Contenu
Parmi les Russes, il y a de nombreux amateurs de bon vin. Malheureusement, il est assez difficile d'acheter une vraie boisson en magasin. Le plus souvent, ils vendent une mère porteuse. Mais tout le monde ne peut pas s’offrir du vrai vin. Mais ne vous inquiétez pas, car vous pouvez préparer votre propre boisson aux prunes. Pour produire du vin fait maison, vous pouvez utiliser diverses baies et fruits.
Nous vous expliquerons comment faire du vin de prune à la maison. Partageons les secrets de la vinification et montrons une vidéo. La boisson s'avère beaucoup plus savoureuse et aromatique que son homologue achetée en magasin. De plus, le vin de prune peut être préparé par toute personne qui en a envie.
Préparation des matières premières pour le vin
À la maison, vous pouvez obtenir du vin de prune mi-sec ou mi-doux, en fonction de vos besoins gustatifs. Tout dépend de la quantité de sucre ajouté.
Contrairement à l'utilisation d'autres baies et fruits, il existe une difficulté : les prunes ne veulent pas « partager » le jus. Ces fruits contiennent une grande quantité de pectine, la purée préparée ressemble donc à de la gelée. Le jus est obtenu après fermentation.
Lors du choix des prunes, vous devez faire attention à la maturité, car les fruits non mûrs ne conviennent pas au vin fait maison. Si vous avez votre propre jardin, c'est beaucoup plus facile. L'essentiel est de ne pas ramasser les prunes tombées, afin que le vin fini n'acquière pas un goût terreux.
Les fruits de toute variété de prune ont toujours une couche blanchâtre. Ce sont des levures naturelles ou sauvages, sans lesquelles il est difficile de faire du vin naturel à la maison. Par conséquent, vous ne devez en aucun cas laver les prunes. La saleté peut simplement être essuyée avec un chiffon doux, en prenant soin de ne pas essuyer les dépôts du drain. Si vous ne pouvez pas vous passer du lavage, vous devrez alors ajouter de la levure de vin ou des raisins secs au vin pour une fermentation intensive. Il est clair que vin de prune fait maison Le goût sera un peu différent.
En règle générale, pour le vin fait maison, ils prennent des prunes noires qui contiennent beaucoup de sucre et d'acide, par exemple hongroises. La boisson à base de prunes de cette variété est aromatique, avec une riche couleur bordeaux.
Une boisson enivrante à base de prunes blanches, préparée à la maison, n'a pas d'arôme prononcé ni de goût particulier. Ce vin de prune blanche est couramment utilisé pour faire des marinades et des sauces.
Vous pouvez préparer du vin de prune dans des récipients en verre ou en émail. Vous devrez acheter un joint hydraulique ou des gants médicaux ordinaires pour protéger le vin du contact avec l'air pendant la fermentation.Il faut faire attention à ce point lors de la mise en bouteille du vin : remplissez le récipient pour conserver la boisson à pleine capacité.
Options de vin de prune
Il existe de nombreuses recettes pour faire du vin de prune maison. Il est impossible de parler de tout le monde. Nous nous concentrerons sur deux options et noterons les caractéristiques de la technologie, puisqu'elles sont presque les mêmes.
Quelle que soit la recette que vous utilisez, la première chose à faire après avoir retiré les graines est de réduire les prunes en purée. Chaque vigneron choisit sa propre méthode :
- se frotter les mains;
- à l'aide d'un mixeur ou d'un tamis ;
- pression avec un presse-purée en bois.
Bien que les vrais vignerons fassent tout le travail uniquement avec leurs mains, on pense que dans ce cas, l'énergie humaine est transférée au vin.
Recette simple
Comme beaucoup de gens n'ont jamais fait de vin, nous vous proposons une recette simple avec un minimum d'ingrédients :
- prunes – 1 kg;
- sucre cristallisé – 300 grammes;
- eau – 1 litre.
Et maintenant sur la préparation du vin de prune à la maison, une recette simple.
- Placez les prunes en purée dans un récipient pratique et ajoutez de l'eau bouillie. Il est préférable de ne pas utiliser l’eau du robinet en raison de sa teneur en chlore.
- Placez un chiffon ou une gaze dessus pour empêcher les insectes de pénétrer dans le récipient. Placer dans un endroit chaud pour fermenter pendant quatre jours. Pendant ce temps, la masse de prune sera divisée en deux couches : la pulpe et le jus. Le chapeau de pulpe doit être constamment abaissé vers le bas pour que le futur vin ne se dégrade pas et que de la moisissure ne se forme pas dessus.
- Ensuite, la pulpe de prune doit être séparée en passant au travers d'une étamine pliée sur plusieurs rangs afin qu'il y ait le moins de suspension possible dans le vin.
