Combien de temps faire cuire le beurre : pour le marinage, avant la congélation, pour la friture et la soupe

Contenu

1 Faut-il faire bouillir du beurre ?
2 À quoi ressemblent les cèpes bouillis
3 Comment préparer les cèpes pour la cuisine
4 Comment cuisiner les cèpes
5 Est-il nécessaire de saler le beurre lors de la cuisson ?
6 Combien de temps faire cuire les cèpes jusqu'à ce qu'ils soient tendres
7 Dois-je rincer le beurre après la cuisson ?
8 Teneur en calories du beurre bouilli
9 Conclusion

Les papillons sont peut-être les champignons les plus populaires, que l'on trouve presque partout dans la zone forestière. Il est difficile de les confondre avec d'autres représentants de la famille des champignons, car ils ont une structure de calotte tubulaire et une surface supérieure muqueuse et humide. Vous pouvez en préparer presque tous les plats, ces champignons vous surprendront partout par leur goût et leur arôme attrayants. Ils sont si forts et si agréables que les cueilleurs de champignons débutants peuvent penser que faire cuire du beurre n'est pas du tout nécessaire. En fait, il existe de nombreuses nuances dans la transformation culinaire de ces champignons que tout amateur de chasse « tranquille » devrait connaître.

Faut-il faire bouillir du beurre ?

Beaucoup de gens savent qu'en termes de valeur nutritionnelle, les cèpes appartiennent à la deuxième catégorie de champignons, qui jouit d'une note assez élevée dans le monde des champignons.De plus, ce sont des champignons tubulaires, parmi lesquels il n'y a pratiquement pas de champignons vénéneux, et les débutants dans le secteur des champignons peuvent penser qu'il n'est pas nécessaire de les faire bouillir. En effet, dans certains cas, si les champignons sont soumis à un traitement thermique supplémentaire, ils n'ont pas besoin d'être cuits.

Mais dans le monde moderne, il reste trop peu d’endroits véritablement propres d’un point de vue environnemental. Et tous les champignons forestiers ont la capacité, comme une éponge, d'absorber toutes les substances contenues dans l'air, l'eau et le sol. Et c'est l'ébullition qui aide à transférer toutes les substances nocives pour la santé dans le bouillon d'eau et à obtenir des champignons non seulement savoureux, mais totalement sûrs.

Par conséquent, dans la plupart des cas, il est nécessaire de faire cuire du beurre et cela doit être fait correctement.

À quoi ressemblent les cèpes bouillis

Les papillons, surtout les jeunes, sont des champignons très forts et attrayants. Le diamètre du capuchon peut être, selon l'âge, de 1 à 14 cm. La couleur du capuchon humide et huileux peut varier en fonction de la quantité de lumière qui tombe dessus, du jaune foncé au brun.

Mais les cèpes bouillis diffèrent en ce sens qu'ils diminuent considérablement en taille et, par conséquent, en volume. Si une pincée d'acide citrique ou une cuillère à café de vinaigre est ajoutée à l'eau pendant la cuisson, les champignons resteront clairs, d'une jolie teinte beige laiteux.

Lorsqu’elles sont bouillies dans de l’eau ordinaire, les noyers cendrés peuvent acquérir une couleur gris-brun foncé.

Comment préparer les cèpes pour la cuisine

Ce n’est pas pour rien que les cèpes ont reçu un nom si précis. Leur calotte, comme recouverte d'un liquide huileux, attire une grande variété de débris forestiers.De plus, c'est dans le film huileux supérieur que se trouvent des substances qui peuvent ajouter une certaine amertume aux champignons et même gâcher le goût du plat fini. Par conséquent, les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de décoller le film huileux de la surface des chapeaux de ces champignons. Ainsi, la plupart des contaminants en sont éliminés en même temps.

Il n'est pas difficile de retirer le film des champignons, mais vous ne devez pas les tremper spécifiquement à cet effet. Ils deviendront encore plus glissants et le processus n’en sera que plus difficile. Habituellement, ils font le contraire : ils disposent les champignons récoltés sur la surface d'une plaque à pâtisserie plate ou même sur une grille peu profonde et les sèchent légèrement pendant une demi-heure dans un four à basse température ou au soleil.

