Ce n'est pas pour rien que divers plats à base de chou sont considérés comme la base de la fête russe - après tout, depuis son apparition en Russie, tant dans les fermes princières que dans les huttes paysannes, personne n'a jamais dédaigné la choucroute ou le chou salé. À notre époque pressée, toutes les femmes au foyer n'ont pas une minute supplémentaire pour mettre du chou dans le levain avec émotion, sens et âme, et même attendre le temps imparti de plusieurs semaines à plusieurs mois jusqu'au moment où vous pourrez déguster l'apéritif mariné croustillant et aromatique.
Dans le monde moderne, les recettes rapides deviennent de plus en plus populaires, c'est pourquoi la préparation de chou mariné rapide suscitera surtout l'intérêt des femmes au foyer. Après tout, c'est la marinade qui permet de déguster un plat de chou en quelques heures, et après une journée, il pourra acquérir un goût et un arôme tout à fait complets. Et mariné chou aux betteraves la cuisson instantanée est considérée comme l'un des plats les plus élégants et les plus délicieux pouvant être préparés à partir de chou. Il convient parfaitement aussi bien au menu du jour qu'à un festin formel.
Ce qui est nécessaire pour mariner le chou
Comment mariner le chou avec les betteraves sera discuté dans cet article.Mais avant de se plonger dans les subtilités des recettes, il est nécessaire que les cuisiniers inexpérimentés comprennent de quoi est fait exactement le chou mariné.
C'est cela qui vous permet d'accélérer considérablement le processus de fermentation et d'obtenir dans les plus brefs délais une délicieuse salade dont le goût n'est pas très différent des plats marinés et salés.
Mais d'un autre côté, tout le monde n'aime pas le goût vinaigré des plats préparés, et de nombreuses personnes menant une vie saine refusent souvent fondamentalement d'utiliser du vinaigre de table ordinaire dans leurs préparations. Que peut-on conseiller dans de tels cas ?
Tout d’abord, il faut garder à l’esprit qu’en plus du vinaigre de table traditionnel, il existe dans le monde de nombreuses variétés de vinaigre d’origine naturelle. Leur utilisation est même bonne pour la santé, mais leur goût est beaucoup plus doux et peut satisfaire les exigences les plus exigeantes des vrais gourmets. Après tout, les vinaigres naturels sont obtenus à la suite de la fermentation de liquides contenant de l'alcool, tels que le vin de raisin, le cidre de pomme, le moût de bière et autres. En raison de la riche composition des composants de départ dans les produits finis, outre l'acide acétique, vous pouvez également trouver des acides malique, lactique, citrique, ascorbique, ainsi que des esters, des substances pectiques et de nombreux autres composés organiques qui confèrent au vinaigre naturel un arôme agréable et goût doux.
Les types de vinaigre naturel suivants sont le plus souvent utilisés pour le décapage :
- Vinaigre de pomme, qui est fabriqué à partir de cidre de pomme. Le chou mariné au vinaigre de cidre acquiert un arôme délicat de pomme et un goût sucré. Si vous avez des pommes qui poussent dans votre jardin, le plus simple est de préparer votre propre vinaigre de cidre de pomme et de l'utiliser ensuite pour diverses salades et préparations.
- Vinaigre peut être préparé à partir de vin blanc ou rouge. Il est capable de donner au chou mariné aux betteraves un goût acidulé et unique et un arôme légèrement boisé. Il existe également du vinaigre balsamique, mais grâce à de nombreuses années de vieillissement dans des conditions particulières, il est si précieux que seuls les vrais gourmets peuvent se permettre de l'utiliser pour le marinage.
- Vinaigre de riz est très apprécié des amateurs de cuisines asiatiques. Sa richesse en acides aminés en fait l’une des variétés de vinaigre les plus saines. Si vous envisagez de mariner du chou avec, c'est la garantie d'une légère touche d'exotisme oriental.
- Vinaigre de malt Il est préparé à partir de moût de bière fermenté et est le plus répandu dans les îles de Grande-Bretagne. On le trouve rarement en dehors de leurs frontières, mais si vous avez la chance de vous le procurer ou même de le fabriquer vous-même, le chou mariné aura un goût délicat et doux avec un arôme fruité.
Recettes de cuisine rapides
Il existe de nombreuses recettes pour préparer rapidement du chou mariné aux betteraves, mais parmi elles se distinguent celles qui se préparent en quelques heures seulement et les recettes dites quotidiennes. La différence entre eux réside principalement dans la façon dont les têtes de chou et autres légumes utilisés dans les recettes sont coupés.Pour préparer du chou mariné ultra-rapide avec des betteraves, les têtes de chou sont généralement coupées en morceaux étroits ou en fines tranches ne dépassant pas 4 x 4 cm. Il est plus pratique de râper les carottes et les betteraves.
Mais lors de la préparation quotidienne de chou mariné, la taille de la coupe et sa méthode n'ont aucune importance : de plus, les petites têtes de chou sont souvent coupées en seulement 6 à 8 morceaux. Et les carottes et les betteraves sont souvent coupées en fines tranches.
Ces méthodes diffèrent également par la composition des ingrédients de la marinade, mais si légèrement que la recette de la méthode la plus rapide peut être utilisée pour préparer le chou un jour à l'avance et vice versa.
Le tableau ci-dessous montre la différence d'ingrédients pour les deux méthodes de cuisson.
Composants nécessaires | Chou en 4-5 heures | |
Chou | 2 kg | 2 kg |
Carotte | 2 pièces | 2 pièces |
Betterave | 1 grand | 1 grand |
Ail | 3-4 clous de girofle | 1 tête |
Eau purifiée | 200 ml | 1 litre |
Sel | 1 cuillère à soupe. cuillère | 2 cuillères à soupe. cuillères |
Sucre | 100g | 100g |
Vinaigre de table 9% | 100 ml | 150 ml |
Huile de tournesol | 130 ml | 150-200 ml |
Piment de la Jamaïque et piment fort | — | 3-5 pièces |
Feuille de laurier | — | 2-3 pièces |
Le processus de préparation du chou est très simple. Mélangez les légumes hachés de manière appropriée avec l'ail haché dans un récipient séparé. Réserver et préparer la marinade.
Pour préparer la marinade, mélangez l'eau avec le sel, le sucre, portez à ébullition, versez l'huile de tournesol et ajoutez les épices si nécessaire. Attendez que le mélange bout à nouveau et retirez du feu. A la fin, ajoutez la quantité requise de vinaigre.
La méthode la plus rapide consiste à placer tous les légumes dans un bocal en verre et à verser progressivement la marinade bouillante dessus. Au début, il peut sembler qu'il n'y a pas assez de marinade pour couvrir tous les légumes. Vous devez attendre environ 20 minutes jusqu'à ce que le jus sorte. Il devrait alors y avoir suffisamment de liquide. Couvrir le pot sans serrer avec un couvercle et laisser refroidir à température ambiante normale. Après environ 5 heures, le chou peut être servi. Pendant ce temps, il acquerra une belle teinte betterave et un goût et un arôme légèrement salés.
Si vous préférez une recette pour cuire le chou en une journée, il est préférable de laisser les légumes dans la casserole, de verser également de la marinade bouillante dessus, puis de les presser dessus avec un couvercle ou une assiette et de placer un petit poids. Dans ces conditions, le chou sera tout à fait prêt à servir au bout d'une journée.
En utilisant les recettes ci-dessus et en expérimentant différentes variétés de vinaigre, vous pourrez surprendre vos invités et votre famille avec les saveurs variées de ce magnifique plat de chou.
