignon – 1 tête moyenne;
• brins d'aneth – 10 g;
• laurier – 3 pièces;
• poivre noir – 6 pièces;
• clous de girofle – 2 pièces ;
• eau – 500 ml;
• sucre – 4 cuillères à café;
• sel – 2 cuillères à café ;
• vinaigre 9% – 50 ml.

Comment mariner des concombres en bulgare :

1. Séchez les légumes verts trempés et lavés sur une serviette.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
3. Les piments forts peuvent être utilisés entiers.
4. Couvrir le fond d'herbes, de rondelles d'oignon, de feuilles de laurier, de clous de girofle et de poivre.
5. Placez les légumes verts le plus étroitement possible, les piments forts et les graines de moutarde dessus.
6. Remplissez les bocaux de coulée bouillante. Selon cette recette, les concombres à la bulgare pour l'hiver peuvent être marinés sans stérilisation, alors fermez-les immédiatement.
7. Placez les récipients sur les couvercles, avec une serviette chaude dessus.
8. Placez les concombres marinés bulgares croustillants et refroidis dans un endroit frais pour l'hiver.

Les légumes croustillants sont toujours appréciés des invités

Concombres marinés bulgares aux oignons

Ingrédients de la recette :

• 700 g de concombres ;
• 3 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel de table sans additifs;
• 100 ml de vinaigre de table 9% ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 3 grains de poivre noir ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 oignon.

Étapes de cuisson :

1. Coupez l'oignon épluché en rondelles. Démontez l'ail en tranches.
2. Placer les légumes et les épices dans un récipient, remplir jusqu'en haut de concombres.
3. Versez trois fois de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux, en l'égouttant à chaque fois et en portant à nouveau à ébullition.
4. Une fois le liquide ajouté pour la troisième fois, vous devez cuire la garniture.
5. Dès que la marinade bouillante est ajoutée aux bocaux de légumes, fermez immédiatement avec des couvercles hermétiques.
6. Enveloppez les récipients inversés dans une couverture pendant 3 à 4 heures, puis retirez-la et attendez que la préparation pour l'hiver ait refroidi.

Gardez les bocaux à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Concombres bulgares aux carottes et oignons pour l'hiver

Les carottes sont un excellent ingrédient qui change agréablement le goût des concombres marinés bulgares.

Pour la préparation il vous faut :

• 600-650 g de concombres ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 oignon;
• 1 carotte ;
• 1 parapluie à l'aneth ;
• 3-5 grains de poivre noir.

Pour préparer 1 litre de marinade il vous faudra :

• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 3,5 cuillères à soupe. l.Sucre en poudre;
• 90 ml de vinaigre 9%.

Comment mariner :

1. Lavez la poussière et la terre des concombres, trempez-les dans de l'eau froide et séchez-les sur une serviette.
2. Épluchez l'oignon et la carotte, lavez-les et coupez-les respectivement en rondelles et en cubes.
3. Lorsque vous faites mariner des concombres à la bulgare, mettez les épices, un parapluie d'aneth, puis les fruits verts et les carottes au fond d'un bocal de 1 litre.
4. Versez de l'eau bouillante sur les légumes pendant un quart d'heure. Versez ensuite le liquide dans une casserole et faites cuire la marinade.
5. Versez-le dans les bocaux deux fois à 15 minutes d'intervalle. Fermez hermétiquement, placez sur des couvercles et placez sous un manteau de fourrure.

Les carottes en bâtonnets seront délicieuses dans un bocal

Concombres bulgares sucrés pour l'hiver

Vous pouvez mariner des concombres sucrés pour l'hiver dans des bocaux de 1 litre à la bulgare sans oignons.

Ingrédients:

• 500-700 g de légumes verts ;
• 500 ml d'eau ;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 3 brins d'aneth ;
• 1,5 c. sel;
• 3 c. Sahara;
• 50 ml de vinaigre 9%.

Règles de marinade :

1. Placer l'aneth et l'ail au fond des récipients.
2. Pour que les fruits marinent mieux et uniformément, chaque feuille verte doit être coupée aux extrémités.
3. Ajoutez du sel et du sucre, versez le vinaigre, remplissez les bocaux d'eau froide.
4. Couvrir le fond de la casserole avec un torchon, verser de l'eau tiède et placer les bocaux.
5. Dès l'ébullition, stériliser pendant 5 à 10 minutes.
6. Retirez les bocaux, roulez-les et placez-les sur les couvercles. Refroidir sous un torchon épais.

Les préparations bulgares sont toujours tenues en haute estime lors de toutes les vacances

Recette de concombres bulgares pour l'hiver aux graines de moutarde

Ingrédients pour les pots de 2 litres :

• 1,5 kg de concombres ;
• 3 gousses d'ail ;
• 2 petites gousses de piment fort ;
• 6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 2 c. graines de moutarde;
• 1 cuillère à soupe. l. Moutarde en poudre;
• 60 g de sel ;
• 120 g de sucre ;
• 2 déc. l. 70% d'essence de vinaigre.