Après cela, il suffit de ramasser légèrement la peau avec un couteau, elle s'enlève facilement sur toute la surface du chapeau du champignon.

Commentaire! Beaucoup de gens aiment même cette activité car elle a un effet calmant sur le système nerveux.

Mais une fois la peau grasse retirée, les champignons peuvent être transférés dans un récipient contenant de l'eau froide. Cependant, ils sont parfois également lavés à l'eau courante, puis placés dans un liquide de cuisson.

Si les champignons n'ont pas été récoltés avec beaucoup de soin en forêt, il est parfois nécessaire de couper en plus la partie inférieure de leur tige ou au moins de mettre à jour la coupe existante.

Si des champignons mûrs dont le diamètre dépasse 8 cm ont été collectés, ils peuvent être coupés en plusieurs parties. Cela dépend davantage des préférences gustatives de la femme au foyer, de la taille des champignons qu'elle préfère traiter. Le plus souvent, les cèpes sont coupés en tranches, cubes ou lanières avant de préparer les premiers plats. Et pour le marinage et le salage, de petits champignons entiers sont utilisés.

Comment cuisiner les cèpes

Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de faire bouillir les cèpes dans deux eaux, car après la première ébullition, les particules de terre ou de sable qui restent même après un lavage minutieux sortent facilement des champignons.

La première fois qu'ils sont immergés dans l'eau froide, on ajoute un peu de sel et d'acide citrique, on chauffe jusqu'à ébullition et on égoutte l'eau en jetant les champignons dans une passoire. Même si lors de la première cuisson, vous n’avez même pas besoin d’ajouter du sel.

Après cela, de l'eau fraîche est versée dans la casserole, du sel est ajouté à raison de 2 cuillères à soupe pour 2 litres d'eau. Vous pouvez utiliser n’importe quel sel : de table, de roche ou de mer. Ajoutez également une pincée d'acide citrique ou 10 gouttes de jus de citron frais.

Placer la poêle avec les champignons sur feu assez vif. Après ébullition, réduisez le feu et commencez à retirer la mousse obtenue. Les cèpes frais sont cuits après ébullition pendant au moins 30 minutes. Ce temps sera suffisant pour que les champignons soient consommés directement ou utilisés pour une transformation culinaire ultérieure.

Conseil! S'il y a le moindre doute qu'un champignon non comestible pourrait tomber accidentellement dans la poêle avec les champignons, vous devez alors mettre un oignon frais dans l'eau de cuisson. Si un tel champignon est présent, le bulbe acquiert une teinte bleuâtre.

Est-il nécessaire de saler le beurre lors de la cuisson ?

Quelle que soit la recette que vous utiliserez à l'avenir avec du beurre bouilli, il est préférable d'ajouter du sel à l'eau pendant la cuisson. Cela rendra les champignons plus agréables.

Combien de temps faire cuire les cèpes jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Le temps de cuisson des champignons peut être déterminé par divers facteurs. Outre leur âge et leur taille, la durée de cuisson est influencée par les plats que les cèpes seront ensuite utilisés pour préparer.

Combien de temps faire cuire le beurre pour mariner

Pour le marinage, on utilise principalement de petits champignons avec des chapeaux dont le diamètre ne dépasse pas 5 à 6 cm.

Pour préparer le marinage, il est préférable d'utiliser la technologie de double cuisson. La première eau après ébullition est égouttée. Et dans la seconde, le beurre est cuit pendant exactement 20 minutes.

Si soudainement, pour une raison quelconque, il était décidé d'utiliser de gros champignons coupés en morceaux pour le marinage, le temps de cuisson pour eux la deuxième fois devrait être augmenté à une demi-heure.

Après la cuisson, il est conseillé de rincer le beurre à l'eau froide et de le sécher pour qu'il conserve sa solidité dans la marinade.

