Contenu
- 1 Quels sont les bienfaits de la fougère marinée ?
- 2 Comment mariner la fougère
- 3 Comment préparer des fougères marinées pour l'hiver à partir de pousses fraîches
- 4 Comment mariner des fougères pour l'hiver avec de l'huile de tournesol
- 5 Fougère marinée pour l'hiver à l'ail
- 6 Que peut-on faire avec de la fougère marinée ?
- 7 Comment mariner la fougère salée
- 8 Salades de fougères marinées
- 9 Conclusion
La fougère fougère commune (Pteridium aquilinum) n'est pas la plus décorative. Il est généralement évité par les paysagistes et n’est planté que dans les cours arrière. Mais tu peux manger des fougères. Et c'est délicieux ! La fougère marinée apparaît de plus en plus dans les rayons des magasins, mais elle n'est pas bon marché. En attendant, vous pouvez facilement le préparer vous-même.
Beaucoup plus petite que la fougère, l’autruche commune (Matteuccia struthiopteris) est connue comme plante comestible. Il est beaucoup plus grand et est souvent cultivé comme culture ornementale. Le goût de ces fougères est sensiblement différent.
Quels sont les bienfaits de la fougère marinée ?
La fougère crue est toxique. Il vous suffit d'en tenir compte et de ne pas avoir peur ou de refuser le produit.Les olives, les pommes de terre et la plupart des champignons sauvages ne sont pas consommés crus. Si vous réfléchissez bien, vous pouvez dresser une longue liste de produits familiers à tout le monde, qui ne viendraient tout simplement pas à l'esprit de quiconque de manger directement du jardin. Idem avec les fougères.
Et la plante a suffisamment de propriétés bénéfiques. Et bien que les rhizomes soient utilisés comme matière première médicinale, les jeunes pousses contiennent :
- les acides glutamique et aspartique ;
- la tyrosine;
- la leucine;
- carotène;
- la riboflavine;
- le tocophérol ;
- un acide nicotinique ;
- potassium;
- calcium;
- magnésium;
- manganèse;
- cuivre;
- soufre;
- phosphore.
Mais la principale valeur du rachis (jeunes pousses) réside dans sa teneur élevée en protéines, facilement digestibles par l'organisme, et en iode.
Consommation régulière de plats contenant de la fougère :
- a un effet bénéfique sur le système nerveux;
- aide à lutter contre la carence en iode ;
- tons;
- stimule les processus métaboliques;
- élimine les radionucléides.
Bien entendu, les salades de fougères ne sont pas un médicament en soi. Ils ne sont pas recommandés aux femmes enceintes et aux enfants d’âge préscolaire, et les personnes qui n’ont jamais mangé de rachis auparavant devraient commencer par de petites portions. Soit dit en passant, cela s'applique à tout aliment inconnu.
Quant aux substances toxiques contenues dans la fougère, après 10 minutes de traitement thermique, de salage ou de décapage, elles se désintègrent.
Comment mariner la fougère
La question la plus controversée est la période pendant laquelle les jeunes pousses de fougères doivent être traitées après la récolte. Les gourmets l'appellent 3-4 heures, les experts notent également que c'est après cette période que le rachis commence à perdre ses substances bénéfiques et son goût. Au bout de 10 heures, ils deviendront grossiers et perdront leur valeur nutritionnelle.
Collection de fougères
Lors de la collecte des rakhis, il est important de ne pas manquer le moment. Ils sont récoltés lorsque les feuilles ont déjà commencé à se séparer, mais n'ont pas encore fleuri, ainsi que les pousses. A cette époque, les rachis ressemblent à des crochets, ont une couleur vert foncé et se cassent lorsqu'ils sont pliés. Dès que les pousses deviennent flexibles, la collecte est arrêtée - elles ne conviennent plus à l'alimentation et la teneur en substances utiles est réduite au minimum.
La fougère, dont le goût et la consistance ressemblent à ceux des champignons, est le plus souvent consommée. L'autruche est très nourrissante, quelque peu sucrée et semblable au chou-fleur.
Préparer les fougères pour la cuisine
Quoi que la ménagère prépare à partir de fougère - un plat de pousses fraîches, salées ou marinées pour l'hiver, les rachis doivent être préparés. Ils sont trempés dans de l'eau froide salée pendant 2-3 heures, en changeant le liquide plusieurs fois pour éliminer l'amertume et certaines substances nocives. Puis faites-le bouillir.
Il n'est pas nécessaire de transformer la fougère en chiffons peu appétissants, il suffit qu'elle se plie facilement, mais reste assez dense. Idéalement, la consistance du rachis doit être la même que celle des cuisses de champignons marinés.