Comment mariner des concombres en bulgare pour l'hiver :

1. Les morceaux d'ail, les épices et les épices sont placés dans un récipient sec cuit à la vapeur.
2. La première rangée de concombres est placée en hauteur, puis horizontalement. Remplissez le récipient d'eau bouillante, couvrez simplement avec un couvercle et attendez environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les fruits l'absorbent.
3. Le liquide est versé dans une casserole, sucré et salé. L'essence est soigneusement versée une fois que la coulée a bouilli.
4. Remplissez le récipient de saumure jusqu'en haut et roulez-le. Sous la couverture, les légumes restent à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Les graines de moutarde dans les préparations bulgares ajoutent du piquant

Recette de concombres bulgares chauds pour l'hiver

Les amateurs de collations épicées peuvent mariner des concombres en bulgare selon cette recette :

• 500 g de concombres ;
• 500 g de tomates ;
• 50 g d'oignon ;
• 1 poivron;
• 1 cm de piment fort;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 feuille de raifort ;
• 5 g de graines d'aneth ;
• 1/3 c. coriandre;
• 2 boutons de clou de girofle ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 200 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• 2,5 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• 2 cuillères à soupe. l. sels (incomplets);
• 5 g de graines de moutarde ;
• 1/3 c. cannelle moulue;
• 1 litre d'eau pour des pots de 2 litres.

Processus:

1. La marinade commence par placer les épices et les petits concombres dans un récipient.
2. Coupez l'oignon en demi-cercles, le poivron en rondelles et ajoutez-les aux bocaux.
3. Pour éviter que les tomates n'éclatent, chaque fruit est piqué avec une aiguille ou un cure-dent au niveau de la tige. Les tomates sont soigneusement posées sur les concombres.
4. Remplissez les récipients avec de l'eau bouillonnante propre et laissez-les couverts pendant une demi-heure.
5. Versez de l'eau dans une casserole, faites-la bouillir, préparez la marinade et ajoutez-la dans le récipient jusqu'en haut.
6. Fermez immédiatement hermétiquement et couvrez d'une serviette jusqu'à refroidissement.

Le piment est l'assaisonnement préféré des Bulgares

Concombres marinés bulgares : recette sans vinaigre

Au lieu du vinaigre, vous pouvez utiliser de l'acide citrique dans les préparations bulgares pour l'hiver.

Selon la recette d'un pot d'un litre il vous faudra :

• concombres – 600-650 g;
• clous de girofle – 1 bourgeon ;
• ail – 1 gousse;
• sel – 60 g;
• sucre – 60 g;
• acide citrique – 1 c.

Étapes de marinade :

1. Tout d'abord, remplissez les récipients d'épices, puis placez bien les légumes verts dont les extrémités sont coupées.
2. Après avoir versé de l'eau bouillante, n'enroulez pas le contenu, mais couvrez simplement avec des couvercles pendant 15 minutes. Ceci est nécessaire pour saturer les fruits en eau et conserver le croquant.
3. La procédure est répétée deux fois. Faites ensuite cuire la marinade avec du sel et du sucre. L'acide citrique est ajouté directement dans le récipient avant de le verser. Le liquide est versé jusqu'au bord du pot.
4. Après avoir roulé, placez les concombres sous le manteau de fourrure et placez-les sur le couvercle.

L'acide citrique est un bon substitut au vinaigre

Décapage bulgare de concombres et de tomates pour l'hiver

Il est préférable de faire mariner les légumes assortis dans des récipients de 2 litres.

Tu auras besoin de:

• 600 g chacun de concombres et de tomates ;
• 1 oignon;
• 1 cuillère à café chacun graines de moutarde, coriandre, aneth;
• 2 boutons de clou de girofle ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 2 rondelles de poivron et 2 rondelles de piment fort ;
• cannelle sur la pointe d'un couteau;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 feuille de raifort ;
• 1 cuillère à soupe. 6 % de vinaigre ;
• ½ cuillère à soupe. Sucre en poudre;
• ¼ cuillère à soupe. sel;
• 1 litre d'eau.

Processus:

1. Remplissez le récipient préparé de légumes, d'épices, d'herbes et d'herbes.
2. Versez de l'eau bouillante propre pendant une demi-heure.
3. Versez le liquide dans une casserole pour cuire la marinade.
4. Remplissez le récipient de concombres en versant bouillant et vissez fermement.
5. Placez les récipients sur les couvercles et conservez-les sous une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Les concombres et les tomates se complètent

Règles de stockage

Zelentsy, mariné à la bulgare, peut être conservé en hiver même dans la cuisine, s'il n'y a pas de cave ou de sous-sol. L'essentiel est que l'endroit soit sombre.

Conclusion

Les concombres bulgares pour l'hiver constituent un excellent complément au régime familial. Il existe de nombreuses recettes, donc il y a beaucoup de choix. Si vous préparez des préparations marinées pour la première fois, vous ne devez pas prendre de grandes quantités de nourriture. Un pot pour tester suffit.

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