Combien de temps faire cuire les cèpes avant de les congeler

Théoriquement, si la décision a été prise de conserver les cèpes congelés pour l'hiver et qu'il n'y a absolument pas de temps pour le traitement, les champignons n'ont pas du tout besoin d'être cuits. Mais dans ce cas, après décongélation, il faudra traiter entièrement les champignons, y compris le nettoyage, le lavage et la cuisson. Il n'est pas aussi pratique de le faire avec des fructifications décongelées qu'avec des fructifications fraîches. Par conséquent, il est plus facile de faire bouillir le beurre pour le congeler, de sorte que vous puissiez ensuite obtenir un produit presque prêt à l'emploi pour préparer n'importe quel plat.

De plus, s'il y a un grand volume de champignons collectés, l'ébullition permettra de réduire leur taille plusieurs fois. Et cela permettra d'économiser de l'espace pour les conserver au congélateur.

Il n’est pas nécessaire de faire bouillir le beurre dans deux eaux avant de le congeler. Il suffit de verser de l'eau sur les champignons préparés pour qu'ils soient complètement cachés en dessous. Portez l'eau à ébullition et faites bouillir pendant un quart d'heure.

Important! Il est impératif de cuisiner les cèpes pour l'hiver avec le couvercle ouvert.

Ensuite, les champignons bouillis sont placés dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide et refroidir à température ambiante.

Les cèpes refroidis sont distribués dans des sacs portionnés, des signatures appropriées y sont apposées et placées dans le compartiment congélateur pour être conservées.

Combien de temps faire cuire les cèpes surgelés pour la soupe

Les papillons sont des champignons très riches en goût, ils donnent donc un bouillon épais et aromatique. Il n’y a pas de besoin particulier de cuisiner dans deux eaux. Mais si vous souhaitez obtenir un premier plat plus léger et moins riche, l'eau d'origine peut être évacuée. Ensuite, les champignons sont bouillis pour la soupe pendant au moins 30 minutes, puis tous les autres ingrédients nécessaires à la recette sont placés dans la casserole.

Combien de temps faire cuire le beurre avant de le faire frire

La question la plus controversée est le temps nécessaire pour cuire le beurre avant de le faire frire. De nombreuses femmes au foyer, confiantes dans la qualité des champignons récoltés et ne s'occupant également que de jeunes fructifications, préfèrent ne pas les cuire du tout avant de les faire frire.

C'est tout à fait acceptable, surtout pour ceux qui préfèrent une consistance de champignons plus dense dans les plats cuisinés. Mais si les cèpes ont été collectés dans un endroit inconnu ou s'il y a des doutes sur leur qualité, la meilleure option serait de les faire bouillir.

Ceci est particulièrement nécessaire pour les champignons matures et de grande taille avec une taille de chapeau supérieure à 8 à 10 cm.

Pour une friture plus poussée, vous pouvez faire cuire le beurre pendant seulement 15 à 20 minutes environ, et il n'est pas nécessaire de le faire deux fois. Une seule ébullition suffit.

Commentaire! Si vous faites cuire le beurre trop longtemps, il y a de fortes chances qu'il devienne légèrement caoutchouteux.

Combien de temps faire cuire les cèpes pour le marinage

Lors du salage, très souvent les tiges et les chapeaux du butterfish sont séparés les uns des autres et bouillis, ainsi que salés dans des récipients séparés. Comme pour la marinade, le temps de cuisson est d'environ 20 minutes. Les cuisses peuvent être cuites 5 à 10 minutes de plus.

Dois-je rincer le beurre après la cuisson ?

Il n'est pas nécessaire de rincer les champignons après la cuisson. Cette procédure n'est hautement souhaitable que lors de l'ébullition de champignons destinés au marinage et au marinage. Dans tous les autres cas, rincer ou non le beurre après ébullition est une question de choix pour la ménagère.

Teneur en calories du beurre bouilli

Le beurre est non seulement un produit très sain et savoureux, mais sa teneur en calories est également relativement faible. Bouillis, 100 g de champignons ne contiennent que 19 kcal.

Conclusion

Dans la plupart des cas, il est nécessaire de faire bouillir le beurre avant de poursuivre le traitement culinaire et de le conserver pour l'hiver. Mais ce processus ne prendra pas trop de temps et n'importe quelle femme au foyer pourra facilement y faire face.