On pense qu'il suffit de cuire les pousses pendant 10 minutes. Mais c'est un chiffre moyen, il faut constamment essayer les rakhis. Leur densité dépend des conditions dans lesquelles la fougère a poussé, de la météo au printemps et de nombreux autres facteurs. Vous devrez peut-être faire bouillir les pousses pendant 2 ou 5 minutes.
Les rakhis sont jetés dans de l'eau bouillante salée, attendent qu'elle bout à nouveau, égouttés et lavés. Ensuite, il est amené à l'état souhaité dans une nouvelle portion de saumure.Placer dans une passoire et préparer un plat frais ou destiné à la conservation hivernale.
Comment préparer des fougères marinées pour l'hiver à partir de pousses fraîches
Vous pouvez préparer des fougères marinées selon différentes recettes. Le classique est le plus simple.
- Les Rakhis sont trempés dans de l'eau salée pendant 2 à 3 heures, bouillis pendant 3 minutes, rincés et égouttés dans une passoire.
- Placer dans des pots stériles.
- Remplissez d'eau propre pour mesurer le volume de liquide requis.
- Pour 1 litre d'eau prendre 1 cuillère à soupe de sel, 3 de sucre, 50 ml de vinaigre.
- Faire bouillir la marinade et verser la fougère.
- Ils l'enroulent, le retournent, l'emballent.
Comment mariner des fougères pour l'hiver avec de l'huile de tournesol
Les fougères sont également marinées pour l'hiver avec de l'huile de tournesol - la méthode n'est pas beaucoup plus compliquée que la précédente, mais le goût est différent. De cette façon, vous pouvez choisir la recette que vous préférez.
- Les pousses pré-trempées sont bouillies dans beaucoup d'eau salée pendant 5 minutes. Rincer et égoutter dans une passoire.
- Stérilisez les pots de 500 grammes.
- Placez une feuille de laurier et 4 à 5 grains de poivre noir au fond de chacun.
- Les rachis sont bien placés.
- Remplissez les bocaux d'eau propre pour mesurer le volume approximatif de la marinade.
- Faire bouillir la saumure dans 1 litre d'eau, 4 c. l sucre, 1 gros sel et 60 ml de vinaigre (6%).
- Dans une autre casserole, porter à ébullition un verre d'huile végétale raffinée.Important! La saumure et l'huile calcinée ne font pas bon ménage !
- Tout d'abord, la marinade fraîchement bouillie est versée dans les bocaux, avec de l'huile chaude dessus.
- Les canettes sont enroulées, retournées et isolées.
Fougère marinée pour l'hiver à l'ail
Ceux qui aiment les salades épicées peuvent rouler du rachis à l'ail pour l'hiver.Le processus de cuisson lui-même n'est pas différent de la première recette, la seule différence réside dans la marinade. Pour un litre d'eau prendre et faire bouillir :
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
- essence de vinaigre – 1 cuillère à café;
- ail;
- grains de poivre et poivre noir, feuille de laurier, aneth - au goût.
Chacun doit calculer lui-même la quantité d'ail. Si nous marinons des fougères pour la première fois, vous pouvez vous fier aux recettes à base d'aubergines.
Que peut-on faire avec de la fougère marinée ?
En règle générale, la fougère marinée avec de l'ail ou de l'huile est considérée comme une collation prête à l'emploi. Vous pouvez éventuellement ajouter des oignons, des carottes fraîches ou sautées, ou garnir d'herbes et déguster aussitôt.
La première recette, classique, est considérée comme un produit semi-fini. Les rakhis peuvent être trempés dans l'eau ou simplement égouttés de la marinade et utilisés pour préparer des plats chauds, des salades et des soupes.
Comment conserver les fougères marinées
Dans une maison privée, il y a toujours une cave ou un sous-sol - c'est là que sont stockés les pots de fougères marinées avec d'autres préparations. Les résidents des appartements en ville peuvent mettre un petit nombre de récipients au réfrigérateur. Si vous avez préparé beaucoup de rachis, mais qu'il n'y a pas de buanderie, alors les pots sont placés dans un endroit frais, privé de lumière.
Comment mariner la fougère salée
Tout est très simple. Tout d'abord, la fougère salée est lavée, puis trempée dans beaucoup d'eau froide et propre pendant au moins 6 heures. Le fluide est constamment changé.
Pour la salade prendre :
- fougère salée – 500 g;
- carottes – 200 g;
- oignon – 100 g;
- huile de sésame – 20 g.
Produits pour marinade :
- eau – 125 ml;
- sucre – 1 cuillère à soupe. je;
- vinaigre (9%) – 1 cuillère à soupe. l.
Commencez à préparer le plat :
- Les Rakhis sont cuits pendant 5 minutes.
- Couper en morceaux de la taille requise.
- Les carottes sont pelées et râpées sur une râpe grossière.