- Versez ensuite le liquide dans un pot ou une bouteille pour une fermentation ultérieure.Nous versons une partie du malt, ajoutons du sucre et le dissolvons. Verser dans la masse totale. Nous mettons un joint hydraulique sur la bouteille ou le pot ou un gant ordinaire avec un doigt percé. La fermentation répétée se poursuivra pendant plusieurs mois. Les récipients doivent être conservés dans un endroit chaud, mais ils ne doivent pas être exposés aux rayons du soleil.
- Une fois le processus de fermentation terminé, égouttez le jeune vin des sédiments, filtrez et goûtez. Si le goût sucré ne suffit pas, ajoutez du sucre et remettez la bouteille sous le joint hydraulique pendant plusieurs jours. Après cela, nous filtrons à nouveau et le mettons dans un endroit frais pour mûrir.
Vin de prune en compote
Pour faire du vin à la maison, il n’est pas nécessaire d’utiliser des fruits frais. Toujours trouvé en cave fermenté confiture ou compote. Il serait dommage de jeter les résultats de votre propre travail. Que peut-on faire de la compote à la maison ? Les ménagères expérimentées utilisent de telles préparations pour préparer du vin de prune.
Comment préparer une boisson au houblon à partir de compote de prunes :
- Filtrez la compote d'un pot de trois litres à travers un chiffon en coton pour éliminer les baies et versez-la dans un récipient en émail. Nous pétrissons soigneusement les prunes et les transférons à la masse totale.
- Nous chauffons le liquide à la température du lait frais, c'est-à-dire pas plus de 30 degrés. Sinon, la fermentation du vin sera lente, voire ne démarrera pas du tout.
- Les prunes de la compote n'ayant plus leur propre levure, il faudra réaliser une entrée. Pour cela, nous utilisons des raisins secs. Les variétés foncées sont les meilleures car elles contiennent plus de douceur et de levure sauvage.Il n'est pas recommandé de laver les raisins secs, car à la surface se trouvent des bactéries qui activent la fermentation du vin.
- Une poignée de raisins secs suffit pour la masse chauffée. Placez la poêle dans un endroit chaud pendant 24 heures.
- Au bout d'une journée, ajoutez du sucre au goût, versez dans un pot ou une bouteille de cinq litres (remplissez seulement aux 2/3 pour qu'il y ait de la place pour la mousse et le gaz !) et fermez avec un hybrideur. Si vous ne disposez pas d’un tel appareil, vous pouvez utiliser un gant médical pour faire du vin de prune. Mais un des doigts est percé avec une aiguille. Si cela n’est pas fait, le gaz s’échappera de la bombe lors du gonflage du gant. Et encore une fois, placez le récipient dans un endroit chaud et sombre.
La lumière directe du soleil ne doit pas tomber sur le futur vin. En fonction de l'état du gant, il est facile de déterminer si le contenu du récipient est en train de fermenter. Si le gonflage est insignifiant, vous devez alors ajouter quelques raisins secs ou déplacer le récipient dans un endroit plus chaud. Au bout de 4 jours, retirez la pulpe, filtrez et filtrez le liquide et remettez-le dans un endroit chaud. Notre vin fermentera encore au moins un mois et demi.
- À la fin du processus de fermentation, égouttez le jeune vin de prune des sédiments selon la recette. Il est pratique de le faire à l'aide d'un mince tuyau en caoutchouc afin de ne pas perturber la levure déposée. N'oubliez pas de le goûter : si le sucré ne suffit pas, ajoutez du sucre et laissez fermenter encore 2-3 jours. Après une filtration ultérieure, versez le vin dans des bocaux propres et laissez-le mûrir dans un endroit frais. Pour le vin de prune à base de compote, cette procédure dure au moins deux mois.
Comment faire du vin de prune à la maison, recette :
Conclusion
Nous vous avons expliqué comment faire vous-même du vin de prunes maison. Et maintenant quelques nuances :
- Les bouteilles ou autres récipients contenant du vin jeune doivent être hermétiquement fermés.Le processus de maturation doit se dérouler dans l'obscurité et au frais. Sinon, au lieu d'une délicieuse boisson aromatique, vous obtiendrez du vinaigre de prune.
- La couleur de la boisson finie dépendra du type de prune. Les fruits noirs produisent un riche vin de prune rouge. Et à partir de prunes blanches, jaunes ou roses, la boisson aura la couleur appropriée.
Le vin de prune met plus de temps à mûrir que les autres fruits et baies. Le meilleur vin fait maison est celui qui a duré au moins trois ans. Il a tout un vrai bouquet de goût et d'arôme.