- L'oignon est débarrassé des écailles et coupé en demi-anneaux.
- Poché dans l'huile de sésame.
- Placer dans une passoire ou une passoire pour égoutter la graisse.
- Les ingrédients sont mélangés et versés avec la marinade chaude.
- Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 6 heures.
Salade prête. Si nécessaire, il peut être salé.
Salades de fougères marinées
Il existe de nombreuses recettes qui incluent de la fougère marinée. En principe, vous pouvez simplement remplacer les champignons par des rakhis.
Fougère fougère avec arc
Tout d’abord, faites tremper les rakhis marinés. Combien, chaque femme au foyer doit déterminer indépendamment. Certaines personnes aiment les plats salés et se limiteront à 10 à 20 minutes. Ceux qui suivent un régime peuvent faire tremper les pousses pendant une journée ou plus.
Ingrédients:
- fougère fougère – 500 g;
- oignon – 2 grosses têtes ;
- crème sure – 120 g;
- farine – 1 cuillère à soupe. l.;
- beurre (beurre ou végétal) – 1 c. l.
Préparation:
- L'oignon est coupé en demi-anneaux, le rachis en morceaux de taille arbitraire.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle.
- Les oignons sont d'abord frits, puis la fougère est ajoutée.
- Cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
- Versez le contenu de la poêle avec la crème sure mélangée à la farine.
- Mettre au four préchauffé à 200° pendant 20-30 minutes.
Salade de fougères marinées à la viande
Si ce plat est servi chaud, il sert de plat principal ; lorsqu'il est servi froid, il sert de salade. Il est important de faire tremper les rakhis marinés à tel point qu'ils deviennent complètement fades. Pour ce faire, changez fréquemment l’eau.
La quantité d'ingrédients ne sera pas indiquée - elle est arbitraire et dépend uniquement du goût de l'hôtesse, de son ménage ou de ses invités. Certaines personnes aiment beaucoup de viande, d'autres préfèrent les rakhis croustillants et d'autres ingrédients sont nécessaires uniquement pour la saveur.
- Coupez le bœuf en fines tranches, faites-le mariner dans un mélange de poivre noir, d'huile végétale et de sauce soja.Important! N'ajoutez pas de sel !
- Coupez les rakhis en morceaux de 4 à 5 cm de long.
- Dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale, faire revenir l'oignon coupé en demi-rondelles. Placer avec une écumoire dans un bol séparé.
- Allumez un feu vif et faites frire le bœuf pendant 5 à 10 minutes.Commentaire! Si vous coupez la viande en gros morceaux, ce temps ne suffira pas !
- Ajouter la fougère, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes. Les rakhis doivent rester légèrement croustillants !
- Ajouter l'oignon et la sauce soja.
- Remuer, éteindre le feu.
Au bout de 5 minutes, vous pouvez le servir en entrée chaude, ou le laisser refroidir complètement et l'utiliser en salade.
Fougère marinée à la sauce soja et à l'ail
Cette salade sera épicée et pourra être utilisée comme apéritif pour des boissons fortes. Il est déconseillé aux personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal de manger.
Ingrédients:
- rachis frais, salé ou mariné – 500 g ;
- huile raffinée – 100 ml;
- coriandre moulue (graines de coriandre) – 1/2 cuillère à café ;
- poivron rouge moulu – 1/4 cuillère à café ;
- sauce soja – 70 ml;
- ail – 1 tête (ou au goût).
Préparation:
- Faites tremper les rakhis et faites bouillir pendant deux minutes. Égoutter dans une passoire.
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol propre. Pressez l'ail avec une presse.
- Bien mélanger. Partez plusieurs heures.
Fougère Srtausnik avec de la viande mijotée
La plupart des recettes sont à base de fougères. L'autruche est restée injustement privée d'attention. En attendant, c'est aussi délicieux. Il faut juste garder à l'esprit que les plats d'autruche s'avèrent très satisfaisants.
- Faites tremper la fougère et faites-la bouillir pendant 5 à 8 minutes. Si le rachis est très jeune, vous pouvez le limiter à 3-4 minutes.
- Rincer à l'eau froide et laisser égoutter le liquide.
- Épluchez les oignons et les carottes, hachez-les arbitrairement et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Séparément, laissez tomber la fougère. L'autruche peut être considérée comme prête lorsque son volume est réduit de moitié et que sa couleur devient vert grisâtre.
- Mélangez la fougère avec les légumes, ajoutez le ragoût (enlevez d'abord le gras).
- Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate, remuez, faites bien chauffer dans une poêle.
Conclusion
La fougère marinée est un produit savoureux et sain. Il faut juste savoir le cuisiner. Il existe de nombreuses recettes que chaque femme au foyer peut modifier à sa guise, en l'adaptant à ses propres goûts. Bon appétit!
